如何了解一款红茶的品质？先制茶，方知茶-茶礼仪网

如何了解一款红茶的品质？先制茶，方知茶

聊茶，多半是从察颜、观色、品香谈起，特别去茶行买茶的时候，很多人容易被忽悠了；给你泡茶的小妹，会给你展示优美的泡茶技艺，让你如醉云雾，忘了自己此行的真正目的是买一款好茶。我觉得真正的行家聊茶，应该从茶叶的制作过程聊起，告诉你什么样的茶叶才是真正的好茶。

红茶制作一般分为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、烘干。看似简单，谁都会做，但同样的茶叶，各个茶厂做出来的口感却千差万别，能做出好茶、吸引顾客、挣钱的茶厂却不多。其实，原因是在这看似简单的流程里，每个步骤都必须掌握好火候；火候不到，自然制作不出好茶。如果说一个好校长，是一所好学校的保证，那么一个能掌握火候的制茶师，便是制作好茶的保证。同样是茶叶，在不同的制茶师手里，就会做出完全不同效果，卖出的价格自然不可同日而语了。

萎凋是制茶的第一步。现在的许多大厂都是采用萎凋槽进行萎凋，它省时、省工、产量大。有些小厂为了节约成本，也有直接放在太阳下晒的。制作好茶最好的萎凋办法应该是把茶叶摊匀，凉在竹编，放在空调间里，人工不断地进行整理，让茶叶均匀去湿。萎凋的时间不宜过长，也不宜过短。萎凋干度不够或不均匀的茶叶，泡出的茶水混浊不清；萎凋太干的茶叶，不好揉捻，做出的茶叶粉末较多，枝叶不连；萎凋时间太长，茶叶容易受伤，有霉烂味；萎凋时间太短，茶叶泡出就有青涩味。当然，茶青如若不好，长短不一、老嫩混淆，是萎凋不好的。好的茶青，都是老嫩、短小、均匀，萎凋起来自然就更容易了。

揉捻是制作茶叶形状的关键。揉捻要把握两头松、中间紧，以及加压的时间与压力。揉捻好的茶叶，条形细小、光亮、均匀，枝叶相连，整齐划一。

发酵分为水发和干发。水发是应用水蒸汽加温发酵，干发是直接加温发酵。这两种方法都可以，关键是掌握发酵的时间。茶叶发酵不够，泡出的茶水既涩又麻；发酵过分了，茶水有股霉腐味。因此，这个火候是最考验制茶技术的。

烘干一般分两次，即烘干和提香。烘干时，温度一定要均匀；提香时，温度不宜过高。很多茶叶喝起来有股烧焦味，就是由于烘干时温度过高引起的。只有温度均匀、适度，烘干时间才能持久，茶叶香气才能保持长久，茶叶也就耐放、不走味。

至于适合制作红茶的茶叶品种，在我们闽东，最常见到的，就是福云六号了。春秋季节的福云六号，由于天气较冷，带有较粗的毫头，制作出来的茶叶黑中带金黄。福云六号产量高，种植面积广，茶叶的价格普遍较低。近年来，我市引种了不少新品种，如：金观音、金牡丹、紫牡丹、黄观音、黄金桂、白牙奇兰，以及本地的小菜茶等，这些都是制作红茶的好原料，制作出来的茶叶，都是乌黑发亮，口感醇厚。特别是一些稀缺的品种，如白牙奇兰和本地野生的小菜茶，制作出来的茶叶口感特别，价格都比较高，附加值也相当高。

介绍了这么多，我想，现在如果你再去买茶、品茶，应该会明白什么样的茶叶是好茶了。最后还有一招，那就是看茶底了。茶叶泡完，倒出茶底，茶叶的底色均匀透亮、枝叶相连、茶末不多，那便是好茶了。（图由南茗佳人提供）

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滇红工夫红茶介绍

　　滇红工夫红茶是什么样的，它的口感如何，外形有什么样的特点，它与别的茶有什么不一样的地方，待我们去了解一下。滇红工夫红茶很多人都知道的，就算没有喝过此茶的人，也会对其有一定的认识。当然，不管您喝没喝过这款茶，接下来都可以去回忆回忆。

　　滇红工夫红茶选用优良云南凤庆大叶种茶鲜嫩芽叶作原料，采用科学方法精制而成，水浸出物高达40%左右，其外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味鲜爽，它以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏。

滇红工夫红茶

　　很显然，从它的外形上就能推断出，滇红工夫红茶属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的新葩。其主产云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀，叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

　　滇红工夫红茶虽然说众所周知，但有些朋友确实是只闻其名，而不知其特点的。那我们上文所述便是对滇红工夫红茶的介绍了，相信您通过阅读此文，今后对此茶便有了一个全面的了解了。如果您还有什么不清楚的话，那就要另下一番功夫去寻找其它资料了。

红茶对胃肠道的好处

图为：南茗佳人滇红茶“豆蔻”

红茶是以茶树鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。

在发酵阶段，受到机械损伤的茶叶组织与其内源性多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶等充分接触后，鲜叶中以儿茶素为主的茶多酚经酶促氧化后会产生一些新物质，如茶红素、茶黄素等。

红茶中的内含成分赋予其多种保健功能，对胃肠道的生理调节与疾病预防作用就是其中之一。红茶功能成分可以通过抑制有害菌生长、促进有益菌生长来改善肠道菌群结构；通过防止组织氧化和修复氧化损伤，并与胃粘液和谷胱甘肽等物质相互作用来保护胃肠道黏膜；通过与消化酶相互作用，促进胃肠道的蠕动来调节消化吸收；通过与免疫系统调节因子、相关转录因子和一系列酶类的相互作用来预防胃肠道疾病。

红茶能改善肠道菌群

人体肠道内寄居着大量微生物，上千个复杂的生态系统，各种菌之间相互拮抗、相互协作，维持着一个平衡状态。

红茶对胃肠道的好处

这些微生物之间不仅相互交换物质和信息，还能实现与宿主细胞的通讯，参与宿主代谢、基因和蛋白质表达的调控，因此肠道菌群的变化对人体健康非常重要。大量体内外实验表明，适量饮用红茶能促进有益菌生长，同时杀灭或者抑制有害菌的生长，从而使肠道菌群保持相对稳定。

有研究表明红茶对肠道内有害微生物的生长有一定的抑制作用，这种抗菌的主要成分为红茶多酚和茶色素。这两种物质的抑菌机理类似，主要是通过与生物膜、酶等物质相互作用以干扰微生物的代谢和生长。

而在同一环境中，对有害菌生长的抑制，可以为有益菌的生长提供相对有利的条件，红茶中的复杂多酚体系可以调节人体肠道微生物群中的有益菌，如乳酸菌、双歧杆菌等的生长。

红茶对胃肠道的好处

红茶能保护胃肠粘膜

胃肠道黏膜具有对胃、肠道的特殊保护机制。肠道黏膜具有机械屏障、免疫屏障和生物屏障，这三大屏障的正常运行维持了肠道内环境的动态平衡及其功能。而胃黏膜则有两个屏障，两者共同作用从而隔绝外部环境，避免机体受到有害物质的侵袭，维持胃功能正常。

红茶对胃肠道的好处

我们都知道，茶多酚、咖啡碱等对胃肠道有一定的刺激作用，但是红茶茶汤中的咖啡碱与复杂的多酚体系相互作用形成络合物，对胃肠道的刺激性有所缓和。有研究发现，空腹饮用一定量的红茶，可以避免肠黏膜萎缩。红茶的热水提取物还具有抗溃疡作用。

红茶对胃肠道黏膜起保护作用的物质可能是其中的茶色素、茶多糖、茶多酚等物质。研究表明，红茶中的茶红素和茶黄素等多酚氧化聚合物可以阻止大鼠结肠黏膜DNA氧化损伤。红茶中的水溶性多糖可以降低乙醇引起的胃损伤，水不溶性多糖对胃黏膜也有一定的保护作用；此外，胃黏液和还原性谷胱甘肽（GSH）也参与了茶多糖对胃的保护作用。红茶中存在一定量未被氧化的茶多酚，可以增加胃黏液，预防急性胃黏膜损伤；茶多酚的抗氧化活性还可以促进慢性胃溃疡的愈合。茶多酚对胃肠黏膜的保护机制，部分学者认为是预防和治疗组织脂肪过氧化反应，从而起到对胃黏膜的保护作用。

红茶能调节消化吸收

人体所需要的营养物质基本上都要通过胃肠道摄入，它们是最重要的消化器官。研究发现，红茶中的芳香物质可刺激胃液的分泌；咖啡碱可以增强肠道运动，并与肠道中的有机酸或无机盐结合，加速食物消化；另外，红茶中的茶色素、残留多酚等物质还能抑制部分消化酶的活性。

红茶对胃肠道的好处

图为：消化系统趣图

红茶能在一定程度上抑制脂肪的吸收，还可以加快它在体内的代谢。红茶中的茶多酚及多酚聚合物等物质能通过抑制肠道吸收脂肪来预防因饮食而引起的肥胖。红茶提取物还可以加速胃肠道蠕动，即起到了一定的润肠作用。茶红素加快了酸性甾体排泄，同时红茶中的有效成分可能通过促进粪便排泄类固醇，从而促使肝脏脂质含量降低。另外有研究发现，将EGCG与葡糖胺-6-磷酸配合使用，可以通过降低脂肪形成和与脂肪生成相关基因的表达，以及影响细胞周期停滞来抑制脂肪细胞的分化。

红茶对糖的代谢调节也有一定的功效。红茶在小肠内可以通过抑制相关的酶活性来阻止双糖的分解，从而调节餐后高血糖，因此糖尿病人多饮用红茶也很有益处。另外，咖啡碱已被证明能增加胰岛素水平、降低胰岛素敏感性及增加皮质醇水平的作用。长期饮用含有咖啡碱的饮料对降低2型糖尿病有一定作用。茶多酚对糖的代谢调节功能也已被证明，主要机理为抑制糖类的吸收、促进糖类的转运和利用，以及减弱肝脏糖异生促进肝糖原合成。

红茶对胃肠道的好处

红茶能预防胃肠道疾病

炎症性肠病是一类肠道常见疾病，临床表现为腹泻、腹痛，主要由肠黏膜屏障功能紊乱、免疫反应异常等引发而产生，一般认为与环境、遗传、感染及免疫等多种因素有关。红茶对炎症不仅有预防作用，还能起到一定的治疗作用。有实验证明，茶红素能改善炎症引起的腹泻和结肠结构的破坏。

胃肠道癌症是最常见的恶性肿瘤，包括胃癌、结肠癌等，主要是由遗传、环境、饮食等因素导致在胃上皮和结肠部位产生恶性肿瘤。据统计，2011年中国胃癌发病率为31.21‱，死亡率为22.08‱；结直肠癌发病率高达23.03‱，死亡率为11.11‱。

红茶不仅能预防致癌物诱发癌症的形成，还对已产生癌变的细胞有一定的抑制作用。有研究发现，茶多酚可以影响花生四烯酸在人体结肠黏膜和结肠肿瘤中的代谢，从而降低患结肠癌的风险。红茶中聚合多酚类物质还能抑制DMH诱导的细胞增殖。红茶中茶黄素类化合物能抑制细胞的生长，并且诱导细胞发生程序性死亡或凋亡。研究还发现，红茶还可以与一些物质共同使用产生协同抗癌的效果。红茶中的咖啡碱对结肠癌也有一定的抑制作用。除结肠癌外，红茶对胃癌的防预和抑制作用也被验证。

红茶对胃肠道的好处

红茶中的内含成分，茶色素、茶多糖、咖啡碱、茶多酚等在胃肠道中通过与内环境的相互作用，对胃肠道的生理调节起到一定作用，具有一定的保健功效。

另一方面，茶红素作为红茶中的重要功能成分，存在分离纯化困难及其化学组成、结构的复杂性等问题，目前在此方面的研究鲜有显著成果。另外，红茶中主要功能成分间是否存在协同作用、分子结构修饰以增强特定功能及提高功能成分的生物利用度等都是今后有待深入研究的方向。（此文摘选自《茶叶科学》2017第37卷第1期——《红茶对胃肠道生理调节与疾病预防作用的研究进展》第一