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普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远

导语:茶为国饮,也是世界三大饮料之一。云南普洱茶是中国茶中最为独特的存在,它种种传颂于世的传说经历岁月洗礼而不断沉淀着,伴随着云南"世界茶源"一般至高无上的荣誉而愈发悠远。普洱茶发展至今,虽然仍然乱象纷呈,却也形成独具特色茶文化体系。接下来笔者便从普洱茶的发展历史、来由与定义三个板块来浅析"什么是普洱茶"。

一、普洱茶发展历史

业界公认,对于云南产茶最早的史料记载是在唐代,记于樊绰于公元683年撰写的《蛮书》中,其中《蛮书·云南志·管内物产卷七》中这样记到:"茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。"看似寥寥数笔,却是对于普洱茶最早的记载,遵循中国茶惯用的命名方法,称为:银生茶。

宋代李石沿用了樊绰的说法,故在宋代依然称为银生茶。不过烹煮之法却在唐朝基础上又有改进,

元朝对于普洱茶来说是一段非常重要的光景,当时有一少数名族语地名"步日部",后来称呼改写成汉语,即"普耳",后来耳加上了三点水,便成了"普洱",普洱一词最早就是来自于此。

明代关于云南茶的文字记载要多于前朝,明人谢肇淛于《滇略》中记:"士庶所用,皆普茶也,蒸而成团"。这是"普茶"一词首次出现于文字记载。明代文字记载基本可归为两类,一是散茶,如感通茶,湾甸茶与太华茶等;二是蒸而成团的普茶。

普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远

清代关于云南茶的文献记载集中涌现,清朝阮福《普洱茶记》记:"普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。"清道光《普洱府志》"六茶山遗器"载,在1700多年前的三国时期,有"茶祖"孔明便来到云南,亲自教茶农在普洱府境内种植茶树的传闻。

清末以来,民国动荡时期,现代普洱茶加工技术萌芽,出现了多茶类的生产格局。传统历史地理意义上以普洱(即原普洱县,现宁洱县)为中心的普洱茶逐渐淡出历史舞台,究其原因有三点:

一是普洱茶打破了集散地、精加工到贸易的生产格局,行政区划也由原来的普洱茶区分解为易武、勐海、临沧和普洱茶区,以及保山茶区等。

二是原普洱茶区的茶叶随着科技的进步,出现了多种多样的制茶工艺;

三是由于近年的炒作与竞争,古老普洱茶山的名望有所下降,逐渐为新兴茶区所取代。

普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远

二、普洱茶的来由

关于普洱茶的来由,史上流传着很多故事和传说,笔者经过多方学习和查证,还是认为下面这个故事比较具备真实性:

乾隆时期普洱城内有一濮氏茶庄,一年岁贡之时濮氏茶庄的团茶又被普洱府选定为贡品。濮少庄主奉命送贡茶上京,告辞了父老乡亲与未婚妻后便上了路,由于时间仓促,且少庄主婚礼筹办也搁下了,导致他上路时心事重重,毛茶还没晒干就急匆匆压饼,装驮。等到了客栈拿出来看的时候发现茶饼变色了,从绿中泛白的青色变为了褐色,当时一行人都绝望了,甚至都想到了自我了断,但这时店小二因为偷喝了他们的茶发现滋味又香又甜,苦中回甘,便告知了几人。

他们决定把茶还是贡上去,待到乾隆品茶时,发现了茶饼圆如三秋之月,汤色红浓明亮的茶品,品完大为赞赏,询问之下知道了是普洱府的贡茶,便赐名"普洱茶",还大大赏赐了普洱府一行人。往后普洱茶的名字便流传了下来,皇宫中"夏喝龙井,冬饮普洱"也成为了一种时尚和传统。

普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远

三、普洱茶的定义

普洱茶作为云南省的地理标志性产品,从命名至今,关于其概念的界定解析一直众说纷纭,备受争议。直至官方于2008年出台了GB/T2111-2008普洱茶国家标准,该标准给普洱茶的定义是,"普洱茶"是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具备独特的品质特征。根据其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

该定义对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面都提出了要求:

1、地理区域

国家质检总局规定,普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。

2、树种原料

在云南普洱茶的地理标志保护范围内,茶叶有大叶种,中叶种和小叶种,只有以大叶种作为原料制作而成,才能称之为普洱茶。

3、加工工艺

首先是晒青。普洱茶的晒干方式必须为日光干燥,即晒青。晒青的主要目的是为了保持普洱茶的酶的活性,以保证其后发酵工艺,这也是普洱茶与其他茶区分开来的关键性工艺之一;其次是后发酵,在晒青毛茶的基础上,普洱茶生茶紧压成型然后自然发酵,熟茶人工渥堆发酵,两种方式都属于后发酵工序,也一样区别于其他茶类的发酵过程。

4、品质特征

对于普洱茶来说,因为其独特性,不同的茶区以及不同的普洱茶类都有其独特的品质特征,生茶与熟茶也因为加工工艺的不同而有所区别。简而言之,每一种普洱茶都必须具备其独特的品质特征。

普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远

即便官方对普洱茶出台了标准定义,不过也不是所有人都认同,依然存在着不同的看法。比如布朗山地处国界边境,若按照国标定义进行分布,那是否可认为国界之内为普洱茶,国界之外为边境茶?再者倚邦古茶山大部分的茶叶都为小叶种,那是否代表着倚邦古茶山只能出产少量的普洱茶?这些问题都有待解决,人们也无法对其做出一个确定的结论。

最后,国标定义并未对普洱茶的分类做出规定,关于这一点人们众说纷纭,至今也未能有一个明确定论。现在关于普洱茶归类的众多的说法中,若根据其制作工艺来区分。未压制成饼的普洱晒青茶,其实更偏向绿茶类的生产工艺,不过晒青茶压制成饼后"越陈越香"的特性,却是绿茶不所具备的;而普洱熟茶由于其渥堆发酵偏向黑茶类,却在口感滋味上又与黑茶有很大的差异性。所以,还有很多普洱茶人认为,普洱茶不该归在六大茶类之中。

普洱茶知识与文化越了解才会越知其博大与深远,从明朝的"蒸而成团",到清朝集散地、精加工的商贸格局,再经历号级茶、印级茶、七子饼茶时代的过渡,是一代代先辈不断探索与创新革变的结果。

云南普洱百年沉,岁月余韵万年香,普洱茶的未来,站在先贤肩膀上不断眺望,才能看得更远。清代有阮福,现在有邹炳良与卢国龄为代表的普洱茶人,那下一位又会是谁?作为一名普洱茶人,笔者衷心祝愿:普洱之香,不仅香云南,还能香四海,谁又敢预言未来就不能香至世界各地?(本文系原创文章,

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普洱茶怎么鉴赏冲泡一壶普洱茶能鉴赏好坏吗

普洱茶是大家日常生活中常见的茶类,可是大家真的了解普洱茶的冲泡和选择真正的普洱茶吗?其实有百分之七十的人都不会鉴赏与冲泡普洱茶,今天小编就来为大家介绍普洱茶鉴赏与冲泡,让你不用再使用错误的方法。

普洱茶鉴赏与冲泡——普洱茶鉴赏

首先就从普洱茶的鉴赏开始,普洱茶也分等级,好、一般、差三等级,很多不懂的买家就被商家用差茶代替好茶。好的茶应该干净整洁,包装外表没有污染,茶叶条索分明,完整肥壮,紧结清晰,无有异杂,断碎甚少;好的茶颜色呈青棕或棕褐、红褐养眼,油光润泽,红如枣则纯,黑如漆则劣;好的茶应该气味无异杂味,质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整。

普洱茶鉴赏与冲泡——鉴赏看价

在市场中流通着许多的茶叶,其中价格上也能看出一些差别,便宜没好货,只要我们学会了鉴赏普洱茶,一定能选上好的普洱茶。好茶的价格一般都比较贵,同样的茶价格方面有很大差别的话,那么就要注意了,因为有的茶叶看起来虽然外表一模一样,但是有干仓和湿仓之别。所以,如果价格太高过于炒作,购买时可以根据茶叶的年份以及收藏前景与价值给一个合理价格。

普洱茶鉴赏与冲泡——冲泡秘诀

我们学会了挑选好的普洱茶,就要学会好好利用好茶,学会泡茶秘诀,用好茶叶正确的泡出好茶叶。用茶刀从各种普洱紧压茶撬下适量普洱茶;将撬下的茶叶投入内杯中;将装有茶叶的内杯放入外杯中。

现在就和小编一起选好茶泡好茶,希望今天的内容能让你知道普洱茶鉴赏与冲泡,能在众多的普洱茶中找到好的普洱茶,再利用好的泡茶技术,泡出美味,泡出普洱茶的清香。

普洱茶中的“黄片”是什么?

对许多人来说,也许“黄片”是陌生的。

在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中,

真正弄清楚“黄片”的也没有多少。

普洱茶中的“黄片”是什么?

所谓"黄片",说白了就是老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,"黄片"因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准拣出来的这部分茶箐,俗称为"黄片"。

普洱茶中的“黄片”是什么?

多数不了解情况的多数不了解情况的人说,黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”,这是不对的。而且枯老叶,病叶是无法揉捻的,根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前,还得人工从毛茶堆中手工检出黄片,这是个不小的工作量。

普洱茶中的“黄片”是什么?

黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶箐拣出,那么压成型后条索的观感就差了。

普洱茶可以存放多久

普洱茶一般2-3年的存放就能升到较好的品质风味了,茶叶是有保质期的,但与茶的品种有关,不同的茶保质期也不一样。

普洱茶可以存放多久

像云南的普洱茶,少数民族的砖茶,陈化的反而好一些,保质期可达10到20年。又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。一般的茶,还是新鲜的比较好。如绿茶,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。

普洱茶可以存放多久

判断茶叶是否过期:

判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:看它是不是发霉,或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装茶叶,最好不要超过18个月再冲饮。过了期的茶叶可以泡完放花盆里当花的养料.还可以晒干做枕头,代替荞麦,茶叶做的枕头对睡眠有好处。

普洱茶可以存放多久