普洱“回甘”与“回甜”之间有何区别？-茶礼仪网

普洱“回甘”与“回甜”之间有何区别？

喝茶的时候我们常说有“甘甜之感”，许多茶友都以为“回甘”与“回甜”是同一种感受，其实不然，通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？

回甘是什么？

要想知道二者的区别，我们首先要了解什么是“回甘”？当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。

其实回甘简单来说就是普洱茶在喝下去之后，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味的一种霉素发酵作用。

回甘的形成是苦后回甘，我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。苦涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同。

决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。

回甜的原因

关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇，这也是喝茶回甜的原因之一。

除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。

茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，就造成了茶的“回甜”之感。

综上所述，我们可以发现，茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。

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问答：如何优雅地喝普洱茶？

喝茶并无优雅高贵低贱之分。

你在高堂之上，美女伺茶，各种伺候，喝的也不过是水+茶叶。

你在市井之中，大碗喝茶，谈笑风生，喝的也是水+茶叶。

更何况，二十年前，普洱茶并不是什么高雅的产物，它只是市井小民，搬运工的口粮茶，只是随着时间发展，随着商业需要，不断演化出很多。

喝茶，更多的时候在于心情。若跟好友一起，大街之上，大树之下，两把板凳，一个茶桌，两个茶杯，谈笑之间，不亦乐乎？（文/王明辉）

普洱茶逐渐进入良性、稳定的发展轨道

“自夏茶上市以来，普洱茶的价格依然是稳中有升，为下半年的销售打下了基础，形势很好，我看好今年的茶叶市场。”正在普洱市茶源广场进货的蔡女士对记者说。记者从该市茶业局了解到，今年1至2季度，普洱市茶叶面积147.8万亩，产量2.53万吨，绿毛茶价格25元/公斤，普洱茶价格53元/公斤，名优绿茶59元/公斤。

普洱茶源广场是该市最大、最繁忙的茶叶交易市场，从省外来的茶商最多的是浙江、甘肃，其次是湖南、上海、广西等地，一辆辆大车拉着大袋大袋的茶叶进出普洱茶源广场，买茶人从早上八点就赶来交易，每天交易量可达50多吨，这里也成为了茶叶价格的风向标。

一些茶商认为，普洱茶涨价应该是一条利好消息，外地市场拉动了本地市场，茶厂也将改进制作的工艺，以求为消费者提供高品质的茶叶，目前普洱市茶产业迎来了良性、稳步发展的又一个春天。

茶商高先生说，下半年才是茶叶销售的旺季，再加上中秋节、国庆节等重大节日，茶叶的需求量将大幅增加，他估计，下半年的价格依然会很稳，按这个形势发展下去，普洱茶的走势大有“钱途”。

“普洱茶涨价属于正常的市场行为。”普洱市茶业局副局长王永刚说，从整体来看，普洱茶产业发展通过正面宣传等有利措施，已经进入了良性、稳定发展的轨道，茶叶市场的前景非常的光明、可观。今后，普洱茶的发展趋势将围绕高端传统工艺古树茶、大众饮品、保健品等方面转化，开拓市场，取得更好更快的发展。

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