绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
随着物质条件的丰富，我们已经过了靠每天一斤奶增强体质的时期，而每天一杯茶越来越成为国人的选择。茶叶中含有多达500多种的化学物质，包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素、矿物质、蛋白质、茶多糖等等。这些成分大多对人体有益，在这些有益元素的共同作用下，可带给我们从头到脚的保护。
大脑
我们喝下去这杯茶，最终跨过血脑屏障的大门进入脑组织的是一波茶氨酸。在脑组织中，茶氨酸可影响多巴胺等神经递质的代谢和释放，起到镇静安神、保护脑损伤的作用。
皮肤
茶里面含有丰富的茶多酚，茶多酚，就是天然的优秀的抗氧化超能手。现代化学领域里面，茶多酚被广泛运用到各种抗氧化的产品里面。最常见的，莫过于各种名目的化妆品茶多酚，凭着出色的抗氧化功能，让经常喝茶的我们皮肤变滋润、抗衰老。长期饮茶带来的“逆龄”定不会差于普通的化妆品，更能够让人健康年轻。
牙齿
茶叶中防龋的作用主要来自于氟元素。许多牙膏的防龋成分也是氟。一方面，氟化物能降低牙齿表层釉质的溶解度并促进釉质再矿化。相同酸度，如果存在氟化物，牙齿的溶解度降低，不容易发生龋坏。另一方面，氟化物能抑制口腔中致龋菌的生长、抑制细菌产酸。在牙齿发育期间摄入适量氟化物，可以使得牙尖圆钝、沟裂变浅。这种形态改变可以使牙齿易于自洁，抵抗力增强。
眼睛
茶叶所含的维生素，特别是胡萝卜素、维生素C，维生素B1等是维持眼睛生理功能必不可缺的元素物质。每100克茶叶约含1200微克维生素B2，比大豆约高5倍，比瓜果类约高60倍。每喝一杯茶相当于摄入20微克的维生素B2，维生素B2是维持视网膜正常功能必不可缺的活性成分。饮茶能够防治角膜混浊、眼睛干涩、视力减退等症。
心脏
研究结果表明，每天至少喝一杯茶可以使心脏病发作的危险降低44%。喝茶之所以具有如此有效的作用，是由于茶叶含有大量类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。类黄酮是有效的抗氧化剂之一，它能够抵消体内氧气的不良作用。
肝脏
肝脏，是人体排毒的重要脏器。喝茶能够清热解毒，还能够防治肝病。茶叶里重要的组成成分之一，儿茶素，能防止血液、肝脏中的胆固醇、中性脂肪的积累，因此饮茶能够清肝。有一部分普洱茶功效的内容就提过，茶多酚能够消炎解毒，其在血液里面便已经参与清除了部分细菌以及病毒，无疑是减少肝脏的负担。
肠胃
常年喝茶，可润肠通便，助消化，还可防慢性胃炎。茶多酚，在人体内是个小能手，方方面能够发挥作用。在肠胃中，茶多酚的特效功能是：促进肠道蠕动，帮助消化。常饮茶，对于提高人体肠道的免疫力有益处。
茶，是新时代的养生利器，是促进身体健康的好东西。
为什么普洱茶没有保质期，红茶有？
最近有茶友在微号：6480348 询问“为什么普洱茶没有保质期，红茶有？”其实只要从普洱茶和红茶的制作工艺、最佳品饮、品饮滋味、品饮意境四个方面加以对比，就能够得出答案，下面就为茶友详细道来。
一、制作工艺不同
普洱的制作工艺：采摘，摊晾，杀青，揉捻，晒干
红茶的制作工艺：采摘，萎凋，揉捻，发酵，烘焙
通过对工艺的对比，我们可以最直观的看出，红茶和普洱茶工艺最大差别在于杀青、晒干、发酵、烘焙四个环节（摊晾是萎凋的一种方式）。
下面就为茶友逐一分析普洱和红茶的制作工艺中，普洱的杀青、晒干，红茶的发酵、烘焙各自的功效和差异？
1、杀青
普洱茶是后发酵茶，需要进行杀青抑制酶的活性，防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵，使得普洱茶的后期存储价值降低乃至失去。
红茶是全发酵茶，需要茶叶内活性酶的参与完成全发酵，如果进行杀青会使得酶的活性丧失，其发酵工序会受到抑制，甚至难以进行，所以不能杀青。
2、晒青
普洱茶为了最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，普洱茶干燥的时候要在太阳光下自然晒青，而不能烘干，否则会降低其后期转化空间。
3、烘焙
红茶因为要提升香气所以需要烘焙。
普洱茶烘焙会降低其后期转化空间。这是因为普洱茶杀青的时候，只是将茶中酶的活性抑制而非破坏，如果进行烘焙会将酶的活性破坏，而且普洱茶中的部分活性有机物也会在烘焙时丧失活性，少了活性酶和活性有机物其后期转化空间自然降低。
4、发酵
红茶需要发酵这一个工艺环节，使其内含物质充分的激发出来。
普洱茶如果进行发酵，会导致其后期陈化空间减小，存储价值降低。
二、最佳品饮期限不同
1、红茶的保质期是其最佳品饮期限
因为制作工艺的不同红茶是全发酵茶，其内含物质已经被激发出来达到一个高峰，之后的存储虽然还会被氧化，但是红茶的后期存储氧化是对其茶性的破坏，这也是为何红茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香气溢散也是减弱氧化。
可以说红茶在制作完成那一刻是其滋味的巅峰，之后开始走下坡路线，而国家标准中对保质期的定义，提及保质期内的物品应在保质期限内保持其特有品质，所以红茶的保质期不仅仅是其能够保存的最长期限，还是其最佳品饮期限。现在通过一些真空、充氮、密封包装技术可以对其滋味有较好的保持。
2、普洱茶的最佳品饮期限需要在后期出现
与红茶不同，普洱茶无论生熟才制作完成时，都不建议立刻品饮。新生茶茶性较为寒凉，茶多酚氧化程度低品饮时容易茶醉和伤胃；新制熟茶茶性偏热也要经过一段时间的存储。
可以说普洱茶制作完成那一刻，只是处在普洱茶滋味的中段，是一个过渡期，其滋味的巅峰或者说其最佳品饮期，需要经历岁月的打磨之后才能显露。
三、品饮滋味不同
红茶和普洱茶属于两种不同的茶类，茶类不同也就意味着品饮滋味不同，例如滇红和普洱同是用云南大叶种茶制作而成，但口感却是截然不同的。从品饮上来看其实不外乎“适口为珍”，有人喜欢香甜味醇红茶，有人喜欢陈香味浓的普洱。
而普洱茶的陈香、陈味需要达到一定的后期存储时间才会出现，其品饮口感和价值是随着正确合理的存储而提升的；而品饮红茶乃是追求其浓香、甜醇，例如南茗佳人2016年滇红茶《红颜》现在品饮香气高扬、蜜香馥郁，长期存放会使得红茶的浓郁香气散去，滋味寡淡，失去红茶该有的品饮价值，所以红茶建议茶友在2~3年之内品饮完。
四、品饮意境不同
近些年一些普洱老茶屡次被拍出天价，如2016年5月15日，在东正春拍，拍卖会上，参拍的一筒百年存期的“蓝标宋聘号普洱茶”以880万人民币成交，而另一饼“红标宋聘号普洱圆茶”也以260万人民币成交。邓时海先生的《普洱茶》一书中说故宫贡茶“汤有色、但茶味陈化、淡薄。”可见对于老茶滋味是其次的，更多的是其所承载的名为时光的韵味，是属于过去与成长的厚重！而红茶的香甜味醇是对现在这一刻的把握，这一刻的这一杯红茶是最香甜醇厚的，错过了就失去了！
概括而言：两者制作工艺不同，对普洱茶来说后期存储转化也是其工艺的一环；红茶和普洱茶所彰显的品饮滋味不同，红茶的滋味价值会随着时间的流逝而降低，而普洱茶是在时间流逝中陈化提升；普洱适合缅怀过去、见证改变，所以普洱茶是没有明确保质期的，红茶适合品味当下、珍惜此刻，所以红茶是有保质期的。
作者|子瑜，南茗佳人原创，授权ishuocha.com首发，转载请注明。
普洱茶的年份，真还没注意
今天和大家聊一个可能大家没有关注，但实际上非常重要的问题，普洱茶的年份。
这个年份不是指存储了多少年，而是指在哪一年采摘加工。我们如果玩葡萄酒，那年份是个十分重要的考虑因素，哪一年的气候如何如何，是一个平淡年份，还是个好年份，对葡萄酒市场起着举足轻重的作用。
这个是不是葡萄酒特有的呢？当然不是！只要是植物，都存在这个问题。如果你问问果农，没人不知道这个道理，虽然农药化肥可以某种程度上弥补，但还是影响很大。而我们的古树茶不用农药化肥，那就更加重要了。
话说，奥斯卡奖还有年份呢，有大年，有小年，有灾年……
那为什么普洱茶没人提这件事儿呢？一方面，真正细致品鉴的体系没有建立，普洱茶市场还处于十分初级的阶段。另一方面，目前中国人做事儿缺乏长远考虑，真正建立一个品种年份谱系的茶商比较少。很多大商家每年都在出同一款茶，但因为都是拼配的，没有参考对照的价值。茗寿堂虽然起步略晚，好在每一步走得还算扎实，未来会提供一些有价值的信息。
讨论年份，我们必须先要做一个区分，讨论的是产量还是品质。这两个可不是一致的，很多时候都是相反的。站在我们消费者的角度，我们更加关心的无疑是品质，葡萄酒从品鉴的角度谈年份，也是指的品质。我们这篇文章也是说这件事儿。
为什么不同年份品质会不同呢？当然气候是一个主要原因，每年的气候都不一样嘛。大家可能没有从一个较长的时间看普洱茶产区的气候变化，我的感受还是明显的，尤其查阅近些年的气象数据，普洱茶产区都不太乐观。版纳变化要更明显一些，降水减少，气温升高是总的趋势。这个和原始森林大面积烧掉种橡胶林有关，也和大的气候变迁有关。普洱和临沧要好一些，但总体也不乐观。相对来说高黎贡山西面的腾冲，滇东南文山等地气候要好一些。当然个人感受不一定准确，这个要参考气象数据，这些数据也成为我们选茶前瞻的一个重要考量因素。
气候对茶你说有没有影响，肯定是有的，当地老百姓也很清楚，那为什么大家还要扎堆呢？这个当然有之前布局的考虑，还有跟风的因素等等，具体就不多谈了，避免争议。最根本的，还是要回到品鉴上。
这是讲一个大的趋势，所以我说收茶要趁早，就是这个意思。我们要讲年份，就要回到一些具体的参数上。最为重要的就是气温、降水、光照、湿度这些因素。这些因素每年会有不同，所以品质必然也不同。不同茶区适宜的条件范围也不太一样，这篇文章也不是科学论文，我们只从实践的角度来谈对大家有帮助的一些经验。
温度影响肯定是决定性的，但是这里面要区分两个概念，一个是采茶季节的温度，一个是之前休眠到发芽这个阶段的温度，后者科学上会用一个“积温”的概念，就是温度的一个积累值。我们说积温在适宜范围内偏高一点，对产量有正面的影响，但是忽高忽低的极端天气是不利的。
这里面要注意说的是产量，如果要了解品质，我们还要知道一个科学概念，叫做“逆境胁迫”。啥叫逆境胁迫，就是说碰到困难威胁了，比如说今年早春的极寒天气，茶树经历了考验，品质会有一种提升。我们古人讲，不历一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香，也是这个道理。
你说这个理论有科学依据吗？普洱茶领域没人研究这个，但是在乌龙茶领域，曹潘荣等人是这方面的专家。他们的研究发现“逆境胁迫”比如适度低温，可以明显增加单丛的香气。你还别说低温胁迫，就是虫子咬了这种胁迫，对茶树也可能有很大影响，所谓东方美人，就是这么来的。这个研究可不是可有可无，UCDavis的几个哥们的研究文章98年就发在“Sience”上了。
除了温度，还有降水量。好像降水丰沛是好事儿，但是采茶季下雨多可就是灾难了。这个会明显降低氨基酸和香气物质的含量，茶的口感也会“水”。去年采茶季降水就有点偏多，今年我看气象预报的数据，应该还是不错的，至少现在到月底，基本没什么降水。
曹等人的研究发现，在降水方面，同样存在“逆境胁迫”现象。换句话说，适度旱一旱，有可能激发茶树，表现更加优异。这个在葡萄酒领域也有啊，我老听人说，这是一个艰难的年份，这个葡萄如何如何克服困难，酿出的酒如何如何NB。都是一个道理。
除了降水，雾（可没有霾）也是个重要影响因素，不仅影响湿度，也影响光照，还影响温度。雾的形成机制并不复杂，地面有一定湿度，早晚有温差，在普洱茶山区，雾是非常常见的现象。这要求地面植被要好，前期不能太干旱。前期降水充足，采摘期间不下，这个今年也都符合。雾的好处是会减少光照，增加氨基酸的含量，高山云雾出好茶就是这个道理。
年份的涵义并不仅限于气候，本身植物也有自己的周期，前面说的果树是一例。俺以前在大理的院子种过李子，在不用肥料调整的情况下，如果前一年是兵乓球那么大，后一年可能只有一元硬币那么大，口感还不如前一年的。这是植物自身的一个高潮和低谷，和人一样。
除了植物自身的周期，人类影响可能更大。比如08年的茶普遍平平，最主要的原因还不是气候，而是07年普洱茶泡沫，人们进入疯狂采摘的阶段，采摘严重过度，导致08年茶树乏力，这是最重要原因。话说去年普洱茶价格恢复平稳，绝对是好事儿，很多秋茶甚至都没采，这对今年春茶是另一个好消息。
普洱茶的年份谱系建立，还有很多工作要做。这里这是开个头，抛砖引玉，一个市场要发展，总要有人先行一步，可能不一定严谨，但是会有启发。而且普洱茶的好坏还要经过时间的检验，哪个年份好不好，还要存一存才能最终定论，这一切都需要耐心。
最后，我想说的是，从经验来看，今年是个相当不错的年份，有逆境胁迫，目前看气候也算完美，价格也不算贵。如果想收茶，就找你信任的人多收点吧。
近代普洱茶历史大事件
①.清代普洱茶贸易蓬勃发展，圆茶，砖茶等数种茶叶出口至暹罗，缅甸，印度等地。从唐代开始的【茶马古道】去到明清时期，已经形成以普洱为中心，由马帮向东西南北四个方向送出的六条茶马大道，成为边境贸易的重要运输线。
②.清光绪末年，因战乱纷起，时局动荡不安，而茶农和茶商渐渐无利可图，有【普洱产茶，颇为民害】的说法。导致普洱茶产业日渐衰退，许多茶商和马帮另走他途，甚至谋他业，过去马帮络绎不绝的景象不再。
③.第二次世界大战爆发后（1939年9月1日），云南的普洱茶生产几乎停顿。抗战结束后受陆系财团独家垄断，茶商无力经营。到1949年前，普洱茶的生产经营，跌落谷底。
④.1950年代开始的茶叶【统一收购，计划分配】，私人茶庄所经营的茶叶，一律纳入国家计划安排，茶叶的生产和制造，由【人民公社】掌管，再也没有私人贮存的茶叶。但此时茶叶的制造工艺尚延续传统工艺，其出品如【早期红印圆茶】，【绿印圆茶】等，其优质的茶品均受到肯定，亦受当今市场热捧。【印级茶】亦由此发端。盛易祥。
⑤.1960年代初期，为增加茶叶产量，改种旧茶园，开阔新茶园，并引进新的栽种技术，培植灌木茶山。
⑥.1966至1976年的文化大革命，将普洱茶的传统生产方式慢慢完全改变，【收购不讲求茶叶质量，制造不讲传统方法】。到文革后期，云南省茶叶公司完全改变传统普洱茶生产，取而代之以生产红茶，绿茶和普洱熟茶为主。云南的滇红销售到国际市场，绿茶在省内销售，而普洱熟茶则销售到港澳及东南亚地区。
⑦.1960中期开始，其中的圆茶外包装亦改变，将繁体字的绿印圆茶包纸，改为简体字包纸，并将【中茶牌圆茶】，改为【云南七子饼】，同时将外包装的字体变小，加上英文，并且沿用到现在，是现代的普洱茶品。原料来源基本为新树茶青。1970年代初，传统以自然发酵生产的普洱茶亦逐步改为【人工渥堆】的普洱熟茶或轻度熟茶。
⑧.1972年以后，普洱茶的茶叶拼配级数有较大变化，也制定各种配方标准。如茶饼有：7532,7542,7562等；茶砖有7581,7638等；沱茶有7653,7663,7808等。前两个数字代表生产年份，第三个数字代表茶叶级别或配方，第四个数字则是厂名的代表。
⑨.1979年以后，中国实行【改革开放】，由计划经济转向市场经济，开始讲究经济效益，而云南普洱茶的茶园生态，也完全改变，将以前【大樟树林，乔木老树，肥芽厚叶，人工采摘】的老茶园改为【灌木密植，人工肥料，机械采收，叶薄光面】的新茶园。
⑩进入1980年代，逐步开放的市场为云南普洱茶带来新的生机，其中勐海茶厂出品的一些定制茶更成为目前收藏市场炙手可热的茶品，比如编号为8582的七子饼茶。
1980和90年代的普洱茶收藏亦慢慢兴起，尤其是台湾的普洱茶藏客，保留有传统品茗的方式，亦钟情传统工艺制作的普洱茶，陈年普洱亦逐渐成为收藏市场的热点之一。
而21世纪是中国的世纪，全面放开的市场经济，茶厂改制以及中国富裕阶层的增长等种种因素促成普洱茶生态产业的日渐繁荣。
来源：雷永丰号普洱茶
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