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解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程(一)

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程(一)

因消费者饮用习惯不同,对普洱茶(生茶)的花色品种有着不同的要求,从而对普洱茶原料嫩度要求也不一。边销普洱茶生茶较粗老,允许有一定的含梗量;内销、侨销和外销的普洱方茶,以较细嫩的普洱茶原料做主要原料。

普洱茶生茶的加工,是先把加工好的普洱茶原料经拼配、筛分、形成半成品,再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装即成。

1、普洱茶(生茶)原料拼配

原料进厂后,对照收购标准样复评验收,按验收等级归堆入仓,级内分10堆,级外共11个堆。同时,检测含水量,如普洱茶(生茶)原料1级一8级,含水分9-12%即可入仓。

付制前,各种普洱茶生茶,须按不同原料拼配比例取料。原料拼配应根据成品规格的要求,保证内质,如某一毛茶短缺,除以上、下级进行适当调剂搭配外,规定的原料拼配比例,不得轻易变动,以免影响成品茶的品质。

2、筛分切细

筛分除沱茶比较细致外,其余均较简单,但必须分出盖面(又称洒面茶)、底茶(又称里茶或包心茶),剔除杂物。

茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业,各级各堆的原料按比例拼配,混合筛分,先抖后圆再抖,分出筛号茶(平圆机筛网组合4、5、7、9孔,4孔上为一号茶最粗大,9孔下为五号茶最细),经风选、拣剔后分别拼成面茶与里茶。

3、半成品拼配

压制方面一般分为面茶和里茶。经过筛切后的半成品筛号茶,分别根据各种普洱茶生茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入面茶及里茶的比例。按比例拼入面茶和里茶的各筛号茶,经拼堆机充分混合后,喷水进行软化蒸压。

4、蒸茶压制

一般分为称茶、蒸茶、压模、脱模等工序。

①称茶。经拼堆喷水后的付压茶坯含水量,一般在15%以上,而各种普洱茶(生茶)成品计量水分为10%,保质含水量9%-12%,为了保证成品出厂时单位重量符合规定标准,在付压前根据付制压茶水分含量,成品标准干度结合加工损耗率,计算确定称茶的重量。其计算公式与普洱茶(熟茶)紧压茶的计算公式相同。

为了保证品质规格,称量要准确,正差不能超过1%,负差不得超过0.5%。称茶动作要熟练、精确、快速,一般先称里茶,再称面茶,按先后倒入铝合金蒸模、投入小标签一张,交给蒸茶工序。

②蒸茶。普遍使用锅炉蒸汽,高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机,将茶迅速蒸热,促进其变色,便于成型。锅炉蒸汽蒸茶只需5秒,蒸后,水分增加3-4%,即茶坯含水达18-19%。

③压模。茶厂生产各种规格普洱茶生茶,多数采用冲压装置,装入铝模,置于甑内由带柄的压盖压住,由冲头对压盖加压,压力一般为10千克左右,偏心轴转速(80转一100转/分钟),一般每甑茶冲3次一5次,最多不能超过6次一7次,使茶块厚薄均匀,松紧适度。

④脱模。压过的茶块,在模内冷却定型后脱模。冷却时间视定型情况而定。机压定型较好,施压后稍加放置即可脱模;而手工压制则须经冷却半小时后方可脱模。

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普洱茶禁忌大口喝!

普洱茶禁忌大口喝!

凡事讲究点到为止,物极必反。对于喝普洱茶来说也是一样的道理,大口、过量地喝普洱茶会让你产生“茶醉”现象,导致恶心、手足颤抖、心悸、晕眩、头痛等现象。

饮茶过量,伤的是身体

过量喝茶或饮茶太浓都有可能造成体内电解质平衡紊乱,而后代谢也跟着乱。会产生肌肉颤抖、头昏耳鸣、全身无力,严重的甚至口角流沫。这些都是茶中的咖啡碱在捣乱,如果咖啡碱超过每日最高摄入量0。65g,身体就会受到危害。大约5-6杯茶会含有0。4g咖啡碱,喝茶时别忘了掂量掂量。普洱茶禁忌大口喝!

另外要注意,茶利尿,把茶当水喝不但不能有补水效果,反会使你的身体缺水严重。所以每天饮茶控制在1-2次是比较合适的,茶汤浓淡适中为宜。

普洱茶禁忌大口喝!

如何避免“茶醉”现象?

在“茶醉”时,吃些甜品、糖果等便可缓解症状。在喝茶时搭配一些茶点,像果仁、果脯、瓜子、花生等,可以避免在饮茶时产生“茶醉”现象。普洱茶禁忌大口喝!

十几年的经验和经历,让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信,好茶叶一定是出自工艺和生态。

普洱茶这样搭配才更好喝!

生普消脂,熟普养胃,普洱茶有着多重的保健功效。怎样泡出来的普洱才好喝呢?我们一起看看普洱的搭配。

【陈皮普洱】在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮,共同冲泡而成,陈皮普洱口味略苦,但可以理气健脾,去燥化痰。陈皮普洱适合需要呼吸道保健的人士。

【冰镇普洱】普洱茶变冷后也风味十足,可将泡好的普洱茶冷却,置入冰箱冷藏,取出饮用时,口感清凉醇和,加上普洱茶本就具有的良好解渴、防暑、提神作用。

【菊花普洱】用普洱茶叶和贡菊,一起冲泡,口感清爽。菊花清热解毒,普洱茶性温和,两者同时饮用,性能调和功效倍增。值得一提的是:菊花普洱茶尤其适合热性体质的茶人朋友!

【柠檬熟普】在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁,然后加糖,口感酸甜可人,冷藏后味道更佳,柠檬与普洱茶一样,具有生津祛暑、健胃消食等功效,两者相配效果就更为显著了。您在饱餐之后、需要消食时饮上一杯柠檬熟普那是再适合不过了。

【枸杞普洱】在普洱茶叶中投放枸杞宜兴残疾女青年卖壶赈灾纯手工制作珍若干粒,共同冲泡,口感清爽。枸杞明目,普洱有抗辐射的功效,两者同时饮用,效果更佳。枸杞普洱适合学生、白领以及长期面对电脑的朋友们。

藏茶和普洱茶哪个好呢

藏茶和普洱茶哪个好?藏茶和普洱茶都是很好的茶,所以问题的关键不是哪个好,而是您喜欢的是哪个。接下来我们将介绍一下藏茶和普洱茶的品质特征,之后大家自己选择就可以了。

藏茶的品质特征

品赏藏茶有四绝:谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

康砖茶

外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐较老。

金尖茶

外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐老。

康尖茶

外形呈圆角方形,表面平整、紧实,色泽棕褐,内质香气浓郁纯正,汤色红而透亮,滋味醇和甘爽,叶底棕褐稍老。

普洱茶的品质特征

生茶

生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。

其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。

口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。

汤色:以黄绿、青绿色为主。

叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

熟茶

茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。

口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。

汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。

其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和,熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

以上就是对藏茶和普洱茶的品质特征的介绍了,希望这些介绍能帮助您选择出您喜欢的那个。