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（ishuocha.com）讯：祁门红茶，世界三大高香红茶之一，长期风靡英国皇室的高档饮品，向来以香高、味醇、形美、色艳四绝驰名于世。祁红的品质特征是条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而持久。长期饮用祁红具有提神益思、降压降脂、生津消疲、抗衰老、杀菌解毒、降血糖、抗癌、防辐射、养胃等方面的保健功效。
茶质优，功能全，买了祁红以后，科学的保存方法显得尤为重要。早在民国时期，就有人大声疾呼，“祁门红茶，质高价昂，大都为经济宽裕而有赏识能力者所购饮。……若包装不良，则易遭损坏，损失不赀。欧美各国经营输出贸易者，对于货物包装，至为注意。”祁红保存不当的话，滋味就不再香醇可口，若是饮用了因保存不当导致变质的红茶，不但不会对身体有益，还会造成一些不良影响，只有正确的保存方法，才能锁住祁红的健康真滋味。
需要注意的是，第一，祁红干茶的含水量不高，吸水性很强，所以需要放在干燥的环境中保存。第二，高温也会使茶叶变质，所以平时要储放在阴凉的地方。第三，茶叶在接触空气的时候会很容易吸收湿气而变质，放久了甚至会发霉，所以要隔绝空气。第四，经常的阳光照射会使茶叶的香气流失，所以要避光。总而言之，祁红的贮藏条件以干燥、冷藏、无氧和避光为好。做到这些的话，不仅能够延长茶叶的饮用期限，还能泡出一杯杯清香好茶。
今天小编就为大家介绍一些常见的、科学的祁红储存方法，让我们一起去看看有哪些吧！
1.塑料袋贮存法
用塑料袋保管茶叶是家庭存放茶叶最简便、最经济实用的方法之一，而且容量变化自如。要注意选用塑料袋保管祁红，需要用食品专用包装袋，材料密度要高，材料本身不应有孔洞和异味，且要有一定的强度。
具体方法是取两只完好的食品袋，将干燥的茶叶用干净的软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳子扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧封口。
2.茶罐贮存法
在选用茶罐储存茶叶时应注意考虑茶罐的质地，绝不能用塑料或其他化学合成材料制品，最好选用密封性较好的锡罐、瓷罐、马口铁罐、竹质罐或者玻璃罐等。
用铁听贮茶是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法，简单方便，取饮随意。只要把买回来的茶叶放入洁净的铁听内即可。如果是新买的铁听，或放过其它食品的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听被氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
3.石灰贮存法
利用石灰块来贮藏茶叶是流行久远的传统做法。可选用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石灰，用棉花团将坛口封住，每隔1至2个月换一次石灰。此法主要是利用石灰块的吸湿性来保持茶叶的干燥，以延迟茶叶的陈化，从而起到保鲜的作用。但需要说明的是，利用此法存放祁红太久，茶叶的香气将会有所降低。
同样的原理和方法，也可以用木炭代替石灰作为吸湿物，使茶叶保持干燥，从而有效地防止茶香散失。
4.热水瓶贮存法
将热水倒干净，彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶盖盖紧。热水瓶能较好地隔绝空气与水分，保持瓶内茶叶的干燥，同时避免光照和高温，形成良好的储存环境。
5.抽气充氮贮存法
抽气充氮法是选用特制的镀铝复合袋，将茶叶置于袋中后用专用机器抽出空气，同时充入氮气后封口，再装箱放入冷库保藏。此法需专业设备和技巧，一般不适用于家庭简易保存。
需要提醒大家的是，即使你每个保存步骤都做得很好很到位，茶叶也不能永无止境的放下去，时间久了茶叶色相自然会慢慢消失殆尽。如果将祁门红茶装在密封的容器里，置于通风阴凉处，茶包的保持期是两年，罐装茶叶的保质期为三年，开封后的茶叶可保存1-2年，但是最好在三个月内饮用完毕。如果购置了当年的新茶，建议放置十几天或者半个月再饮用，茶性会更加温和，避免刺激性物质损伤脾胃。
作者/魏贝贝
你知道滇红茶是怎样加工出来的吗？
工夫红茶是我国特有的传统产品，已有300多年的生产历史，独具风格的“祁红”、“滇红”、“闵红”等工夫红茶产品，在国际市场上广受青睐。
凡是以云南省大叶种鲜叶作为原料制成的条形红茶，称为滇红工夫茶。上好的滇红工夫茶品质特征：条索乌润，紧结肥硕，毫尖金黄，汤色红艳浓亮，香气浓郁，滋味浓醇，叶底红匀明亮。
今天就简单地为大家讲述滇红工夫茶的初制加工技术，让大家在喝滇红茶时，能大概知道手中的这杯好茶，是怎么来的。
滇红工夫茶初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
一、萎凋
萎凋是工夫红茶的基础工序，是在人为的条件下，使整批芽叶正常均匀失水。失水过程中，激发内在成分达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
目的：
1、在一定条件下，使鲜叶均匀地散失适量水分，减弱鲜叶细胞的张力，达到叶质柔软，韧性增强的目的，为揉捻造形和提高细胞破损创造必要条件。
2、鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的清香。
程度：
萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏萎凋叶软绵，紧握则成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。
注意：鲜叶老嫩不同，其含水量不同，同一鲜叶，其芽、叶、梗各部位的组织结构也不同。含水量的不同，导致水分蒸发的难易、快慢也不同。所以同一批鲜叶要求嫩度与新鲜度比较一致，才能达到萎凋均匀的效果。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序，工夫红茶要求外形“条索紧结”，内质滋味“浓厚甜醇”，而这些均取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
目的：
1、通过揉捻的机械力的作用，叶细胞破损，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；
2、使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观；
3、揉出的茶汁溢附于叶表，使茶叶干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。
程度：
以细胞破损率在80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。
滇红茶的保存方法滇红茶能放进冰箱冷藏吗
夏天到来了，也进入了雨季。夏天的天气反复无常，前一秒还是晴空万里，下一秒就暴雨倾盆，这样的天气使得室内常常返潮，对于藏茶的茶友们来说就十分让人头疼了。特别是存有滇红茶的茶友们，滇红茶不能放入冰箱冷藏，怎么才能防止滇红茶受潮变质呢?
滇红茶属于全发酵茶，香气高昂，如果将滇红茶放入冰箱里保存，就会破坏滇红茶的品质，泡出来的茶水香气黯淡，所以滇红茶需要常温保存。最好将滇红茶避光存放在干燥、通风的地方。
如果滇红茶是全新未拆封的，就将滇红茶装在干净的塑料袋里，封口，可以直接放在干燥、避光的书架或者柜子上。如果所在的地方比较潮湿，就将滇红茶装入干净的纸盒里再存放，这样可以吸收湿气，防止茶叶受潮。
如果滇红茶已经打开过，那么就要先把打开的口子封好，然后再放入干净的陶罐中。要是没有陶罐，也可以用铁罐。装好后，将罐子置于通风干燥无异味的地方。
滇红茶的保存方法虽然简单，但是还要注意一点：滇红茶的最佳品饮期是在制成后半年左右，存放两年以上的滇红茶氧化严重，芳香物质和营养元素也流失严重，没有什么品饮的价值了。所以滇红茶不要大量的囤积，一次买够半年喝的量，喝完了再买新的。
滇红茶的茶黄素在生活当中的意义
现在红茶慢慢有一个变化趋势，以前讲究红叶、红汤、红底“三红”的红茶，如今在市场上已经不受欢迎了。取而代之的，是具有橙黄色汤色逐渐流行起来。这其中，有一个关键性的物质，叫做茶黄素，茶黄素被称为红茶中的“软黄金”。下面就给大家介绍一下这个叫做“茶黄素”的到底是个什么神奇的东西？
在茶叶的制作过程中，发酵的过程是茶叶转化的过程。发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素，茶黄素就是其中的一种。
茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素最早是由RobertsEAH发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。
滇红茶原料选用凤庆大叶种春茶纯芽尖，干茶紧、实、长、匀，金毫满披，冲泡后茶汤金黄偏橙，明亮通透，汤质饱满，鲜爽甘甜。红茶的茶黄素含量为六大茶类之首，其中大叶种茶因碳代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量，酯型儿茶素和酚\氨比值大，加工红茶过程中形成茶黄素的潜力更大。因滇红茶采用云南大叶种鲜叶特制，通常茶黄素含量在中国众多的红茶品种中也是最高的。
为什么现在的市场流行橙黄色的红茶呢?其中原因有二点：
首先，茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。
在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。
一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇;再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮;而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。
其次，茶黄素的药用功效明显。
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。
现代社会，大量疾病的出现，让人们的健康问题成为首要问题，而茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，让消费者在品尝了红茶香醇的口感同时，还调节了身体机能，可以说是一举两得的好事。
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