晒青和炒青有何区别？普洱茶为什么必须要晒青？-茶礼仪网

炒青

依据杀青方式不同，有加热杀青和热蒸汽杀青两种，加热杀青的是“炒青”。以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。

炒青既是杀青方式，也是一种干燥方式，所谓炒青绿茶，是就其干燥方式来说的，所以很多绿茶都是采用炒青工艺加工的。

鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。烘青属于高温干燥，制成的茶叶往往具有高香，因而曾经也有商家在普洱茶中掺杂烘青干燥的茶叶，以使茶叶香气提升，但对后期转化不利，故消费者选购时需慎重。

蒸青

蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗商品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。

晒青

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地。云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱，具体原因如下。

普洱茶为什么要晒青？

晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶制作工序：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥，晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

有用+10

赏

美在自然普洱茶实现价值回归

普洱茶产自云南，据普洱市景迈山布朗族先民记载，生产普洱茶原料的大叶种茶树人工种植历史已有1300余年，在距今130年前，普洱茶入贡清廷成为贡茶，造就当时的“六大茶山”茶区盛极一时，普洱茶也入选十大传统名茶之列。

新中国成立之初，众多产业百废待兴，国内诸多名茶纷纷走出茶园，进入人们视野。而云南由于地处偏远，普洱茶的开发远远落后于其它区域。祸兮，福之所倚。晚开发的普洱茶却有幸保存下了大量原生态茶园。

最近十年时间里，普洱茶发展终于驶入快车道，虽在2007年时出现达到阶段性顶点后的回调，但市场也仅用了不到三年时间，就以大树茶和古董茶为首的普洱茶率先走出低谷，带动了普洱茶价值的强势回归。

自然美，价值回归的基本点

澜沧江绵延万里，流经云南省的区域内群山起伏、河谷纵横，加上低纬度高海拔的地质特点，使这一地区植物种类极为丰富，而且至今仍保留着良好的原始生态环境。古代先民们选择在这里开发茶园，并让茶树与森林内其它植物混生，保持了茶树成长环境的原始与自然，采摘的原生态茶叶是制茶的上乘原料。

在云南的各个茶产区，树龄达百年的大茶树随处可见，这些茶树饱经岁月洗礼，至今依然生机勃勃。当地布朗族、哈尼族、傣族等少数民族居民长年居住于此，守护着这里的茶山茶林，采茶、制茶仍然是他们当今的主要生产生活方式，茶叶收入是他们经济的主要来源。

普洱市茶叶协会朱秘书长告诉记者，云南的茶区也曾犯过违反生态环境的事件，例如在“大跃进”年代，就有过重数量而轻质量的错误。好在这已经是过去时，特别是近些年，茶区开始对茶树生长密度进行科学规划、茶园内严格控制农药和施肥，尽可能地保持茶区环境的原生态。基于这方面的努力，云南茶区已成为生态游的热点，普洱茶真实价值也逐步得到体现。

健康美，市场回归的原动力

今年夏天，记者曾前往云南茶区，看到了大片的原生态的古茶园，其中生长的茶树树龄均超过百年。当地的布朗族向导艾温解释，这类植物经年累月生长在这里，完全适应了固有生态环境，若突然有外来大量营养刺激，反倒容易死亡，因此限制了人为追求产量的行为，也因此成就了这类茶品的绿色与健康。

好的原料还须配上好的工艺和存贮才是优质普洱茶的根本。大树茶原料固然是好，但毕竟数量有限，难以满足市场需求，造成物以稀为贵，过分追求容易产生以次充好的不法行为。普洱茶界元老级人物戎加升曾说过，“茶叶就是用来消费的，普洱茶也只是众多茶叶品类中的一员，只要能保证安全、卫生和有益人体健康的就是好茶，不要过分追求老茶或山头茶，良好的品牌是品茗一杯好茶的先导。”品茗一杯好的茶，为消费者带来持久茶香和浓郁山野的气韵是厂家追求的，但提供饮品的健康也是必须保证的。

茶人美，品牌回归的守护者

广东是普洱茶的主要消费市场，众多茶界精英在此汇集。杨世华、太俊林可谓云南茶人代表，非常了解云南茶叶资源，他们依托家乡资源优势及其诚信经营、谦虚好学的秉性，在深入学习产品流通和品牌运作后，已经可以精准把握市场发展趋势，具备了与国际知名品牌叫板的资本。

王树华、陈永明由茶客跻身为普洱茶经营者，深谙广东茶叶流通之道。他们十年坚守、不离不弃，从产品品质到品牌的打造，付出的心血令人动容。陈升河，作为在云南茶区设厂的广东人，他给当地带去的先进的生产经营理念起到了很好的示范效用。戎加升、杜春铮都是当地龙头茶企的带头人，他们毕生专注于茶产业，不仅创出了知名品牌，还带动一方百姓走向共同富裕，是有责任的企业家。

待人诚挚、头脑睿智，是茶人共性。他们穿行于茶山与茶林间，钟爱着芽与叶间的事业，在浓淡相益的普洱茶氤氲中，传承并继往开来着中国千年茶文化。中吉号、永年、勐库戎氏、澜沧古茶等品牌在他们手中诞生，品牌护佑品质发展，也承载了普洱茶的复兴与未来发展使命。

普洱茶促进睡眠的机理是什么？

　　据研究发现普洱茶叶含有600多种天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。尤其是茶多酚和有机锗含量极为丰富。茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。可以有效的清除自由基，抑制脂质过氧化作用，保护细胞不受损伤，维持其结构和机能代谢活动正常。

　　如今普洱茶已经走进普通人的生活，成为大家日常品饮的一部分。作为饮茶、爱茶者，倘若不了解普洱茶，殊为遗憾。人人都说普洱茶具有促进睡眠的作用，那么普洱茶是如何促进睡眠的呢？今天听宁夏普洱茶艺师给您分析：

　　普洱茶是世界上唯一的后发酵茶，其茶碱和茶多酚含量比普通茶要少，因此喝它不影响睡眠，反而会促进睡眠。普洱茶一般偏碱性，可以中和少部分的胃酸。以加热方式停止普洱茶本身的发酵作用之后，再借由微生物进行后发酵制成的茶叶称为“黑茶”。在制作过程中茶叶本身具有的咖啡因会大幅度流失，因此，只要不是太浓的普洱茶，即使是在睡前也可以放心饮用。因此，它还具有放松身心的效果，能够让人一夜好眠。

　　普洱茶除促进睡眠外，还能改善人手脚冰冷的症状。普洱茶能够解决许多女性们的烦脑，让身体暖和起来。所以，经常因脚手冰冷而睡不着的人，不妨在睡前喝杯温热的普洱茶。