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你的红茶为什么发酸？

冬季寒冷，又到了红茶大展拳脚的时候，红茶可驱寒保暖，在秋冬季节深得茶友喜爱。近来在微信（dydy800）上和许多茶友聊起了冬天喝红茶的好处，都说红茶内在养胃驱寒，外在养颜美容。但是，部分茶友在喝红茶时遇到过这种情况：茶汤微酸；由于近段时间喝红茶的茶友较多，咨询这个问题的茶友不少，微信上难以一一回复，在这里和大家聊聊红茶为什么会酸？

本文就以滇红茶为例，和大家说说红茶发酸的几点原因，供大家参考：

你的红茶为什么发酸？

红茶发酸最常见的原因是制作工艺，红茶是全发酵茶，这意味着它的发酵程度比熟茶还重，我们在熟茶发酵（详见董玥说茶：普洱茶熟茶发酵程度优缺点）中讲过，发酵这道工艺，非常关键，它靠的是天时地利人和，其中“人和”占主要因素，发酵用的水、温湿度的掌握等等都会影响茶的口感，这些因素都掌握在发酵师傅手里，经验丰富的发酵师傅基本上决定一款红茶质量的一半，另一半当然是原料，红茶的发酵过程和熟茶是完全不同的，我下次再和茶友分享我所见所知的红茶和熟茶发酵区别。

发酵过程中，温湿度不平衡（比如说温度过低湿度过高）会引起品饮时有酸味，红茶发酵过程大约持续六至八小时，期间茶的发酵情况靠发酵师傅用鼻子嗅，可想而知对发酵师傅的经验技艺有多高的要求，发酵工艺不容易掌控，很容易发酵坏了，像南茗佳人今年的滇红茶“红颜”采用的是全芽尖原料，这款茶的发酵师傅，在凤庆当地也是赫赫有名的，拥有三十多年红茶发酵经验，红颜的发酵工艺堪称完美，后期品饮毫无缺陷，这就是发酵师傅的功力展现。

你的红茶为什么发酸？

发酵过程中还有另一种情况会导致茶汤发酸，即很多茶友提到的发酵过度，红茶发酵过度会产生乳酸菌，造成后期品饮时有酸味，尤其高温冲泡时，这也是我们说的“酵味”。

以上两种情况是发酵工艺造成的酸味，这种情况，在冲泡时几乎无可避免，即便是80度低温冲泡也会出现微酸。

第二种情况是在存储环节出现问题。存储时，红茶二次受潮（反潮），再次发酵，也会产生酸味，这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节，空气中湿度太高，红茶轻微受潮，如果直接和水接触则另当别论，这种轻微受潮也会产生酸味，在品饮时，这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样，工艺产生的酸味几乎避无可避，而且有种根深蒂固的犀利感，但由于轻微反潮造成的酸味，往往在前三泡较为明显，而且不会有明显不适感，如果冲泡时采取80度低温冲泡可以大大降低酸味。

你的红茶为什么发酸？

第三种情况，这种情况真是很难说清楚，就是原料问题，茶之一道，说它深奥似乎也只是冲泡入口，几杯水而已，说它不深奥，其中弯弯道道简直可以把人绕晕过去，比如，有些地方的茶适合于做红茶，有些地方的茶适合做熟茶，做出来滋味各有所长，若定要说出个为什么？实在太复杂了。

举个例子，许多茶人朋友的经验，临沧大部分地区的大叶种茶如果做成熟茶，那滋味真的很难让人喜欢，但如果做成红茶则香甜淳滑，（比如南茗佳人今年的古树红茶“惊鸿”，选了临沧大叶种古树茶制作，口感除了有滇红的甘甜高香，还有古树茶的回甘老韵），所以市场上很少见到临沧熟茶，但临沧的生茶品质不必多说，单单冰岛昔归这些就让人垂涎三尺。再比如，勐海的大叶种原料，做成熟茶那是相当好喝，看看大益熟茶几十年旗帜招展成为业界标杆就知道了，勐海原料发酵熟茶有独特的“勐海味”，这就是原料独特的魅力所在，有些地区的茶适合做红茶，有些不适合，不适合的其中一个原因之一，可能就是做出来茶汤发酸。

你的红茶为什么发酸？

第四种情况，冲泡手法。好茶还靠适合的泡法，全发酵的茶，在发酵过程中内质已经激发出来很多，内含物质已经蓄势待发，这个时候如果不顾茶的感受猛然沸水高温冲泡，茶的内质如江河决堤猛然溢出，自然把那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。

所以红茶冲泡我们都讲究温柔对待（关于红茶的冲泡方法，请参阅微信 dydy800），红茶就如温婉细腻的美女，它深情对你，你也要温柔以待啊，冲泡时一般水温控制在80—90度，沿边缘旋转注水，不要急躁，慢慢激发内质，享受其中的冲泡过程，仔细感受红茶的香甜细滑。

你的红茶为什么发酸？

红茶的保质期一般是三年，从制作好开始计算，前3—6个月会略燥，而且处于一个自然发酵过程，也不是非常适合品饮，存放半年之后是它的适饮期，但红茶不宜长久存放，如果存放过久，可能会出现茶汤稀薄，或者酸涩等其它味道。

以上纯属本人个人经验观点，如果茶友们有其它看法，欢迎添加我的私人微信（dydy800）共同探讨交流。

（作者董玥系南茗佳人创始人，高级茶艺师，搜狐美食频道认证专家）本文授权（微信公号：ishuocha）首发，转载请注明来源和作者。

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到底什么才是滇红深加工

茶深加工品是含茶再加工品的统称，是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶厂副产品等为原料，以现代科学理论和高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度深度对茶叶进行重新变革及从中提取、纯化某些特定成分的过程。广义上的茶深加工品主要包括以机械物理加工方式制成的茶深加工品和以生化方式处理获得的茶的各类内含物。

目前，红茶深加工的主要开发领域包括茶黄素的提取制备、速溶红茶固体饮料、红茶酒液态灌(瓶)装红茶饮料、红茶粉、红茶食品、红茶菌的制备和利用等几方面。滇红，即云南红茶以特有的香高味浓而着称于世，是以云南大叶种茶鲜叶加工而成的。云南大叶种茶鲜叶较中小叶种茶内含物质更为丰富，尤其是在水浸出物、茶多酚、咖啡碱等成分尤为明显，因此以云南大叶种茶鲜叶加工而成的红茶在茶叶深加工及综合利用领域具有广阔的发展前景。本内容来自《云茶大典》

云南滇红茶如何冲泡才好喝

云南滇红茶如何冲泡才好喝？

滇红茶素以香高色艳味浓醇著称。冲泡滇红茶,要把握好器皿选择、投茶量、水温、浸润时间等要素,才能充分展现其品质特点。滇红茶不但注重清饮,更注重调饮。调饮时要把握好茶汤浓度、各种配料之间的比例,要有科学的操作程序,使调配的茶饮既有茶的香气滋味,又很好的融合各种配料的香气滋味,还要有一定的意境和情趣,给人美不胜收之感。

紫砂茶具冲泡滇红工夫

紫砂茶具冲泡要点

冲泡器具:紫砂壶、茶盅、品茗杯、茶艺六君子、水盂、茶盘

投茶量:5-8克

适宜水温:90-95℃

一泡时间:3-5分钟

紫砂茶具冲泡步骤

备器：准备茶具、茶叶。

择水：将纯净水烧沸,凉至90-95℃备用。

赏茶：取滇红5-8克,欣赏滇红的外形、色泽。

温壶：向壶中倒入壶容量13左右的沸水进行温壶。

弃水：将温壶的水弃入水盂中。

投茶：用茶匙拨入茶叶。

注水：向紫砂壶蛊注入适量沸水。

温盅：将水迅速倒出,用来温盅。

温杯：用温盅的水温杯。

弃水：温烫杯身后将水弃入水盂

注水：再次高冲注水至满壶,如有茶沫,用壶盖轻轻刮去。出汤2分钟后将茶壶中茶汤经过滤网倒入茶盅内,出汤时尽量滴尽壶内茶汤。

分茶：将茶盅的茶汤分入品茗杯中。

品饮：即可享受品饮。

瓷壶冲泡滇红功夫茶

备具：瓷壶,公道杯,品杯,滇红功夫茶5克。

温烫壶：将沸水冲入壶中,温烫壶。

温烫公道杯：将壶中的水温烫公道杯。

温烫品杯：将公道杯中的水温烫品杯。

投茶：将备好的茶叶投入壶中。

正泡冲水：将沸水冲入壶中,冲泡茶叶。

出汤：将冲泡好的茶汤出到公道杯中。

分茶品饮：将公道杯的茶汤分入品杯后品饮。以上就是关于云南滇红茶的冲泡方法，更多关于滇红茶的内容请继续关注我们。

云南滇红茶选购技巧

滇红价值功效很大，是常见的养生茶饮，多数人都可以饮用。不过，现在市场上的茶叶有好有坏，这就需要我们有识别的能力。那么，我们就了解下云南滇红茶选购技巧，以免买到劣质的茶叶。

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

云南滇红茶选购技巧

1、外形

条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

2、色泽

色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

3、茶香

香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

4、汤色

汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

5、滋味

滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

6、叶底