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什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

2019-03-27 访问量: 28 茶礼仪网

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱茶的人谈论探讨得比较多的问题还是一个“仓”字。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

对于普洱茶爱好者来说,解开这个问题可以使人们在了解普洱茶的过程中少走很多弯路。也可以说:理解普洱茶的仓储是认识普洱茶绕不开的一环,普洱茶的仓储是人们认识普洱茶的密匙。

有句古话“驭气乘风,无远弗届”,用在这里就是:理解了普洱茶的仓储,在普洱茶的道路上你想走多远就能走多远。

怎么理解普洱茶的“仓”?

普洱茶是后发酵茶,无论生茶熟茶在压制成型(即便是散茶)后都有一个仓储存放及陈化的过程。因此,我们可以认为后期仓储存放及陈化的过程中产生了普洱茶的“仓”。

“仓”是什么?“仓”就是放茶的仓库,后来被引申为茶的存放环境与方法。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱茶压饼用的石模

所谓湿仓(或称传统仓储)是指人为提高或者保持仓储温度、湿度的做法,而在正常人类日常生活条件下存放则似可称之为干仓(或称正常仓储、自然仓储)。

我们的国家幅员辽阔,各地的气候条件不一样,仓储环境也就不一样,同一批茶在各种不同环境下存放出来的效果就会不一样。

南方年平均温度和湿度都比北方高一些,所以茶在存放过程中的转化速度要快一些,大家基本上都认同这么一个观点:在南方存放一年抵得上在北方存放好几年。事实确实如此,02年的易武纯料饼茶在广州放了5年以后已经非常好喝了,而在北京存放了7、8年的好些茶都还不行。

这里不论是与非,就茶论茶。各地茶友对于茶的仓储情况的理解,也会因为个人接触不同仓储环境茶的情况不同而有所不同,喝得多了便会有更多的比较和理解。

什么是好的普洱茶仓储?

普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节,也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。

什么样的仓储是好仓储?

一种仓储,即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例,不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱生茶饼的晾晒

决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?

我们简单归纳为六个方面:

一是茶叶原料,二是茶叶紧压程度,三是仓储湿度,四是仓储温度,五是仓储环境中的有益菌群,六是时间。

关于茶叶原料。在相同环境下,不同的原料其转化的速度是不同的(做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的),所以,放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。

关于茶叶紧压程度。一般来说,茶叶压得松则会有利于后发酵,而茶叶压得越紧则越不利于后发酵,我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限,所以生茶的后发酵是可以预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚,若不作特殊处理的话,短期内很难有较好的口感表现。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱生茶饼的晾晒

关于仓储温度。可以找到的经验数据是,平均温度在26℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化,温度过高则易炭化,温度如果偏低则会使陈化速度降低,降低经济效益。

关于仓储湿度。经验数据在60%至80%之间。湿度偏高容易造成茶叶劣化,湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。

关于仓储环境中的有益菌群。往往容易被忽视的是仓储环境中必须要有充分的有益菌群,这也是“无仓不成茶”的最根本原因。普洱茶的后发酵过程(陈化过程)本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南,而大量存放在香港、台湾等地。有人认为,香港、台湾等地的老仓对于存放出好茶十分重要,就好比好酒必经老窖一样。

关于时间。以上五个方面都是建立在时间轴线上的,一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益菌群的作用,我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话,这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成,即便我们有再高的科技手段,也很难将一片好茶在现实世界中完全复制。

如何判断一款茶的仓储情况?

一般来说,分辨湿仓与干仓的方法不外乎“一看二闻三查”。

一是看干茶表面是否泛白,如果大面积泛白或者有大量连续的小白点,则基本是湿仓存放的茶。如果干茶表面油亮有光泽,则干仓的可能性大。

二是开汤后闻带汤的公道杯,不同的仓储情况不同的存储年份会有不同的香气特征。

什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?

普洱小饼的内飞上说明出处

熟茶。如果在香气中出现“墙皮味”(有的伴随微弱参香)则一般可判断为十年以上二十年以下、湿仓存储的茶;如果在香气中出现较醇净的参香且化感较明显,则一般可判断为二十年以上且经湿仓存储的茶;熟茶中产生较明显药香的只有一种:文革砖系列中的七三厚砖。

生茶。明显樟香且六七泡之后没有出现明显果香,则一般可判断为湿仓存储;前几泡浅樟香、六七泡后出明显果香则一般可判断为南方干仓稍受潮;前几泡有青味后出果香,一般可判断为南方干仓且年份在二十年以下;前几泡直接出果香且茶质厚重一般可判断为干仓且年份在十五年以上;前几泡出药香且化感明显,为四十年以上老茶,无论何种仓储,价值不菲。

三是检查叶底的活力和发酵程度。充分冲泡(一般至少八至十泡)以后,查看叶底,根据叶底颜色配合干茶、香气等可判断一款茶的转化程度,由转化程度结合生产时间可大致判断出仓储情况。叶底呈青绿色表明转化尚不到位,浅褐色、褐色等表明一定的转化度,黑亮色且叶底较硬、炭化则表明转化过度。一般来讲,相同的生产时间里,仓储较重则转化较深。反之,在较短时间里,转化较深则仓储较重。

通过上面的分析,我们可能得到如下启示:

好茶不可多得也很难复制。在脱离老仓的情况下,个人存茶的效果可能不会如想象中那样好,所以要珍惜每一片好茶。放仓效果将随消费者的认知发生改变,所谓好茶也是品饮当时消费时尚中的“好”,而未必是存放初期的“好”也未必是几十年之后的“好”。(

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25个普洱茶山头的基本特性和口感

25个普洱茶山头的基本特性和口感

热爱普洱的人,一般都相信时间的力量。新茶的苦涩浓强令人充满希望,未来经过了时间的洗礼,希望才能转变为真正的美好。

喝茶,喝的是一种心境,感觉身心被净化,滤去浮躁,沉淀下的是深思。茶是一种情调,一种欲语还休的沉默,一种欲笑还颦的忧伤,一种“千帆过尽,斜晖脉脉”的恬淡。

冰岛特征

入口苦涩度极低,几乎没有感觉,喉咙部位渐渐有股凉气出来,慢慢的转化为舌头中后部双呷生津,入口的时候几乎没有觉察出有茶味,茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久,主要集中在双呷部位,茶汤糖香,浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香,冷杯后闻出点冰糖香。

易武特征

其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。

南糯特征

条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄,明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快,涩味持续时间比苦长,有生津;香气不显;山野气韵较好。

老曼娥特征

条索黑亮稍粗长,芽头肥大,茶味重,苦涩强,茶质好,汤质饱满,山野气韵强,饮后口中滑润感好、回甘强且久。

布朗特征

香气比较充实,茶汁滑度高,汤色明亮,缺点是苦底重,有的化的较慢,有涩味留存,但这些可以通过泡茶手法,如投茶量,泡茶器皿选择,出汤时间等来控制。

倚邦特征

芽头较小,条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡,苦中带甜,涩显于苦,汤质饱满;回甘快且较长久,香气显,由于长于山野,环境好,山野气韵好,杯底留香。

勐库特征

叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性稍高。

江城特征

条索黑亮较粗长、泡条,苦涩弱,汤中带甜,回甘较好,汤尚饱满。若与易武茶比,条索颜色比易武茶略深,芽头稍多,汤质没易武醇厚。

勐宋特征

条索紧结黑亮,汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显,苦又更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。

无量山特征

条索稍长,汤色黄绿尚亮,苦显涩弱,但涩较长,回甘较好亦生津,汤质尚饱满,叶底黄绿匀齐,有山野气韵。

景迈山特征

香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。

攸乐山特征

条索黑亮,比易武要紧结,苦涩比易武要重,回甘较好,汤质较滑厚,有山野气韵。

邦崴特征

条索较粗长,色较黑亮,汤色金黄叶底黄绿,苦涩较显,苦能化甘,回甘较久,涩退稍慢,汤质饱满,生津,山野气韵较强,杯底留香。

巴达章朗特征

条索紧结黑亮,汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气强,干茶与杯底香强烈且持久,苦涩较显,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满滑顺,茶香纯正明显,茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。

关双特征

条索稍粗长,色黑亮,汤色金黄明亮,苦能化甘,回甘较久,涩稍久,汤质饱满,醇厚,叶底黄绿,山野气韵较好,杯底香较持久。

那卡特征

条索紧结黑亮汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显,苦又更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。

曼糯特征

条索紧结较黑亮。汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香,茶香纯正,苦显涩长,汤中有甜,回甘稍慢但较好,汤尚饱满。

贺开特征

条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮,稍苦涩,涩显于苦,苦化甘较快,涩稍长,汤质饱满,山野气韵较强,杯底香明显,且较持久。

保塘特征

条索紧结、较黑亮,汤色金黄明亮,山野气强,干茶、杯底香强且持久,苦较突显,涩较长久,回甘稍慢,回甘一般。

哀牢山特征

条索黑亮较细,汤色金黄,尚亮,苦显于涩,苦能化甘,稍长,汤质尚饱满,叶底黄绿,匀齐。

勐库大雪山特征

头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香,劲扬质厚,微苦,回甘转甜,沉雄而优雅,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。此茶采摘极难,纯正的千年野生型古乔木,属国家二级保护植物,产量极低,弥足珍贵,是为普洱之无上珍品。

昔归忙麓山特征

条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮,苦较突显,且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根,苦退得比涩快,苦退后回甘较好,茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般,汤质滑润感和茶气较好。

忙麓山忙麓团茶特征

忙麓茶主要区别在于入口淳和滋润、回甘持久,杯底留香持久,三四泡后更觉爽口,其香不减,其甘不减,苦涩皆无,特别适宜不会喝高浓度生茶者品赏。就算是只喝茶,不品茶,忙麓茶喝到一定时候,其“霸强”性逐渐显露,去喝其他茶便觉“不堪入口”,总有“黄山归来不看山”之感。

帕沙特征

第一泡至三泡汤色为青绿色,香气高扬,水路比较细,喉咙没有干燥感,反而很清爽,舌面回甘生津很好,能感觉到一点苦味,涩味也很轻,化得比较快。第四至八泡汤色还是青绿色,香气高扬,汤水柔软,舌面回甘生津持续,层次变化明显,有苦味,基本感觉不到涩味。至十五泡汤色青绿,香气还是很好,汤柔水甜、生津不减,有层次变化,略苦无涩。十五至二十泡色较淡,香气减弱,汤柔水甜,舌尖还有生津,略苦无涩。

老班章特征

老班章生态好、树龄长,有强烈的山野气韵,嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香,香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强,在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到,而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。老班章的苦涩退化很快,一分钟左右就转而回甘,饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润,而且时间会很长,如果没有吃什么刺激性食物,这种甘润感会持续几个小时。老班章长于山野,树龄久远,故而老班章的茶气强,在饮时可以感觉到,而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗,当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘,且叶底也有老树茶特有香气,不会出树叶味。老班章叶底应该比较整齐,若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整,而且叶、芽粗壮,三五年内的叶底黄绿色。

什么普洱茶好?普洱茶问答

好茶就和好姑娘一样。一个姑娘肤白貌美学历高,但不一定是你所爱。一款茶并非产自名山,甚至不是主流的产区,却和你“很来电”。因此从主观上来说,你喜欢的普洱茶就是好茶;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款普洱茶,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款“好茶”。

什么普洱茶好?普洱茶问答

然而从客观上来说,一款好的普洱茶是指它具有典型的品质特色,整体很平衡协调,既有浓郁度也有丰富度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好姑娘,不对,是一款好茶需要具备哪些条件。

品种特色:一款普洱茶是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如易武野放乔木大叶种,如果它只带有浓厚的蜜糖香,而没有反映出这类品种典型的山野气韵,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好茶。

平衡度:平衡是指普洱茶的各种香气口感元素——果香、花香、单宁、果酸、甘甜、汤质和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪种滋味显得过于突兀。比如,如果一款普洱茶会让你的喉咙产生过重的紧结感,那说明它的涩感过强,没有足够的生津、回甘和汤质体跟它协调。而如果一款普洱茶的“烟熏味”过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的花果香与烟香配合。

浓郁度:浓郁度是对香气和风味而言的。普洱茶香气和风味的浓郁度主要由品种本身和制造工艺来决定。那么什么样的普洱茶具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯普洱茶放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款普洱茶可以带给人的口腔各种各样的香气滋味,那说明它的风味浓郁度较佳。

丰富度:丰富度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的普洱茶可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的普洱茶不能称之为“丰富”。丰富的普洱茶会引发你更深的体验和思考,有时一杯茶仿佛让你置身云南的原始密林中,闻到高山原野的气息。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的滋味也非常多样化。丰富的对立面就是平淡、乏味。

余味悠长:余味是否悠长是判断普洱茶质量的标准之一。余味通俗的感受,就像吞咽一杯普洱茶后,好像感觉嘴里还有茶。很多普洱茶的余味可以持续半小时甚至一个个小时。不过对一般的普洱茶来说,如果它的余味可以持续15分钟,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

情感反应:好茶喝后让人愉悦,不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情舒畅,头脑清醒。如果一款普洱茶能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的“芳心”。

什么牌子的普洱茶最好

很难说哪个是最好的,很多牌子都不错。每个牌子都出产好茶和普通茶。

比较常见的有中茶牌(中国茶叶公司云南分公司,其中它下属的下关茶厂很着名)、六大茶山等等。

比如勐海厂的大益普洱茶

,下关厂的松鹤,还有有中茶标记(红、黄、绿印)的也是好。

还有2008年在央视获奖的勐库戎氏普洱茶。云南省茶叶龙头企业之一,最古老的茶叶原产地之一,2004年发现野生古茶树园几千亩,在原始森林里,国际粮农组织和中国农科院认可的好茶!

懂茶的人,是不看品牌的,重要的是看茶本身。

茶来看茶叶的本身,还要有它的做工,一个好茶叶没好的做工,好的存放,和最后泡茶的方法!就没它的最终的要体现年价值!它的每一个环接都紧密相连,缺一都会相差很大!

要想买一个好的茶,由其在上网购买最好不得去专业的网店购买。如果在现实中的话也是找专买店,在看茶本身的质量问题!最重要的还是要干净千万不要买到湿仓茶或发霉茶!

下面推荐一些云南普洱茶较好的品牌:

1、大益普洱茶是普洱茶中着名企业

普洱茶区之班盆寨之曼峨之上班章未满

布朗山——“班盆”寨子位西双版纳勐混乡,海拔1760米,与贺开古树园遥遥相望班盆古树茶园海拔、气候、土壤、生态环境和茶树树龄与老班章无二,只是平均海拔仅比老班章低100米左右.班盆是贺开村委会的一个自然村,离村委会所在地有19公里。西面与班章相连。

普洱茶区之班盆寨之曼峨之上班章未满

班盆村现有人口624人,123户人家,是一个拉祜族村寨。主要经济作物是茶叶。班盆拥有两千多亩的古树茶,和少量几十年树龄的生态茶园。班盆村海拔在1600--1750之间,常年雨雾缠绕,雨水充沛,给古树茶的自然生长提供了得天独厚的条件。班盆老寨(也叫邦盆老寨,均为音译词)位于勐混乡与布朗山乡交接地带,是一个拉祜族村寨。在行政划分上,班盆老寨属勐混贺开村委会,但与贺开古茶园各在一个山头,两山遥遥相望,却与布朗山老班章茶山紧紧相连,距老班章寨仅2公里左右,故同属于布朗山茶区。班盆古树茶园分布在班盆拉祜族老寨海拔1760米左右的山坡地带,面积现仅存百余亩,茶园土壤为黄棕壤,自然生态环境良好,森林遮阴适中,不施任何化肥、农药,属纯有机茶。据村民介绍,早在附近的老班章村迁来之前,拉祜族先民就已在此定居植茶。

班盆古树茶树干粗壮,茶树上寄生植物繁多,这标志着班盆古茶树有着悠久的历史。前些天,我有事到班盆村,顺便和班盆村的扎体村长打听了班盆古树茶的历史。村长说:“他也不知道这些茶树有多少年了,来看茶山的专家们说茶树龄至少在四五百年之间。”班盆由于树龄大,海拔高,光照时间长,茶滋灵动性好,高山韵直接入喉。品这款茶会让人觉得很有意思.滋顺气畅,沁人肺腑。班盆的茶性基本接近老班章,茶底厚重度略次于老班章,综合素质好。

茶汤粘稠香气纯高,略苦涩、但不会很久、2秒后转为甘甜,喉咙清爽无燥感,舌面感觉回甘、生津非常持久喝后大概两个小时还能感觉到舌尖的生津。没有烟味和其他杂味。总结:此茶汤滋味清甜柔顺,清香、外形条宿油亮,肥大显毫、茶气强劲、味烧显苦,回甘持久、生津很快、韵味回绕时间极长,在存放几年后,明显汤色变橙黄带橙红,香气更足了。