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普洱茶知识100讲|第34讲:什么是普洱茶黄片?

2019-03-27 访问量: 34 茶礼仪网

普洱茶知识100讲|第34讲:什么是普洱茶

各位读者,大家好,我是www.ishuocha.com谦不语,"普洱茶知识100讲"上期同诸位分享了什么是普洱茶的内飞,点击《普洱茶知识100讲|第33讲:什么是普洱茶的内飞?》可查阅。本期"普洱茶知识100讲"分享课第三十四讲中,便以给大家谈谈:普洱茶的"黄片"是什么?

神农尝百草的传说,至今仍被茶人们作为津津乐道的谈资。"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。"在茶界关于这样的文献记载当然是多多益善,因为这些神话般的传说只会随着时间推移,化为茶文化底蕴的一部分。

神农其实才是第一个喝到"黄片"的人。神农尝遍七十二种毒草,回来喝了茶树下刚煮好的一锅水,也没有在意飘落在锅里的茶叶,没想到一直隐藏在身体里折磨着自己的毒也被解了。树叶能自然而然飘到了锅里,那只能是老叶--也就是所谓的"黄片"了。

据清阮福《普洱茶记》解:"将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。"这里面所说的"金玉天"其实便是"黄片"了。那翻译过来便是:普洱茶原料晒青茶在的采制过程中,因揉捻不成条,或条索疏松、粗老的这部分茶青,称之为"黄片"。

茶农采摘鲜叶后,在进行揉捻工序时发现稍老的叶片条索疏松,使得普洱茶饼的条索与颜色感官上差了很多。茶农们便把这部分茶青挑拣出来,另外制作成普洱茶产品,也就是现在通常所说的"黄片"。

普洱茶知识100讲|第34讲:什么是普洱茶

就普洱茶黄片的冲泡与品饮来讲,其冲泡要点是水温高、投茶量大或者直接投进壶里煮饮,这样才可以充分展现"黄片"的内涵滋味。不过笔者并不建议如此做,"黄片"中氟和微量金属含量较高,煮饮会让其更容易溶入茶汤中,偶尔品饮尚可,多饮却不利于身体健康。

现如今流通于普洱茶消费市场上的诸多产品,多少含带有"山头茶"概念。随着"山头茶"被愈炒愈热,原先不被看好的"黄片"也逐渐显露出其自身的价值属性,其"味美价廉"的优势,渐渐成为了名山名寨普洱茶产品的敲门砖。

即便"黄片"是主产品的"边角料","高贵"的出生便决定了它的价值,即便"黄片"原料稍次,但具有"名山头"或"古树茶"的黄片还是有很大的市场号召力。这样出身"高贵"的黄片,在滋味上也保留了大部分"主产品"风格特色。

由于"黄片"名义上是被"拣剔"出来的"副产品",价格往往普遍低于"主产品"很多,因此喝着也非常划算,其品质和所选茶青的原料品质也差距不大。总而言之,好茶不在于贵,适者方为上品,无论是收藏价值还是品饮价值,黄片还是值得茶友们入手的。

本期内容暂且分享到这里,下期"普洱茶知识100讲"分享课第35讲,便给大家聊聊普洱茶的冲泡方法。以上行文,读者若有异议,可以通过服务号5810670与作者共同探讨,我们期待与你一起进步。(本文系原创,

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普洱新手该如何辨别普洱茶?

  云南普洱茶充满无限魅力,很容易让始一接触到它的茶友们一发不可收拾的迷上它。在感受普洱茶给你带来身体和精神层面的美妙冲击时,如何避免因认识不足和盲目消费而掉入层层的营销陷阱,如何能透过看似漫无章法的重重迷雾和认识上的种种误区而去买到一片真纯美的普洱茶。也就是如何去辨别一片茶的真实状况呢?对普洱茶初入门者而言,我认为既复杂又简单。

 

  复杂在于普洱茶和其他茶类一样,都是通过味觉感官来判断优劣的一种产品。虽然普洱茶也有自己的品牌,但因为历史缘由也因为品牌宣传的过于随心所欲和大资本运作下的密集推广,盛名之下的产品其包装纸内的普洱茶滋味真能如文字描述与宣传的内容一致吗?我想很多时候是“未必的”。所以单靠“听”或者“看”不足以对普洱茶有一个深刻而完全的认识。普洱江湖有句话叫“风水师骗你三五八年,普洱茶忽悠你一辈子”,这是对那些一心信奉“师傅”,但求借助他人认识自己没有见解而玩茶存茶的朋友所造成的一些悲剧而言。所以玩普洱茶最终还必须靠“喝”。但面对成千上万的品种,及各种山头和工艺概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出个所以然来,看似的确是工程巨大,繁复异常,这大多数普洱新手入门时面临的一个最大也是最普遍的问题,一筹莫展。

  但其实,我们也可以利用前人总结的一些小技巧,把看似毫无头绪,漫无章法的普洱茶通过一定方式疏导,把它条理化,简单化,重点化。通过多年在普洱茶界多年的跌摸滚打以及和众多茶友的相互交流切磋,我总结出以下几个辨茶小方式供初入普洱茶领域的朋友们参考:

 

  一、建立统一试茶模式

 

  关于泡茶方式,根据各人习惯和爱好,千人千法,而每个人只需要找到适合自己的冲泡方式,把它相对固定下来就可以了。这个固定,我想主要体现在以下三个方面,A固定容器容量,固定试茶克数,固定冲泡时间。必须注意的是,试茶不是品茶,品茶可以根据各种茶的不同特征,以不同的冲泡技巧抑制缺点发挥优点,以达到最佳品饮效果。但试茶或者辨茶却是机械的,不存在泡茶技巧高低,只需要按规定程序进行就好,这样的试茶模式可以得到要试对象的最真实情况,它可以清晰的告诉你茶的缺点和优点在哪里,固定的冲泡方式也可以建立起统一的标准化的味觉对比记忆,让你可以在相同条件下客观严谨的对比不同茶之间的优劣所在。从而为你对茶价估值有了一个非常客观的依据。我也有自己一套试茶模式,根据试新茶或者说原料和试陈茶略有不同。试新茶我们是用150毫升大盖碗,投入8克茶样,闷泡三分钟起汤,然后看叶底颜色是否正常,盖冷香或者杯香是否浓郁,然后再喝茶汤,主要辨别是否够纯真,树龄是否正确,制程有没有问题,有无掺杂,季节是否正确等因素。当然所有的评价依据都是建立在和你脑海里有一个完整记忆或者一泡真实茶标准样比较而言的。至于辨别旧茶就更复杂或者简单多了,有时候看包装对用鼻子闻一下就能鉴别,有时候也需要开汤,但这对初学者而言略有难度,这里不做详细介绍。当我们去买茶时会试茶,商家都会泡茶,他们泡茶的方式或者流于各自习惯或者运用各种商业技巧,这样会对茶叶真实情况有所影响,当要试的茶价格昂贵或者欲购买的数量颇多时,不妨先拿些样回家按自己的统一模式试一下再做决定,这样可以尽可能的避免风向。

  二、确定试茶的几大方向

 

  对一款茶的评价,各人都根据自身喜好和认识水平众说纷纭,有人说它好,有人说他普通,有人说它回甘生津,有人说它香气迷人,那么如何客观系统的归纳一款茶的真实状况呢?我认为可以抓大放小,也就是把握重点就可以了,其余细微的随心所欲各自发挥。试茶试重点,那么何为重点呢,我把试茶的方向归纳为三点:A香气B口腔内表现,C身体反应。其中最容易理解的就是香气,香气又分为新茶香气和陈茶香气,新茶香气可以在试茶过程中在口腔直接体会,也能通过器皿冷后通过嗅觉闻出,通常而言有花香等自然香的茶是要加分的,而有高温造成的工艺香意味着茶制程出现问题,说明茶叶制作出了状况。旧茶转化的香气又和新茶的花香有所不同,新茶的花香扬而清爽,而经过岁月积练转化而来的旧茶香沉淀又内敛,通常有香气的普洱茶更加容易打动大众消费者,它给大家带来的是最直接最扑面而来的好茶标志。

 

  口腔内的表现:

       通常我们把握以下几个方面即可,1苦涩度2生津回甘度3汤水粗细度4汤水浓薄度,5耐泡度6饱满性和层次感7喉韵及刺激喉咙的深浅程度。

 

  通常而言不苦不涩的茶更容易被市场接受,但也有说法“不苦不涩非普洱”,云南大叶种茶中茶多酚与儿茶素含量丰富,浸出物多,按传统晒青工艺制作完全没有苦涩的普洱茶很少,所以评价一款茶的苦涩度都是相对而言,也就是看谁的更轻,更容易化掉。对于同等地貌区域的茶,通常树龄越高,苦涩越低。生津回甘是喝普洱茶群体里最喜爱和最乐意接受的一个特征,生津回甘越好代表原料素质越高,生津回甘的方式根据茶的不同表现区域不同,有两颊生津,有舌底鸣泉,有齿缝回甘等方式。汤水粗细度也是衡量一款茶的优劣关键,通常地土佳,树龄老的普洱茶,其汤水更细,反之则粗。耐泡度,耐泡度通常是判断季节茶的一个关键指标,同样条件下的普洱茶,春茶最耐泡,其次秋茶,最不耐泡是雨水茶,耐泡度也是不同茶之间比试优劣的一个重要指标,千万不要小看耐泡度这个指标,行内皆认不具备耐泡度的茶不管其他方面表现如何都够不上称做好茶,也就是好茶必须耐泡。试耐泡度很简单,相同冲泡次数内更易出现水味的茶意味着更不耐泡,反之亦然。

  饱满度和层次感都是指茶入口后在口腔的刺激区域和刺激方式,喝茶使整个口腔都能刺激到的会更舒服,而只刺激上颚前段,或者只刺激到咽喉等后端的总是让喝茶人缺失点什么,通常而言好区域的原料或者好的拼配方式都能让刺激口腔范围更为广泛。而相对纯的原料刺激口腔方式较为单一,好的拼配茶刺激口腔方式就就为有层次感和丰富性。而喉韵及刺激喉咙深浅程度是辨别树龄和生态度的一个重要标志指标,喉韵是指茶汤入喉后反弹出的回韵或则气韵,实际也是香气在口腔中的一种表现方式,只是更隐约和委婉,稍纵即逝,刺激在喉头部位。只有生态好树龄高的原料才会使喉韵更明显突出持久,而刺激喉部深浅则是指茶喝到口腔里头能刺激喉咙位置的深浅度,越往下走或则说越深代表树龄越高,反之则树龄越低。试新茶大体如此,而试旧茶除去上述原料状况以外,还多出了仓储状况这一环节,通过观看叶底颜色,汤色和喉部舒适度就大体能判断出一款茶的存放干湿状况。

 

  身体反应:

 

  很多人说喝好茶能让人愉悦,实际上也如此,但愉悦这个词还是有些模糊,显然还不能直观反应人何样才为愉悦。但古人似乎早有总结喝茶的愉悦层次,唐代诗人卢仝咏茶名篇《七婉茶歌》中以生动优美的文字对喝茶身心愉悦的感受做出描述“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得,唯觉两腋清风生“

 

  其中第四婉五碗里头形象的描述了喝到好茶对人身体的一些表现“发轻汗,肌骨清”。静静的坐在室内茶桌旁突然喝茶出现手心出汗,面孔红润或者背后发热以及胃暖现象都是喝到好茶对人身体产生的一些反映,业内称之为茶气。酣畅淋漓喝完几泡茶,犹如打完一场羽毛球或则爬完一座小山后,汗水沾襟整个人都轻松舒服下来。这些状况都是喝普洱茶对人身体除口腔咽喉外发生的一些奇妙状况,应该说能让人身体出现这种状况的茶凤毛菱角并不多见,绝大多数茶都只刺激在口腔方寸之间之间,但凡能让身体出现上述哪种状况的茶,基本都是顶级茶的标志,而口腔里的表现也绝非一般。

  三、建立普洱茶历史观和大局观

 

  初入普洱茶的朋友,面对品种繁多似满天星斗,各种包装琳琅如过江之鲫的普洱茶会很茫然,应该从哪里入手,怎么样才能找到适合自己的普洱茶品种呢?很有一种两眼一抹黑不知何去何从的彷徨。

 

  这个时候,我们就必须建立自己的普洱大局观,按时间顺序和不同时期工艺特征让灿若繁星的普洱茶分门别类有条排序。也就是建立和划分以普洱茶为内容的春秋战国,唐宋明清等历史观。按不同时期不同工艺特征把茶叶品种分门别类的放进专门的类别中。比如划分为已约定俗成的“号级茶”,“印记茶”,“老茶”、“中生代茶”、新生茶等。研究不同划分领域茶的一些时代特征和工艺特征。比如号级茶基本都是没有单独片包装的,都是七片为一桶,每桶一票“形式竹筒包装的。用料基本局限于易武区域,印级茶和老茶基本都是中茶标识,是国营四大厂时期生产的,机器模具压制。中生代茶开始又出现以山头茶纯料尤其是易武茶为原料,古法石磨压制的传统制作,比如99易昌。2002年开始出现老班章等山头纯料茶,2006年开始出现以极度纯料细分为生产的‘单株”茶。搞清楚传统普洱茶饼砖沱的制作工艺和去向以及当地消耗方式。比如传统最粗次的茶料压砖供应边销游牧民族,他们是酥油茶奶茶方式消耗,少量烘青拼配等级高毛料做成沱茶供应四川重庆等区域,饮用方式也是现喝,这就理解为何老茶中砖沱为何这么少,因为都是现喝,要不是喝掉了,要不是过期处理掉了,剩下来无数不多。而港澳喜欢饼茶,饼茶专供香港,港澳地区喜欢放旧了喝,所以普洱老茶为何生力军是饼茶,因为港澳过去有存放习惯。所以为何云南老茶这么少,一下就明白了。通过研究不同时期茶的用料特征和工艺,可以作为甄别不同时代茶的依旧。比如之前微信朋友圈里刷爆屏出土的所谓山西某大宅的号级茶,竟然有单片包装。一来我们说号级别茶极少有单片包装,二来号级饼茶鲜有去到山西的记录,即便真的去到,当地都是以喝鲜茶为主,不会这么细致存放下来。还有就是那些60年代的茶饼竟然是熟茶,98年就有班章茶了,不可思议,当你具备普洱历史观时你就知道那个年代不会有这些产品。所以新手入门,早日建立普洱大局观和历史观对你日后辨茶,尤其是老茶帮助很大。

  四、找出不同时代的标杆茶通过和标杆茶的对比找到判断茶叶期限和价值的依据并形成价格链

 

  粗看茶叶的价值如何判定貌似很抽象,但通过对已在市场形成价格的一些名山茶原料,或者不同时期一些大名鼎鼎的标杆茶的对比,通过对比茶之间的优劣差距找出价格差距,便大体能推算出一款茶的市场价值。一款茶的价格是由口感+变现能力+稀缺性三者综合决定的,口感好价格自然高,但普洱茶越陈越香特征使得它具备投资价值,既然有投资价值那么后来的变现便对投资者很重要,好的品牌可以创造好的交易通道使得普洱茶变现能力更加通畅,所以快速的变现能力也是构成普洱茶价值的一个重要组成部分。自然稀缺性也是引发供求平衡的关键,它也是构成普洱茶价值的重要部分。要判断一款茶饼的大体价格,首先在能判断其大体年份的前提下找出这个时期的标杆茶,通过和标杆茶的对冲找出彼此口感上优劣差距,从而找出判断价格的依旧。当然这种对冲除了真实的对冲外,也可以凭记忆对比两者之间的重要特征差距进行判断,。判断新茶毛料就和已经产生明确价格的指标山头毛料对冲,从而找出两者差距,大体推算出价格。需要补充的是,对冲参与数量越多,越能准确判断出价格,找出一款高于它的标杆茶,再找出一款低于它的标杆茶,那么它的价格就是在这两款标杆茶之间。当然和标杆茶冲的目的不止可以找出价格依据,也是找出年份依旧的重要方式。当你对各个时期的标杆茶的价格排列有一个融为贯通的全面了解后,价格链上的产品发生的任何一些价格变化都能为你预先指明该是买入或者应该卖出的信号。

  以上四点小技巧就是我对普洱初学者入门玩茶的一些小建议,玩茶首先必须辨茶,了解这款茶的口感特征。通过什么样的方式可以科学的客观的了解出一款茶的口感优劣,抓大放小是重点。如何把数量繁多的普洱茶品种按科学有序的方式把它们条理化,简单化,建立普洱茶的历史观和大局观是关键,在排列有序的普洱茶品种中,找到标杆茶,通过对冲和口感上的记忆找出和标杆茶的口感差距,从而形成价格依旧。通过自己的判断方式形成的价格在和市场价格对比,从而发觉机会避免风险。

 

  当你具备了上述基本的辨茶能力后,你就可以开始存茶,和上山买料做茶,如何科学的存茶和收茶,这又是下一步我们要探讨之处了。

普洱茶珍品:可以兴普洱茶砖


  可以兴茶庄创立于1925年,30年代中后期是其黄金时代,每年产茶约1200担左右。然而,令人遗憾的是,可以兴茶品留存下来的并不多,能够见到的就是其所产的“可以兴砖茶”了。针对这砖茶,邓时海先生认为,它具有四点非常重要的普洱茶历史意义。

  第一,可以兴砖茶是普洱茶历史上唯一的“十两砖”,与目前云南流通市场上用作茶商广告噱头之250公克(六两半)的砖茶有天壤之别;

 

  第二,可以兴砖茶是生茶砖的杰出代表,也是唯一存留下来的生茶砖,现今之熟茶砖与其相比,犹如野鸡比凤凰;

 

  第三,易武与勐海的茶菁,一样的闻名于世,但易武茶叶以栗红色为佳,而勐海则以黑色为上佳。可以兴砖茶就是以细黑条索、上好的勐海普洱茶菁制造的,它堪称黑色普洱茶的标本了;

  第四,可以兴砖茶改写了普洱砖茶史。在陈宗懋先生主编、上海文艺出版社1992年5月第1版,1996年2月第7次印刷的《中国茶经》一书中,在《技术篇》部分即全书第442页之“紧茶压制”词条中有言“紧茶过去是压制成带柄的心脏形,因包装运输不便,1967年后改成砖形,每块砖重0.25公斤。”在另外一些有关普洱茶的典籍中,也大都把勐海茶厂60年代所产普洱砖茶视为砖茶先声。可事实上,目前在香港、台湾等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶,它用事实告诉人们,在更选的时间段上,勐海民间已开始书写砖茶史了。

 

傣园普香手撕饼――古树纯料老班章生饼普洱茶

老班章,你爱或不爱,他都屹立在那里,威严、岿然不动。
老班章因“霸气”“回甘迅猛”而称霸于普洱茶众山之中,因独特的香气,先苦后甜的体验,令人生汗的茶气,而受得众人追捧,然而其中的妙不可言只有与他真正接触后才会发现,这种美妙是无以言表的。
老班章古树茶实属珍贵,此款手撕饼我们仅压制200多公斤,成品1688片,从古树鲜叶到装盒,过程实属不易,且饮且珍惜。
该茶的王者之感是从开启外包装的一瞬间便开始了,无需将茶叶端于鼻尖便可嗅到清新茶香,着实是王者驾到,条索清晰排布在茶饼之上且银毫密布,手撕饼虽薄,但条索粗壮,仍可给人以厚重饱满之感。观其汤色,黄浓且明亮,莹亮而透彻,饮之质重而气强,入口便有冲击感,味苦而香满,转而回甘猛烈迅速,滋味饱满而浓烈,口腔中香气、回甘、滋滋生津交织在一起,那感受实在难以忘怀,置杯闭目,慢慢感受,其韵味深远,如山如虹,彰显老班章之尊贵!