文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱常识:普洱生茶和熟茶哪种有价值?

普洱常识:普洱生茶和熟茶哪种有价值?

2019-03-27 访问量: 32 茶礼仪网

普洱常识:普洱生茶和熟茶哪种有价值?

生茶与熟茶就像原本在同一条轨道,而前行的两个人,却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向,这个节点叫做“发酵”,生茶走向的是自然后发酵,熟茶走向的是人工渥堆发酵。或许它们会在若干年后不期而遇,看到渐趋相似的彼此。

普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看,生茶未经发酵,熟茶全发酵,这是它们最本质的区别。

外观颜色大不同

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

口感滋味大不同

生茶的茶叶,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

汤色叶底大不同

什么是生茶?生猛!冲泡后,生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力!即使存放发很久的古董茶,也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底。

熟茶不一样。冲泡后叶底干瘦、乌黑,没有那种青春活泼的生命力。如果是发水严重的做旧茶,叶底发霉像布渣。劣质熟茶汤色沉暗、混浊,甚至黑死。

功效作用大不同

生茶茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显;熟普经过发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。

制作工艺大不同

生茶的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶,压制工序与生茶相似。

渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度高,需要经过一定时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和,苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接饮用,并且茶性温和,几乎没有苦涩味,大大缩短了普洱茶的消费周期。

适合人群大不同

生茶

由于普洱生茶是没有经过发酵的茶叶,如果是没有放几年的新茶,那茶叶中的茶多酚和咖啡碱含量还是很高的,而这此物质对人体的刺激还是比较大的。

普洱生茶口感要偏强烈,对人体刺激更多提神效果更好,降脂的功效也更明显,并不太适合容易失眠的人晚上喝,对于肠胃不太好的朋友以及孕妇也不是很适合。

陈年的老生茶更适合胃虚身体差一点的老年人饮用,新的生茶因为其苦涩但回甘、生津解渴,对身体刺激比较大,提神效果好,所以更适合中年人和青年人饮用。

熟茶

熟茶因为经过人工发酵,茶叶中含有大量的对人体有益的菌类,熟茶的茶汤对胃不仅不会有强烈的刺激作用,还会对胃壁形成保护的作用,这就是为什么大家都说喝普洱熟茶有养胃的功效。

因为普洱熟茶对人无刺激作用,而且还能养胃,所以普洱熟茶适合大部分的人喝,特别是很多爱茶之人,但是又怕晚上喝生茶会导致失眠的茶友,晚上可以选择喝一杯熟茶,养胃又暖体还不会失眠,所以普洱熟茶特别适合在冬天饮用。

生茶贵还是熟茶贵?

普洱茶生茶贵还是熟茶贵?新茶是熟茶比生茶贵,因为新茶熟茶要比生茶多渥堆发酵这一道工序,生产成本高于生茶价格自然会贵,但是同年份同档次的陈年老茶,生茶要远远贵于熟茶,因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的,熟茶只是为了能尽快获得老生茶类似口味而在70年代开发出的一种工艺,所以新熟茶略贵于新生茶,而老生茶远贵于老熟茶。

一般情况下同一个地方的熟茶和生茶相比,生茶要比熟茶贵,因为生茶用的原料要比熟茶好,后期转化生茶口感更丰富,熟茶变化不怎么大。很多天价的普洱茶都出次普洱生茶,比如老班章等,当然古董级收藏级的除外,那样的普洱茶只有收藏价值,品饮价值不大。

有用+10
分享

普洱茶可以养胃降脂吗?

  普洱茶可以养胃降脂吗?普洱茶属于什么茶,它的性情是什么样的,是不是温性的,常喝对胃有没有好处,其实确实是,现在胃病可以说是仅次于感冒的第二大常见病,很多人都有慢性胃炎,而平时的饮食方面就要有特别的注意了,很多人都知道红茶是属于温性的,对于养胃有着特别的好处,而普洱茶呢?喜欢普洱茶的人也未免要问这样一个问题,实际上普洱茶并不属于红茶类,但它们的属性很相似,都属于温性,因此,常喝普洱茶是可以起到养胃健胃的作用的,

  普洱茶可以养胃降脂吗?普洱茶不仅口味香醇,对健康还颇有好处。大量的科学研究都指出,普洱茶能调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度,起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

  普洱茶可以养胃降脂吗?虽然其他品种的茶也有降脂的作用,但普洱茶的降脂效果是各种茶中最显著的。这和它的生长环境、加工工艺有很大关系。只要长期坚持饮用一定浓度的普洱茶,并且配合科学膳食和适量运动,一定会有显著成效。

  《本草纲目拾遗》记载,“普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒——括肠通泄”,具有消食的功能。普洱茶味性温和,在适宜的浓度下,饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用,甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后,能形成保护膜附着于胃的表层,因此,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。
 

普洱茶历史:寻找雷永丰(1)

  最早知道雷永丰,是在上世纪90年代初,那时,茶文化研究才刚刚开始,大家对普洱茶到底是什么还知之不详。1993年在思茅召开的普洱茶国际学术研讨会和1994年在昆明召开的第三届国际茶文化研讨会上,大家更多的还是在讨论宏观的茶文化、茶叶交通史、茶叶技术,很少关注具体的普洱茶生产、工艺、经济运作模式以及普洱茶之所以是普洱茶这一独特的产品等等这些细节的东西。因此,到底什么是普洱茶?普洱茶是如何经营的?为什么普洱茶会越陈越香?这些问题有人提出,未引起大家的关注。

 

  为了寻找普洱茶的踪影,我翻遍了当时所能找到的所有典籍,在《续云南通志长编》第609页,我看到了这样的记载:“(云南)川销茶历史最久、牌名最著者,为“宋圆牌”普洱圆饼春茶,川省茶价涨跌咸取决之。余如雷永丰、元庆、复聚、新春、宝森、永兴、三泰、庆春等茶号,均营川销。”从文中排列顺序看,雷永丰一定是当时较有影响的茶号。

 

  1994年,我看到是年出版的《思茅地区商业志》记载:“业主雷逢春,原籍云南省石屏县,思茅第一届商会会长,民国十年任云南省第三届省参议员。那时,思茅茶叶行业同仁共同议定,各户茶号加工‘圆茶’,每圆茶底料重量不得超过6两。‘雷永丰’为争夺名牌圆茶经销,私下与揉茶师傅串通,增加底料五钱。每筒茶(8圆)比其他茶号多四两,每担圆茶24筒,比其他茶号多9斤6两。驮昆明出售时,‘雷永丰’抬价销售尚供不应求,其他茶号压低销价仍难找买主。类似情况在同业中每有发生,无权无势茶商一旦被发觉,视作违章,处以罚款,而对‘雷永丰’所作所为,茶商仅在背后私语,不敢公开抗议。”该书还介绍了过去思普地区很多的茶号,并花相当大的篇幅介绍了思茅原信昌的经营和运作,可惜,当时我并不知道原信昌还有个分号叫“敬昌茶号”,并且经营得相当出色。

 

  尽管在我后来的研究中,发现这两段记载都有一些问题,比如,“宋圆号”可能是“宋寅号”的音误,当时的24个4两也不等于9斤6两等等,但他们对雷永丰的描述却给我深刻印象。

 

  1995年到2001年,我没有过多地关注普洱茶,但是,从2002年开始,我的兴趣又集中到普洱茶上。这个转变有赖于邓时海先生的繁体字版《普洱茶》一书,我吃惊地发现,普洱茶竟然可以这样喝?!而茶庄、茶号、茶品以及普洱茶所依附的每一个细节都可以成为探究的对象,都变成饶有趣味的文化元素。这加深了我全面探索普洱茶文化的兴趣。探索的结果是,我对雷永丰的认识也越来越全面。

野生大叶乔木普洱茶的小知识简介

普洱茶因其优良的茶叶品质、解渴和提神以及其特殊的药用功效而长期受到人们的认可。普洱茶的药理作用在古籍中早已有记载。清代赵学敏的《茶经》说:普洱茶性温味香,味苦性刻,能解除油腻和牛羊毒,体质虚的人禁止饮用。苦中带涩,排痰、刮肠、通泄。

普洱茶膏黑如漆,醒酒效果不错,绿色更好,有助消化化痰、清胃生津之功效,尤其强大。”随着现代生活环境的变化,致癌因素无处不在。现代人可以说处于癌症的阴影中。事实上,早在10多年前,普洱茶的抗癌作用就已得到云南昆明医学院癌症研究所的证实,并在1991年的亚太地区国际癌症会议上得到世界的认可。

随着普洱茶的保健功能越来越被广泛认可,喝普洱茶的人数越来越多,整个普洱茶市场也改变了原来的格局,出现了参差不齐的局面。前两年,因为普洱茶很受商人的欢迎。许多来自福建,广西,贵州,缅甸,越南等福建周边地区的茶叶企业纷纷前来投资加工普洱茶,造成市场混乱。一些非法企业只对利润感兴趣,用劣质产品来欺骗消费者。一些制造商为了利益也对人工种植的茶叶施加过量的农药和其他化学物质,这严重影响了普洱茶的口感和保健效果。

为了进一步规范市场,防止这种情况再次发生,云南省政府新闻办,云南省农业厅和云南省质量技术监督局于2008年发布了普洱茶国家标准。普洱茶的定义是:普洱茶必须由地理标志保护范围内的云南大叶晒青毛茶制成,并且必须在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。国家质量监督检验检疫总局规定,普洱茶地理标志产品的保护范围为云南普洱市和西双版纳,傣族自治州,、昆明等11个州市的639个乡镇,普洱茶历史悠久。最大的功劳不是人工种植的梯田茶,也不是含有过量农药生长促进剂的不合格产品。真正的普洱茶是由野生大叶乔木茶发酵而成。

作为国家保护的野生大叶乔木古茶树,它在高原上生长了100年,吸收了天地精华。它们真的是很好的普洱茶。然而,充满山坡的梯田茶的价值远远低于野生大叶乔木茶。有些茶树在过度施肥的情况下不仅改变了它们原有的保健效果,还可能使茶叶吸收对人体有害的物质。因此,为了更好的味道,喝健康的茶,请喝野生大叶乔木普洱茶。

与高原茶相比,野生茶因其资源有限和良好的保健作用而具有价值。学者柴娥《梵天庐丛录》记载说.性温味厚,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金。也就是说,当时普洱好茶的价格是白银(或黄金)的两倍。物有所值,真正懂得品茶的人寻求好的野生大叶乔木茶,真正懂得健康的人寻求原生态的、天然的、无肥料的绿色普洱茶。

好的野生乔木普洱茶价格不菲,供应量也不太大。