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我为什么不喝普洱茶?

2019-03-27 访问量: 32 茶礼仪网

我为什么不喝普洱茶?

普洱茶?广州茶楼里黑黑稠稠,好像酱油的那种,来一杯可好?捏着鼻子,一股烂在仓库里的馊味还是强势地突破防守钻进鼻腔,怎么会有人能忍受那怪味?”——听到这种描述,不必多想,肯定是掉坑里去了。普洱茶的坑确实又大又深,坑里的大师、大仙多如牛毛,一家有一家的门道,如果走深了,那可是好戏连连精采绝伦。不过,话又说回来,那种带着馊味的“酱油”是普洱茶吗?可能是堆坏了的熟普吧!反正这种粗制滥造的货我是没勇气往肚子里倒的……

云南的边境带上不仅产茶,还产大师;大师一多,概念就跟着多,这些概念往往是奇葩且禁不起推敲的。随便举个例子:“普洱茶越陈越醇,价值越高。”听起来似乎没毛病。所以市场上随便一个五年陈的茶就比出厂时贵上一倍。当然,这种概念并非普洱茶所独有,其它茶类也是。如白茶“一年茶、三年陈、五年药、七年宝”的营销术语,几乎被念到烂大街,但每次买茶的时候,这种声音还是不绝于耳。事实上,垃圾存上一百年也难成黄金,禁得起时间陈放的茶,在做好的当年就必须要有健壮的体质、厚实饱满的汤感,哪怕有些可以化开的苦、涩都可以,而绝非香甜软嫩、前三泡妖艳动人、后几泡汤里空空的风格。

我为什么不喝普洱茶?

叶底

普洱茶的概念听起来太多太多,实际上却没那么复杂。营销普洱茶的恨不得把茶整得云里雾里的,让金主十动然掏;不卖普洱茶、或者自认为有些正义感的,便开始从反面挑毛病去黑普洱茶,把普洱茶妖魔化,有意无意地混淆“生普”、“熟普”的概念,把普洱茶打入边销粗茶的行列,恨不得从普洱茶身上多诱取一些客源到别的茶类。说白了,这些都是坑。

简单梳理几个普洱茶的概念吧。

生茶、熟茶

没错,汤色深红偏褐的是熟茶,最经常被拿出来黑的也是熟茶。一般认为熟茶的技术从1973年左右才开始发展,熟茶是在生茶基础上进行渥堆,将大量的生茶毛茶堆起来湿水加热,透过湿热反应或微生物作用催使毛茶发酵,以模拟生茶经长年陈化的岁月感。当然,“渥堆”是门技术活,堆的不好的茶容易腐败发馊,甚至烧心炭化。加之后天的仓储条件不佳,通风不足使堆味闷在茶里头,抑或是干燥度不足产生霉变,都成为“普洱黑”的箭靶子。低端熟茶的锅,正常的普洱茶不想背啊。

我为什么不喝普洱茶?

“有点年纪的”生茶

另外一种是老生茶,传说级的天价古董茶都是老生茶(70年代才出现熟茶的技术,也有不少以老熟茶伪装老生茶的技术古董茶)。云南大叶种的大树原料内质较丰厚,能禁得起时光考验,延长茶质因氧化而逐渐淡薄的周期,随着仓储环境及氧化程度的不同,生茶往往能转化出不同的气味,从新茶的花香、果香转向陈化之后的樟香、参香等木质香,也有因原料配方不同,而展现出富有层次韵味的老生茶。当然,老生茶也是个大坑,既然时间可以陈化出醇厚的好味道,那么在科技先进的今天,已然可以用“技术”来做出老生茶沧桑的岁月感。

晒青

“技术仓”就是这么来的。掌握了湿热作用及微生物来促进发酵(转化)的原理,稍稍调整一下仓储环境各项参数条件,让茶在相对潮湿、闷热的地方加速氧化,只要操作得宜,一年可抵三年之功,自然退仓的还好,怕是遇上化学药剂快速“退仓”,做出老生茶样子的年份茶。更有甚者……此不详议。这种“技术仓”与熟普的工艺不同,偏湿热的仓储环境容易让茶有“仓味”,而熟普的渥堆发酵所产生的是“堆味”,两者有明显的差异。而生普与熟普的制作工艺不同,风味也完全不同。此外,生普放老了是“老生普”,不会变成熟普。

我为什么不喝普洱茶?

大树、小树、乔木茶、台地茶

去辨析这些市场常见的概念行词语,是件容易得罪人的事情,但是,不掰开了揉碎了谈,似乎就没办法从根本去了解普洱茶。先用最简单的话解说一下:

大树:普洱茶的原料云南大叶种属于乔木,乔木有独立的直立主干,树干、树冠的界限明显,长势高大,最大可达数十米。普洱茶中“大树”的概念,顾名思义,就是树体高大、主干粗壮的树。一般来说,普洱茶树长到足够“大”,必须要有相当的树龄,可能百年以上,甚至三、五百年(但实际情况仍然需要更严谨的论证)。大部分大树茶的茶汤滋味醇厚,韵味深沉,回甘生津十分迅猛,是普洱茶中比较昂贵的原料,也比较有后续的仓储价值。

大树

小树:同样是云南大叶种,系指还没长大的乔木或者被矮化的乔木,树形较大树小得多。小树的茶园管理方式比较多元,有种植密度低、放养式管理希望小树任性长大者(一般称“生态茶”);有高密度种植的梯田式种植以便集约管理者(俗称“台地茶”)。两种环境下茶树的生长环境不同,前者好比在郊区住别墅,有舒适的生活空间、优质的空气和水、生态的菜品供给,后者有如在城里挤群租房、吸雾霾、吃外卖,生活质量不同,不管是从茶树的成长状态,或是制成毛茶后的口感,都能感受到品质的差异。当然,小树毕竟还是小树,其它条件不变的情况下,小树茶的韵味、气息普遍不如大树茶来得明显。

我为什么不喝普洱茶?

生态茶

江湖上,流传着一种“鉴定”小树茶的办法:看叶底,认为叶子小的就是小树。殊不知,再怎么高大的茶树,树叶也是从小叶子开始成长,有性繁殖的茶树树叶大大小小参差不齐也是常有;再者,云南的普洱茶茶树未必都是大叶种,中、小叶种的叶子也会偏小;更何况在科技如此发达的今天,扦插之后保持茶树性状不变,茶苗的叶子也可能很大,如果坚持小叶子就是小树茶,非但逻辑上漏洞百出,言之凿凿的肯定态度也常让人啼笑皆非。叶底难以真正辨别大树、小树,唯有喝——严谨、理性地从品质就茶论茶——反复验证,才有可能更接近真实。

乔木茶:乔木茶实际上是一个带有市场销售定级色彩的概念,所谓乔木,实际上是一种树的类别,云南大叶种的茶树,不管大树、小树都是乔木类,其树形不同仅仅是因为树龄不足或人为矮化的差异。然在云南普洱茶的系统中,“小树”往往身处鄙视链底端,身价低廉。为了隐藏其小树(或者小树以上、未达大树)面貌,又不能穿上“大树”、“古树”的包装虚假宣传,故小树多以“乔木茶”或“生态茶”的身份在外走动,鲜有自称“小树”者。

鲜叶

台地茶:此“台地”并非地理地形的概念,非关海拔高低,而是以梯田形式大规模种植的小茶树,易于规模化管理,产量及大宗制作的质量稳定,经济价值高。或许是台地茶的管理模式所致,台地茶的口感相对单薄、苦涩感强,经常作为大宗红茶或批量化普洱茶的拼配原料。“台地茶”或“台地料”是多数普洱茶爱好者心中的雷,也是普洱茶口感苦涩经常招黑的点。因为“台地”具有地形的引导性,而云南则是高原地带,故而许多茶商缄口不认台地茶,以高海拔为由否认展示架上的台地料。

人,很容易因不了解而人云亦云,对于被妖魔化的事情,总想着鄙而远之。我为什么不喝普洱?当弄清楚这些似是而非的概念、建立认知体系之后,普洱茶的魅力值将远远超出围观得来的理解。(

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冲泡普洱老茶头

  冲泡普洱老茶头!普洱茶老茶头是普洱茶的一种形式,按茶叶形态命名的,而老茶头的形成与制作过程也有关。是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶,外形都是一团一团的疙瘩。这类茶是人工渥堆发酵产生的,冲泡后茶汤更浓,非常耐泡。茶头泡出来的茶汤很是浓郁香醇,很多人喜欢喝;但汤色的好与坏、口感的好与坏都与其泡法有间接关系。

 

  茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。

 

  老茶头洗茶:年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

 

  能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次,普洱茶老茶头的泡法操作:

 

  第一道茶水弃去,称之为洗茶,目的是洗去少许灰尘和杂质,30秒左右。

 

  第二道茶水弃去,目地是唤醒茶性,第二道的茶叶浸泡时刻为30秒。

 

  第三道茶水开端喝,茶叶浸泡时刻为10秒左右!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时刻也就能够越长。

 

  将普洱茶叶置入滤杯中,5克左右(2到3个自然陀)。

 

  将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。

 

  片刻,拿出滤杯,静置30秒左右,弃去第一道茶水。

 

  再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置30秒左右。弃去第二道茶水。

 

  第3次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

 

  好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

 

累要如何喝普洱茶呢?

累要如何喝普洱茶呢?

现在喝普洱茶,不管去到什么地方,只要一喝普洱茶,聊到的普洱茶都是什么山头啊古树茶啊,乔木啊,混采啊,密植啊。不知不觉就感觉普洱茶好复杂啊,作为一个普通的普洱茶品饮者。有必要知道这些吗?

从普洱茶的种植、加工、仓储、检测、品饮等等。这么多的环节,涉及到几百种学科。专门搞某个科目的研究都会搞得头很大。全部要去认识,真不是一般喝茶者能玩得起的,要资本还要时间,更主要的还要身体支持。那么普通人不那么累要如何喝普洱茶呢?

1、安全卫生。对于喝普洱茶的人来说,最简单的就是喝了普洱茶身体舒服不出现难受的情况。另一种则是选择安全卫生好的普洱茶品牌。因为就算是安全卫士的品牌普洱茶,你喝了还是会出现身体不舒服,所以个人的身体感受是第一。

2、价格不贵。虽然说普洱茶都不怎么便宜,但是普洱茶中的便宜茶还是有的,不去追产地、追原料、追工艺、追仓储。追的是适合自己钱包和个人感受以及卫生安全的普洱茶品。

3、冲泡随意。个人喝普洱茶,本来就是一件很随意的事,所以冲泡的时候正常冲泡就可以了,不要相信特殊手法才能出好滋味这种事。好的茶怎么泡都好,不好的茶和需要特殊味道的茶才需要特殊的冲泡方法。

喝普洱茶也好,喝其他茶也好,喝的是一个健康,自然喝的也是一种心情。当然你硬要说你喝茶的目的是解渴。这也是避免不累喝茶的一种说法。

普洱茶产地普洱茶主要四大产区介绍

因为普洱茶的功效有许多,喝普洱茶的好处有很多,所以越来越多的人爱上了喝普洱茶养生,那么大家知道相关的普洱茶知识吗?大家了解普洱茶产地有哪些吗?今天小编就给大家介绍一下普洱茶知识。一起看看吧。

我们都知道普洱茶是云南特有的茶,那么大家知道现代普洱茶的产地和普洱茶四大产区是什么吗?小编为大家介绍现代普洱茶的产地以及云南普洱茶四大产区的气候、环境等相关情况!

现代普洱茶的产地

普洱茶产地在古代和现代是不一样的,分为,古代普洱茶产地和近代普洱茶产地,今天小编就给大家介绍一下现代普洱茶的产地,近代普洱茶的产地在1973年以后,产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏,甚至省外和国外。

以西双版纳而言,澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”,南以佛海为中心的为“江外”,江北江南各有六大茶山,虽然传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐,但江外的布朗、巴达,南糯、景迈古茶山(澜沧县)等地茶产量高于江内,云南其他地区也开始引种茶。

普洱茶四大产区

当普洱茶出了云南之外,据说云南外普洱茶产地—贵州盘县也有产,不过目前云南普洱茶的主要产区是由北而南分别为保山市、临沧市及西双版纳州。

一、下关茶区

为2004年以前,下关茶厂主要茶青收购地区。20世纪50年代到70年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶青均有调拔,至90年代中期仍有少量西双版纳州的茶青调拨。

目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区,也就是现今思茅市、保山市与临沧市北部,涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市此茶区的共同特点为高纬度与高海拔,日照少、气温低、雨量较少,质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸,是此茶区茶青的特色。

二、勐海茶区

20世纪50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶。且1952年开始,勐海茶厂及所属南糥山分厂开始收购部分鲜叶直接在厂内加工,成为初、精制合一的早典范。目前勐海茶区涵盖在西双版纳地区澜沧江以南的范围。

包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糥山、勐龙、勐宋、勐遮等地区;广义勐海茶区,涵盖至勐海茶厂收购毛料茶区,如临沧地区南部、思茅西南部茶区。纬度与海拔较低,气温稍高、雨量较多,茶性强、香气扬、涩度较高,是此茶区茶青主要特色。

三、易武茶区

现今狭义的“易武茶区”则只称易武与慢撒,广义的“易武茶区”涵盖范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦等茶区。清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地,所依赖为名的即江北的大山茶。

所是所谓的澜沧江以北的江内茶,涵盖当时六大茶山。在茶种与茶性、茶质上的特色较难分辨,只能以地理气候环境造成的物质加以分析。纬度与海拔较低,气温雨量多,古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度低,是此茶区茶青特色。