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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱老茶，是光阴对细节的耐心雕琢，至于存放时间，因人而异，一般存放5到10年的茶算旧茶，存放10至20年以上才能成为老茶。很多人喜欢老茶，不仅是因为老茶的口感和滋味，以及温和的茶性，更多的是因为老茶的内涵和价值！
市场上称之为老茶的茶不计其数，而真正的老茶却少时甚好，所以茶友们一定要擦亮眼睛，谨防入了茶商的套路。
市面上老茶作假的方式很多，但是无论以什么方式作假，只要我们掌握真正的老茶的品鉴判断方法，就不会入了老茶的坑。
辨别老茶的方式：
第一看汤色。普洱分生茶和熟茶。生茶茶汤是橙黄色的，陈年生茶则渐渐接近栗红色。好的普洱茶，无论生熟，汤色都是晶莹剔透的，不管冲泡浓淡，都不可能产生浑浊。优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具”金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜.质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称”酱油汤”。
第二闻香气。主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气。闻气味采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道.质次的则有陈香，但夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是”臭霉味”。
第三是品尝茶的滋味。优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。品尝滋味非常重要，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑
第四是看普洱茶冲泡后留下的残渣。干仓的普洱生茶，根据储藏年代的不同，叶底呈绿色至栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色，叶条质地干瘦老硬。
品鉴老茶是一种修行，不同的人品茶都会有不同的感受。有人说适当品饮老茶，能给善良的人以幸福，给失落的人以力量，给有缘之人健康。确实，老茶可遇不可求，老茶不像新茶一样直白，可能当时品尝并不太懂，然世事无常，多年后突然感悟这也许就是生活的滋味。而普洱茶，新有新的滋味，老有老的陈韵，每个阶段都有其迷人之处。普洱新茶喝的是香气、汤色、口感、喉韵等感觉；普洱老茶，品的是时间、内涵等文化。
辨别普洱茶是否新鲜可以从这三个方面去辨别
如何辨别普洱茶是否新鲜：沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
辨别普洱茶是否新鲜方法一：从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
辨别普洱茶是否新鲜方法二：从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是与普洱熟茶的汤色有关的。
辨别普洱茶是否新鲜方法三：从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
普洱茶历史考究之宋、元、明
宋朝
李石在他的一书也记载:"茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之."这段话与唐代樊绰所记载大同小异,似乎是引用了他的说法.可见宋时云南省茶叶仍没有固定的名字。
普洱茶虽然已自唐时,极遗憾的,唐代茶圣陆羽在他的中,介绍了十三个省份,四十二州的名茶,惟独漏了云南省银生城的普洱茶。
然而,到了今天最能承接唐宋时团茶衣钵的,却是云南的普洱茶。
从茶文化历史的认知,茶兴于唐朝而盛于宋朝.中国茶叶的兴盛,除了中华民族以饮茶的风尚之外,更重要的是因为"茶马市场"以茶叶易换西蕃之马,对西藏的商业交易,开拓了对西域商业往来的荣景."西蕃之用普洱"一句话,有了铁证事实。
元朝
在整体中国茶文化传承的起伏转折过程中,是特别平淡的一个朝代,可是对普洱茶文化来说,元朝是一段非常重要的光景.我们习惯将普洱茶的起源摆在三国时代的"本武候遗种",其实可以将普洱茶的根本追溯到中国茶的第一人时期,不管他喝的是那一棵茶树的茶叶,必定是云南大叶茶种的后代,也就是普洱茶.因为云南普洱茶是用大叶种茶,也是最原始茶种的茶菁制成的.所以中国茶的历史,就等于是普洱茶的历史。
可是元,明以前喝普洱茶,都是没有"落款"的普洱茶,也就是有其实而无其固定的名称,对普洱茶的品茗者来说,是一大憾事！
我们从历史传承的共鸣而产生美感和满足,往往跟这个历史传承存在的确实性是有着正面密切关系.比如,两把相同的古壶,经鉴定同样是出自陈鸣远的真品,而一者有款,另一者则无款,当然有款者价格会比较高.因为有款代表确实性较高,较容易引发更高的美感.自从元朝的普茶得到正其名之后,使喜爱普洱茶品茗者,增加了一份"名正言顺"的归宿之美。
元朝有一地名叫"步日部",由于后来转音写成汉字,就成了"普洱"(当时"洱"字无三点水).普洱一词首见于此,从此得以正名写入了历史.没有固定名称的云南茶叶,也被叫做"普洱",纯厚浓酽的普洱茶逐渐成为西藏,西康,新疆等地区以肉食为主的兄弟民族必需食品,也是该地区市场买卖的必需商品.普茶一名也从此名震国内外,直到明朝末年,才改为叫普洱茶。
明朝
万历年间(公元1620年),谢肇淛在他的中有记载:"士遮所用,皆普茶也.蒸而成团."这是"普茶"一名首次见诸文字.明朝末年方以智在他所撰稿,由他的两个儿子方中通,方中履于公元1664年出版的中记载了:"普洱茶蒸之成团,西蕃市之","普洱茶"一名正式有了文字可参。
明太祖朱元璋还是放牧牛童时期,就看不惯人们制作团茶,以斗茶为乐的奢侈生活.立位后首先废团茶而兴散茶,于1391年下令改革贡茶"罢造龙团,惟采芽茶以进",来带动平实朴素的社会民风.中国各种茶都改头换面,惟有生产在南方边陲地区的普洱茶,由于明朝政令鞭长莫及,所以仍然保有古意盎然的团饼茶型。
明朝,茶马市场在云南兴起,往来穿梭云南与西藏之间的马帮如织.这些马帮一来一回,需走上四五千里路,足足等于唐三藏取经的历程。
商人运来大批毛皮,布匹,纸张,刀具,还有马匹等日用品将交换到的茶叶,以人背马驮运回去。
因为交通人马车辆很多,走出了专业的道路.其中有一条由西双版纳的六大茶山南端易武镇,北上经普洱镇,经大理到达丽江以南,至金沙江边的石鼓镇.那些走在云南境内的,我们习惯称之为"古茶道".由易武镇通往石鼓镇是一条铺着石块的,叫它为"石块古茶道".再由石鼓镇通过西藏拉萨直达印度,这条在云南境外的,我们叫它为"茶马大道".当然,古茶道,茶马大道并不只一条,还能通往缅甸,也有通往越南的茶马大道。
在茶道的沿途上,聚集而形成许多城市."普洱府"由"步日部"改名以来,渐渐开拓成为云南茶叶最主要的集散中心,慢慢让商人感觉到,云南茶叶和普洱府连成一体,有了普茶一名。
后来到了明朝末年,再更改为"普洱茶".凡是云南境内,由乔木茶树的茶菁制造的茶品,一律通称为普洱茶.以普洱府为中心点,透过了古茶道和茶马大道极频繁的东西交通往来,进行着庞大的茶马交易.蜂拥的驮马商旅,将云南地区编织为最亮丽光彩的历史画面。
关于普洱茶的四种原料
1、野生型野生茶
多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm，成叶长可达10~20cm。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很高，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶。
2、栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5~3m。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3~5cm，成叶长可达6~15cm。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。
3、野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1.5~2.0m。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
4、台地茶
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，成为氧化与聚合反应基质也就越高，与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般管理灌木茶园生产，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2~3cm,成叶达5~10cm。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，台地茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。
野生茶质厚重，但香气不明显;台地茶性强烈，口味偏淡、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。野生茶多生长在大山里，量并不多，不易采摘，故价格较挺。认为：野生茶品质一定比台地茶品质优的认识是错误的。
普洱茶原料按采摘季节不同可分为：春茶、夏茶、谷花茶(秋茶)。
普洱茶原料按产地不同，可分为：攸乐茶、易武茶、倚邦茶、景迈茶、班章茶、南糯山茶、勐库茶等等
普洱茶原料按等级分为：原料毛茶从1级到9级，1级为最高级，9级最差。
优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，最好的是产自传统普洱茶产区(即云南的西双版纳州、思茅市、临沧市)。而各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色。例如西双版纳的易武、布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。
总的来讲，普洱茶原料是决定普洱茶品质的主要因素之一，对普洱生茶品质的优劣有着直接的影响。
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