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普洱熟茶为什么会滋味寡淡?

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

普洱熟茶为什么会滋味寡淡?

缺乏活性、滋味寡薄、燥口都是普洱熟茶中所出现的让人不舒服的口感,好的熟茶入口应该是醇润丝滑,不寡不燥的,哪些原因可能导致茶汤出现不良口感呢?可以从原料、工艺、仓储、冲泡四个方面分析。

原料

熟茶经过渥堆发酵后,茶叶本来的面貌会发生改变,并且渥堆过程中要承担原料损耗以及发酵失败的风险,所以一些厂家在制作熟茶时就不会选择很好的原料来发酵,但一款转化后的好茶,首先要保证它从源头开始就是优秀的。

用台地、小树料发酵熟茶,发的太轻,汤水易寡薄,发的太重,茶汤又失了活性,更不要说拿高温杀青的绿茶、霉变茶来做熟茶。好的熟茶,选料应该是有一定树龄的古树或大树,并且滋味厚实、有苦有涩的胜过滋味清淡的。

工艺

高温杀青,活性酶被完全杀死;发酵时堆温过高、发酵过度都可能导致后期茶叶缺乏活性、燥口。杀青过程中,鲜叶刚下锅,要通过抖水让叶温迅速上升到50℃以上,但是又不能超过70℃。温度太低,茶叶易出现红梗红叶,温度太高,酵素酶被完全杀死,茶叶就会丧失活性,高温制程的另一个后果,是会导致茶汤燥口。

发酵时,堆温控制在50~60℃之间,如果连续三天茶叶堆温超过70℃,就会烧堆,出现碳化,茶叶入口甜水,没活性。

仓储

高温高湿的环境会让茶品快速转化,如果空气中的含水量过高,干茶就会吸收水分,茶叶冲泡时滋味寡淡,入口水水的;长期处在高温低湿的环境,茶叶喝起来会燥口。普洱茶的仓储环境,温度最好常年保持在20~30℃,湿度控制在50~70%之间。

冲泡

如果是放了很久的茶叶,或者从外地刚刚运来的茶叶,冲泡前一定要先打开包装,将饼茶撬开,放在通风处醒茶2~3天。

冲泡时高冲注水、盖盖泡可能导致茶汤燥口,水温低、出汤过快,茶叶喝起来香气低并且滋味寡淡。注水时,遵循低、缓、匀的原则,不要用水击打茶叶,让茶叶翻滚,泡茶水温保持在90℃以上,95℃左右为佳。 

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一饼普洱茶价格贵不贵?

  关于一饼普洱茶价格问题,是一直以来让诸多茶友非常困扰的一个问题。应一些朋友的要求,我就以一个爱茶从业者的身份,以一个公正、冷静、客观的角度,对普洱茶的价格作一个解释。

一饼普洱茶价格

  要问一饼普洱茶价格多少钱?以一饼――357克七两作为计量单位,因为常规是以一个圆饼做为包装的,不论生熟,把普洱茶大致分为:正品、精品、上品、珍品、极品、孤品六个层级,它们的价格区间应该是:正品80,精品150,上品300,珍品600,极品1300,孤品2800。以人民币结算,所指价格都是到终端的价格。

  一饼正品普洱茶价格是多少?我给这样的茶品定价80~120元,我认为这样的价格从消费者一端来看,每次投茶按5克算,泡一壶茶的茶叶成本是1元到1.5元,是一个可以接受的价格。从经营者的角度出发,除去原始生产成本再分摊相应的管销费用之后,还存在一个合理的利润空间,也是有利可图的。

  精品普洱茶价格一并多少钱?精品是指精工细作的茶品。可以是有一定陈期的正品,也可以是较正品级别更高的茶品。这样的茶品零售150~300为宜。举例说明就类似升值的7819这个规格的茶品,150~280一片一样可以保证买家和商家的双赢。

  上品是指选用上等原料制作的一些高端茶品。普洱茶要卖到300元以上,就得有些讲究有个说法了。香气、口感、汤色没有说服力的普洱茶,不值这个价钱。

  珍品是指珍藏品,没有八年、十年,算不上珍藏。但并不是说不论什么茶质的普洱茶存上个八年、十年也值800元。茶质不好也不叫珍藏。存放不当一样不叫珍藏。也就是说,花个七、八百块钱,应该可以在正规商家那里买到茶质上乘、不论几年陈期、陈化效果显著的茶品了。

  特珍品就是极品茶叶外加稀有。好到不能再好,还得特别稀有,这样的普洱茶才能卖到3000元以上。

  一饼普洱茶价格如果还要定义一个上限的话,我认为是5000元吧。当然这仅代表我个人观点,以为5000以上的茶品已经超出了能力、阅历和想象力,它会有文化的沉淀。

普洱茶的作用

  普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。 天气越来越热,各种饮料冷饮热销。友谊医院营养科主任洪忠新介绍说,夏天解渴,喝最好。不仅如此,新加坡最近发布的一份报告说,喝茶有益大脑,可减缓脑细胞衰老,使人保持头脑敏锐。

普洱茶

  不喝茶的人认知力下降

  洪忠新介绍说,茶叶是一种刺激性低而又可口的饮料,喝茶对人体健康和防治某些慢性疾病都有好处。据报告,新加坡科学家2003年至2005年,研究了2501名55岁以上中国人的喝茶习惯,对他们的健康状况、注意广度、语言运用能力和空间视感能力等进行评估,同时监测他们的喝茶量。研究结果显示,三分之二喝茶者两年间记忆力测试成绩相当。相比之下,35%不喝茶的人,两年后测试成绩平均下降两分,这意味着认知力下降。

  茶叶的天然成分保护脑细胞

  洪忠新介绍说,茶叶的天然成分儿茶酚可以阻止有害蛋白累积,保护脑细胞,维持大脑认知能力。脑细胞衰老是由神经细胞死亡、诱病基因、小中风、有害蛋白累积量增加等多重原因造成的,这些通常会导致痴呆。而喝茶可以提神醒脑,促进新陈代谢,减缓衰老。

  茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。与咖啡中的咖啡因不同,茶叶中的咖啡因含有天然蛋白质茶氨酸。天然蛋白质茶氨酸可以防止咖啡因普遍带有的副作用,如血压上升、头痛和乏力等。

  喝茶有助降血脂、减肥

  研究表明,茶叶里含丰富的抗氧化物质如茶多酚、多种抗氧化维生素如维生素C、维生素B以及多种抗氧化微量元素如锌、硒、锰等。这些物质能有效清除人体内产生过量的自由基,减缓自由基对人体的损害。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,有助于延缓衰老。茶中丰富的维生素C能促进人体脂肪代谢,降低胆固醇,防治人体血脂过高,绿茶还有助于减肥。

  茶+抗生素抵抗“超级病菌”

  埃及科学家近日指出,喝茶能将关键抗生素抗击超级细菌的效率提高3倍以上。他们用“茶+抗生素”试验了两大类28种病菌。结果发现,茶都使抗生素药力大增。研究结果都表明,服用抗生素类药物同时喝绿茶可以降低包括“超级病菌”在内的各种病菌的耐药性,提高抗生素的药效。同时有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有效果。

  饭后立即饮茶并不好

  对于一般人,茶叶属于苦味食物,有泻火燥湿通便的作用,苦丁茶效果更好。对于被便秘困扰的人来说,喝茶更为有益。对严重肾病患者,喝茶水的量应计算在一日允许摄入水量的范围内。

  洪忠新主任提醒,切忌空腹饮茶、喝冷茶以及饭后立即饮茶,这样对身体均不利。酒后不要立即饮茶,因为茶叶既没有解酒的功能也容易伤肾。不要用茶水服药,茶水中的鞣酸可能与药物发生反应,改变药性,影响药效。不要喝冲泡时间过长的茶。

普洱生茶不能和什么同食

  茶叶功效虽然很多,但是需要正确的饮用才能对我们的身体有好处。比如,我们在吃某一种食物的时候,如果不注意这个食物刚好与茶会相克,那么不但对我们的身体没有好处,两者混合一起吃还会影响到身体健康,所以了解下茶叶不能同食的东西是很重要的。那么,普洱生茶不能和什么同食。

  普洱生茶不能和什么同食,具体有以下几种:

 

  1、鸡蛋

 

  茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物,所以不宜同时。所以满大街的茶叶蛋,尽管口味不错,但还是建议少吃。

 

  结论:茶与鸡蛋影响消化。

 

  2、羊肉

 

  北方的茶友爱吃羊肉,然而羊肉中富含蛋白质,普洱生茶中鞣酸较多,食用羊肉后立即喝普洱生茶,会使茶叶中的鞣酸与肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用,能减弱肠蠕动,产生便秘,导致代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收,从而不利于健康,所以,羊肉不宜和茶同食,食用羊肉后应等2~3小时再饮茶。

 

  结论:茶与羊肉共食影响消化,易造成便秘。

 

  3、螃蟹

 

  每年十月前后正是吃螃蟹的时候。同样的,大家在吃螃蟹时要注意,不宜同时喝茶。不但不能帮助消化,茶里的鞣酸和螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起“胃柿团病”,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

 

  结论:茶与螃蟹共食影响消化,易引起“胃柿团病”。

  4、海带

 

  海带骨头汤,本是补铁补钙的营养汤,但是有的人吃完后喜欢喝杯普洱茶,这就达不到补的效果。海带中含有丰富的铁,茶含鞣酸,会阻碍体内铁的吸收。所以会影响海带营养物质的吸收。

 

  结论:茶影响海带营养价值吸收。

 

  5、水果

 

  由于大多水果是酸性的,因此容易和茶水中的茶碱反应,这样不仅会降低茶水的营养价值,且水果的营养价值亦会大打折扣。当然,一般人吃水果的时候一般也不喝茶,仅给大家提个醒。

 

  结论:茶与水果影响双方营养价值吸收。

 

  6、药物

 

  吃药前后2个小时都要避免喝茶,茶叶中的鞣酸可与很多药物(如硫酸亚铁片,枸檬酸铁铵,黄连素等)起化学反应而产生沉淀,影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥,安定等),则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多,不宜罗列,请大家使用温水服药,而不是茶水。

 

  结论:茶降低药的功效。

  7、白糖

 

  茶有助于消化,也有清火的功效,但茶中加糖,就会抑制这种清火的功能。虽然古籍中有茶叶配白糖可疗疾的偏方,但平时饮茶最好不要配糖。白糖加咖啡才是正理,咱们还是自然一些。

 

  结论:白糖影响茶的功效。

 

  正确饮用普洱生茶是有很多好处的,普洱生茶功效如下:

 

  (1)清热止渴

 

  新制的生普洱茶,由于未经过充足的贮放陈化,茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化,茶味浓酽,茶汤入口苦涩霸气,茶的刺激性也比较强。正因为生茶有着接近绿茶的口味,有人喜欢在夏季饮用,以起到消暑去燥、清热止渴的作用。

 

  (2)降压降脂

 

  饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量、而增加有益胆固醇含量、有降低血压的功效。同时可以降低血液的粘度、抗血小板凝集,因此对预防心血管疾病(如脑血栓、冠心病等)有效。常饮生普洱茶可以有效降低血压和血脂指数。

  (3)防癌、抗癌

 

  普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物,都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶还富含各种丰富的抗癌维生素,如β胡萝卜素,维生素B1、B2、C、E等,用电子检测法观察普洱茶共三十种化学元素,多数为抗癌的重要微量元素。

 

  (4)可防龋齿

 

  饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶,使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面,同时茶叶中的茶多酚还有杀死龋齿菌;茶叶中的氟素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用,因而起到防龋的效果。

 

  那么,如何冲泡普洱生茶?

 

  冲泡普洱茶大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式,要是饼茶取饼的上中下层均匀等量,碎未应筛掉不好,尽量保持全叶状态,每100毫升水冲泡3-5克干茶,最好用微电子称精确测量,普洱生茶冲泡时水温最好在90-96度以上为佳。

 

  用现烧开的纯净水冲泡,普洱生茶冲泡时要先用开水醒茶一次,新生茶品较苦涩,一般前几泡冲泡时间要短几十秒钟即可,(要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)后几泡依茶的变化而推迟冲泡时间,3-5年生茶品投放量较新生茶品要少些、水温要较高些,出水也要循序渐近加长时间,达到每泡之间有节奏。

  生茶冲泡的时间不欲太长,一般是经过两遍的洗茶过程之后,刚开始冲水后时间不要超过20秒出汤,后面可以慢慢的延长时间到淡为止,新茶冲泡的时候尽量不要盖盖子,减少涩味,老茶可以盖盖子,因为在时间的变化上已经没有涩味了。

 

  由上述内容我们可知,普洱生茶与生活当中的一些食物是不可同食的,因此,我们如果是在吃这些食物的时候就最好停止饮茶,不要茶和食物一起吃,否则,这样不仅吸收不到食物的饮用,连普洱生茶的功效也会缺失,所以大家还是要多加的注意。