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普洱茶要好喝,这个比例很重要!

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

 普洱茶要好喝,这个比例很重要!

普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分的关系。

如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调,很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当,“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味,品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。

1、氨与酚:茶汤的味精

氨指氨基酸,它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌,导致生津。在普洱茶的长期存放中,氨基酸含量会有所下降,一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质,茶的品质后期好不好,口感好不好,氨基酸起到了一定的作用。

酚指茶多酚,又可分为两大类:

第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素),刺激性较强,涩味明显,并使口腔感觉“粗糙”;

另一类是缩合单宁,刺激性弱,使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个“涩”字,但是它在口感中非常重要,能促使其他的呈味物质更好地表现出来。

普洱茶要好喝,这个比例很重要!

2、氨酚合理搭配:茶汤更好喝

太苦的普洱茶,是因为茶多酚含量高,如果再加上回甘差的话,其茶韵不上台面;而偏涩的普洱茶,是因为茶多酚,尤其是儿茶素的含量高,在口腔中形成厚重的滞涩感,如果长时间化不掉的话,其茶韵可想而知。

苦涩不散总是一种让人不悦的体验,如果是氨酚比适当,协调性好的普洱茶,入口“抓”舌头,即使是有瞬间浓重的奇苦(像是以重苦闻名的布朗系茶),也能很快松开,这种感觉被称为“化”,,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有老茶客会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。

一般来说,苦涩化得快,回甘速度和程度要适合个人口味的茶,就是适合你的好茶。

不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青,春茶氨酚比高,滋味鲜爽,相较而言,夏茶的氨酚比低,再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因,滋味就会呈现苦涩,鲜爽不足韵味欠佳。

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大滇说茶(37):泡普洱茶

  今天说茶的内容是泡茶的一些基本知识,泡茶是一项专门的技能,对于每个茶来说,都需要反复实践找到最佳的泡茶方法,这个设计到茶器,水以及泡茶的手法,作为1001夜这样的童话故事里,说太精深的东西是比较困难的,因为皇帝没有耐心听,就会杀头,就没有1001夜了,所以我们只能讲一些通俗易懂的东西。

  大家用的茶器各不相同,泡茶的水也不相同,这些是没有办法的事,但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候,我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶,有的茶友说涩,有的说不涩,有的说回甘好,有的说不好,对此类问题,我一概无语。有人说,三分靠茶,七分靠泡。所以,泡这一点是非常关键的。泡茶的方式,太多名堂,咱也不要去研究,只求其本质。第一个,关键点,显然是水温;第二个是浸泡时间;第三个是茶叶的翻动程度。每次注水之前,考虑这三要素,经过多次实践,就可以得出一款茶的最佳泡法。

  先从水温说起,水温决定了很多东西。对于新茶,即我们目前的茶,我推荐在洗茶的时候,用较低的温度,85度-90度左右就可以,这样的话,后面茶的涩度较低,而对于老茶,沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种,不仅仅是用烧水的壶来控制,还可以从注水的高度来控制,大家熟悉的高冲或者高吊,就是一种方式。从较高的地方注水,水在空气中的时间较长,则水温会降低,水流的速度很快,注入茶碗,这种叫做冲,水缓缓注入,从较高的地方注入,这个手法,会使得水温降低的速度最快。在注水时,用定点注水,即固定一点注水,跟环形注水,结果是会不同的。这点大家要注意,定点注水,大部分茶叶所受到的冲击不大,从定点往外面蔓延,则水温相对来说降低。有人砸场子,用高冲,环形注水,则很多时候,茶汤会浑浊,高还是低,冲还是吊,定点还是环形。这几个要素的结合,可以导致泡出的茶口感完全不同。显然,低冲,环形注水,导致的水温是最高的,而且茶汤浓度最高,高吊,定点注水,则水温较低,茶汤浓度较低,所以,对于当年的新生茶,通常的套路就是,洗茶,温度控制在85-90度,高冲,环形注水,让茶叶搅动起来,这样的情况下,茶汤会较浑浊,茶中的灰尘和杂质容易过滤掉,但这个时候的温度又不能过高,否则出涩较重,但如果是熟茶,则这个时候的温度就要高一些。

  大滇说茶,不喜欢教条主义,原理是这样,后面还要大家自己去领会。洗完茶,前面几泡,考虑到新茶出汤速度较快,水温仍然要控制在不太高,也就是90-95度之间,出汤时间要快,基本以高吊、定点手法泡茶,尾段,则以低冲,环形注水手法泡茶,这些主要是考虑到水温方面做出的调整。关于浸泡时间,这个是随机应变,通常是前段时间短,依据个人口感,10-20秒,中段时间相应延长,尾段的时间最长。另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果,第一是茶汤浓度增加,第二是茶汤可能会变浑。所以,茶叶的翻动最好要在中段以及尾段,通过手法来控制,切忌在开始阶段就搅动茶叶,一方面,使得茶汤涩度太高,浓度太高,另一方面,也会使得茶汤浑浊。回顾一个新的生茶的泡法,洗茶低温,前段低温,然后温度不断加高,浸泡时间不断加长,同时,间隔以茶叶的翻动,这样,大体上不会泡得太差。切记,这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会,从中,也可以理解为什么同一个茶,不同的茶友会有不同的看法。主题讲完,我顺便讲下今天一个茶友的问题。

  关于杀青,杀青的三种方式,过水杀青,机器杀青,铁锅杀青,现在,无论你愿不愿意,基本上茶商都会跟你讲,我的茶是铁锅杀青。不敢不说是铁锅杀青。因为如果说是滚筒杀青的话,这个茶的品质似乎立刻就打上了问号,但事实上,因为至少50%的茶是用滚筒机杀青的。这个的成本比较低廉。而过水杀青的方式,除了某些帕卡茶,就是忽悠茶采用了。我们的茶都是用的铁锅杀青,所以我说,有糊点糊片无法避免。我之前喝过也看过过水杀青的茶,也就是一个大锅,煮一锅开水,把鲜叶扔进锅里,然后再捞出来,揉捻,晒干的茶,这种茶,是最干净卫生的茶,连叶子上的灰尘都洗掉了,绝无糊点,香气内敛。叶底非常之漂亮,完全均匀。很容易误以为是绝世好茶。这种茶的特点是,在杀青阶段无疑是没有香气的,但通过揉捻,轻微揉捻,香气会出来一些,而且茶汤厚度不错,新茶阶段无疑是非常好。但我个人认为,这些是没有未来的茶。

  铁锅上糊点的减少,依赖于洗锅,杀青师傅的搅拌均与,但事实上,如果说能绝对避免,是做不到的。铁锅杀青的香气,介于过水杀青和滚筒杀青之间,这个是正常情况,现在普洱的高档次,无一例外是铁锅杀青,这点无需怀疑。但大宗商品茶,以及制作熟茶的料,80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。现在普洱的高档次,无一例外是铁锅杀青,这点无需怀疑。但大宗商品茶,以及制作熟茶的料,80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。
文/大滇飞扬

一天中喝普洱茶的最佳时间

众所周知,喝茶有益健康,尤其是长期坚持喝茶。而以茶养生的关键在于掌握好喝茶的最佳时间,在对的时间喝对的茶,就能起到事半功倍的效果。

一天中有3个时间喝普洱茶最利于身体健康:

1、早上喝茶,经过了一整个晚上的休息之后,人体消耗了大量的水分,血液的浓度变大,喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分,清理肠胃,还可以降低血压,稀释血液,有益健康,对便秘也能起到预防和治疗的作用。但是注意,早上喝茶时一定不要喝浓茶,比日常喝茶时要淡一些。

2、下午3:00左右喝茶,在这个时间喝茶,对人体能起到调理的作用,增强身体的抵抗力、还能防止感冒,此时喝茶是一天中最重要的,俗称下午茶,对一些“三高”人群来说,如果坚持喝下午茶,能起到药物都无法达到的效果。

3、晚上8:30左右喝茶。有许多人对晚上喝茶有误解,怕影响睡觉,其实不然,这个时间是人体免疫系统最活跃的时间,如果能喝上一泡茶,人体会很容易修补和恢复免疫系统,再造细胞等。建议大家饮用熟普洱茶,因为熟普性致温纯,不会影响人体正常的睡眠,而且晚饭之后可帮助分解积聚的脂肪,既暖胃又帮助消化。

广州芳村茶叶市场的普洱茶商“跑街”

  中国普洱茶网讯:广州芳村茶叶市场,活跃着一大群“跑街”,他们在茶市场玩得更加心惊胆战,如同在澳门赌场里玩大玩小一样刺激,可能一天赚到一辆宝马的钱,但也可能一天内就负债累累。

  一帮20岁出头的小伙子,在芳村茶叶市场没有固定的铺面,往往依附在一些经销商门下,整天在市场里东串一下门西串一下门,靠从不同茶店里淘来的信息而加入到炒茶的行列,他们被业内称为“跑街”。而他们的这种冒险行为,也令普洱茶行业见识了什么叫“后生可畏”。

  “最近没有资金进来,加上进入茶市淡季,有些普洱茶价格回落了30%。”坐在《第一财经日报》记者面前的黄赫(化名),一副愁眉苦脸的样子。在多轮击鼓传花之后,因为没有找到接盘者,他手上有几十万元的货被套住了。

  黄赫有个姑姑在芳村茶叶市场开了家店,这几年赚了不少钱。怀揣着捞金梦,黄赫从老家来到广州投靠姑姑,在茶店帮忙跑跑腿。两年过去,尽管他对普洱茶的了解有限,但凭着胆大,靠着在茶市场上跑来跑去得到的信息,前几个月他也在市场上赚了一笔,但近几日又全赔进去了。

  “在芳村茶档口里只卖7000~8000元/件的普洱茶,我们听到信息会涨,就赶紧从1万元/件起价追入,天天在往上滚雪球,有时用现金购入,有时是买空,先跟档口的店主说好一口价,找到下家后,再把货收上来给购茶者。前一阵有不少资金从股市、楼市流向普洱茶市场,一点也不愁找不到买家,但近日情况大逆转,市场突然变得很冷清,没有新资金进入。跑街基本都被套住了。”黄赫正在为自己对市场的判断失误感到懊恼。

  其实,在芳村茶叶市场,有不少像黄赫这样的跑街。

  有知情人士向记者透露,有些跑街在茶市场玩得更加心惊胆战,如同在澳门赌场里玩大玩小一样刺激,可能一天赚到一辆宝马的钱,但也可能一天内就负债累累。前一阵,有一个跑街猛赚了一大笔钱,便开着宝马、搂着美女在芳村茶叶市场招摇过市,但没想到几天后便跑路了。

  “一些到广州的外地人,希望在这里一夜暴富,竟然像炒楼花一样炒茶花,今年以来,有些古树春茶还在采摘过程中,一些跑街就开始一万、两万、三万元地往上炒起来,而等新茶正式上市时,价格可能已腰斩。再如大益蛇饼这款普洱茶纪念饼的主打产品,去年底出厂价不到4000元/件,半年间飙升至16000元/件,参与炒茶的跑街或许自己也没想到价格会涨到这么高,一下子翻了四五倍。而一般大益专营店也就配货几件,即使是大经销商(渠道服务商)也就几十件货,遭遇市场爆炒一下售罄,有一位跑街之前已收了下家200件大益蛇饼的钱,却拿不出货,唯有卷款逃之夭夭。”上述知情人士说,跑街在一定程度上活跃了普洱茶市场,但同时也成为经销商搅动价格加速上涨的帮手,干扰了这个行业的健康发展。

  一些业内人士认为,与2007年普洱茶价格全线上涨不同,这次仅是高端普洱茶大幅上涨。不过,由于跑街这类炒家参与,以赌博的心理炒茶,助推了茶市价格再一次失真,尽管有部分人从跑街、经销商哄抬普洱茶价格的过程中获利,但这种畸形的行为甚至比2007年更可怕。
来源:第一财经日报 
作者:李溯婉