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（图片来源：网络）
普洱茶，众所周知具有降血脂、减肥、暖胃、醒酒解毒等功效，它是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。然而“紫色”的普洱茶你见过吗？它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。故取名“紫芽茶”，它是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。
中国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。
中国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。
紫芽普洱茶古为贡品，采海拔2480米的野生茶树群落，茶树树龄在500--1400年之间。茶树品种与众不同，数量较少。每年在立春前只采一季，按传统工艺精制而成。其汤色透亮、蜜香沁人，是保健养身、提高生命活力的天赐佳品。
紫芽茶由于花青素含量极高，因此颜色呈现紫色，花青素口感苦涩，故一直认为不适合做茶。但是在茶业内发现，经过变异培育驯化改良后的紫芽茶口感也可以不那么苦涩，进而培育出改造珍稀茶树品种的成功范例，适宜在乌龙茶区推广种植。
1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。该变异品种经过研究和培育，诞生了现在的紫鹃茶树。
在一般茶园，为了稳定质量与产量，通常使用阡插无性生殖，如果因授粉而产生变异，农民都将之拔除。在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，此即勐海地区当地农民称之为“紫芽”。
用普洱茶制作的三十八道菜（三十六）：大叶茶甜糕
用料：大叶茶、糯米粉、白糖、油
做法：
1、将糯米粉、白糖和大叶茶末倒入碗混合均匀，慢慢倒入清水，用筷子搅拌成糊状，盖上保鲜膜，放进微波炉加热10分钟左右出炉冷却；（http://www.puercn.com）
2、将大叶茶甜糕放在砧板上切成方块即可食用。
何青元：如何保证普洱茶品牌的长效发展
对于全国的茶客而言，云南的勐海县，可谓是普洱茶的圣地。勐海，傣语意为“英雄居住的地方”，亦是“世界茶树王之乡”，这个仅33万人口的静谧小镇，诞生了“大益普洱”、“七彩云南”等名茶品牌。每年的开春，全国手握巨资的茶商茶客云集勐海，巡山收茶。
2013年开春之后，普洱茶价格暴涨。在勐海著名的老班章村，每户农民在春茶中赚四五十万是轻轻松松的事情。
勐海县分管茶叶的副县长何青元告诉记者：“老班章的古树，树龄在100多年的小树采摘下的茶叶做成的毛茶，今年是3200-3500元/公斤;中树古树，200年-400年树龄，卖到4000-****，400年以上大树是8000-****，最大的茶王树，3万块一公斤。”
“这是多年以来普洱茶品牌的扩张，与勐海古树茶稀缺性形成的。”何青元表示，“但是我们会保护好这些古树品牌，留给子孙万代。”
茶资源优势
《21世纪》：在经过前两年的缓慢增长以后，为什么普洱的价格和老班章的价格今年涨的会那么多，决定普洱和老班章的价格因素都有哪些?
何青元：勐海县有丰富的茶资源优势，现有4.6万亩的茶园，实际占地是8万亩，因为茶是散布在森林里，茶中有林林中有茶。我们百年以上树龄的古树茶非常多，勐海一共有11个乡镇，古树茶主要分布在6个乡镇里，很多村民小组都基本有2000亩以上面积，多的一个村民小组就有5000亩的面积，最大的一块是贺开，贺开村委会16000亩，实有面积是9100亩。
现在勐海重点打造名山名茶品牌，南糯山、布朗山、贺开南峤等等在外界名气都很大;名茶如“老班章”主要是通过2008年引进龙头企业而成长起来，经过5年，这个品牌的附加值越来越高。
从价格上看，老班章的价格2004年仅40元一公斤，2010年，实现大的飞跃突破1000元，2011年1600元，2012年1800元，上涨幅度最大是今年，价格到了最高的4500元。
第一茶叶的品质得到消费者的认可，第二品牌价值上来之后，很多茶庄将其店里有没有老班章看做是标志性产品和拳头产品。另外现在消费能力的提高，需求量的加大，所以普洱茶的今年的价格就飞涨。
注重长效发展
《21世纪》：这样的价格有没有风险，政府如何保证这个品牌的长效发展?
普洱茶的野生茶辨识
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是么什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶（因为那时也才种下去几年）。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
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