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老茶陈新茶涩,何时的普洱最好喝?

2019-03-27 访问量: 32 茶礼仪网

老茶陈新茶涩,何时的普洱最好喝?

普洱茶被称为可以喝的古董,具有越陈越香的特点。这是普洱茶有别于其它茶类的一大特点,也正是因为这个原因,经常有茶友在提及品鉴或者饮用普洱茶时一定要存放一段时间。那么,普洱茶一定要放放再喝,这是误解还是真实的呢?

每年三四月份春茶季的时候,茶友们纷纷奔赴云南各大茶山寻茶。即便不能到茶山亲自挑选,茶友们也会选择一些当年的头春茶来收藏品饮。茶友所见所选,因产地不同,要么是刚经过初制的毛茶,有甚者可能只是初加工的茶树叶,很多春茶从采摘到品饮可能只过了三四天。鲜叶采摘回来便开始杀青、揉捻、晒青等制作工序,晒干以后便拿来品饮,通过这些茶叶的口感表现去判断未来的走向和茶品特点。

喝过新茶的茶友相信都会熟悉那些新叶散出的浓浓青草味(青味)。从品饮的角度来说,这些普洱茶已经是可冲泡和饮用的了,只是它的刺激性过强、青味过重,无法被广泛接受罢了。因而,普洱生茶并非一定要经过存放才可以喝,刚做好的新茶也是可以马上喝的,只是相比存放一段时间的普洱生茶,存放后的普洱生茶适口性更佳、更易被接受。

那么,普洱生茶究竟存多久才好喝呢?

其实这要看青味褪去的程度及茶汤的整体表现。由于各项客观因素的不同(存放环境、温湿度、转化程度)对茶叶的影响也各有不同,所以,目前业界无法给出一个统一的标准。在温湿度相对可控,普洱茶正常转化的情况下,一般散茶陈化6个月至1年、茶饼1年半以上,茶汤综合口感较易被大多数茶友接受。

当然,在各项客观因素存在差异的现实条件下,具体存放的时间长短我们也要因地制宜,同等时间来说,各地存茶的口感也会有所不同。所以,对于存放的新茶,有经验的茶客都会定期取一两泡来尝试,通过茶叶的具体表现判断是否适宜饮用。

在普洱茶制成之后,为了便于运输、存放,往往都会经历压制成饼的步骤。茶友们在购入生茶茶饼后,一般来说,其口感表现会随时间不同存在如下变化:

刚压制好的茶茶性重、茶气强,香气高扬,但滋味青、苦涩味(尤其涩味)突出。这时的普洱茶,只有轻微发酵,适于浅尝。品饮新茶如同尝鲜绿茶,过强的茶气伤胃且茶性相对寒凉,不宜过多饮用。

压制成饼一年以后,经过一定时期的转化,茶叶发酵程度加深,茶中青味衰减,口感趋于稳定。转化后的茶汤口感厚重感增强,滋味表现出的叶片个性更强(如苦茶苦味凸显,涩味减弱,不如新茶又苦又涩),此时品饮,可更易判断一款茶的真实个性。

经过五年以上陈放转化,期间的茶叶已达到中期茶标准,若正常存放,茶叶中已经能够感受到陈味,而茶叶香气(公杯香)也更多呈现出地域、产区特征,只是相比新茶的豪放张扬,中期茶香气更为沉稳内敛,单一的花香可能出现向花蜜香的转变。此时喝到口中的普洱茶才方显存茶的乐趣,转化后的生茶茶性温和,整体平衡度更好。

存放达15年及以上,普洱茶即步入老茶标准,其茶气多已淡了,但陈味正浓。无论饮茶经验是否丰富,品饮老茶都能轻易感受到那种经时间陈化的味道。经过多年自然发酵,基本没有了苦、涩等味道,整体表现出的口感爽滑甜蜜、茶汤黏稠有厚度。

如果一款普洱生茶存放在整体环境比较干燥、空气湿度比较低的地方,客观环境对茶叶后期转化影响程度大。那么,这款茶即使放上十多年,茶性、茶滋味、汤色等都不会有太大的变化,因为普洱生茶后期转化实质是一个自然发酵的过程,发酵需要一定的水份,缺少水份的发酵过程自然就缓慢了。这个很好理解,同一款茶在干仓、湿仓存放三五年,对比一喝自然就会发觉前者如新茶而后者似老茶。(文章来源于:书剑说普洱) 

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普洱茶可以当做奢侈品吗?

普洱茶可以当做奢侈品吗?

广义上来说,任何商品都可以做成奢侈品。哪怕是最普通的水(依云水)、食物(各种纯天然有机食品)。普洱茶自然也不例外,但是有一个问题:究竟什么样的普洱茶才能被称作奢侈品?

从现在的市场来看,普洱茶的确存在着奢侈品,比如88青、大白菜班章、名山古树的纯料这些都能算。但这些茶仅仅是普洱茶奢侈品的雏形,离真正的奢侈品还有一段距离。

奢侈品有两层含义:第一层品质,第二层价格。品质来支撑价格,茶企可以制定奢侈品的标准,当这个标准被茶客接受后,这样的普洱茶才能成为真正意义上的奢侈品。

如果是单方面制定,那我个人去山里面压制一批普洱茶,按照奢侈品的价格去销售,然后给自己一个称号“天火是普洱茶奢侈品的缔造者”。茶人们肯定见我一次说我一次,你这脸皮厚简直太厚了。

想要将普洱茶做成奢侈品,就要像西方的红酒那样,得是一件艺术品。很多工艺上的问题就要解决,一片茶拿起来,碎茶纷纷从茶饼脱落,这能是奢侈品吗?最起码得能让人拿在手里像艺术品一样去观察。

存放几年,包装烂的跟草纸一样,到处都是窟窿眼,这能是奢侈品吗?既然越陈越香是普洱茶的特质,茶放的久了,岁月的沧桑感应该通过茶汤去体现,而不是破破烂烂的包装。

想要把普洱茶打造成奢侈品,必须要找到新的材料,既能保证普洱茶的转化,也能保证包装不会因为时间的变迁而破损。奢侈品是能传世的,包装烂完了、茶的身份改怎么鉴别?现在市面上假的老茶横行,有多少人借包装破损鱼目混珠?

想要将普洱茶做成奢侈品,选料必须精益求精。拉菲之所以能够成为奢侈品是因为在酿酒的原料上异常严格。产地、树龄、采摘葡萄的季节,每一步都很到位。原料只有几十元、一次做个几百吨、这样的茶做出来能成为奢侈品,这要是再在市场当中流行起来,这跟皇帝的新装有啥区别。

明明是那种随便喝的大众茶,非要搞的像喝贡茶一般,30元的茶叶喝出乾隆皇帝的感觉来,这是茶商的境界高,还是《陋室铭》中何陋之有的风范?

普洱茶做奢侈品是件挺好的事,市场发展到今天也需要奢侈品。只不过这个奢侈品需要品质去支撑,脱离品质去做奢侈品这种行为与流氓无疑。

普洱茶的年份你能喝出来吗?

普洱茶的年份你能喝出来吗?

(图来源图库)

现在喝普洱的人越来越多,喜欢老茶的人群也直线上升。所谓物以稀为贵,需求大了,自然价格上涨,市面上假货也越来越多。在挑选普洱茶时候就得多加留意,其实普洱茶大致有多少年份,有经验的茶友基本上还是能喝出来的。

像1—5年的生普,在底料好的前提下,口感清、爽、润、滑、甜,香气自然。

到了8—15年生普,转化初见成效,苦涩感大为减弱,口感变化层次分明。

20—30年生普,茶性相对稳定,汤感醇厚温和,茶气足,饮后韵味无穷。

30年以上老生普,仓储得当,入口一瞬间体感十足,绝大部分价位高昂,是骨灰级普洱茶客、资深茶人的挚爱。

始于上世纪70年代的普洱熟茶的渥堆发酵工艺,提前转化了生普原料的苦、涩、烈、寒的品性,使茶汤提前变得温和醇厚,顺滑甜润。所以,世面上会有大量的熟普,价格亲民,成为普洱茶收藏品饮的主力军。

新发酵的熟茶火气未退,喝多了容易上火,一般应选择存放了3—5年的,喝下去会更舒服,长期品饮养生效果更好。

有年份的老生茶和老熟茶基本有什么基本特征:

1、老生茶

外形

老茶条索黄褐色偏黑褐色,但不是完全黑,无论存放多少年颜色都不会像熟茶那么发黑的。

老茶饼面上的灰尘、碎屑很少,看起来很干净,条索紧实,其表面的白毫显金黄色。一块存放较好的老生茶拿在手上就像拿了一个风干的馒头,结实、紧凑、干净并存。

香气

不管闻饼或者闻汤,香气和新茶时候的扑鼻香是完全不一样的,这个时候有淡淡的陈香,这个香味有点像一些木头的香味,如红木、檀木的香气。

滋味

老茶口感很温润,没有苦涩感,而且汤质比较醇浓、滑爽,汤水入口后加上茶叶的香气,瞬间能使人沉静的感觉。

汤色

十年至二十年的老茶汤色橙黄,二十年至三十年的老茶橙红,一般橙红的颜色会持续很久,传说中的酒红色是四五十年以上的老茶才有的汤色。

叶底

老茶叶底没有了新茶时候的绿色,主要以黄色为主,更老的茶则呈现黄褐色。

2、老熟普

外形

老的熟茶新茶、熟茶比较难辨别,但是从饼的干净度和颜色还是容易看出来的。

老的熟茶饼面很干净,不会有茶叶沫之类的,颜色较黑,但不是灰黑,注意新熟茶颜色是灰黑的,表面看起来会有一层灰似的。

香气

新熟茶会有渥堆味,其实就是有一股很呛腥味。

老熟茶的渥堆味若很多,直接闻饼很难闻出来味道。

滋味

老熟茶的茶汤主要是涩度很低,甜度很好,而且汤水稠、厚、顺滑,喝到口腔很软的汤水。

汤色

老熟茶呈红褐色,汤水干净透亮,不含杂质,冲泡时候头几泡表面还有有云雾气,而且汤水粘稠浓郁。

叶底

叶底外观看起来很油亮,很紧实,不动叶底的话不容易散开,但是很软,手指一捻就碎。

普洱茶市场的黄金十年

  无论市场有多糟糕,07年的崩盘有多惨烈,但是在我看来,从2004到2014这十年绝对可以称为普洱茶市场的黄金十年。

  10年前:

 

  只有最没实力的茶商才会去销售普洱茶,相比红茶绿茶,普洱茶的价格绝对可以用廉价来形容。

 

  拥有一个小小的店铺是很多销售普洱茶商人的梦想,绝大多数卖普洱茶的人经常是推个小三轮车装一些普洱茶在走街串巷。

 

  相比几百上千元一斤的西湖龙井,白菜班章几十元一片都显得十分昂贵。

 

  通过卖普洱茶可以买车买房那简直就是天方夜谭。

 

  在小小的勐海县城,都没有多少人知道大益。

 

  10年后的今天:

 

  通过做普洱茶身家过千万的茶商在芳村市场比比皆是,1斤上等的西湖龙井绝对换不来一饼陈化多年的7542(88青饼)。

 

  对于早期进入普洱茶行业的商人,很多人拥有的店面数量超过2位数,其中不少还是大型的用户体验中心。

 

  最上等西湖龙井的在老班章、冰岛这些名寨的春茶面前都显得略微瘦小。

 

  卖几年普洱茶买不了车和房子才是天方夜谭。

 

  就连离勐海县城数千公里的北京市,知道大益并且喝大益茶的人都数不胜数。

 

  很多人都在抱怨现在的市场有多么难做,普洱茶行情有多么不好。但是,看看10年前的普洱茶市场,10年前的芳村,还能说今天的市场不好吗?