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喝普洱茶时为什么会有麻味?

2019-03-27 10:32:30 茶礼仪网

喝普洱茶时为什么会有麻味?

讲一讲普洱茶出现麻味的7个原因。

1、内含物质丰富

科学研究表明,其实真正的基本味觉只有四种:酸、甜、苦、咸。第五种味觉鲜还在有所争议。

而辣味其实不是味觉而是一种痛觉;麻味甚至不是味觉、不是痛觉,而是一种震动感。

涩味是食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉,涩味不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果。下面我们就以味道统称这七种感觉。

其实茶内也有形成酸、甜、苦、咸、麻、涩、辣,七种味道的内含物质,例如常见的形成苦味的咖啡碱,形成甜味的可溶性糖分及氨基酸,形成涩味的茶多酚,形成辣味的茶皂素,形成咸味的无机盐类……

而麻味也是存在其中的,但是我们平日里喝茶很少喝出麻味,是因为人的味觉要想感受到茶叶中的麻味,需要引起麻味的物质达到一个阈值,内含物质少的茶没达到阈值,不会引起人相应的味道。

所以如果茶品出现麻味,其原因之一可能就是茶内含物质丰富,达到了产生麻味的阈值。

如果是这一原因造成的麻味,可以感觉到麻味会像苦涩味一样化去,很快转化成回甘生津,并且存放一段时间之后,再品饮麻味会消失。

2、将涩味和麻味混淆

涩味与麻味其实都不是直接的味觉,也不是痛觉,振动感带来的麻味与收敛感觉带来的涩味有其相似性,麻味其实极易与涩味混淆,所以有时候我们所谓的“麻味”其实是涩味。

例如一些苦涩味较重的茶,在冲泡时投茶太多,出汤过慢,茶汤过浓,一些新茶友就有可能将涩味误认为是麻味。

3、个人原因

有一部分味觉特别灵敏的人,对引起味道的物质特别敏感,所要的引起味道的物质其阈值相对低一些,能够品饮出麻味。

但如果之前没有喝出麻味,现在喝出也有可能是身体不适。

4、存储不当

普洱生茶在高温、高湿等不合适的环境中存储造成的劣变,例如湿仓加速陈化使的茶品劣变,也有可能造成麻味。

5、工艺不当

普洱茶茶箐杀青时,杀青不到位,部分引起麻味的物质活性未被抑制,也有可能造成麻味的出现。

6、造假老茶

部分无良商家,或使用一部分化学物质加速普洱茶的陈化,而能够造成舌头发麻的化学物质可不在少数。

7、农药残留

农药残留造成的麻味,是最常见、也是茶友最担心的麻味,茶汤入口有让人极为不适的刺激感,类似有绵密的针刺在口腔中,并且有的还会伴随着类似用钝刀在刮舌头的钝感。

如果麻味化不开,一直在累积,这种茶一般3泡之后麻味还在累积,就要赶紧停止,不要再喝了。

通过以上7点我们不难看出,在品饮和购买普洱茶时,如果喝到麻味,原因是多方面的有好有坏,茶客需要理智的分辨其中因素,做出合理的判断,一来避免错失好茶,二来防止劣茶、问题茶危害健康。

普洱茶梗是草还是宝,你真的懂吗?

  茶梗是草还是宝?我想每个人心中的答案都是不一样的,有人觉得茶梗的存在会拉低茶的档次,您看那绿茶几乎都是嫩芽,鲜爽度多好,看起来都很高级。而有些人就把茶梗当宝,喜欢茶梗的滋味和香气,对茶梗情有独钟。

 

  那茶梗是草还是宝?这就要相对而言。对于绿茶而言,茶梗真的是一个尴尬的存在。因为喝绿茶的茶友追求的就是其鲜爽度,茶梗的存在,会让其鲜爽度减分。

 

  可,茶梗对于普洱茶而言,是一个不可忽视的存在。任何一款茶叶或多或少都会有茶梗,只是多与少的问题!

  何以为茶梗?在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。其实,茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。

 

  茶梗,是一个怎么样的存在?

 

  相对与芽头而言,茶梗是老,可其中含有相当数量的香气物质。茶梗中的香气不仅仅是最高的,其嫩梗中所含有的氨基酸高于嫩叶。此外,茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中,成为茶汤有效的组成部分。

 

  它虽没芽头所带来的鲜爽,可,其香气甜度,也是很吸引人的。这也是为什么有些人会钟情茶梗的香气和滋味的缘故。

  茶梗还有一个非常重要的身份,关系到普洱茶的耐泡度。

 

  茶梗中积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。做个茶的朋友应该知道,有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种不同而要求不一样。

 

  茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

 

  我们可以看到普洱茶很多都是一芽两叶,甚至是赤裸裸的带茶梗。原因就在这里。如果单单泡茶梗,能喝么?我只能说,有人喜欢这样喝。

暴跌之后的普洱茶始终要回归本质

暴跌之后的普洱茶始终要回归本质


2015年6月,普洱春茶的采摘、收购和制作都已接近尾声。


如果是在往年,这时的普洱茶正受热捧。最火的时候普洱古树茶的价格甚至飚至每公斤2万元。而今却市场惨淡。


在前不久结束的2015年东莞第八届国际茶博会上,普洱茶登记参展的商家仅有40多家,与2014年相比少了一半。


不仅如此,由于销售趋势不明,普洱毛茶收购商保持谨慎观望的态度,收购价格下跌,很多茶甚至找不到买家。


这只是上一年市场行情的延续。2014年普洱茶价暴涨暴跌,先是年初大幅上涨,涨幅最高甚至达到100%,年中,大益等知名普洱茶品牌纷纷价格跳水,随后下半年价格暴跌。


早在2007年,普洱茶在经过疯狂涨价后,就有一次巨跌,市场大幅下滑,产业几近崩溃。此后,经过短暂的市场复苏,到2014年上半年,普洱茶价连续三年都保持着每年20%的上涨速度,直至价格泡沫再度破裂。


普洱茶价格的谷底究竟在哪里?


价格泡沫破裂


中国茶叶流通协会的数据显示:在全国最大的普洱茶消费市场广东省,2009~2014年的短短5年间,高档茶和中档茶的价格涨幅均在200%以上,平均每年上涨40%以上。


2014年上半年,普洱茶中备受投资者青睐的古茶、名山茶的价格更是不断上涨。短短4个月,古树茶的原料价格涨幅就达到了50%以上。


这样的增长速度让业内人士充满担忧。


“茶叶的本质就是一种饮品,价格一直这样虚高,是不正常的。”云南普洱茶厂有限公司总经理赵华琼告诉《瞭望东方周刊》。


以一向被视为普洱茶市场风向标的“大益”品牌为例,到2014年10月,曾被热炒的大益马年生肖茶饼,从最贵时的每件20600元,跌到了每件10300元,跌幅达50%。


素有“临沧班章”之称的昔归普洱茶2014年春季毛茶的价格最高时达到每公斤3800元,2015年同期,这一数字回落到了2000元,降幅近50%。


2015年普洱春茶的收购价格更是降幅明显。赵华琼说,在普洱,优质干毛茶2015年的收购价格降幅比上年同期下降了30%~50%,中低档干毛茶的收购价格也有50%左右的降幅。


与2007年普洱市场全面崩溃不同的是,此次降价主要波及的是投资市场,被投资者追捧的茶叶种类降幅最大,受影响也最深,对消费市场影响并不大。


事实上,2014年大宗普洱茶的市场售价一直稳定在每公斤80元左右,相比2013年甚至略有上涨。


投机者争利


在业界看来,普洱茶的价格这样暴涨暴跌,主要是一些投机商的加入,搅乱了市场。


从上世纪末开始,普洱茶成为资本市场的宠儿。业内估测,2014年全国普洱茶的投资总量已超过2000亿元。


在世界茶文化交流协会终身荣誉会长白水清看来,随着大量不懂茶、怀着投机心理的投资人进入普洱茶市场,炒作是必然的结果。


“在2007年普洱茶市崩盘前,国内有一两家大型的非茶企业甚至拿出十几亿元的资金来收购普洱茶。”赵华琼说,其实他们根本不懂茶,也没有好好经营的打算。


由于普洱茶投资市场上大多数人都是跟风者,既不懂如何甄别好茶,也不会用心经营。有一些茶,懂行的人收购价格只出到每斤60~70元,而不懂行情的投机商收购,价格就可能被抬高到每斤300元。就这样,原材料的价格无端高出了实际价值的4倍多。


“传导到终端消费市场上,成品茶的售价至少要比实际价值高出6倍。”赵华琼说。


经历过2007年价格风暴后,投资者更加谨慎。他们中的很多人开始绕过原有的生产、销售体系,通过“包山头”,控制上游的茶树资源,从源头上垄断普洱茶的稀缺资源。


一位不愿意透露姓名的茶商称,他原本是做实业的,2011年看到普洱茶市场火爆,就在云南的西双版纳、临沧等产茶地承包了3个古树茶园。他惯常的做法是每年将自己茶园产的茶囤起来,再收购一些卖出去。


这种做法是业内炒作普洱茶的惯用之法——大量囤积,只拿出少部分买卖,从而造成货源稀缺的假象,抬高茶价。


这次古树茶价格暴跌,让他顿感压力倍增。


“现在很多人把普洱茶当成了金融产品和赚钱工具。”云南元和茶叶基地负责人刘润佳说。


大量资本涌入普洱茶市场,一再推高茶价,但泡沫膨胀到一定的程度必然会破裂,白水清分析说,这就是今年普洱茶价格下降的主要原因,“普洱茶市场10年一轮大调整,5年一轮小调整。”


此外,近两年宏观经济增速趋缓,再加上国家控制三公消费等政策的影响,高端茶、礼品茶市场需求下降,也是引发此次普洱茶降价风潮的原因。


市场复苏在即


普洱茶价格暴跌、市场崩盘的声音不绝于耳。


然而,白水清则认为,这只是一次自然的市场调整,是市场回归理性的表现。


这次的市场形势显然与2007年不同——2007年是市场泡沫全面溃灭,而这一轮只是挤出局部市场泡沫,不会动摇整体市场。


2007年后,政府相关部门和有责任感的龙头企业已经意识到了投机炒作问题的严重性,开始引导市场回归理性,至少保证了消费市场的持续稳定。


近年来,赵华琼所在的云南普洱茶厂有限公司根据都市白领的消费习惯,推出了条形小包紧压茶,不仅设计讲究,质量也有提升。


“只有扩大市场,增加消费才是普洱茶产业未来的发展方向。”赵华琼说。


而在普洱茶投资市场上,对于那些长期关注、从事普洱茶收藏的茶商、茶人来说,降价不仅不会有损害,还是一次难得的机遇,因为低价期正是进货存货的绝好时机。


《瞭望东方周刊》记者王辉辉/北京报道

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