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为什么有时候普洱茶越泡越涩?

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

为什么有时候普洱茶越泡越涩?

很多人对涩味存在着很大的误解,认为涩味是一种味道,但我们喝普洱茶时感受到的涩味,实际上是一种感觉,是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感,并非是一种味道。

涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的,茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的,多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。

我们在喝普洱茶生茶时,很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味,涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加,这是因为在冲泡时,茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度,要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多,所以,我们在喝普洱生茶时,最先品饮到的多是茶的香甜味,而后才是涩味。

另外,儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程,需要一定的时间才能被身体明显的感受到,同时也与每个人的体质有关,即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。

涩感具有强化效应,会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓,茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大;而一定时间内饮入次数的增加,会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强,从而强化神经对涩感的体验。

所以,会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时,涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。引起普洱茶涩感的原因是多样的,除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感:

①投茶量过多,会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大,对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时,一般用180毫升盖碗冲泡为例,投茶量通常为8.5克,以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。

②冲泡新制的普洱生茶时,若是泡茶的水温过高,会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出,使得涩味物质含量增加,人体的神经对涩感的体验感也随之增大。

③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长,使得多酚类浸水物质含量增加,导致涩味明显。

④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水,活性差,对茶中可浸出物的溶解度低,使得茶的涩感凸显。

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详解普洱茶色、味、香

详解普洱茶色、味、香

色。普洱茶的茶色很丰富,叫人赏心悦目。汤色在红色中变化。最明显是色中的亮度,宛如琥珀比XO更亮。

这是普洱茶的色素均匀,与水可以溶为体,最后形成自己的颜色。这就是色——普洱之色。

详解普洱茶色、味、香

味。普洱茶的生茶(生饼)和熟茶(熟饼)在味上有差异,熟茶比较内敛,有糖味,茶性发挥自知,一到口中便有美味产生,像交响乐,不同乐章有着不同的美。

这甜味与水果不一样,它绵长、自然、朴实无华,水果的味道在舌间。

普洱茶的味在喉咙,假的普洱茶会在甘草、蜜的味道。口腔上的感触就不一样。

普洱生茶有涩味,一些生茶会呛人,让人全身发热,像喝酒一样,会强烈地兴奋。

因此,老年肠胃疾病和糖尿病患者都不能喝生茶,相比较而言,普洱熟茶比较养人,不伤心心脾。

喝了不会有饥饿感,还可以利尿,这就是普洱生熟茶的味。

详解普洱茶色、味、香

香,普洱茶的香是其价值的体现,也是最有争议和最神秘的。它太富于变化,因为学界一直没有科学的统一的称呼

所以普洱茶的茶香有了许多解读和版本。当然,这也很正常,喝茶本来就是私人化的事情。

对茶的感觉往往因人而异,也许下面的这个版本并不适合你,也或许你早有自己的版本,70年出的熟茶是陈香。

很容易叫人想起老仓库等等的一些久远记忆,喝这样的茶叶完全是想像力的发挥。

从自己的感受出发,回味岁月、回味人生,生茶因为年代环境等因素,香味的说法上就更玄乎。

有人说有兰花味,怀疑这来自对唐诗宋词的过分中毒。

沿海一带因湿气过大,对普洱茶的影响也是很大,茶在自然发酵中形成了湿霉味——霉香。

一泡十年以上的普洱茶有许多变化,一开始是类似冰糖香,接着出现嫩香;樟香其实也不是普洱的主要香味。

普洱的生命是持久、亦如迷一样,等待后人去探索和感悟。

老茶普洱是一种情怀,有着春天的气息,人会弥漫进那种香气里。

普洱茶有保健功能,也许,现代人更乐意讨论其审美功能、惟其美,才有永远持久不衰——这就是普洱茶的香!

普洱茶的“味”一是舌面口腔的生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道,同时具有使人得到精神愉悦,“回甜”与“回甘”,就是这两层感觉的混合。

更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。对于普洱茶熟茶,好的普洱茶在“味”是大同小异的优秀,既回甜又回甘;反之,质量差的普洱茶则各有各的差劲处,不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点。

日本儒僧茶西和尚所著《吃茶养生记》用中国阴阳五行关系阐述普洱茶的功效与作用:“五脏喜五味”、“肝脏好酸味”、“肾脏好咸味”、“肺脏好辛味”、“脾脏好甘味”“心脏好苦味”。“心脏是五脏之君子也。茶是五味之上首也,苦味是无味之上味也,因滋(此)心脏爱苦味,心脏兴,则安诸脏也!”。

普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求;苦和涩本来就是茶叶特有的味道,尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;酸味和水味却是大家所不喜欢,普洱茶应尽量避去酸、水的味道;至于无味虽并不是味道,但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道,也是无味之味了!

1、甜味

茶中的淡然甜意是那么清雅,不对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶,成份相对的就很饱和浓厚,经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。

2、苦味

苦本是茶的原味,古代称茶为‘苦茶’,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树,才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

3、涩味

常听说‘不苦不涩不是茶’,其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱,有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

4、酸味、水味

酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在‘走水’的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。

5、无味

大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语的是‘汤有色,但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有。

普洱茶“好茶”的原料指标“形、色、香、味、气、韵”指标--味的分析。

味是对普洱茶感知理解的最重要的第一步,是普洱茶品鉴的“初级职称”。“味”之特点,也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中,普洱茶的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道,同时具有使人得到精神愉悦。

我们经常说道“回甜”与“回甘”,就是这两层感觉得混合;但是普洱茶以回甘为上,回甘的一定回甜,但回甜的不一定有回甘感。也就是说,回甘的普洱茶在“甜”外,还有一些对人的味觉有益的其他成分,古人品尝美食说的“兼味”、“味外味”就是此意;更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。

优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。总之,就熟茶而论,好的普洱茶在“味”是大同小异的优秀,既回甜又回甘;反之,质量差的普洱茶则各有各的差劲处,不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点,这有点像托尔斯泰说的:“幸福的家庭都相似,不幸的家庭各有各的不幸。”

普洱茶的香是多种多样的,除熟茶所具有的普遍的陈香外,通常因茶叶的等级不同、陈化时间不同、细嫩粗老不同、生熟不同、产茶区不同、叶种和加工及仓储的不同等,而有不同的品味,而且各具特色,不能相比较。只能说各人有所好而已。普洱茶树种类有多种,茶区大环境也各异,茶香因而变化多样。品茗界多以六大茶山易武山的大叶种乔木普洱茶为样本。但无论如何,不管什么普洱茶,品出普洱茶的真香、真味就是好茶。笔者非常认同台湾邓时海先生将普洱茶的等次和茶香种类列表,并借鉴他的观点加以进一步的阐述如下:

从以上分类看,有六种普洱茶香。其实在这些茶香中,只有荷香、兰香、樟香和青香四大类而已。这些类别茶香,都是新鲜普洱茶蓄中,

众多种香味中的一种,也都是普洱茶酉的原香。这些普洱茶的荷香、兰香、樟香和青香,都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香,必须是云南省旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有.至于目前矮化灌木的台地茶园,所生产的普洱茶香.就只有荷香和青香之茶香。

据我喝茶的经验,我认为茶有五种不同层次的香:表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。

1、表面香很容易获得

开水冲下去,茶香扬起来,有的还怕闻不够仔细,把盖子捂紧,温度达到最盛时,猛地把盖子揭开,凑在鼻子前面,鼻子嘴巴一起上,大口大口地唔啊吸气,好一副贪婪的嘴脸。呵呵。其实,表面香在开水还没有冲下的时候,茶叶刚刚展露的时候,就已经有了,细微的感觉,往往需要训练,敏锐的嗅觉,会使你提前预感到某些事物。此香最显。属火。

2、滋味香很直接

茶汤中的香,不是闻出来的,是喝进嘴巴后迅速散发出来的,这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着,不易显露,非常含蓄,在闻盖杯的时候不那么明显突出,因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的,但是细细闻下去,这种香气非常细腻幽远,顽强地存在那边,始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮,你看不见,或者是若隐若现,但是它始终是存在着的。此香最实。属土。

3、汤底香

往往是老茶鬼的最爱,他们喝茶后,不把杯子放下,而是在手中把玩,细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火,有时是润,鸟语花香,百花齐放,在汤底下,挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩,在喝茶的口舌乐趣之外,居然有这样的享受,不上瘾都不行。此香最贵。属水。

4、冷杯香

是汤冷了以后的香气,往往跟汤底香是紧密联系在一起的:这是表面香之外的香,藏在汤里,驻在水中,挂在杯上。有温度的时候,香会明显一些,没有温度的时候,香会收敛一些,但始终在发散,绵绵密密,若有似无。有时会觉得忽然强势张扬,但仔细去寻找,又无影无踪。此香最玄。属金。

5、回味香

是一种记忆中的香:刚刚喝过的茶,印象深刻,留下记忆,过了很久,记忆犹深,以至于喝什么茶都用这个记忆去对比,去印证。平常所说的韵,我想就是这个回味香。韵的有无,深浅,都是在与记忆中的香作比较,由此得出结论。这种记忆是非常顽固的,有一次我在QQ上跟美国的一个前辈聊天,他说,他打开一包铁观音茶叶,开水冲下去。我马上觉得一丝铁观音特有的香气开始萦绕在身旁,迅速集中在身边,好像温泉蒸发一样,香气蔓延。我以为此香最真。属木。

普洱茶的正确喝法

普洱茶性温和,是养胃、补气的良药,天然减肥饮品,还能健美皮肤,因此备受男女老少喜欢。普洱茶已成为日常饮品,但是你们知道哪些人不能喝普洱茶什么时候喝普洱茶好普洱茶怎么喝才是正确的今天小编就为大家介绍普洱茶的正确喝法。

普洱茶的正确喝法

普洱茶的正确喝法:

第一步:烫壶温杯,一般用紫砂壶冲泡普洱为佳。先用不太高温度的开水冲洗紫砂壶,注水漫过茶壶,然后将水倒入公道杯中,再将公道杯中的水依次倒入每个品茗杯中,用茶夹洗杯。

第二步:投茶,一般投入茶叶量铺满壶底的23即可。如果投茶量大的话之后比较不容易调节汤色,尤其是年头短的茶,很容易泡出酱油色。

第三步:洗茶,熟茶通常洗两遍(生茶一遍),洗茶时,水温不宜过高,出水要快,要不汤色易浑浊,还会泡出茶味来,就浪费了好茶哦。

第四步:醒茶,大概30秒至一分钟,壶底水要干,让茶叶在壶中略微舒展开来,唤醒茶叶。

第五步:泡茶,倒水要沿着壶边缘,轻缓倒入,不可直冲茶叶,要不就容易让茶叶翻滚,泡出茶叶中的杂质,使汤色浑浊。

第六步:出汤,泡茶头3-5泡,出水要快,不要闷着它,越往后面泡,可以适当延长出水时间,让茶香更浓。出汤后一定要把壶底的水沥干,要不会影响下一泡茶的汤色和滋味。

第七步:品茶,品茶分三口,第一口用舌尖细细体味普洱茶特有的醇、活、化,第二口可用牙齿轻轻咀嚼,感受其顺、滑、绵、厚,以及微微粘牙粘稠的感觉,第三口让喉根用心体会普洱茶生津、柔顺和滋润的感觉。

喝普洱茶注意事项:

1、阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质不适宜饮用普洱茶。

2、空腹不宜饮普洱茶,茶入肺腑会冷脾胃。

3、饭前不宜饮饮普洱茶,茶水会冲淡胃酸;饭后也不能马上饮普洱茶,茶中的鞣酸会影响消化。

4、不能用普洱茶服药,茶中鞣酸会影响药效。

5、女性生理期来临时、怀孕期、孕妇临产期、哺乳期及产妇皆不宜饮普洱茶。

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【普洱茶知多少】普洱茶行业机会才刚刚开始(三)

  ——2009普洱茶全面复苏,茶农与电商的春天已到来

  于2009年而言,普洱茶行业无疑又是一个全盘复苏阶段,这对于电商与传统茶商来讲都是一个绝佳且不容错过的机会。同时,对于茶农而言,更是一个突破性、爆发性的发展时期。复苏后的普洱茶行业开始步入一个腾飞阶段,受众群体逐步拉开,对茶叶的需求量逐步增大,以至于原有的茶叶(2008年生产的茶)出现了"供不应求"的现像。而在08年之前所生茶的普洱茶,其品种已经满足不了消费需求,甚至跟市场发展的节奏。面对市场快速的发展,普洱茶电商与传统茶商怎么办?

  在这一时期,领引行业的几大品牌,如"大益、下关、中茶、老同志"的经销和分销系统已经初步建立。茶商不必太担心往后道路有多难走,大树下面好乘凉,因为后面站着的是当今普洱茶的行业的领头羊,至于供应量、品种、品牌好像也轮不到茶商们来解决。桌子已经拉开,就差上盘子了!但是对于茶叶电商来说则不然,他们在考虑如何往线上做大做强的同时,又在考虑省去中间环节,建立自己的品牌。即使不走品牌道路,也在互联网未知领域深挖,从而"做大、做强、做精"走出一套自己完全属于自己的发展模式来。在2009年时候,如新境普洱茶网、普洱中国,书呆子、51普洱等知名电商已步入正轨。

  就在大家以各自不同的方式在行业里面发展时候,业内一家茶企打着"专做古树纯料"的宣传口号在万千茶叶中横空出世,这家公司也就是后来在普洱茶行中有"先锋"之称的雨林古茶坊。由此,普洱茶行业开始流行做古树普洱茶。电商在古树茶上也纷纷下足功夫,"用己之长,攻坚其短",传统茶商依靠着之前的经验也站进了做古树茶的行列,一时间普洱茶逐渐热起来,但令众多商家未想到随之而来的是炒作之风的盛行。

  出道不久的雨林于2012年的时候做了一件疯狂的事情,在云南古茶山上建设了100座茶坊,是古树普洱茶界投资最大、规模最大、生产加工最规范、茶产品价格最高的茶企。为了原料在量上得到保证,雨林还大手笔的花重金去各大茶山收茶,一时间其余的茶商也不干于落后,纷纷上山收茶,以至于在哄抢之下,毛茶被抬高了几倍甚至几十倍。据南糯山的茶农讲述,"2012年的时候,'摘一片叶子就能能卖钱',无论是不是古树茶,茶商要的量都很大,茶农无需把茶叶拿到市场上去定点卖。"因为茶商批量进山收购茶叶,商家为了能收到茶叶,一家比一家出的价格高,只要茶农把茶叶摘而来就可以了,才有了"摘一片叶子都能卖钱"的现象。从某方面来说,2009-2014年受益比较大的要数茶农了,毛茶价格的疯涨为他们带来了丰厚的利益,回望过去,没有哪一个时期像这段时间。可谓是茶农的春天。

  而对于普洱古树茶,其实早在2009年就有人把眼光盯在了上面,只是关注的人非常少,受资金、制作工艺、渠道的限制,未能大规模的挖掘出来。自2012年掀起古树普洱热风后,行内人就一直热衷玩古树普洱,在2014年达到了峰值。至此,有部分人士认为2009-2014年是"玩古树普洱茶的时代",是其拉动了行业的发展。这样的观点在如今看来过于片面。因为普洱茶从2009年的全面复苏是受整个经济大环境的影响,而不仅仅是古树普洱茶的结果,且各大知名品牌并没有像雨林那样专做古树茶,同样也发展得很好,以此同时"自有品牌"在电商的驱动下也开始有自己的一席之地。(待续)