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学茶记:红茶审评常用术语——香气、汤色篇

2019-03-26 访问量: 35 茶礼仪网

学茶记:红茶审评常用术语——香气、汤色篇

编者按:红茶审评第一步是外形审评,这此前已作了详实介绍,见《学茶记:红茶审评常用术语——外形篇》,茶友们还有疑点可加可加董董微信号(dydy800)一起分享交流。本文介绍红茶审评第二步:开汤审评——汤色、香气篇。在茶叶审评中,汤色,香气是反应茶叶品质的重要特征。以下为你介绍红茶汤色、香气审评时的一些常用评语。

红茶汤色审评常用评语

红艳:红茶汤色鲜艳、红亮透明,碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶,或大多国外红茶。

红亮:汤色红而透明。多见于上档红茶。

金黄:有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。

粉红:红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。

姜黄:红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶,其中春茶的乳色大多呈姜黄色。

冷后浑:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高,当茶汤温度下降到16t左右时,儿茶素与咖啡碱络合,即产生冷后浑。重新加热,茶汤会恢复红亮透明的原状。

乳白:加入牛奶后,红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。

棕黄:汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎调和发酵轻,又经快速干燥,汤色和叶底大多呈棕黄色。

红褐:汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。

浅薄:汤色浅淡,茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。

暗红:颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。

学茶记:红茶审评常用术语——香气、汤色篇

红茶香气审评常用评语

秋香:某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气,为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香,新鲜高锐,滋味强爽,品质胜于其他季节所产的红碎茶。

香荚兰香:从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶,用香荚兰豆提取的香料窨制,具有高雅的巧克力香。

季节香:在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气,俗称“季节香”。

地域香:具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。

浓郁:香气高锐,浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁,滋味浓醇,品质优良。

香短:香气保持时间短,很快消失。

香贫:香气低弱。

钝熟:香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮,或存放时间过长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。

纯正:香气正常。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

纯和:香气纯而正常,但不高。

平和:香味不浓,但无粗老气味。多见于低档茶。

粗青味(气):粗老的青草味(气)。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶,粗青味(气)特别重。

焦糖气:足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。

樟脑气:茶叶吸附樟脑块的气味,属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑气的物品混放所致。

粗老味(气):茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶,一般四级以下的茶叶,带有不同程度的粗老味(气)。

烟味:茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。多见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。

酸馊气:腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不当的部分尾茶可发生酸馊气。

青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋茶揉捻和发酵不足的下档红茶。

松烟香:茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。

老火:焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高,使部分碳水化合物转化产生。

足火香:茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

异气:非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。

陈霉气:茶叶受潮变质,霉菌污染或贮藏时间过久,含水量高,产生的劣质气味。

陈气(味):香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。

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云南滇红茶叶价格如何?

  云南滇红茶叶价格怎么样,滇红茶是我们再熟悉不过的了。可以这么说,去过云南的话,多多少少都会有了解过滇红茶,或者是喝过滇红茶的。那关于云南滇红茶叶的更多信息与资料,您都清楚吗。我们下面专门来为大家解读下滇红茶的性质与价格。

  云南滇红茶叶价格并不是一尘不变的,它时时在变化,我们先来就它的特点来谈一谈。云南滇红茶精选海拔约1600米高山生态优质茶园细嫩芽叶,经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,茶叶金毫显露,金圈明亮,滋味浓醇,香气馥郁,叶底红匀嫩亮。誉为红茶中的珍品。

云南滇红茶叶价格

  云南滇红茶叶因为产于云南地区,其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。因而说,云南滇红茶叶价格也不会太高。

  以上便是关于云南滇红茶叶价格的解释了,因为考虑到第一种茶叶有差异,所以说,在这里无法将它固定的价格给大家表现出来。 您如果需要知道清楚某一个时节采摘的茶叶的价格的话,可以去茶叶专卖店问一问,这样就更加清楚了。

蒲门茶业参加“2019年云南临沧「天下茶尊」茶叶节”及“凤庆红茶节暨滇红茶诞生80周年纪念活动”,完美收官

随着2019年9月22日下午2019年云南临沧“天下茶尊”茶叶节“全球茶人觐拜锦绣茶尊”活动的圆满结束。9月19日-9月22日,为期4天的蒲门茶展,在本次“茶叶节”中也完美收官。

蒲门茶业在参加9月19日至23日在临沧市临翔区举办的2019云南临沧“天下茶尊”茶叶节上带去了齐全的茶叶产品,为茶友们提供了最好的服务。

「蒲门茶品」

在“天下茶尊·红茶之都”—临沧精品名茶展蒲门茶业展厅内人来人往,络绎不绝,不止吸引了国内茶人驻足品尝,还有不少外国茶人也坐下品尝。

「茶客」

在名茶拍卖会中蒲门茶业“鎏金岁月—古树红茶”、“金冠—滇红工夫金芽”均以8500元/kg的价格拍卖成功。

「拍卖现场」

蒲门茶业在云南临沧(凤庆)红茶节暨滇红茶诞生80周年纪念茶艺茶道比赛中,蒲门茶业以新派滇红代表产品四大名旦—丹青引、锁麟囊、贵妃醉酒、昭君出塞的冲泡,以国粹致敬国粹!将经典融合新派!蒲门茶业茶艺师们用灵动的姿态诠释了茶艺国粹的“恬淡”“清心”“闲适”“雅致”等博大精深的内涵,以文化赋能茶产品。

蒲门茶业茶艺师在本次茶艺比赛中的努力也收到了回报,蒲门茶业被县委县政府评为“云南临沧(凤庆)红茶节暨滇红茶诞生80周年纪念茶艺茶道比赛”组织奖。

不忘初心,蒲门公益在行动,在云南临沧(凤庆)红茶节暨滇红茶诞生80周年纪念活动中蒲门茶业在县委政府的组织领导下进行“10.17”牵手号爱心茶,义卖活动。

蒲门茶业三款扶贫爱心茶—“大爱”“岁月”“初心”,每饼茶销售收入的10元,20元,30元作为扶贫资金,用实际行动来支持脱贫工作。

在“天下茶尊”茶叶节举办期间,在蒲门茶业市场开拓人员的积极努力下,蒲门茶业在9月19日-9月21日三天内签约多家市级经销商。

蒲门茶业在这次活动中,蒲门茶业收获了太多的感动,与来自全国各地的茶友进行深入沟通、交流,加深了茶友对蒲门茶业及新派滇红的认知,蒲门茶业也和越来越多的的茶友结缘。在未来的岁月里,蒲门茶业必将砥砺前行,不忘初心!

蒲门茶业“2019年临沧「天下茶尊」茶叶节”,圆满结束。

下一站蒲门茶业

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火锅花草茶-冷泡滇红茶

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冷泡滇红茶

所谓“冷泡茶”,就是以冷水(常温)长时间浸泡茶叶来冲泡萃取的方式,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。冷泡茶,尤以红茶最为适宜,而滇红茶持久的耐泡度和醇香,在经过冷泡后,另有甘甜口感,蜜香暗涌,更别具一番滋味。







冷泡茶的原理和时间控制

在低温状态下,滇红茶的芳香物质释放速度较为缓慢,所以即便是放了一段时间,也依然能够有幽幽的香气散出;而带来“苦”味的物质,如生物碱、茶多酚在低温时析出得较少;茶多糖的析出更加稳定,因此能火锅花草茶带来更舒适的甜感。

冷泡时间影响茶的浓度,一般来说,发酵程度越深的茶需要的时间也越长。对于外出旅行或上班族来说,冷泡滇红茶是个不错的选择,其口感不仅保持了滇红的醇味,而且喝起来也不会太寡淡;如果是日常冲泡的话,加凉水半个小时后直接饮用,优雅清香的口感,也是炎炎夏日里消暑解腻的神器哦。

冷泡茶具体制作流程

听起来,冷泡茶的制作会不会很复杂?

不,其实做起来很方便——

银针茶属于什么茶只要“放茶叶→倒冷水→丢进冰箱”就好了

夏天的我们,就喜欢这样不用费神地喝茶!

1、准备好所需材料——滇红茶、容器

「冷泡法中国普洱茶网 需选择茶叶较嫩的红茶,比如一球红选用的是全芽精制而成,无论嫩度还是香气都十分符合冷泡条件」

2、按照1g茶:100ml水的比例倒入容器

「尽量选择密封瓶,若喜欢口味浓一些,可根据喜好适量添加茶叶」

3、放入冰箱,等待4-8h可取出饮用

冷泡茶为什么是健康的?

冷泡滇红能充分挥发出茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质,有效促进肠胃蠕动清除宿便,对于瘦身及防癌有非常的功效。滇红冷泡那种花茶好喝后可减少茶单宁酸释出,增加滇红的口感。

同时,冷泡还可降低茶汤咖啡因含量,减缓对胃的刺激,因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。若不喜欢冰凉,也可放置常温再饮用。

盛夏期间,不妨每天晚上睡觉前以冷水冲泡,冰到第二天的早上,喝起来神清气爽。下班回家再喝上一杯,正好生津解渴,消除一天的疲劳。相信这一招消暑妙品冷泡滇红,定会在大热天为您带来些许凉意。

随心搭配,都是你想要的味道

除了上面提到的“冷泡滇红“,还有当下十分流行的“混搭泡法”。例如,在滇红茶中加入牛奶就成了奶茶;加入水果就成了水果红茶;加入花草就成了花茶;随心搭配,都是你想要的味道。

绿茶什么人不能喝