文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>渥堆味是普洱熟茶正常的味道吗?

渥堆味是普洱熟茶正常的味道吗?

2019-03-27 访问量: 28 茶礼仪网

渥堆味是普洱熟茶正常的味道吗?

普洱茶给人留下的深刻印象,很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味。

那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢?

有人说:普洱茶要有堆味才是正常表现,也有人说,没有渥堆味说明发酵不到位,有人说,渥堆味其实就是普洱茶的香气。

其实,渥堆味是发酵过程中产生的正常气息,但堆味大小与制作工艺和存放有很大关系。

发酵技术越是专业和成熟,渥堆味就越小。

所以并不是说只要是熟茶都应该有渥堆味!

在品饮过程中,渥堆味常给人带来不愉悦的感受,因此在审评中,通常被认为是一种不好的气息。

所以,普洱熟茶正常的味道,绝非所谓的“渥堆味”。

好熟茶,会散发出一股特殊的陈香味,随着年份增长,这种香气还会越来越浓。

因此,是否具有陈香气息及其强弱程度,才是评判普洱熟茶品质的重要标准。

那么我们从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味。

茶厂(主要是工艺)

1.提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性,避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附,或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味。

2.在渥堆作业中要严格控制潮水量,尽可能保持堆子的适当的水分,不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味。

3.在发酵成熟度方面,轻发酵要注意发酵不可过轻,重度发酵防止碳化,保持发酵的一致性,尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间,预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重。

4.发酵厂房要保持良好的通风,发酵布要尽量保持透气性,注意勤换发酵布,堆子干燥时要进行长期的低温干燥。

5.以上的作业只能减轻堆味,达不到祛除堆味的目的,后期只能通过存放来达到最终要求(主要是大宗散茶),存放地要保持清新的空气的流通,存放场地清洁,无异味,湿度要低,此外,发酵茶入仓时要保持水分的足干,还要防蚊虫和鼠害。

茶商方面(主要是存放)

1.储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致,茶商存放的主要是成品,如果有条件的话最好另外修建储存场地,避开生活和生产建筑,也应该尽量远离人口密集的市区,保持空气的新鲜和畅通,要定期拆开包装进行通风除异味。

2.茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少,可适当推广货架式仓储,这样可以使产品之间的通风效应更好,也易于分区域管理和及时发现潜在问题。

3.对于成品熟茶,由于是消费型茶品,可以拆开包装,除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触,这样更有利于堆味的散失,广东东莞的双陈普洱就是这么干的,效果不错,但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控,如温度湿度。

消费者方面(主要是品饮)

1.冲泡前用茶刀解开茶饼后,适当放置一段时间,散失部分堆味。

2.冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方,以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的,进一步祛除一部分堆味。

3.高温冲泡,沸水快速醒茶,然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味。

4.还有一个方法,就是将茶饼进行高温烘焙,高温提香从而抑制堆味,但是这是适合现喝的方法,烘焙后就应该马上喝掉,不可再进行存放,否则后期滋味会发酸。

好的普洱茶的香气具有特定的陈香味,越好的熟茶,年代越久这味道会越陈越浓越香,这也是熟茶存在的最核心价值。

最后要强调一点,喝茶,健康问题永远是第一要素,所以,您选的这款熟茶,应该是正规厂家生产的,卫生条件能让人放心!

有用+10
分享

普洱茶饼的制作过程

    普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。普洱茶具有养胃、消炎杀菌、抗衰老、利尿等诸多功效。而现今的普洱茶价格日渐走高,也是市场效应所致。

  第一步:紧压加工

 

  传统普洱饼茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今,饼圆寓意团圆,中国人讲究多子多福,故而七片一筒,七子饼普洱茶之名由此得来。

 

  普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级,根据产品需求,使用不同的压制模具,压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等紧压茶。

 

  压制普洱茶饼时,将选好的原料放入蒸筒中,使散茶在蒸汽作用下变柔软,再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定型,收紧袋口,紧结于底部中心,放入特制的圆型茶模具中,压制成四周薄而中间略厚,直径宽约七八寸的圆型茶饼,既为传统普洱茶饼。

 

  第二步;称茶

  传统普洱紧压茶,一般分为面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最细嫩,底茶次之,芯茶相对前两者较粗老。故不同的茶叶会同时分几个原料来称重。(这是从成品饼茶的美观角度出发,并不影响茶叶品质。)

 

  第三步:蒸茶

  将称好的茶叶按底茶、芯茶、面茶的顺序倒入一个铁皮制成的圆桶内,放入内扉,将装有茶叶的圆桶放到特制的蒸汽设备上方蒸软。

 

  第四步:装茶

  将蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋内,裹口做型,定出紧压茶的基本形状。裹口做型是个技术活,要做出饼形圆润,厚薄适度、均匀,窝心端正的外形美观的茶饼,不是一件简单事。

 

  第五步:压制

  布袋装茶叶做型完毕后根据不同要求,放入机械压制模具内进行压制成型。根据不同形状的紧压茶,调整压制的压力、时间、次数。

 

  普洱饼茶一般使用“机械压制,石磨定型”的独特成型方式。机械压制使茶叶内含物质得到适度的释放,再用石磨定型,使得成品茶饼松紧度适中,茶饼由内到外的空间密度均匀。

 

  第六步:剥饼

  把压制成型的紧压茶摊凉之后,从布袋中剥离出来,整齐的摊放在晾茶架上。

 

  第七步:干燥

  产品压制成形后,一般放在晾茶架上阴干1-2天,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在40度以下,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。

 

  普洱茶在压制过程中使用“机械压制+石磨定型”的好处:这样成型的产品外形美观,饼形饱满,条索清晰可见,冲泡时内含物质释放适度且均匀,香气、口感表现饱满,内质稳定。茶饼松紧度适中,由内到外的空间密度较均匀,在后期的转化更加均匀,保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。

普洱茶美食搭配五套新吃法,夏日吊起您的胃口!

普洱能减肥是肯定的,普洱在三伏天能降暑解乏也是肯定的,所以,总结:普洱是很好的一款茶叶哦~

 

茶叶好,搭配其它食物,更是出彩。

 

一、甜味

 

  小编悄悄告诉你,用普洱混合水果,出来的味道很是特别的呢,在大夏天吃,冰镇着吃,你的味蕾一定会得到绽放的。

 

  01、普洱C+C

 

  做法:先把苹果去皮切成片,然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮,2分钟后,把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好,添加蜂蜜或冰块),一杯减肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。

 

  02、普洱蜜柚茶

 

  材料:普洱茶叶20克,新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。

 

  做法:用开水冲泡普洱茶,然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒,多吃不上火,和性微热的普洱熟茶同煮,弥补了各自的弱点。

 

  03、普洱瓜瓜碰

 

  材料:普洱茶叶10克,木瓜20克,哈密瓜20克。

 

  做法:用开水冲泡普洱茶,木瓜和哈密瓜去皮,切丁,然后,把木瓜与哈密瓜一起投入普洱茶汤中,小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起,无论颜色还是味道真的很好。

 

二、咸味

 

小编再悄悄告诉你,用普洱做菜,在三伏天吃,特别养生。

 

  04、鹌鹑茶鸭汤

 

  材料:普洱茶5克,鹌鹑1只。老鸭1只,生姜、调味品适量。

 

  做法:普洱茶用沸水冲泡数次取汁。鹌鹑、老鸭去毛杂,洗净,与茶汁、生姜同放煲内,先用武火煲沸后,改为文火煲熟,调入适量食盐、味精等即成。

 

  05、莲茶鸡煲

 

  材料:仔鸡500克,鲜莲子100克,鲜百合50克,枸杞子10克,鲜荷花2朵,普洱茶5克,麦芽粉、调味品适量。

 

  做法:仔鸡洗净,斩块,用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时,放入蒸蒸至九成熟,取出放入沙煲内。莲子、百合、枸杞焯水后也放入沙煲内,加清水、高汤适量煮沸,加入普洱茶,加盖,置于蒸笼蒸熟即成。

 

  06、普洱茶排

 

  材料:猪排骨500克,普洱茶叶10克,调味品适量。

 

  做法:排骨清洗干净,切成小块,放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2厘米的小段,姜切片,大蒜去皮,用刀拍散。排骨放入锅中,加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水适量,文火炖制猪排熟后,食盐、味精调味即成。

你知道普洱茶为什么又被称作七子饼吗

普洱是云南所特有的一种茶叶,也是我国种类繁多的茶叶名品之一。早在两千多年前,云南的濮人种茶的记载,普洱茶汉朝时期开始进入宫廷,发于唐宋、扬名元明、极盛于清朝。清朝时期,普洱茶正式成为贡茶。喜欢普洱茶的朋友一定知道它还有一个别称叫做“七子饼”,那么这个名称又是怎么来的呢?

你知道普洱茶为什么又被称作七子饼吗

第一种说法是来自于普洱:每饼重七两,因此得名。古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计便于征税,也便于交易。普洱紧压茶就是在这种特殊的环境下诞生的。以前的度量衡中,一斤有十六两,为了运输方便,当时就把把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”成型后的茶饼七两重一片,七片装一筒,七子饼从而得名。

第二种说法认为,名字是因旧时马帮运茶习惯而来。七子饼茶原先是从唐代开始从边境进行贸易的茶马市得来的。当时,茶饼交易的时候是将七张饼捆扎好并外加一张饼,一共八张。当时一饼茶约为357克,一筒七饼,每筒约2.5公斤。一件12筒约30公斤,一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行。这些都是旧时马帮运茶前早就算好的了。

第三种说法认为,七子饼的名字带有寓意吉祥。在云南少数民族文化中,“七”是象征着多子多福的吉祥数字,七子相聚圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。当今,七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,也被海外华人被视为“合家团圆”的象征,普洱圆茶已成为一种情感的寄托,因此七子饼茶在海外又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

第四种说法认为,七子饼谐音“妻子饼”。 普洱茶从最早时期开始就远销边疆,当时运输茶叶只能依靠马帮。一些常年行走于茶马古道的马帮,有的刚结完婚、有的家中妻子正产麟儿,但为了生计却只能长年奔波在外。 长路漫漫甚是想念家中妻子儿女,所以普洱茶以七饼为单位(妻子饼),目的是指一年之中在外的马帮,想念家中妻子儿女之意。而今普洱茶一饼357克,大概也可以谐音为“思吾妻”。