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滇红故里(三)

2019-03-26 访问量: 35 茶礼仪网

滇红故里(三)

六月,一个以茶为主题的笔会在浙江安吉举行,有作为云南的代表有幸应邀参加。安吉产白茶,笔会在品茶,谈茶,写茶中进行,一杯白茶引发诗人们暴发的灵感,也畅开了关于茶的话题。在我介绍自己的时候,我说我来自滇红茶的真正意义上的故乡凤庆,马上引来诗人们的关注。事实上,白茶与红茶都是两类名茶,各有千秋,用诗人纯子的话说,白茶是清纯的少女,那么红茶就是曼妙女郎。诗人卜寸丹说了,也难怪你的散文诗里始终氤温着一种红茶的香味。就在离别的联欢晚会上,我的节目就是独唱“欢迎你到滇红来”。人还在返家的路上,短信与电话不断,回到滇红茶的故乡了吗?

我为滇红茶感动。

我的故乡在澜沧江以北的崇山峻岭,记忆里屋宇之间的一窗晕黄,摇曳不定的松明火光,常常被黑暗吸收、浸没。茶树比人生活得艰难,只能沿山坡栽种,不让它侵占任何一寸能种得出粮食的土地,以粮为纲嘛,忙于填饱肚子的年代,那还管一棵茶的死活。但是茶叶终归是生产队里唯一的经济收入,每年劳动分红的每一分钱,都通过茶叶赚取。摘茶是女人的活儿,每到春天,她们都会沿着浓雾上路,在茶园里与春天亲密接触。那时候没有揉茶机,生产队只能让每家每户在自家揉制,一张大铁锅就是生产茶叶的工具,文火引燃,铁锅升温,添上一双手使劲地搓揉,一片茶叶便经过脱水成形,然后交给阳光,茶叶就算完成初制加工了。除了上交国家,生产队也留一些,分到一家一户,算是福利,当然只能留那些粗片黄叶的脚茶。父亲每天晨昏的小茶罐,煨的就是母亲采摘的茶,一年四季几乎没间断过,沸腾的水冲进升温的土茶罐里,旋即茶香在屋里弥漫开来。

穷有穷的好处,就是没有钱给茶园喷洒剧毒农药,也没有钱给茶树施洒过量的化肥,更没有时下流行的茶叶叶面生长剂催残,因此老家的茶有一种天然的回甘,那是阳光照耀的结晶,雨水滋润的味道。品饮故乡茶,实际是重温一种记忆,一种欲望,一份潜藏的生机,味蕾悄然间荡漾起春风唤醒的泥味。走亲串戚,就带一点茶叶,生一塘火,就可以用一个土碗完成亲情的交流。那时候生活困难,就是一盅茶滋润着亲情,无论谁家遇上悲心哽咽的事,还是起房盖屋娶亲嫁聚的大喜,茶水以千般姿容出现,有苦有甜,有浓有淡,一部生活的大书全写在上面。

我18岁离开故乡诗礼,父亲总是不放心,他丢开农活送了我一程又一程。临别的时候,他把一包报纸包着的东西塞给我,对我说,家乡的茶叶带在身边吧,路还长,累了同人家要点开水泡杯茶,到城里后,渴了就泡家乡的茶喝,提神而健胃。那包又黑又粗的茶我没有勇气拿出来请同事品味。更多的时候,都在喝单位采买的精制茶,条索好看,汤色纯正,味道清香,却也觉得不够劲,不给力。父亲很少进城,但每年春天,他都会让母亲摘些茶自己加工,放进蛇皮口贷托进城的人捎给我,每次收到这土里吧几的包袱,总是觉得丢人现眼,唯恐正在与我恋爱着的女孩看见,仿佛怕她发现我贫穷的秘密。父亲每次给我写信,都提到那茶,说家里的茶看上去难瞧,喝起来味劲足耐泡,父亲一再强调的是这茶没打农药没施工业的肥料,对身体有益无害。春天带来“春尖”,芽白叶嫩,开汤便有满山遍野的茶叶向我涌来;夏季带来“谷花”,清香四溢,这时田里的稻花直抒胸臆,母亲又忙着薅锄,又舍不得“谷花”茶忧伤地老去,天不亮她就已经上山,露水还不打算落地,母亲的竹萝就已堆成了小山;秋天带来“雨水”,“雨水”茶不经泡,味道却很好,寄完这一次茶给我,父亲就掰着手指算着我的归期。可惜每一次搬家,都会丢掉自己以为不重要的东西,这包括父亲寄来的那些茶。

后来的工作竟然与茶有关,与滇红茶有关,冥冥之中,我被一片茶叶托举着进入生命的春天。第一次参加县委组织的工作队,就是对全县小茶厂进行调研,我跟随当时在县委农工部的陈部长来到大寺茶厂,从一片茶叶开采到成品,逐一神视。当人们松开茶杯,看一片茶叶在沸水中睡眼惺忪,纷纷宽衣解带的时候,是否关注了一片茶叶美丽而又艰辛的旅程?

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作为爱茶之人,滇红茶你应该多一点了解

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滇红的来历:

在20世纪初期,中国茶叶公司委派公司技术专员冯绍裘和郑鹤春到云南考察茶叶产销情况。两人觉得在凤庆县的凤山上有着适合茶叶成长的自然环境,便开始制作红茶,在试制红茶的过程中两位先生经历艰辛。当时并没有通畅的公路,机器设备必须在大理拆成零件,用马帮运到凤庆,时间上来回半个月,路途还得经过凶险的澜沧江。为了试制成功,两位老先生不辞艰辛,终于在1939年,第一批滇红试制成功,滇红的条索肥壮、汤色鲜红明亮、香气浓强、叶底红艳发光,是在国内小叶茶种中闻所未见的。

滇红试制成功后,冯老先生遂了众人之意,取名“滇红”,“滇红”就是这样诞生的。而今,滇红更是我国著名红茶,在俄罗斯、东欧各国、英国等市场上都享有很高声誉。

滇红茶属于发酵工夫红茶,其中的茶多酚、咖啡碱等物质具有多种保健功效,适合各种年龄层次的人饮用。

作为爱茶之人,滇红茶你应该多一点了解

滇红茶的功效:

利尿功效

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,借此抑制和消灭病原菌。所以细菌性laiji及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒功效

据实验证明,红茶中的茶多酚能吸附重金属和生物碱,被沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,可谓是一项福音。

提神消疲功效

经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱会刺激大脑皮层兴奋神经中枢,促成提神、使思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环促进新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

生津清热功效

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

抗氧化、延缓衰老

在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。

“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质–茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

云南滇红怎么泡水的温度决定云南滇红茶的品质

云南红茶简称滇红,属于红茶类,非常适合冬天暖胃,滇红茶叶身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽。叶底红匀鲜亮,是不少爱茶人士的心头好,那么如何才能泡出一杯以上所形容的云南滇红呢?云南滇红怎么泡?

投茶:5克/100ml,中号盖碗冲泡投茶5克即可;

洗茶:水温80摄氏度左右,最好不高于80摄氏度,即入即出;

第一泡——第四泡:水温80摄氏度,不高于85摄氏度,即入即出,无需闷泡;

第五泡——第七泡:水温80摄氏度,不高于85摄氏度,闷10——15秒出汤;

第八泡——第十泡:水温80摄氏度,不高于85摄氏度,闷25——35秒出汤;

第十泡以后:水温85摄氏度,闷40秒出汤,闷泡时间可逐次增加。

水的温度最云南滇红茶的品质,红茶在全发酵过程中内含物质激发出来较多,无需高温冲泡,否则会导致前几泡茶汤过浓、不耐泡,不适宜高温冲泡,茶友按照此法冲泡,可品尝到顶级滇红丰润饱满之味。泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯 或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。

云南滇红茶的历史脉络及产区解读

云南滇红茶的历史脉络及产区解读

滇红分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。

云南滇红茶的历史脉络及产区解读

云南产茶历史悠久,唐宋时普洱茶就已大量生产,至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方,树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强,芽叶肥壮,茸毛多,制造出红茶,金黄毫多而显露,滋味浓醇鲜爽,是我国出口红茶的姣姣者。

云南滇红茶的历史脉络及产区解读

滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以一芽一叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。