普洱茶的陈化价值——品质再造的启示-茶礼仪网

普洱茶的陈化价值——品质再造的启示

普洱茶有一个奇怪现象，就是普洱茶的身后有一个庞大的“存茶群体”。这个群体是由制茶企业、经销商和消费者构成。这其中，经销商与消费者是“存茶群体”的主体，占90％以上的比例。

“存茶”最早始于云南，因为云南自古就有“爷爷制茶、孙子卖茶”之说，其后，在中国近代与现代，“存茶”的主体转移到香港，并向台湾扩展。自上世纪八十年代，广东又成为“存茶”的主流区域，形成了全球最大的普洱茶集散地。进入二十一世纪初，以广东为核心，“存茶群体”又呈几何状翻倍增长，并快速形成“南下北上”的格局。

所谓“南下”是指“存茶”的群体已扩展到新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家；“北上”是指从广州经长沙、武汉、合肥、南京、郑州、济南、石家庄、天津、北京，直至东三省，“存茶”大军一路拓展，新加盟者人数更是无法统计。

普洱茶的“存茶”现象是中国茶叶界一道独有的风景线。很多人认为普洱茶之所以出现这种现象，是因为普洱茶商业炒作的成功，这种成功实际是商业中的一种假象，也就是泡沫现象。一旦这个泡沫破碎，不仅会形成普洱茶整体的崩盘，而且会使“存茶”大军“哀鸿遍野”，并“烟消云散”。但事实真是这样吗？答案是否定的。

以台湾和香港为例，上世纪九十年代，普洱茶在这两个区域都经历了“暴涨暴跌”，但风暴过后，“存茶”大军非但没有减少，却又增加了不少。2007年中国大陆的普洱茶行情也经历了一次“过山车”，其暴涨暴跌之后，普洱茶市场受到“重创”，但并没有使“存茶”大军分崩离析。广东很多地区目前为普洱茶“重灾区”，我们现在只感受到市场的萧条，并没见到“存茶”大军的坍塌。相反，倒是有两个奇怪的现象引起人们的关注：一个是上世纪出产的一些普洱茶精品，价格非但没落，仍然呈缓步上升的趋势；另一个则是一部分手持现金的人，竟非常仔细观察普洱茶价格的回落，在寻找最佳的时机，一次次地“抄底”，成为“存茶”大军中新的成员。换句话说，普洱茶的暴跌并没有终止“存茶”的脚步，只是使它放缓而已。

为什么普洱茶会出现独有的“存茶”现象呢？答案非常简单——即普洱茶存在着“越陈越香”的特质。

“越陈越香”是什么？竟有如此之大的“魔力”

“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一个链条，它的核心内容是陈化的机理，也是普洱茶第三大价值——即陈化的价值。换句话说，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后的一道加工过程，是品质提高戓再造的关键。但是，也恰恰是这个“越陈越香”，在现今却成为普洱茶最有争议的“焦点”。

一部分质疑者认为：普洱茶不存在“越陈越香”。普洱茶存放时间长了，就没有味道了。虽然社会上出现过一些“老普洱茶”，但品尝后没有茶味了，还算是茶吗？因此普洱茶没有长期存放价值。之所以普洱茶界一些人说普洱茶可长期存放，且品质越来越好，那是骗人的，是为了让消费者大量存茶。这种说法实质上已经使消费者把普洱茶当成一种投资工具，改变了茶叶本身价值。

质疑者对普洱茶“越陈越香”的否定主要是源于其对这一词语字面上的误解，他们认为，既然是“越陈越香”，其香气应比照绿茶甚至乌龙茶。如果接照这种理解，普洱茶不仅没有绿茶的“清香”，更不具备乌龙茶的“奇香”。而且，就芳香类物质而言，普洱茶不是“越陈越香”，而是“越陈越弱”，很多“老普洱茶”甚至香气极弱。足以证明普洱茶的“越陈越香”本身就是子虚乌有。

而普洱茶界则认为，普洱茶的“越陈越香”不能简单地望文生意，它实际上包括两方面的含义：

一是普洱茶经陈化之后，确实存在樟香、兰花香、枣香等芳香类物质，这些香型唯普洱茶所独有，与绿茶与乌龙茶的香气有很大不同，不能用绿茶与乌龙茶的品饮标准去简单的套用与比照；

二是普洱茶的“越陈越香”是对普洱茶陈化过程的一种形象化表述，其“越香”不单单指香气而言，而是泛指品质的概念，那么，哪一种观点更有说服力呢？

我们在品饮绿茶中经常是采用“感官审评”的方法去鉴别，如干茶的形态、茶叶冲泡后的汤色、叶底的条索表现形态及茶汤的滋味和香气等。这种审评主要是靠眼看、嘴尝加上经验的方法，它是历史延续下来的对茶叶评审中最古老，也是最原始的方法。但是，人们的眼、嘴、鼻毕竟不是化学分析仪器，很难发现和区分茶叶内几百种内含物质的存在及含量的大小，势必造成鉴别过程中误差的出现，有时这种误差还会很大。因为人们的感官，除了受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还存在人的个体差异，同时也受到饮茶习惯、嗜好、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。

因此，没有通过化学分析手段，并提供相关数据做为依据，其判断的结果只能属于主观臆断范畴。因此，无论绿茶、乌龙茶、普洱茶或其它茶类，相对茶叶的滋味与香气而言，至今没有定性和定量的标准，更没有这方面的质量标准及产品检测标准。很多研究成果仍处在探索与求证阶段。这就是为什么质疑普洱茶“越陈越香”的人，至今也没有提供任何一项“陈年普洱茶”关于芳香类物质或其它化学成分的检测报告的原因，并依据这样的报告及相关的数据，得出“没有味道”及“没有品饮价值”的结论。

其实，普洱茶所指的“越陈越香”已超出了茶叶滋味与香气的范畴，更多的是针对品质的概念而言。如普洱茶发酵后出现的大量衍生物质，这些衍生物质很多是对人体产生具有保健功能的“因子”，象陈年普洱茶及渥堆的普洱茶中就检测出他汀类药用成分（如洛伐他汀、辛伐他汀），对降血脂产生一定的功效。而他汀类物质不通过化学分析手段，根本无法靠眼看和嘴尝就能发现的。

所以，如果还是套用绿茶或是其它茶类的感官评审去鉴定普洱茶的品质时，只能对普洱茶品质产生“扭曲”的评价，其误解也是自然的。（

有用+10

赏

未来茶友们会怎么喝普洱茶？

　　普洱茶的冲泡是最有艺术性质的，一种艺茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。喝茶之余，不经意间谈起了一个有意思的话题，那就是未来的人会怎么喝普洱茶？未来的人会怎么玩普洱茶？本节我们不妨来个猜测，不在乎正确与否，只是作为一种乐趣。

　　随着喝普洱茶人群的扩大，喝普洱茶人群的收入增多，购买的普洱茶数量就会越来越多。未来的普洱茶品饮，不可能像现在这种单纯的冲泡，还会有像鸡尾酒一样的调饮。

　　调饮主要是以功效、口感这两类为主。在功效方面，其实早有茶企在这上面下功夫了，早期的绞股蓝和普洱茶拼配制成的茶品，随后螃蟹脚和普洱茶拼配制成的茶品，再随后是石斛和普洱茶拼配制成的茶品。而现在，陈皮和普洱茶制成的茶品已经不是很少见，另外一个则是花草和普洱茶制成的茶品，像糯米香茶，荷叶茶等等，市场上早已见怪不怪。而茶企做这类茶品，虽然严格意义上已经不能称为普洱茶，但这背后确实有这个消费群体存在，茶企才能去迎和。

　　21世纪，健康是一个大产业。很多亚健康的人群对于有功效的产品几乎都不会很排斥的。但这其中还有喜欢很喜欢生活的人，很享受自己的生活过程，而这类人就不会喜欢以上那些茶企生产的产品。因为那种产品是“傻瓜式”的，这其中没有生活的过程。我们现在都知道“茶生活”这个概念，但就目前来说，其实并没有多少理解这个概念，茶生活不是有茶的生活这么简单，茶生活，是有茶有过程的生活。而这个生活的过程中，有人喝茶是不完全是考虑功效的，还有讲求过程和口感的。于是乎，一扇通往未来普洱茶的大门正不断向我们开启。

　　基于生活过程和口感追求的普洱茶调饮。展开分为两大类：一是纯茶叶的调饮。纯茶叶的调饮再展开的话又可以分为：同茶类之间的调饮，比如A款普洱茶和B款普洱茶调饮；另外是不同茶类之间的茶叶调饮，比如铁观音和普洱熟茶调饮。由于时间和篇幅有限，在这里就不详述了。二是茶叶和非茶叶类饮品调饮。这类调饮，在实现生活中还是很常见的，喝普洱茶生茶过量之后，会有心慌、头昏等现象，这时候来一杯普洱熟茶+白糖的茶水，一下子就恢复到“满血”的状态了。当然，还有一种比较常见的就是奶茶了。

　　后普洱茶时代，普洱茶品质并不是最重要的，但其中卫生和安全仍然是重要的。更重要的是如何让喝普洱茶的人能自己进行普洱茶品质再造。喝茶人进行品质再造，这并不是什么很奇怪的事，任何行业都会有被颠覆的一天。也就是说现在的普洱茶制作的普洱茶品质再如何如何好，如果没人来喝的话就体现不出来。而如果人们来喝的话，某款普洱茶在未来会变成一种类似“原料”的状态。当然，并不排除还有“懒得麻烦”这个情况存在，喝原茶的人还是有。

　　普洱茶调饮的尝试，在现阶段来说，谈不上成功，但也说不上失败，毕竟现在的时机可能还不到，调饮这种生活茶的方式在现在不普及，当然，最关键的是调饮的方法方式以及所谓的调饮“配方”在现在还非常稀缺，普洱茶生产和销售都做不了这个事，而调饮玩家又只是玩玩而已，并没有当真的去做。调饮，未来的喝茶方式。

为您推荐：家庭中如何储藏普洱茶

普洱茶成为了较多茶友们所喜爱的一款，对于普洱茶来说，是没有保质期的，虽然没有保质期，但是却需要有一定的储藏经验，那么，如何储藏普洱茶?下面去详细的了解一下。

如何储藏普洱茶对于一般的家庭来说，储藏普洱茶需要注意以下的注意事项：

1、家庭存普洱茶须于干燥通风处存放，但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

2、避免杂味串味茶叶最容易吸收空气中的异味，所以也应力求储存环境清洁不杂味。最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。

3、利用竹箬包装传统的竹箬包装，有助于普洱茶于后发酵，有着过滤杂味，确保清纯的效果。如果将已拆开了的普洱茶，改用塑料袋密实的包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏了普洱茶的原味。

4、紫砂罐，陶土罐紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶，也可将拆开的茶饼放入紫砂罐中存储，一是方便取用，二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。

中茶老班章丨名副其实的“普洱茶之王”

俗话说：“红酒论酒庄，普洱讲山头。”在若干普洱茶产区之中，老班章无疑是一个经典的存在，甚至可以用家喻户晓来形容它。老班章自然村隶属于云南省西双版纳州勐海县布朗山乡，海拔1700～1900米，年平均气温18.7℃，年降雨量1341～1540毫米，生态环境保持得非常好，是西双版纳州迄今保存较好，连片面积最大的古老茶山之一。

众所周知，香气、滋味和汤色历来是茶叶感官评审的主要要素，而香气、滋味、汤色等因素的形成往往和茶树所成长的自然环境密不可分。普洱茶尤为明显，普洱茶的“山头”魅力，往往和它所成长的气温、降雨量、经纬度等客观因素密不可分，特定的生态环境，决定了它特殊的魅力。老班章就是普洱茶产区独特魅力的代表，它香高味酽，滋味浓厚，回甘迅速，被冠以“普洱茶之王”，是名副其实的。

产品分析

中茶老班章普洱茶（生茶）臻选云南省西双版纳州勐海县老班章村大叶种晒青春茶作为原料，经手工揉制，传统蒸压，低温干燥而成。饼型圆整大气、厚薄均匀、条索完整、色泽墨绿显毫，冲泡后清香纯正蕴甜香；汤色蜜黄透亮；滋味浓酽醇厚带苦底，回甘迅速、持久，喉韵绵长；是品饮收藏的臻品。

亮点分析

班章春蕊

茶中翘楚

汤醇味厚

气韵绵长

中茶老班章普洱茶（生茶）

货号：YTPA11BC0171p

产品归属:普洱茶（生茶）

规格：357克/饼，7饼/提，2提/小箱，2小箱/28片/大箱

零售价：11800元/片