绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。
普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物-茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。
普洱茶的杂谈：普洱茶伪高手的真面目
开始学着喝普洱茶的时候，对茶道前辈的敬仰之情有如滔滔江水绵延不绝。时常聆听“高手”论茶，虚心学习，不敢有误。那时与“高手”喝茶，某高手只看茶就知道茶的年份，一口下肚就知道茶出自何地，两杯入口已知产地和生长的海拔高度。真令我大开眼界，艳羡不已，崇拜得一塌糊涂。
然而，喝得多了，听得多了，感受得多了，慢慢地对高手言论心存疑惑。尤其是翻阅了不少茶书，又亲自在各大茶山采茶制茶后更是由崇敬转而怀疑了。某高手一日喝我自制的南糯山茶，第一口下去赞曰：“好茶，真正的纯易武味。也只有易武传统做法才能够出这样纯正的滋味。”只听得我目瞪口呆。又一日，我携带老班章一泡与“高手”和众茶友品，其他茶友尚未言语，“高手”曰：“这茶搀假，有30%是假班章。”实在不明白这30%的假，他是怎么喝出来的。时隔一周，还是同样的茶，我又带了来，“高手”尚未喝就赞不绝口地说：“这才是纯正的老班章，你看这颜色，这条索，只有老班章才有。”待到冲泡品饮之时，“高手”之陶醉状，着实让人钦服。暗想：原来嗓门够大，脸皮够厚，敢忽悠就是高手啊。
“高手”很多，声如洪钟，口若悬河，滔滔不绝。更有甚者，还著书立作，还有高级评茶师之桂冠戴着，着实令人炫目。
还有一次，我做了某茶山的茶品，某“高手”喝了赞不绝口，赞得没错。过些时日，我拿出部分转让给茶友之时，该“高手”曰：此茶是假茶。实在让人纳闷。忽一日，看到“高手”网上一帖，才恍然大悟：原来高手要卖此山之茶。自己的是真的，别人的就是假的了。
高手不高，低手也不低。别太多听信于所谓的“茶道高手”的一家之言，那些所谓一看就知道产地，一喝就喝出海拔，一品就品出拼配了百分之几的高手，纯属无稽之谈!相信自己，自己的味觉是第一的。很多时候品茶，气氛决定茶味。俺已经深有感触，气氛和谐、环境幽雅，知己同好共饮，感觉非常好，即使是普通的茶品也别有滋味，喝出绵绵韵味，萦绕口中心间。
包忠华：“陈普”将引领普洱茶未来市场
中国普洱茶网讯：普洱茶市场还是没有平息，未来市场不知还会怎样，怎么又说起“陈普”将引领普洱茶未来市场呢？
图：我为老寨主点烟
自2008年12月1日起，《地理标志产品普洱茶》国家标准（下称"国标"）正式实施以来，普洱茶术语和定义、保护区域、类型、等级、标准样、生产要求、试验方法、检验规则等有了明确规定。为近几年普洱茶健康、快速发展起到保驾护航的作用。
普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。标准对理化指标中茶多酚的规定普洱生茶≥28.0%，普洱熟茶≤15.0%。云南大叶种晒青茶的茶多酚大多在28.0%—35.0%之间。如以普洱市思茅区为自然仓贮（称为干仓茶）条件下，生普紧压茶的多酚如果要下降5个百分点需6年左右时间，要让茶多酚下降15个百分点，一般需要15年以上的时间。也可以理解为当年生产的晒青普洱茶仓贮6年以上，其茶多酚一般小于28.0%，也就是说仓贮6年以上的生普不能算生普了。行内一般把仓贮时间15年以上，茶多酚下降到20%以内的干仓普洱茶称为普洱老茶。现在的问题是茶多酚28%—20%，仓贮时间6-15年之间，所谓“半生不熟”的这部分普洱茶既不是生普，也不是普洱老茶或熟普。这种“半生不熟”的普洱茶该有一个科学的名称，我建议命名为“陈普”比较靠谱，存放了八年就叫八陈普、十年就叫十陈普等。这样普洱茶就要重新分生普、陈普、老茶和熟茶几种类型。
普洱茶的发酵过程需要四个要素来实现，湿度、水分、氧气（空气）、时间。普洱茶的后发酵过程分为干仓与湿仓。茶多酚在相同时间内“湿仓”下降快于“干仓”。“湿仓”、“干仓”普洱在口感、味道方面区别是很大的。“湿仓”茶在香港、广东等地流行，因为人们喝了几十，喝习惯它的味道，在全国其他地区接受它的就不是很广。
有研究认为普洱茶的香气是芳樟醇的物质在起作用。这与茶叶生长环境的土壤、气候、海拔、品种、树龄、采摘季节、加工工艺等因素有关。普洱茶最吸引茶客的地方是香气、口感，常说的樟香、兰香、蜜香、荷香等只是一种比拟。这些所比拟的味觉只有在生普阶段表现尤为明显。当普洱茶进入“陈普”阶段后就会逐步减退，原因是一部分香气物质在空气中自然挥发掉，一部分是这些香气物质的附着母体茶多酚等已经发生转化，香气物质也就随之减弱乃至消失。“陈普”、“老茶”形成的口味人们常以陈酽暖润、滋味醇和、爽滑，汤色红褐明亮、褐中泛红，老茶至淡等说法。
从2006年以来，全国储藏的普洱茶量在40万吨左右。普洱茶具有储藏、投资的特殊功能，但其本质还是消费品，只有消费了才能可持续发展。如果大家都把普洱茶储藏20年后成了老茶才喝，哪是不科学、不划算的，物以稀为贵，多了就成大众茶品。近10年来茶界一直提倡“存新茶、喝老茶”，我看现在要提倡“存生茶、喝陈茶”，一字之差可能会掀起一场普洱茶品饮文化的革命。我个人预测几年之后“陈普”会成为普洱茶消费市场的主流，引领普洱茶未来消费市场。“陈普”一词也会成为下一个热门词。
普洱茶之美在感官之外
黄刚，别号京茶东邪，于京城茶圈颇有名望。“东邪”酷爱普洱，在他的“桃花岛”——露雨茗苑茶舍内，无论是古董级的宋聘、五十年的红印还是二十年的“88青”，不管是“73”厚砖、“99勐海竹包砖”或是“05博友”，皆静静陈列于茶架之上，演绎着从古至今的茶之传奇。
黄刚爱茶、收茶，更喜品茶。即便是对于古董级的老茶，他也坚持说：“茶的收藏与古董的收藏不同，其价值最终还是要体现在‘喝’上。”而“品茶”二字对于黄刚来说，不仅仅是“口舌之快感”，更是一种美的享受。
品茗之美，层次有三：形式层、意蕴层、存在层。这是黄刚对品茗审美的层次划分。
形式层是感官之愉悦。这是浅层次的体验，瞬间即可感受：欣赏茶于水中的翩跹舞蹈，品鉴茶汤鲜亮艳丽的颜色，看看这茶的茶气如何、滋味如何、香气如何、仓储情况如何等等。黄刚称之为“技术性喝茶”。技术性喝茶更像是一种轻松愉悦的游戏，可体会到感官上的和谐与美妙。这种愉悦感能够取悦于人，却不足以达到内心深处，给予人精神上的真正享受。要从感官到达精神，就要从形式层上升到意蕴层。
意蕴层是超越形式的审美体验。它是基于茶的存在与人的思考而进行的再创作，没有意蕴层的参与，品茗永远上升不到艺术层面。当然，这也要求品茗者审美能力与艺术鉴赏能力达到相应的水准，才能碰触意蕴层的美感。
黄刚曾品过这样一种茶：六安瓜片。“这是一种皖西名茶，初尝时觉得口感鲜爽，并没有其他感触。后来我听说了这茶的一段往事，于是每尝此茶，都会内心波动，难以自持。”
六安茶记录着叶挺与周恩来的一段战友情缘：一代名将叶挺将军，最爱喝的茶便是六安瓜片。他不仅自己爱品尝，还曾在战争年代送给周恩来一筒六安瓜片。1975年，已是沉疴在身的周恩来向身边的医护人员提出：“我想喝点六安瓜片。”对于总理来说，六安茶不仅是一种茶香，更是一段难以忘怀的战友情，一段难忘的生死记忆。曾经身为军人的黄刚，始终对这个故事念念不忘。
“不同的经历，不同的生活背景，不同的心境，即便是品同一种茶，不同的人也有不同的审美感触。”黄刚说，这种感受，不因喝茶时间长短而定，而是来自于人的经历、心性与品格。“功夫在茶外”，意蕴层之美，超脱于优美、愉悦这种浅表层次的快感，有时甚至是一种痛感。这种痛感，其实是茶所带来的“崇高感”。相对于感性的形式层的“优美”，“崇高”更多体现的是思想的理性。
为了使抽象的“崇高”通俗易懂，黄刚举了这样一个例子：一个人在不懂普洱的时候被人忽悠买了很多烂茶，醒悟后自然心痛。怎么办？一是继续忽悠更不懂的人，把茶卖给他们；二是认赌服输将茶存起来，期望在日后的转化中垃圾变黄金；三是以此为起点发奋钻研，并向更多的人推广传播正确的普洱茶知识，以求得人格的升华。
“这三种选择中，我认为第三种可称‘崇高’。”在黄刚看来，“崇高”是茶带给人的恐惧与痛感，也是茶带给人的精神洗礼与解脱。要获得崇高感，就要走进茶。不仅仅满足于在门外欣赏茶给我们带来的“优美”，而是鼓足勇气直面现实，接受“崇高”的痛感和挑战。
至于品茗审美的第三个层次，即“存在层”，黄刚认为，这是极为深沉的层面，无法以言辞清楚表达。这种忘我的境界，只能意会、领悟、思索。而品茶之人，要超脱形式走向意蕴，已然面对着一条漫长的探索寻求之路。
身为世界茶文化交流协会副会长的黄刚，对推广普洱茶文化之路更感任重而道远，“对于普洱茶来说，如何提高品茗者的审美能力和艺术鉴赏力，是推广普洱茶文化的重要任务。不突破这个难点，普洱茶就永远上升不到艺术性品茶的层面。”
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