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按：本文选自《祁门红茶——茶中贵族的百年传奇》一书。书中“技艺”篇中，附有精心手绘的祁门红茶传统手工制作流程图。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
六、筛分
制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。
抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
七、打袋
分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
八、风选
风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
九、飘筛
飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
特级滇红茶送礼最佳选
滇红茶也分为普通和特级，通常我们喝的多是普通的滇红茶，特级滇红茶多数为假冒的。如果想要购买的正品一定要到产地去购买，并且你必须要了解如何区分正品的特级滇红茶。在特级滇红茶区别上茶叶的色泽以及茶叶的特点还有它的制作工艺都有非常大的区别。
特级滇红茶的味道与其他红茶有异曲同工之妙，带着独特的香醇口感，在浓醇的基础上洗洗品味还有一股淡淡的清鲜之气。目前的滇红茶除了国内销售之外，还有很大一部分会做成红碎茶进行出口，滇红茶的美誉远扬海内外。滇红茶基本都有毫毛披身的，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，茶叶静泡在水中，宁静而美观。
在购买特级滇红茶的时候，很多茶叶包装上都印有保质期，时间短的保质期两年，长点的保质期三年，如果存放得当的话，存放三年都是没有问题的。延长特级滇红茶保质期的方法有：一定要注意避光、密封和防潮，温度最高不得高过25℃，注意密封和防异味，用玻璃罐或者锡纸包装得当就可以延长保质期。
特级滇红茶属于功夫茶中的极品，作为礼品销售。茶叶是一芽一叶茶叶，采摘上要求比较严格并且它的量非常少;里面的功能成分含量非常高，冲泡之后茶汤的颜色极为透亮，并且在风味上特别差异明显，冲泡次数达到7次以后依然香气充盈，给人的感觉非常好。
滇红茶有哪些品牌？滇红茶什么牌子最好？
一、红瑞徕滇红茶
红瑞徕凤庆滇红茶，由百年名企云南白药与滇红茶创制企业凤庆茶厂联袂打造，2010年12月15日，云南白药天颐茶品有限公司成功注册，作为云南白药控股有限公司的全资子公司，标志着云南白药进入“茶产业”的战略步伐正式启动。云南白药与凤庆茶厂两大名企联手，创立”红瑞徕”品牌，赋予了凤庆滇红茶新生，使享誉盛名的凤庆滇红茶迈向一个新高度。坚守百年健康理念，承袭创始至臻工艺，健康之红与经典之红完美绽放，红瑞徕凤庆滇红茶，耀世而生，成就世界经典健康红茶之典范，传递最真挚的祝福。
二、凤牌滇红茶
云南滇红集团股份有限公司（简称滇红集团）创建于1939年3月，“凤牌”为其旗下品牌，前身系1939年由当代中国著名茶叶专家冯绍裘先生创建的“顺宁实验茶厂”，1954年随县名改为“云南省凤庆茶厂”。从上世纪40年代起，所生产的“滇红”名茶就出口英、美等国。新中国成立后，一直是国家出口红茶定点生产企业，所生产的滇红系列产品为国家出口创汇、经济发展作出了积极贡献，其中，“滇红特级工夫茶”自1958年起至今，被国家外交部指定为接待外宾的外事礼茶。
云南滇红茶的鉴别！
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云南作为茶叶的主要产区来说，产茶历史也是相当悠久的。云南省凤庆县，从1973年就开始制茶，通过一番努力以后，在1939年开始制作成功一批茶，取名为云南滇红，是一种比较独特的工夫红茶，原料为大叶种，产品质量上等，主要是销售往国外地区，以高香持久而著称，成为了我国工夫红茶的代表之一，也是目前中国排名三等的红茶。
滇红茶，主要集中产自于云南临沧、凤庆、云县、昌宁、双江等地，因产地不同、采制时期不同，所以品质方面的特征也是比较一样的，就季节来说的话，往往春茶比夏、秋茶好。而滇红茶中，又以滇西茶区的凤庆、临沧、双江所产的滇红茶为上等，有香气持久、滋味醇厚、回味鲜爽的特点，堪称为是滇红茶中的极品。
滇红茶的制作工艺
滇红工夫茶，采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等4个工序加工而成的，属于是后发酵茶，茶色乌润，茶汤色泽红艳明亮，茶香很持久，并且有多层不同的香味。
滇红茶品质的鉴别要点
1、外形
条索紧细、匀整、齐亮；相反，条索粗松、匀齐度差的，质量为次之。
2、色泽
色泽乌润、富有光泽的，质量好；相反，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则是质量比较次的。
3、茶香
香气馥郁的，质量好；相反，香气不纯，带有青草气味的比较次；香气低焖的为劣。
4、汤色
汤色红艳，可以在茶杯边缘内形成金黄圈的为优；相反的，汤色欠明、汤色浑浊的为劣。
5、滋味
滋味醇厚，回味悠长的为优；相反，滋味苦涩为次；滋味粗淡的为劣。
6、叶底
叶底明亮的，质量为好；叶低花青的为次；叶底深暗多乌条的为劣。
总结：外形条索紧结，肥壮重实，毫多匀整，色泽乌润，略带红褐；香气高杨；汤色红艳明亮，带有金圈，滋味浓厚，刺激性强；叶底肥厚，软亮。
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