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按照制作方法的不同，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。其原料是经鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等制作工序制作而成的云南大叶种晒青茶，后再对晒青茶进行等级筛分后，直接拼配压制饼、砖、沱等形状的茶品为普洱生茶，如果继续40-60天左右的渥堆发酵工序，在原料出堆后干燥、分级、拼配和压制，由此则制成普洱熟茶。渥堆发酵，造就了普洱生茶和熟茶的本质区别。
茶友们在刚接触普洱茶之初，往往会通过书籍或网络查阅大量的普洱茶相关资料，虽然文献记载中的普洱茶历史可以追溯到很久之前，但其实普洱熟茶从诞生到现在仅有40多年的历史。那么，是哪些茶人的不懈努力，推动了普洱熟茶的快速发展？在这个过程中，市面上又出现了哪些标志性的熟茶产品呢？
为了让茶友们更全面地了解普洱熟茶，微享会第26期，我们将围绕熟茶的发展历史、该领域的代表性人物、标杆性产品，以及熟茶的品鉴方法等展开详细讨论。
本期主题：普洱熟茶发展史及品鉴解读
探讨时间：2018年12月7日
本期主持：墨客（编辑）
本期摄影：谦不语（编辑）
本期撰稿：至夏（编辑）
探讨内容：
一、普洱熟茶的发展历史
二、普洱熟茶发展过程中的关键人物
三、普洱熟茶的代表性茶品
四、普洱熟茶的适饮人群及品鉴方法
一、熟茶的发展历史
普洱熟茶的前身是红汤普洱。
渥堆发酵是现在制作普洱熟茶最重要的一道工艺，具体步骤如下：将晒青茶堆成小山形状，经洒水、盖布后，让茶叶自行发酵。在渥堆过程中，有经验的制茶师需要定时翻动茶叶，并持续洒水，以控制茶堆的温度和茶叶的发酵环境。仅看文字描述可能觉得看似简单，但熟茶的制作工艺从雏形初现到最终定型，却经历了漫长的探索阶段。
上世纪70年代以前，普洱茶的主要消费地在香港。早期从云南到香港交通不便，普洱茶大多通过“人背马驮”的方式运送，整个过程大约需要一年左右的时间。路途遥远，再加上运输条件简陋，普洱茶难免经历日晒雨淋，在运抵香港时，普洱茶的茶汤颜色已经非常接近褐红色；另外，普洱茶“越陈越香”的特点早有资料记载，所以茶叶在送达之后，香港茶商也会将普洱茶存放一段时间后再进行销售。加之香港的气候环境属于高温高湿，并且空间有限，所以普洱茶往往被暂存在地下室，上述几方面的客观条件非常有利于加快普洱茶的转化速度。因此，到普洱茶真正被用于品饮时，呈现“红汤”状态也就不足为奇。
当时，除了香港之外，广东沿海一带地区的茶客也普遍更喜欢“红汤普洱茶”的口感。在上世纪50年代初，香港茶商卢铸勋在发现其中的商机之后，开始研制红汤普洱生茶，并很快获得成功。
1959年，广东茶叶进出口中茶公司也开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究，然后形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。
1973年初，云南省茶叶公司在广交会上了解到，香港客户需要大量的发酵红汤普洱茶，而这种茶当时只在广东生产，所以决定派人去学习发酵技术。他们组织了一共七个人的出差小组，包括昆明茶厂吴启英、安增荣、李桂英等三人，勐海茶厂邹炳良、曹振兴两人，还有下关茶厂的两个人，前往广东学习红汤普洱茶发酵技术。
去广东的考察学习小组回来后，三家茶厂的技术人员开始试验。广东发酵时是洒热水，云南的温湿度与广东不同，昆明茶厂就尝试把热水换成冷水，很快做出了昆明的发酵普洱茶；勐海茶厂也根据当地的气候特点不断改进和形成了自己的发酵工艺；下关则结合自己紧茶的热发酵工艺，生产出自己独特的产品。
云南三大茶厂都没有完全照搬广东的发酵工艺，根据改良后的发酵工艺制作的首批普洱茶，即是后来普洱熟茶的雏形，因为原料和工艺的差别，在滋味和口感等方面也与当时的广东红汤普洱生茶完全不同。
1975年，包括昆明、勐海和下关在内的云南各茶厂的普洱熟茶发酵技术基本定型和统一，我们今天熟知的现代普洱熟茶就是以这种工艺制作；普洱熟茶的发展历程由此正式开始。
二、普洱熟茶发展过程中的关键人物
普洱熟茶并非是突然出现的一类全新茶品。在熟茶真正诞生之前，已经有很多茶人在文献中专门记载了普洱茶“红汤”的特点和发酵的技术。
上文提到的卢铸勋，被茶界称为没有生产过一饼熟茶的“熟茶教父”。卢铸勋1927年出生于广东，年少时在澳门英记茶庄当学徒。因为香港人早年就习惯喝红汤普洱茶，卢铸勋便根据自己的经验开始研制红汤普洱生茶的制作工艺，并很快取得成功。
1954年，卢铸勋带着制茶技术到香港定居，并创立了自己的品牌“福华号宋聘唛”。从上世纪50年代到60年代初，卢铸勋使用了大量的云南茶青，来发酵普洱红汤生茶，制作出的茶饼，汤色和口感都很出众，在香港也备受茶客欢迎。
大约在1959年，曾有一位名叫曾鉴的香港茶人向卢铸勋请教红汤普洱生茶的发酵技术，他如实告知。后来曾鉴的弟弟曾启以茶叶发酵师的身份加入中茶广东分公司，开启了广东茶叶进出口中茶公司的红汤普洱生茶的发酵之路。
1973年，云南省茶叶公司派出了包括昆明茶厂吴启英和勐海茶厂邹炳良在内的七人小组到广东学习发酵技术。从广东回来后，邹炳良作为勐海茶厂的技术骨干，成为“渥堆方法制造普洱茶”工艺技术最早的探索者、研究者和实验者，他根据所掌握的理论知识和亲手研制开发的实践经验，与昆明茶厂原厂长吴启英共同撰写了各地不同气候，不同季节的温湿度条件下制造普洱茶的工艺--“速成后发酵法”和“普洱茶生产操作规程”。
对于普洱熟茶的工艺定型和后续发展，邹炳良和吴启英都做出了至关重要的贡献。邹炳良后来被普洱茶界誉为“熟茶教父”，吴启英则是“现代普洱熟茶创始人”。
三、普洱熟茶的代表性茶品
从1975年工艺定型到现在，普洱熟茶在40多年的发展过程中，各大茶厂制作的大批熟茶中出现了许多款品质被业内公认、并备受茶友欢迎的熟茶产品。
7572熟饼
7572是勐海茶厂在熟茶工艺定型后制作的代表性熟茶。根据唛号可知该系列茶品的拼配工艺定型时间是1975年，以7级茶为主料拼配而成。7572是勐海茶厂的大宗熟饼，畅销不衰，一直到现在都持续生产，并作为熟茶标杆不断被复制。
7663（销法沱）
1975年下关茶厂试制普洱沱茶（熟茶），1976年批量出口沱茶（7663）专供香港天生行，由该行专销法国市场销售。由于1976年以后大量出口法国，在坊间7663也被称为销法沱。
7581普洱熟砖
7581是昆明茶厂1975年创制的普洱熟砖，以5至8级茶青为主要拼配原料。该茶品是昆明茶厂开创普洱熟茶人工发酵工艺所出品的第一款熟茶茶砖，被誉为最具代表性的普洱熟茶。
7581昆明熟砖是1994年以前市场熟砖的主流茶品，1988~1994年为其盛产时期。
7262普洱熟饼
7262现知投产的起始年份应在2000年。
按前勐海茶厂副厂长、拼配师董老师的说法，此款茶品是“人们生活质量提高了，针对高端消费开发的”。在勐海茶厂的熟茶系列中，此款普洱熟茶使用接近宫廷级的金毫细茶撒面，里茶选用3～6级茶青为主料，选料细嫩、外形美观、口感浓稠柔滑厚重，被誉为勐海茶厂的顶级熟饼。
四、普洱熟茶的适饮人群及品鉴方法
普洱茶的“越陈越香”备受关注，一方面是因为普洱茶极具收藏价值，另一方面则是刚生产的普洱新茶茶性较寒，综合表现也并不突出。经过存放后的普洱茶，不仅品饮价值大大提升，茶性也由寒转暖，保健功效更显著，更适合日常饮用。
渥堆发酵，可以人为加快普洱茶的陈化速度，因此熟茶在新茶时期就已经具备品饮价值。熟茶的出现，不仅为喜欢普洱茶的茶友提供了另外一种选择，也因为其茶性偏暖，保健功效更突出，所以适合品饮普洱熟茶的人群也很广泛，上至老人，下至小孩，只要按照正确的方式喝茶，任何年龄段的茶友都可以通过多喝熟茶，在感受普洱熟茶的独特魅力的同时，又达到强身健体的效果。
和其他茶类相似，普洱熟茶的品鉴也讲究外形、香气、汤色、滋味、口感等方面。外观主要是观察茶饼的紧压程度、条索、油润度，以及茶饼是否发霉变质；熟茶常见的香气类型有陈香、蜜香、焦糖香等；在品饮环节，茶汤醇正无异杂味，水路细腻、油润顺滑等都是好熟茶的特点。关于熟茶的品鉴，也可以用六个字简单概括：香、醇、润、厚、滑、甜。
结语：
除了上文提到的几个方面，关于普洱熟茶，我们还有很多可以探讨的细节和内容。普洱生茶和熟茶孰优孰劣，一直是业内争议最多的一个话题，其实从品饮价值、功效等方面来看，两者各有特点，茶友们只需本着爱茶的初心，客观地对自己喝到的每一款茶品做出评价即可。冬至已至，喜欢喝茶的茶友不妨趁此机会煮壶好熟茶暖暖身吧。以上为www.ishuocha.com编辑部第26期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（ 本文系原创稿件，撰稿：至夏，图片来源：图库及南茗佳人，未经允许，禁止转载）
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普洱茶有消食功效
普洱茶的功效在很大一部分是依靠其发酵的原因产生了很多其他的茶没有的功效，普洱茶的消食功效，使脂肪、糖份正常消耗。
少数民族有喝酥油茶、奶茶的习惯。他们大都是以肉为主食的民族，从而不难看出，茶对肉的消化起很大作用。现代研究证明，普洱茶叶中含咖啡碱、茶碱、可可碱、挥发油、维生素C、槲皮素、鞣质等，对降低血脂和促进新陈代谢都很有益处。适合各种肥胖症者饮用。
茶为什么能轻身呢？这是由于中医认为：肥胖的病因是“湿”、“痰”、“作带”等形成，因此，轻身食品多以健脾胃，利湿，利水为好，而普洱茶有清热利水，化痰消食，温养脾胃的作用，深受人们喜爱。
同样西医也认为：普洱茶中的茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻凝胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，这些成份可有效降低胃肠消化道对油脂的吸收，有效促进油脂的排出。普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，促进胃排空（所以喝普洱茶的人容易产生饥饿感）。
以上就是关于普洱茶的消食功效的介绍，希望通过这样的描述能给大家了解普洱茶功效带来帮助。
普洱生饼是怎么制成出来的
普洱茶不仅有生茶和熟茶之分，并且在形态上也呈现出多种，比如饼茶，散茶，沱茶等等。那么，我们就针对饼茶来进行一个了解，看看普洱生饼是怎么制成出来的。下面我们就了解下以下关于饼茶的制作内容。
普洱生饼制作方法：
采茶：右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
萎凋：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重：以七子饼茶为例，标准七子饼为357克/饼。
蒸压：根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包装：用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。
那么，普洱生饼茶存放多长时间好喝？
一般来说，散茶陈化6个月，茶饼一年半以上。但具体存放的年限不同，口感也会有所不同。
三个月：
刚压制好的茶放置两三个月，茶性重、茶气强，滋味也有青涩，优缺点明显突出，香气高扬四溢，这个时候的茶，适合于浅尝，品新茶更像“尝鲜”，因为茶性太烈，伤胃，不宜过多饮用。
一年：
一年以后，茶中水汽褪尽，口感趋于稳定，茶汤厚重感增强，滋味也浓烈，此时品饮，可品出一款茶的真性情。
七年：
经过七年陈期的生茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在香气浓郁，都有可能，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，七年以上的茶，茶性转温，养胃健胃功效明显。
二十年：
这个阶段的茶，是真正的“可遇不可求”，二十年的老茶，香气淳厚，滋味醇浓顺滑，十分难得，是很多老茶友的追求。
当然茶叶具体存放的期限还是要根据个人口感来看，一款普洱，隔年发现不同，每一年每一个时段，去体会它的滋味，适合自己的才是最好的。
存放茶叶的关键不是时间，而是茶本身的品质，如果茶本身品质好的话，那么存放久了自然会变成陈年好茶，当然也与保存方法有关，科学合理的保存条件也是重要的。
普洱茶虽然营养物质丰富，对我们的身体保健功效也不错，但是要注意适量的饮用即可。并且，身体不好的朋友就最好不要喝普洱茶了，等身体健康恢复到正常的体质之后在喝也不迟，否则在身体不适的情况下饮用对健康不利。
冲泡普洱茶的出汤方式解析
泡普洱茶的出汤方式也是会影响到茶品质的，但相对于注水方式来说，普洱茶的出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也属于微调作用。下面来讲讲普洱茶的出汤方式。
缓慢的普洱茶的出汤方式主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的泡普洱茶的出汤方式令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的泡普洱茶的出汤方式则令茶汤的融合度越好，香气越高。
各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略，其实其意义很重大，尤其关系到几个很重要的问题：
1、每一泡茶注水时茶底的温度，茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关，过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。
2、注水时茶底和水之间的温差，茶底过冷而水温过高导致温差过大，令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大，各类物质的溶出速度不能够平均化，溶出物质的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化，而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。
3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出，上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以溶出依旧在继续，且随着温度的下降，茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出，过份间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质有着较大的影响。
4、泡普洱茶的出汤方式出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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普洱茶王茶叶的功效
