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谁说普洱茶越陈越好,前提是不能超过这个日期!

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

谁说普洱茶越陈越好,前提是不能超过这个日期!

普洱因茶味清新,能解腻消食,受到不少人的青睐。

与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝旧茶”的传统,被认为越陈越香。

但从食品安全角度看,普洱茶并非越陈越好。

普洱茶分为生茶和熟茶

生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制成,茶性较烈,汤色绿黄清亮,有强烈的苦涩味。

如果将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年,发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应,产生大量的有益菌群,多酚慢慢氧化掉了,茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加,它才开始变得陈香、醇厚。

普洱熟茶比生茶多了一项渥[wò]堆工艺,利用人工快速发酵使茶性趋向温和,汤色红浓明亮,口感醇厚回甘。

生茶由于没有经过人工快速发酵处理,耐储藏性更好,具有陈化生香的风味特点,并且随着储藏时间的延长,茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。

普洱茶的最佳保质期

专家表示,普洱茶的最佳保质期只有10年左右,“越陈越香”这个概念只在保质期内适用。

如果储存不当,最佳保质期会相应缩短。只有质量合格的产品在合适的储存条件下,品质才会朝更好的方向转化。

如果起初质量未达标,或者后期储存不当,不论存放多久品质都不会好。

储存普洱茶十分讲究,高温、潮湿的环境容易造成霉变。

要想品味普洱茶的陈香,应将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中,并且要隔绝有异味的食物,防止普洱茶吸味。

如果普洱茶的纸包上有水渍,茶饼起白霜、有霉点或有霉味,冲泡后茶汤不清亮,可能已经变质,建议不要喝了。

普洱茶因其后发酵的特点,适合储藏。

很多茶友买回来后一般都将之储藏起来,等到一定时间后,再拿出来品饮,不仅带来美妙的味觉享受,更是一份乐趣无穷的收藏。

谁说普洱茶越陈越好,前提是不能超过这个日期!

1、普通家庭存储普洱茶,你知道该注意些什么吗?

(1)避免异味

茶叶具有较强的吸附性,异味会影响茶叶的香气,所以最好不要放在家用冰箱,或靠近厨房、厕所等生活气味较浓的地方。

(2)避免湿度过高

从通常经验上来讲,相对湿度在30%以上,75%以下,可认为是存茶的相对安全湿度。

(3)普洱茶的存储温度

以10℃—40℃之间为最好

在此温度区间内,普洱茶的转化自然,温度过高,会让茶味变酸,温度过低,茶叶转化速度放慢。

(4)保持通风

通风对茶品的影响也很大,透气对普洱茶的陈化有促进作用。尤其如果茶品本身干燥度不足,通风性差,将导致茶品从内部产生霉菌。不过通风是储存空间空气的流通,而不是茶叶直接与空气接触。

(5)坚持五分开原则

生熟茶分开储存、新老茶分开储存、好次分开储存、安全水分和高水分分开储存、有虫无虫的茶分开储存。

(6)避光

受日光照射后,茶叶色泽、滋味都会发生显著变化,失去原有的风味和鲜爽度,所以,家庭储藏普洱茶要避光储藏。

2、如何泡出一杯好普洱

专家提醒,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用,容易沉积茶粉和尘埃。

(1)冲泡前要洗茶

把茶叶放入小茶碗或紫砂壶中,倒入100℃的开水,10~20秒钟后把水倒掉。

这样不仅滤去了茶叶的杂质,还能使后续泡出的茶汤更加香醇。

(2)冲泡时要用开水

茶叶和水的比例为1∶30,普洱生茶耐泡,可以连续泡10次左右,熟茶次数少些,具体情况与泡茶的量、出汤时间有关。

精华从第三泡开始,普洱茶多为压紧型,第二泡时茶叶往往没有完全展开,所以精华要从第三泡开始,一般三到五泡是普洱茶口感最好的时候。

如果是陈年茶砖、茶饼,应先用茶刀取下部分茶叶,通风放置两星期再冲泡味道更好。

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详解科学普洱茶中多酚类物质对普洱茶品质的影响

多酚类物质与普洱茶品质的关系
  多酚类物质是茶叶中的重要活性物质,是多种酚类化合物的总称,是茶鲜叶的主要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。研究表明,多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关,相关系数为0.954。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性,在贮藏过程中容易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌,再进一步聚合而形成褐变物质如:茶红素(TR)、茶褐素(TB)等。茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要的物质。因此,在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。多酚类物质经过普洱茶制造过程的复杂变化,其含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%~70%、儿茶素类减少了70%~80%,特别是酯型儿茶素损失最多,但简单儿茶素却有一定程度的增加。此外,水不溶性茶多酚增加了70%~80%,使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。普洱茶经过加工过程的复杂变化,其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质)三大部分。

  (1)未被氧化的多酚类物质未被氧化的多酚类物质主要是残留儿茶素类。因能溶于水,在茶叶冲泡时进入茶汤中,是茶汤浓度不可缺少的构成部分。儿茶素不但是茶汤的爽口成分,而且也是茶汤的刺激性成分。同时,这些残留儿茶素类物质也是普洱茶主要的生理活性成分。

  (2)水溶性的多酚氧化产物云南普洱茶在渥堆过程中多酚类含量是逐渐减少的,儿茶素总量的变化与多酚类含量的变化趋势一致。即随渥堆时间的延长而逐渐减少。多酚类物质的水溶性氧化产物,目前主要认为是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素(TB)是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物总称。在普洱茶加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),使其含量成倍增加,从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低。再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,这就形成了普洱茶滋味醇厚,汤色红褐的物质基础。从普洱茶的汤色看,普洱茶要求汤色红褐明亮。在渥堆过程中,TF和TR的减少及TB的大量增加无疑起了重要作用。茶黄素是汤色“亮”的重要成分,但在普洱茶加工过程中,茶黄素由于氧化聚合而大量减少。茶红素是汤色“红”的主要成分,滋味强度的主要物质,并且与茶汤的浓度也有关。茶褐素是汤色“暗”的主要原因,当TB含量达6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征;而TB含量低于5%时,汤色则呈现红橙明亮的特征,这在生产中被认为是渥堆发酵不足。可见,普洱茶渥堆中TB的大量形成,对云南普洱茶的汤色红浓品质的形成有着至关重要的作用。在渥堆过程中,茶叶中的主要化学成分大量减少,唯独TB大量增加,且含量较高,并在感官品质中起到十分重要的作用,这说明TB是普洱茶中较为独特的品质成分。

  (3)非水溶性转化物非水溶性转化物主要是茶多酚与蛋白质结合形成不溶于水的那一部分存在于叶底的多酚类。在普洱茶渥堆过程中,水不溶性茶多酚含量前期增加迅速,中期增加趋缓,至渥堆完成时,含量又增加,且堆内增加量比堆表略大,表明堆内湿热作用强烈,茶多酚及其氧化产物与蛋白质的结合也更为激烈。多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中水不溶性茶多酚增加的主要原因。这主要来自两个方面:一是儿茶素氧化后的邻醌,以及茶红素和茶褐素,均易与蛋白质发生结合,形成水不溶物;二是儿茶素等多酚类物质本身,在一定条件下,也能跟蛋白质发生结合作用,转化成不溶性的结合态物质。

  此外,过氧化物酶也可促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。由于发酵温度高,使过氧化物酶活性增强,酶促催化作用加快,因而茶黄素的量就减少,生成不溶性茶红素复合物的量就增多。总之,由于多酚类非水溶性转化物的大量产生,使普洱茶的滋味变得醇和,刺激性和收敛性得到改善。

购买普洱茶需注意这五个原则

  原则一是清:闻其味,滋味要清,不能有杂味

 

  买茶时建议茶友先嗅一嗅干茶,干茶味道清爽,闻闻是否有霉味和杂味。因为茶叶会吸收杂气异味,所以在买茶的时候一定要先闻闻,否则买回去劣质的普洱茶,冲泡时霉味和杂味会让茶的口感和香气都很怪异。杂味或霉味无论是送礼还是自饮都会影响喝茶人的心情。所以买茶需谨慎,有的小厂在普洱茶生产和存储方面做得不好,茶就容易有霉味或被污染。我们建议初入门的茶友买茶最好选择知名品牌普洱茶,这些品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。

 

  买普洱需闻其味,滋味要清,不能有杂味。

  原则二是纯:辨别普洱茶的颜色与外观

 

  买茶需辨别普洱茶颜色与外观。

 

  好的普洱茶茶料茶色如枣,不会黑如漆。一般外形匀整端正,厚薄一致,松紧适度,不起层掉面;条索都是整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。

 

  原则三是正:存其位,寄存干仓,不可位于湿润处

 

  普洱茶的储存的环境必须正,干仓、干燥、不潮湿。一般而言,决定普洱茶陈化状况主要有四个要件:温度、湿度、通风、无杂味。干仓存储普洱茶不会发霉,转化虽较为缓慢,但能保持普洱茶的真性,湿仓一般是指茶商,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。在市场上当老茶高价售出谋取利润。

 

  原则四是气:好的普洱茶茶汤干净,气韵醇和,无异味和杂质,不能仅看开汤颜色的深浅

 

  好的普洱茶茶汤干净,气韵醇和。

 

  优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的,汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。普洱茶只要在干净、通风好的空间陈放,慢慢发酵后,就算放上五十年或者一百年,茶的汤色依然不大可能变黑或者变混浊,是油光气十足,色金黄转枣红才对。

 

  原则五是体感:买普洱茶前需要知道喝茶人的体质,喝的舒服才是好茶

  喝茶体感很重要,喝的舒服才是好茶。

 

  普洱生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适合胃功用较好,血脂血压较高的人士饮用。普洱熟茶茶气温和,柔滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适合大部分人群饮用,当然适合自己的才是最好的。

探寻老班章:老班章普洱茶为何称王?

探寻老班章:老班章普洱茶为何称王?

图为:当地茶农采茶。肖蓓/摄

茶者,南方之嘉木也。

茶,这片神奇的树叶,它的一生需要经历三次生命的蜕变,第一次生命是种子落到土壤里,生根发芽到长成茶树,这是大自然给予的;第二次生命是从茶树上采下来,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干制成毛茶,是人给予的;第三次生命,是当茶遇到水,成为茶水时,是水给予茶新的生命。

就让我们走进普洱茶发祥地之一——西双版纳勐海县,一起去寻茶、制茶、品茶,来感受一片茶叶的三次生命蜕变。

高山云雾出名茶

十月的西双版纳艳阳高照、异常闷热,从景洪开往勐海,不到一个小时的车程,却感到穿越了一个季节。穿过南糯山,也就是“气候转身的地方”,清风徐来,顿时神清气爽。从这里开始,就进入勐海地界,也就是我们寻茶的起点。

此时,勐海县的勐巴拉小镇里人声鼎沸,百桌茶席一字排开,迎接四方宾客。第九届勐海(国际)茶王节持续一周,盛况空前,来自各大普洱茶区的“茶王”展开了一场激烈的“斗茶”比赛。经过采茶、炒茶、做茶等环节比拼,评选出了2017年“勐海茶王”。

勐海,傣语地名,意为“勇敢者居住的地方”。这里山山有树,村村有茶。连绵起伏,茶香四溢,地因茶而名,民因茶而富。“高山云雾出名茶”。高山、早阳、阴雾是种出好茶的必备自然条件。勐海县古茶区各古茶山的地理、气候和土壤等自然条件,恰与上述描述一致。这里优良的气候,是其成为国际茶界公认的世界茶树的原产地之一,和普洱茶发祥地之一。

正是勐海独特的地理环境,赋予了勐海普洱茶独特的韵味。“红酒论酒庄,普洱讲山头”,不同山头的茶,由于其小范围的气候环境、土壤结构、生态环境不同,它的特点、口感、滋味也不同,名山名茶成为茶客们追捧的对象。勐海境内南糯山、勐宋、巴达、布朗山、贺开5座古茶山和景洪勐宋古茶山,并称为“新六大茶山”。

云南省农业科学院茶叶研究所茶经济与茶文化研究中心主任、高级茶艺技师陈玫女士说,“每一个茶类,都有自己的香气和滋味,勐海布朗山海拔比较高,终年云雾缭绕,地理环境比较适合普洱茶生长,这里的茶滋味醇厚、厚重、苦涩味浓烈,苦而化甘的速度非常快,甜的持久度长。第一杯入口就感到浓烈的茶汤滋味,跟喝浙江的龙井茶就有决然的差别。云南大叶种茶叶,因其内涵茶多酚比较高,所以苦涩味比较高。”

探寻老班章:老班章普洱茶为何称王?

图为:老班章村全景

探寻老班章

云南普洱茶界素有“班章为王,易武为后“的说法,老班章的茶叶为何称王?就让我们进入老班章一探究竟。

然而,想要到达大山深处的老班章决非易事,艰险的路途也为老班章平添了几分神秘感。从勐海县城到老班章,一路翻山越岭,在颠簸、泥泞的山路中穿行一个多小时,终于达到茶人心中的圣地。

班章,意为“桂花飘香的地方”,分老班章和新班章,曾是布朗族居住地,后为哈尼族居住地,古茶树面积3000多亩。古茶园平均海拔1700米,土壤为黄宗壤或黄壤,茶园内森林密布,自然环境良好,茶树长势旺盛,古茶树树龄均有300多年。所产茶叶具有“白毫显著、芽尖厚亮、滋味厚重、浓烈、霸道、回甘好、耐泡”等特点,是勐海茶中的精品。

上世纪90年代初,当地政府推行低产改造,对古茶树实行矮化,老班章村因为地处偏僻而保留了古茶树的自然生长,也因此延续了古树茶的品质。老班章村现共有130户,村民因茶而富,家家户户洋楼豪车,每年春茶采摘季节,各地茶人聚集在这里,巨大的现金流,催生了勐海县第一家村级银行落户这里。

村民六大家有30亩古茶园,每年收成有200公斤左右。按照现在老班章茶叶的价格,收入非常可观。面对扑面而来的财富,六大妻子高小芳却显得很淡定,“小时候我们的茶叶只卖8元钱一公斤,日子很苦。2003年班章茶因为长芽而流行起来,卖到20元一斤,后来年年攀升,2007年一下子涨到800、900元一公斤。今年春茶价格更到了5000-8000元一公斤,单株古树炒作到了几万元一公斤。其实作为茶农,我们也不希望价格波动太大,这样肯定不会长久的。”

陈升茶厂在老班章设立了茶叶初制所,是进驻老班章村唯一的一个茶叶企业。陈升茶厂董事长陈升河说,“老班章有几个自然条件,第一个是纯的大叶种,第二个,茶树都有三百年以上的、五六百年的,茶树没有被砍过,长出来很自然的。那里的土质、生态环境,是在高山中间的,做出来的茶叶是幽香型的,工艺也很下功夫。老班章村、东西南北,四个方面种出来的茶是四个味道,总体上,这片土质、树种、村民的技术,铸造了这片茶叶的好。”

探寻老班章:老班章普洱茶为何称王?

图为:贺开古茶山的茶王树“西保四号”

贺开古茶园

距离老班章十多公里,就是贺开古茶山。古茶区海拔在1400到1800米之间,这里常年云雾围绕,是西双版纳州迄今保存较好,连片面积最大、最具观赏价值的古茶园。古朴的拉祜族风情村寨错落分布于山林中,更使这片茶园增添了童话色彩,是当之无愧的“最美的茶山”。

这里最古老的古茶树“西保四号”,至今已经有1400年的历史。虽然经历了千年的沧桑,但它依然郁郁葱葱,生机勃勃,遒劲树干上附着着厚厚的寄生植物,新鲜的绿叶正从枝头绽放。攀登到山顶,一副热带雨林壮美的画卷在眼前展开。青山翠谷中,拉祜族村寨的屋顶在阳光下闪耀,成片的古茶树在热带雨林中绵延不绝,生物的多样性在这里和谐统一。

臻味号茶厂董事长邱明忠踏遍勐海的古茶山,选择了贺开古茶山建立了茶叶初制所。在他看来,西双版纳的茶区,相隔三两公里,风格特征迥然不同。

他说,在整个西双版纳,老曼峨、离老曼峨几公里的新班章、离新班章几公里的老班章、离老班章很近的班盆、离班盆不远的贺开,这些古茶园,各有风味。老曼峨是苦茶类,相隔几公里的新班章就没有那么苦了,苦中更多了柔美,新班章到老班章,苦涩平衡,非常浑厚。从老班章到班盆,苦涩丰厚,更显柔美一些。从班盆到贺开,又属于柔中带刚。

“我喜欢把每个村庄最原始的地域、土壤所赋予的茶树的特征呈现出来,让喜欢茶的朋友,喝到的是茶,更多的感受的是这片土壤的地域文化和不同民族带来的综合价值。”(原题:勐海普洱茶|寻茶,高深云雾出名茶,本文来源:澎湃新闻网,