普洱茶为什么会“越陈越香”？-茶礼仪网

普洱茶为什么会“越陈越香”？

我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。

为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。

不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？

普洱茶为什么会越存越香？

在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。

原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。

在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？

普洱茶越存越香的可能

先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。大家还记得我们之前分享过的么？普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。

就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。

还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。

而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。

为什么不说普洱茶越存越红？

以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？

在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。

普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。

但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。

所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。

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普洱茶知识:普洱茶发霉该怎么办？

普洱茶发霉真的茶友们真的觉得心疼，但是如果在南风潮湿的环境中，茶叶发霉却又是那么常见，所以务必学习起处理普洱茶发霉的技巧。

普洱茶发霉怎么办方法1

1、对于稍微有点受潮的普洱茶而言，受潮真的很好处理，不过你要首先判断出什么是轻微受潮的普洱茶，也就是闻起来是有一点的霉味。但是表面不会有发霉的毛毛出现，只是香气不再那么足。

2、对于这种轻微发霉的普洱茶可以使用绵纸吸附，将绵纸垫在茶盘中，然后放上普洱茶，至于通风处，等其自然风干，过了一段时间之后，你会发现经过绵纸的吸附，普洱茶重新变得干燥干爽起来。

普洱茶发霉怎么办方法2

1、中度发霉的茶，茶叶的表面是会有略略的发灰，什么意思呢，就是产生了少许的霉点，闻起来那可是有着相当重的霉味，仔细观察或者是撬开茶饼后发现，其实茶中并没有受到影响。

2、首先是把发霉的茶以及还没有发霉的茶分开，避免进一步的感染。如果还想着要对发霉的茶进行补救的话，不妨把发霉的毛毛清理干净，然后置于太阳底下进行暴晒，晒过后再进行风干，看能不能补救。

普洱茶发霉怎么办方法3

如果观察到茶已经是长满毛毛发黑，或者是已经长出了绿色以及黄色的毛，就连茶的内部都已经是变黑霉变了，那么小编建议你这种茶真的是不能再喝了，对身体会有影响。

小编教大家的普洱茶发霉该怎么办你们学会了吗？

为何普洱茶要拼配普洱茶拼配该如何调剂

在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久，为何普洱茶要拼配?普洱茶拼配该如何调剂?

拼配是是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。普洱茶通过拼配可以使茶性得到最大程度的发挥，进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡。除影响口感外，拼配技术还有一项就是贸易优势，通过拼配使得茶叶色、香、味、形均符合标准，造就普洱茶产品的鲜明个性及品质的稳定。

为何普洱茶要拼配?总而言之，就是为了提高普洱茶的品质。

普洱茶的体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶的长处，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。

了解普洱茶为何要拼配之后，我们来看看普洱茶拼配该如何调剂：

首先，是条索与外形的调剂。条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，在拼配的时候要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼或者少拼，可选用高一级的面张茶来降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了普洱茶外形的整体。

其次，是半成品原料的季别调剂。普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

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