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普洱是一种需要学习的茶

上海的一个小茶商每次开50年代红印大铁饼都要听交响乐，结果我的书出版后，该茶商誓死力争，结果是，50年代的大铁饼终于被证实为80年代末期的茶品，结果是，该茶商喝50年代大铁饼时永远不听交响乐了。

这是学艺不精、茶叶包装学不够的一个典型例子。

普洱茶是比较复杂的，讲山头，讲树龄，讲年份，讲包装，讲仓储，每一讲都是一门大学问，每一门学问精通，都可以成为大师，都可以挣上亿的人民币。

某种程度上而言，普洱茶又是不复杂的。

普洱是一种需要学习的茶

举个例子，我自己喝茶，不问年份，不问山头，只喝茶汤，留待真味。我也追问包装，也追问山头，也追问年份，只不过，是一个倒秩序。茶不好喝，山头年份也就无所谓。

然而，这一点落实到茶商，却是万万做不到的，年份、包装和山头是如今市场的利器，缺乏此，卖点就丢失了。这也可以说是今天普洱茶的一个罩门，如果没有年份、包装、仓储和山头，你讲什么呢？

所以，整个老班章出名，市场上都是老班章，而稀少见到新班章茶、班盆茶、贺开茶，广别茶。落实到口感，老班章和贺开茶的确有明显的差异，然而，这种差异在“拼配”之后，又如何鉴别？

所以，88青出名，88青就源源不断，88青之父的名号则争得不亦乐乎。

所以，干仓、纯干仓老茶不断问世，各种纯干仓老茶的理论研究不断问世。

总而言之，普洱，的确是一种需要学习的茶。

普洱是一种需要学习的茶

普洱的复杂性，不仅仅是销售末端的各种年份、包装、树龄的鉴别。而是在初制的第一个环节，采摘环节即可显。今年的茶山，鲜叶收购的方式又有部分恢复成毛茶收购方式，原因在于茶农若是自己采茶，则挑选仔细，老叶不采，败叶不采，毛茶制成，油润乏光，显毫而黄片少。

轮到茶商的鲜叶采摘，则能采即采，老梗老叶也一劲采光。制成毛茶，粗枝大叶，色弱而黄叶多。两相比较，宁愿直接采购茶农的毛茶还划算。

从茶树到加工，到仓储到品牌到渠道，普洱茶，千变万化，原本有迹可循的事，一旦经过“茶文化”的加工，又变得复杂。

一开始的时候，我与大家一样，作文喜欢往高处走，坐在电脑前，就仿佛坐拥世界，俯瞰世界，其实狗屁。

茶就是茶，没人去玩它，它就是树叶子，比如布朗族的酸茶，不就是汉族的酸菜么？至于那么让人五迷三道吗。

赋予茶价值的，是人，不是树，否则，本末就倒置了。（

有用+10

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云南普洱茶产品分类

　　云南普洱茶产品分类，普洱茶按照制作工艺，做出了不同形状不一的普洱茶，其等级以及存放也不一样，来看看普洱茶分类吧！

　　按压制形状

　　1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。

　　2.沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。

　　3.砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5.香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克。

　　6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

　　7.七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。

　　8.小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。

　　9.老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡,为熟茶中精华，口感汤色极佳！

　　10.曲线茶：提取莱菔子、荷叶、决明子、麦芽等天然植物成分，研制成新一代科学又安全，重量2.5克

　　按发酵工艺

　　⒈生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。

　　⒉熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

　　规格

　　初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。及其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇厚。

　　按制法分类

　　⒈生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

　　加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

　　A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。

　　B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

　　C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

　　D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

　　F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

　　G、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

　　⒉熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

　　加工步骤：生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压（类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

　　存放方式

　　干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

　　湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

　　依外型分类

　　⒈饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤，也代表多子多孙的含义，故名七子饼。

　　⒉沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，小沱茶每个净重2克～5克。

　　⒊砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　⒋金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　⒌千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

　　⒍散普洱茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

　　⒎普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

　　等级分类

　　普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

　　⒈高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。

　　⒉中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。

　　⒊低档次茶：低等级是七到十级的散茶。

　　按原料分类

　　普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”

　　⒈人工种植型原料

　　人工种植型，茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，

　　台地茶

　　经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。

　　⒉原生态乔木大树型原料

　　原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

探寻普洱源头，认识版纳茶山

许多茶人都知道，普洱茶的品质和茶树的生长环境有很大关系。所谓源头好，茶品才好，皆与此同理。普洱茶是云南特有的地方名茶，产地在澜沧江两岸的原始森林中，历史产地在西双版州六大茶山。现在我们就走进普洱源头，认识版纳茶山。

版纳茶山环境优良

在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江两岸的勐海、景洪等县、市是官方定义的普洱茶产地，其中尤以西双版纳一带最多。

气候：西双版纳地处热带北部边缘、横断山脉南端，受印度洋、太平洋季风气候影响，具有大陆性和海洋性兼有的热带雨林气候特征，终年温暖湿润、多雨、静风，少寒冷，干湿季分明，年均气温18-21℃，降雨1100-1900毫米。优越的气候条件为大叶种茶树的生长贡献良多。

光照：云南茶区多分布在澜沧江两岸的山区丘陵地带，海拔在1200-2000米，纬度低，海拔偏高，地表接受日光辐射量较多，全年日照时数1700-2300小时，日照时间长且朝晚有雾，相对湿度保持在85％左右，十份有利于普洱茶的生长，也有利于茶叶多酚类物质积累。

土壤：普洱茶产区的土壤多是由花岗岩、紫色岩和砂石等岩石经长期风化发育而成的红壤、黄壤、砖红壤，其PH值为4～6，属于微酸性土壤，有机质含量高，排水性、透气性好，土层深厚，十分适合茶树生长。

云南独特的气候、土壤、日照为普洱茶提供了优良的生长条件，并为普洱茶内含物质的形成奠定了坚实基础。这片区域又地处中国西南边疆地区，山川河流阻隔，自古交通极为不便，经济发展较为落后，工业文明不发达，最大限度地保存了原生态的自然环境。普洱茶区至今保存着野生古茶树、过渡型野生古茶树、人工栽培型古茶树等茶树种，茶树遗传性和品种属性极为完整丰富，为生长优质普洱茶原料提供了极为深厚的根基。

普洱茶六大茶山

目前普洱产茶重心在六大茶山——南糯、南峤、勐宋、布朗、巴达山、景迈山，除景迈山位于澜沧县，其余均集中在勐海县境内。

南糯山：距离勐海县约26公里，自古以来就是澜沧江下游西岸最著名的古茶山，优质普洱茶的重要原料产地。古茶园分布较广，不同片区茶的口感滋味有一定差别。

南峤山：位于勐海县最大的坝子勐遮，素有西双版纳第一平坝之称，又被称作勐遮古茶山。年平均气温约18.4摄氏度，年降水量约1200毫米。

勐宋山：位于勐海县东部，东与景洪市接壤，南接格朗和乡，西南接勐海镇，北与勐阿镇交界。勐宋是勐海最老的古茶区之一，从勐宋保塘村留下的几十亩特大型古茶树来分析，勐宋山区少数民族种茶的历史与南糯山少数民族种茶的历史一样悠久。

布朗山：位于云南省西双版纳州勐海县南部，靠近中缅边境。布朗山是著名的普洱产茶山，老班章的名字如雷贯耳，令众多茶友魂牵梦萦。

巴达山：属于西定乡，其人工栽培型古茶园主要分布在章朗、曼迈兑、曼帕纳等布朗族寨，古茶园最多的是章朗寨。

景迈山：以普洱茶盛名，有著名的万亩古茶园，古茶园的茶树主要以百年的茶树为主。生态环境好，茶树没经过人为矮化，枝干上长满了苔藓、藤蔓、野生菌类和许多寄生兰花等附生物，还有一种叫做螃蟹脚的寄生物。

古树茶被称为天赐好茶

在云南各大茶山中，既有原始古茶树，也有人工种植茶树。与人工干预的台地茶不同，古树茶具有得天独厚的优质生长环境，被称为天赐好茶。

古树茶多处在茂密的森林中，给与了古树茶绝佳的生存环境。茂密的植被不仅涵养水分，还减少了水分的流失和蒸腾，而茶树是喜湿的植物，水分是生长的重要物质。加之高龄古茶树放任自然生长，根系多，扎根深，容易吸收深层土壤的养分，茶叶内涵物质丰富。

茂密的森林植为古树创造了“漫洒光”的条件，茶树光合作用减弱，碳元素积累减少，而碳元素是形成茶多酚尤其是儿茶素的重要物质；氮元素的积累较多，氮元素是形成氨基酸的主体物质，因此古树茶相较台地茶苦涩味较低，较为鲜爽、柔和。