为什么配方对普洱茶意义这么大？-茶礼仪网

为什么配方对普洱茶意义这么大？

经典是一种态度，更是一种格调。每一个时代的经典都将被铭记。普洱茶的经典配方在经过时间的沉淀之后，早已成为一众老茶客忘不掉的舌尖味道。

茶叶配方最简单的就是做单株和纯料，但这对企业的稳定性和追溯性是不利的。

拼配是普洱茶的魅力所在。一款普洱茶好不好喝，全看拼配师，用业内人士的说法，拼配师让普洱茶有了性格和生命力。不同的茶叶搭配在一起，搭配好了，一款新的普洱茶就诞生；搭配不好，那么拼配师就要继续尝试其他配方。

可以说，无拼配不成普洱。普洱茶的两个经典配方7542和7572。

上千种茶叶原料，看似可以创造无数可能，其实并不容易。茶叶拼配不是简单地将几种茶叶混搭，而是要按照一定的比例，将不同产区、不同级别、不同季节、不同发酵程度和不同存放年限的茶叶原料科学组合，才能创造出更好的口味。这个过程需要拼配师反复尝试。

普洱茶配方工艺出现于上世纪70年代，它的出现使得普洱茶的品质和滋味有了高度延续性和稳定性，是普洱茶标准化生产的开始。配方使普洱茶的滋味变得更加丰富、稳定，配方工艺是普洱茶生产历史上的一项很重要的创新，是普洱茶在工艺和品质上的一次质的飞跃。

一个配方唛号代表着一个独一无二的经典滋味，历史上的每一个经典配方都有着自己鲜明的性格特点。7542配方茶品有着饱满、立体和丰富的特点，8582有着浓醇、厚重的特点，而7532则有着细腻、鲜活的特点。

4位数字的配方唛号，不仅代表着配方茶品固定的拼配方式，保证了同一配方茶不同批次的稳定品质与可延续性滋味，还承载着其生产单位的荣耀，就像7542中的“2”代表国原营勐海茶厂，7581中的“1”代表原国营昆明茶厂一样，是一个时代的记忆。

配方具备延续性，一个品牌的拼配有其系统，能够找到信息密码，追溯本源。市场上88青为什么一直被追捧？因为很多人都喝过7542，喝过之后希望去追寻7542变老的味道。

配方也不是一成不变的，企业在开发产品时，一个是为了生产的需要来保证产品的稳定性，根据实际情况会进行适当调整，在茶叶方面，理论上来说每一片叶子中的成分和含量都是不同的，所以需要创新和发展。(来源：茶具，图来源：南茗佳人）

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　　南方人有了喝普洱的习惯，是不是跟你在幕后推动有关？蔡金华：在普洱之前，南方人喝铁观音，普洱被认为是老人喝的茶，但我发现，喝普洱茶真正代表的是健康的生活方式，温和、智慧、历久弥香，就像朋友，永远没有恶意和伤害。这个观念一旦被接受，这个茶就不一样了。

普洱茶陈化的条件分别是以下几大点

贮藏条件可显着影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显着地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施，影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。

1.微生物

提供高浓度反应普洱茶与其他茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。整个涅堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等，一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量：另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂。

2.水分

水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖：含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖。在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以滋生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。

3.温度

渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影晌很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。普洱茶陈化的温度一般约为25~30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影晌响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原木的生茶，转变为成熟的普洱茶。

4.氧气

在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化。

5.光照

普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。

6.其他条件；

(1)忌异味；茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气。

(2)利用竹箬包装；茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”，选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。

(3)注意普洱茶的寿命；普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化己到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味：而次要条件为重压与翻仓。温度约为20~30℃、相对湿度65%~75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱。本内容来自《云茶大典》