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普洱茶杀青,古树茶与台地茶有区别吗?铁锅的温度是否一样?

2019-03-27 访问量: 34 茶礼仪网

普洱茶杀青,古树茶与台地茶有区别吗?铁锅的温度是否一样?

古树茶与台地茶的杀青方法是一样的,普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚筒)杀青和手工铁锅杀青。

手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后,带上手套就可以开始杀青了。

杀的是青,青即青青的鲜叶,为何要杀?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓,究竟是停止还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度。所以,你用了什么样的杀青方式,这个大致决定了茶的大方向。|来自普洱杂志

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哪些普洱茶越陈越好


  历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日,丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。

  近几年,茶业消费市场在悄悄地变化,喝普洱茶的人多了,批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了,经营云南普洱茶的铺子越开越多,规模越来越大,茶友们有的甚至上吨的普洱茶往家里收藏。

  据调查显示,这一势头正在全国各地蔓延,普洱茶的热潮在国内掀起,个中原因:一是相中它的保健功效,降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力,距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢!也正是由于这些原因,市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了,从书中不难看到这样的话:“普洱茶越陈越好”。

  普洱茶属后发酵茶类。一般说来,普洱茶确实越陈越好,但要有一定前提条件。即:决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素,供茶友参考:一、生茶、熟茶决定品质优劣生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱);让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质变化越醇。

  一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术,加速茶叶陈化,大大缩短发酵时间,这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会对茶质本身有改变。

  近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益,利用环境恶劣,潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶,从各地低价收回散茶,加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶,基本上把茶过份地全发酵死了,温暖、潮湿、卫生条件差的环境,助长昆虫、细菌的孽生,如此茶品还有价值可言吗?

  年份溯源历史寻根普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件,是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分,是茶叶的历史见证,也是普洱茶价值所在。年份只能对生茶普洱而言,但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了,毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年,年份只能退减熟茶的碱味、熟味,茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶,不同年份的茶给你不同的感觉。

  新茶像脱缰的野马,野性难驯、苦涩、茶味十足,回甘强劲,还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红,清澈明亮,茶底栗青色,柔软饱满,活力无限,前途光明。陈期五年后的茶有陈味,野性开始减退,茶汤的汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长,在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说:“香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色,茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了,像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人,以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是:茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。

 

揭秘普洱生茶和普洱熟茶谁到底会伤胃

揭秘普洱生茶和普洱熟茶谁到底会伤胃

(上图为普洱生茶,茶汤颜色偏淡黄色)

普洱生茶其原理和绿茶,新白茶,青茶(乌龙茶例如铁观音)是一样的,富含茶多酚。茶多酚,具有刺激胃肠道反应,加速大肠蠕动等功效,喝茶容易饿,喝多了就容易伤胃了,生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈,刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深香味越来越醇厚。

揭秘普洱生茶和普洱熟茶谁到底会伤胃

(上图为普洱熟茶,茶汤颜色偏红)

普洱熟茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和,称谓熟茶熟普具有温和的茶性茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用质量上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁,普洱茶特有的品质和陈香是在陈方过程中后发酵形成的,一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚氨基酸糖类等各种物质之间发生变化使得汤色香味趋向于理想化普洱的存放并不困难只要不受阳光直射雨淋环境清洁卫生干燥通风无其他杂味异味,普洱熟茶由于经过全发酵,茶多酚含量大大降低,所以对胃的刺激也相应减小,就不怎么伤胃了。所以不能空腹喝茶!一次性不能喝太多茶!喝茶感觉饿就要吃甜食。

揭秘普洱生茶和普洱熟茶谁到底会伤胃

(上图为普洱熟茶茶饼经过发酵加工后的样子)

当然有些茶友就会问,我怎么知道什么是生茶什么是熟茶,在这里我也会告诉大家一个很简单的区分方法,普洱生茶茶汤一般为淡黄色,而普洱熟茶茶汤一般为深红色,因为熟茶是经过不同工艺制作和发酵而成的。还有一种方法就是口感上会有不同差异,普洱生茶口感稍微有点偏苦,但是普洱熟茶口感较为醇香浓郁,丝滑柔顺所以茶友们可以从这两个方面来区分生茶和熟茶,以上就是为大家带来的内容。

品普洱茶,是一场用心进行的感悟

总有人说,普洱茶得喝,喝得多了就懂了。于是,有的人便一款接一款喝,喝了很多款后,发现好像没有太大的区别,并没有喝出什么所以然来。难道被骗了?当然不是。别人告诉你要多喝,这绝对是了解普洱茶的唯一途径,别无他法,你别指望通过不断听别人说或是通过大量的资料来了解普洱茶,你可以了解基本的知识,但是终究没办法真正融入普洱茶。可是为什么喝了依旧没用呢?原因只有一个,你不断的喝,但却没有进行思考、没有用心体会。

喝普洱茶,不仅仅是一杯又一杯的感知,更需要你去进行思考,你需要对入口的滋味用心进行辨别与记忆,并不断地进行思考,而不是很简单地喝出苦涩感、体会回甘生津就可以的,如果只是一味地寻求对基本滋味的感受,那么你不必进行那么多地尝试,给你任何一款茶,这些东西都是很容易感受得到的,而且不必太花费精力。

有的人也在抱怨,所谓的茶气、喉韵,根本就不懂是什么鬼。一开始喝茶,确实觉得这些说法有些缥缈,很难把握,但如若喝了很多茶,依旧是这种态度就有些不合适了。因为如果你喝了很多茶,而且每一款茶都用心细细感受的话,其实你就会发现每款茶是不一样的,而对那些茶气、茶韵也会在不知不觉中有自己的理解和感悟,你不一定能够很好地描述,但是却也可以真真切切的有所体会,而这种感觉也是别人所无法告诉你的。

喝普洱茶的人还往往有想去茶山走走的情怀,可是有的人却又觉得没必要、或是去了也依旧没有太深的感触。去茶山究竟有没有必要、对喝普洱茶有没有帮助?即使抛开生意场上的那些东西,我的回答也是肯定的。去茶山,不一定是去了解茶叶价格、不一定就是去看看茶树的生长环境,而是在走过一座座茶山、品过一方普洱茶的时候,用心感受各茶区普洱茶的特色,感受各山头茶的不同。带着一颗心,走过有茶的每一片土地,进行一次次灵魂深处的感悟,这才是去茶山最大的意义之所在。

喝普洱茶,是一个逐渐懂得的过程,更是一场用心进行的感悟。