文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>为什么熟普洱茶汤上面会有白雾?

为什么熟普洱茶汤上面会有白雾?

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

为什么熟普洱茶汤上面会有白雾?

人们在喝熟普洱茶的时候,经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾。这种白色的雾是什么东西?是否与普洱茶的品质有关呢?今天我们就一起分析一下。

首先,我们先搞懂这种白雾是什么。

一、茶叶内含物质形成的茶氲

有人担心白雾会是不正常的物质,其实并不是。专业人士解释,普洱茶中有白雾出现是正常现象,用专业术语这称作“茶氲”,或者是“汤氲”。

我们在泡普洱茶的时候,会显出“茶氲”,就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体,一般为白色。茶氲也就是“茶油”,是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶氲的内含物质很多,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质,都属于茶叶当中的有益物质,并非杂质。

如果茶叶本身内含物质较多,茶汤的浸出物也会相对较多,在茶汤上下温差大时,脂溶性物质就容易产生“茶氲”。

二、茶叶转化后形成的茶氲

有人说,我刚买的普洱茶喝着都没有白雾,为什么放置了三五年之后再喝,上面就会有白雾,难道是变质了吗?

其实这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,普洱茶的内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长,营养物质会增加。茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。

三、物理现象形成的茶氲

还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射,加上茶汤的热量就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象,并非普洱茶专属。

通常,茶叶浸出物中脂溶性物质越多,茶氲越明显,而冲泡的茶汤温度越高,浸出的内含物质就较多。

茶艺师在泡茶的时候,雾气越多说明茶叶的内含物质越高。有茶氲的茶,相对而言口味会更醇厚,口感更好。所以,茶氲是个好东西,大家可以放心喝!(

有用+10
分享

为何陈年普洱茶会那么贵?它价格高的原因究竟是怎么来的……

  普洱茶分为饼茶,沱茶和散茶,又分为生茶和熟茶。牌子不同,价格也会不同。年份不同,价格也不同。一般来说,熟茶的散茶,如果是07年的,一般在十多元到一百多元一斤。如果是生茶,一般只有饼茶或者沱茶,一斤的价格大约是几十元到一百多元之间。如果是老茶,那么价格就贵。例如1995年的勐海熟茶散茶,一斤要上千元。

 

  为什么陈年普洱茶那么贵?

 

  这是因为普洱茶有越陈越香的特点。与六大茶类只有两年的保质期不同,有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后,有一个缓慢的酯化后熟过程,逐步形成特有的陈香风格,陈香随酯化时间的延长而增加,存放时间越长的普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究,普洱茶重具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种,这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶,可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

  陈年普洱茶的市场价格

 

  普洱茶的市场价格并没有统一的标准,而且陈年的普洱茶有好有坏,跟珍藏的年限、环境等等都有很大关系。想知道一款普洱茶的价位,就要懂茶。

 

  1、好的陈年普洱,就是那种放了20、30年的,不论生熟,已经产生了那种特别的香味的入口特别的顺、划、稠,这样的好茶贵是正常的。但是有价无市。

 

  2、普洱茶其实一直都是在被炒作的,陈年普洱成为了被炒作的对象,因此出现了做仓。而普通的茶客是很难分辨的。

 

  3、如果你想个人存茶,成功的几率很小,因为现在的生茶真正晒青的很罕见,因此也没有保存的价值。熟茶也是如此。

 

  其实茶就是用来喝的,你喜欢普洱的味道就好了。

 

  因为普洱这种茶类是越陈越香越好喝的,储存的好储存的时间长了品质也会越来越好,也可以说普洱茶越陈年越高级,价格也就卖的越贵了,物有所值。

普洱茶茶中有红叶梗,是不是品质不好?

  有网友私信:普洱茶茶中有红叶梗,是不是品质不好?不知道,经常喝茶的你,有没有遇到这个问题?从品鉴普洱茶的五大因子的角度来看,好茶要求外形匀整、净度高、无杂物。从这个角度看,有红叶梗的普洱茶,绝对不是“好茶”!

 

  俗话说,知其然知其所以然。普洱茶中为什么会有红叶梗?这是采摘的问题,还是品质问题?还是工艺的问题?

 

  一片叶子,如果不小心被折了,压了,折口就会发生氧化。同理。茶农采摘的鲜叶茶叶长时间放在麻袋或者背篓里面,若是没有及时进行摊晾便会捂到茶叶。被捂到的茶叶就有可能会出现红梗红叶的现象。

  去过茶山的朋友,应该知道,采摘这条路一点都不好走,不仅山高路远,而且颠簸,有些路车是没有办法进入的,只能靠双腿。所以,这样出现红梗红叶的现象是无法避免的。

 

  这是采摘过程中,会遇到的问题。

 

  其次,就是工艺。

 

  普洱茶在杀青时杀青工艺不好、杀青不到位、杀不熟、杀不均匀、过于低温长炒;揉捻时时间长短、受力不均;存储不当或其他的都有可能出现茶叶红梗红叶。

 

  那普洱茶中有红梗好还是不好?会不会影响口感?

 

  从品鉴普洱茶的角度来看,不管红梗出现的原因是什么,都不是一件好的事情,因为它破坏了茶叶外形口感汤色的统一。可以说,它的存在就是告诉我们,茶叶在某个环节出了问题,同时,也折射了茶企对产品品质监管不严谨的问题。

 

  但是,出现红梗红叶不能说明这茶叶的品质差,因为老班章古树茶,冰岛老寨茶,易武古树茶都会出现这个问题,越是偏远越是原始的茶园,越容易出现。

  但,从另一个角度来看,这绝不是一个高品质茶该有的待遇。哪怕这红梗红叶是后期存放时才出现的,作为一个合格的茶人,都不应该让它出现在接待客人的茶杯里。

 

  你们说是不是?

 

  在品鉴普洱茶的5大因子里,我们看到的不是净度,就是纯正,不是无杂物,就是色泽统一。这就是优质普洱茶的最基本要求。

 

  或许你觉得,只要不是茶品质的问题不就行了!可,要注意噢,一款老班章的头春茶,原本没有有红梗红叶,可以卖8000一斤,有了红梗红叶之后,只能卖4000一斤,甚至更低。

 

  红叶红梗,是不是会让你自降身价呢?

用普洱茶做出美味的红烧肉

  用普洱茶做出美味的红烧肉!普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。加上肥而不腻的红烧肉,喜欢吃红烧肉又怕长肉肉的童鞋有福了。

 

  普洱茶茶叶本身就有消脂,去油腻的作用,普洱茶和肉食食物一起烹煮,既可以享受美味又可以保持身材。分享下最近小编刚学会了的普洱红烧肉美食做法,口感清爽,不油腻。

 

  材料

 

  普洱茶、五花肉。葱丝、料酒。

 

  步骤

 

  1、先把五花肉在沸水中汆一下,再用冰糖炒出糖色。

 

  2、然后把肉倒入锅中翻炒,加入少量的葱丝和料酒,同时把事先泡好的普洱茶倒入,再把茶叶用纱布包好,一同放入锅内,开大火烹煮10分钟左右,转入小火慢炖,大约1个小时左右就可以收汁出锅了。

 

  小编提醒:这道菜和普通的红烧肉不同的是,基本上不用加酱油,因为普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜,以及其他味重的调料,这样会掩盖了普洱的醇香。