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云南滇红茶的地理位置和生长条件

2019-03-26 访问量: 31 茶礼仪网

云南滇红茶的地理位置和生长条件

云南红茶,简称滇红。产于云南省南部的临沧,保山,凤庆,西双版纳,思茅、德宏等地。

产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊。年平均降水量1200~1700毫米,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。金丝滇红是滇红中的极品。

云南省并没有四季之分,与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响,日照充足、空气干燥、降雨偏少,为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响,温度高湿气重,降雨日多且量大,为明显雨季。年平均温度摄氏17—22度,年平均降雨量1200—2000毫米之间,相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主,PH值4.5—5.5之间,疏松腐质土深厚,有机含量特高,特别适合红茶的生长。

云南地处中国西南边陲,地理位置在东经97o—106o,北纬21o9′—29o15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23o27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内,被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶,23个重点茶产县的海拔高度,均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点,全年平均气温保持在15o—18℃之间,昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底,一年可采9个月的茶叶。

云南六山五水构成山岭纵横,河谷渊深,错综复杂的地形地貌,这种帚形地系、水系,使云南西北高东南低,即可抵挡西北大陆性气候的入侵,又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风,随地形产生温度水平、垂直的变化,形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏,云雾缭绕,溪涧穿织,雨量充沛,土壤肥沃,多红黄壤土,腐殖质丰富,具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

按地理位置,云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区,其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。(图由南茗佳人提供)

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古树滇红茶更好,对吗?

古树滇红茶更好,对吗?

导读:近期笔者与茶友们分享了一篇《祁红与滇红有何不同?》的文章,在交流过程中,一位茶友留言说:“用古树茶制作的滇红茶更好喝”。这是真的吗?相信有很多茶友都会有类似的疑问,那么,古树茶制成的滇红更好,还是台地茶制成的滇红更好?

事实上,不考虑笔者自身的喜好,从客观的角度来说,古树滇红与台地滇红各有千秋,并说不上孰优孰劣,还得看茶友们自己的喜好。中国人中庸惯了,笔者不敢造次。也希望能和喜欢滇红茶的茶友有更多的交流。

一、选料区别

在比较两种滇红茶之前,我们必须要了解制作滇红茶的原料。一般情况下,滇红茶的用料主要有台地和乔木古树两种。在这我们就直接比较古树茶与台地茶的不同,暂且不论一般乔木茶。

古树滇红茶更好,对吗?

古树滇红茶,顾名思义,茶树树龄至少要在100年以上,用此种茶树上的茶叶制成的滇红,才被称作古树滇红茶。但,目前主要流行于市场的是以台地茶原料制作的滇红,其树龄一般为几年到二十来年。

二、古树滇红茶的特点

古树滇红茶,其干茶条索紧结,色泽乌黑油润,芽叶壮硕饱满,茸毛较少。冲泡后,散发出自然果香或蜜香;茶汤橙红透亮,品质上乘者茶汤红艳剔透,滋味鲜醇甘爽;叶底匀净鲜活,芽头肥嫩完整。古树滇红茶的最大特征就是内含物质丰富,耐泡度较高,连续冲泡十余泡依旧有很沉稳的香气,茶汤依旧醇甜。

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图为:南茗佳人“惊鸿”茶汤

以南茗佳人“惊鸿”为例,其选料为2015年临沧古树茶,这款红茶量虽然不多,但深受顾客的喜爱。其乌黑瘦弱的条索,确实不太养眼,但其滋味口感甘淳诱人,汤色红艳明亮。其茶汤甜度高,且香气沉稳悠长,不仅有滇红茶特有的烤地瓜香,还呈现出香甜的蜜香。

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图为:南茗佳人“惊鸿”干茶

三、台地茶滇红茶的特点

品质上乘的普通滇红茶,其干茶条索肥壮紧实,色泽红褐,多以芽孢制成,金毫显露。冲泡后,茶香高扬馥郁,除了滇红茶特有的烤地瓜香,还有花果香、蜜香等;汤色金黄偏橙,明亮通透,金圈突出;其茶味厚重,喉咙舒适度好;叶底匀净。

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图为:南茗佳人“红颜”干茶

以南茗佳人“红颜”为例,其选料为临沧凤庆大叶种茶,以挑剔的几近严苛的方式精选芽孢制成,人工挑拣老叶黄片。如图所示,其干茶茶条紧实,身骨重实,金毫显露;其茶汤橙红明亮,叶底肥壮红亮。

古树滇红茶更好,对吗?

图为:南茗佳人“红颜”茶汤

四、两种茶的比较

无论是古树滇红茶还是台地滇红茶,在保证品质的前提下,两者滋味丰润饱满,汤色橙红明亮,均有回甘等共性。相比较之下,古树滇红的回甘较为明显,滋味也较为丰富。而两者的可比性主要体现在茶香和耐泡程度上。为什么这样说呢?

第一,两种红茶都有蜜香和烤地瓜香,但区别在于古树滇红茶的香气沉稳悠长,前期香气不如台地滇红馥郁。而台地滇红茶在前期时香气比较高扬馥郁,但香气不持久。

第二,因为古树茶内含物质较丰富的特性,所以古树滇红茶最大的优势就是比台地滇红茶要耐泡得多。

古树滇红茶更好,对吗?

叶底对比

结语:总而言之,古树滇红茶和台地滇红茶二者各有特色。在市场上,古树滇红茶普遍要比台地滇红茶贵,这并不说明古树滇红茶就一定比台地滇红茶好。古树滇红价格高的真正原因是原料产量比较少,供不应求。

就滇红茶爱好者而言,笔者建议,若茶友迷恋滇红茶的沉稳大气,那么古树滇红真的是不二之选;若茶友爱上的是滇红茶那高扬浓郁的香气,那么高品质台地滇红茶也是不错的选择。

滇红茶不同原料的区别和特点

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。那么你知道各产区的原料区别和特点吗,一起往下看。

滇红的原料来源可粗略分为以下几种:

1、传统大叶种(勐库种、凤庆种、勐海种),该类型以条索肥硕、滋味醇厚、蜜糖香足为佳。

2、中小叶种乌龙系品种(梅占、黄旦、软枝等),这种类型香气独特,滋味清爽为佳。

3、大叶种改良种(凤庆系、清水系、云抗系等),这种类型强调外形漂亮,滋味浓强。

4、野生种,这种类型外形偏黑无毫,外形独特,滋味无统一特征,为小众产品。

5、紫鹃,紫鹃为中叶种,对防治花粉过敏有特效,其所制滇红外形紫黑,汤色发紫,滋味浓强。

玫瑰滇红茶的功效与作用

中国西南地区是茶厂的原始地点之,其中云南的滇红是我们最喜欢的中国红茶之一。是一种来自帝王滇红地区的茶叶,不仅口感好,营养价值也是非常高的,具体的功效如下!

滇红茶的功效

1、利尿

在滇红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌

滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现滇红茶功效与作用,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒

据实验证明,滇红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

4、提神消疲

经由医学实验发现,滇红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

5、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

6、养胃护胃

滇红茶经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。滇红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的滇红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

7、其他功效

此外,滇红茶的功效与作用还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能。茶中的咖啡碱具有提神作用,能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋。

滇红茶的冲泡注意事项

1、在冲泡滇红茶的时候,一定要注意选用的茶具,最好就用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。

2、滇红茶属于一种上等红茶,而红茶的最大优点就是可以调饮,依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬等,都可以取得加分的效果,口感也会变得更加丰富。

3、滇红茶在冲泡的过程中,一定要注意冲泡的时间,不要太长,因为放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当,可以释放最佳茶香。

4、冲泡滇红茶的用水注意一定要用新鲜的水去泡,新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气充分释放出来,而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡滇红茶。

5、冲泡滇红茶的时候,要谨慎斟酌投茶量,建议少量多次冲泡,这样较能发挥滇红茶香醇的原味。

6、滇红茶一般分为工夫红茶、红碎茶,而不同的茶其实可以在饮用方法上有所选择。那么清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。至于红碎茶就适合于调饮。

云南滇红茶制作方法

滇红茶是采用云南最优良的云南大叶种茶树的鲜叶为原料。再经过萎凋。揉捻(切)、发酵及干燥等许多道制作工序而制成的。成品的滇红茶外形紧结,颜色乌润、香气也很浓。滇红茶乃是销售往海外的名茶。

综上所得,滇红茶分为叶茶、片茶及碎茶和抹茶四大类。每个类型的茶外形都有自己独特的规格。但不管什么类型的滇红茶其都有具有浓、鲜、强三大特色,当然的,滇红茶的功效也是非常多的!