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普洱茶饼之“霉斑”的鉴别

2019-03-27 访问量: 62 茶礼仪网

普洱茶饼之“霉斑”的鉴别

茶友都喜欢珍藏普洱茶,普洱茶像酒一样越陈越香。因为普洱茶里含有有益菌,这种有益菌会不断的发酵,使得普洱茶的茶青气慢慢褪去,发酵出陈香气。

鉴别“白霜”与“霉变”:

一看:正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣)。

二闻:正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。

三撬:白霜一般情况下是不会渗透到茶饼内部的,只存在于茶饼表面。而白霉会借着茶叶之间的缝隙,一路往茶饼内部侵略。(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)

鉴别“金花”:

“金花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。

不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。(文章来源:未经核实)

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普洱茶“菜鸟”收藏生涯第一步

    1. 首先要真心喜欢普洱,不要妄信市场炒作而去收藏。

    2. "普洱菜鸟"从生洱开始入门最好,大家对绿茶比较熟悉,因此对生洱的口感比较容易把握。

    3. 普洱存放要得当,要注意通风、干燥。熟普较易受潮,生普相对来说存放更容易。

    4. 好的普洱的汤色一定是红中透亮,入口绵滑,没有呛味、烟火味,不会辣喉,回甘明显。

    5. 在没有经验的情况下,不妨选择大品牌,如勐海、下关等大品牌茶厂的普洱则较有保证。

    6. 至少收甲级以上的茶叶,这样才更有投资价值。

    7. 和红酒一样,普洱的收成和气候关系极大,每年都不同,年份不好的普洱一般不要收。

    8. 多去茶市、茶博会,交上朋友后茶商会主动告诉你哪些茶的品质更好。

    9. 各个茶厂的纪念版也较有收藏价值,且品质皆佳。

    普洱的分类:

    1、饼茶

    2、沱茶(中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多)

    3、砖茶

    4、金瓜贡茶

    5、千两茶(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶

    6、散茶,普洱茶的。

    普洱行内用语

    1、"内飞",1950年之前的"古董茶",如百年宋聘号,同兴贡饼,同庆号,同昌老号,宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是。

    2、 "印级茶品", 1950年~1968年,包装纸上 "茶"字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。 1968年之后:此时茶饼包装不再印上"中国茶叶公司"字号,改由各茶厂自行生产,统称"云南七子饼",如:雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等。

    3、干仓:指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库,其存放的普洱茶叶为自然发酵,发酵期较长。湿仓:通常指放置普洱茶较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵的时间和速度。

    4为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号,如:8582饼为(前两位数85为85年出品,第三位数8为8级茶,最后一位数2为勐海茶厂的代号),茶厂代号:1、昆明茶厂,2、勐海茶厂,3、为下关茶厂

对于普洱茶拼配和纯料,也许我们存在一些误解……

  所谓拼配,是指制茶师通过多年的感官经验以及拼配技术,将两种或两种以上,并具有一定共性的茶叶拼配在一起的作业。普洱茶的拼配有三种方式:

  1、茶区拼配:云南茶山众多,茶山之间的口感千差万别,选用不同茶区的茶拼配在一起,来产生香气口感的多变性。

 

  2、级别拼配:选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式。

  3、不同年份拼配:将不同年份的原料混合在一起,比如老料加新料一起压制。这种方式在近年的普洱熟茶生产中比较常见,能够增加口感滑度以及陈味。拼配的好处:稳定茶叶的品质,提高茶叶的口感,能够激发茶叶中潜在的因子等,使茶叶的色、香、味更好的表现出来。

 

  拼配是为了能够将普洱茶多层次丰富的口感和独特的风格发挥出来。茶叶拼配是一门技术,并不是随便把两个茶叶混合在一起就叫拼配。

 

  将两个产地相邻,口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配,只能称作和堆。普洱茶的拼配关键在一个“配”字,这需要研究出好的配方,也对制茶师拼配技术有一定的考验。

 

  只有通过科学而严密的拼配,加入优质的原料,我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶“纯料”的普洱是否完全没有经过拼配?其实对普洱茶来说,纯料是相对的,拼配是绝对的。

  很多人提到的“纯料”,是指由同一个山头的同一个树种,在同一季节采摘的同一个规格的茶,这是相对的。而绝对的“纯料”,要同一季节采自同一棵茶树,更是困难。所以不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。

  普洱茶之所以拥有跨越时间的魅力,拼配是其最大的魅力所在。拼配作为技术核心,造就了茶叶口感、香气、滋味的独特。

普洱的沉寂

  近几年普洱茶风行一时,知道普洱茶的人数大幅增加了,而真正消费普洱茶的人却并不多。目前普洱茶面临发展变局,必须在全方面作出改变。普洱茶必须对市场进行细分,在产品定位上须更加准确,不能一味追求“高端”。

  按照茶市规律,春节期间,茶市将掀起购销高潮,尤其像汕头这样的茶叶主销城市,几年前更是热闹非凡。然而记者在采访中发现,中心城区的不少茶叶商店在春节前乃至初一至初六期间,销售量与平时差不多,一些茶铺的礼品茶出现积压。以往销售火热的普洱茶更显得冷清。此外,虽然大米、油、肉等副食品的价格上涨,但茶叶价却未上扬,不少茶叶销售商纷纷表示,春节市场上的茶叶价格将保持平稳,不过待到开春后新茶上市,预计将有小幅上涨。

  节日销量不增反降

  茶商老陈经营茶叶已经有20多年,大年初一他的茶店照常营业,春节前的销售量不见增多,而初一至初四的销售量也比节前多不了多少,这种现象近3年来在中心城区的茶叶商店十分普遍。记者在春节期间随机也采访了20多位购买茶叶的市民,被采访的市民普遍反映,现在已经不会把茶叶当作年货,而是需要时才购茶。

  业内人士认为,这一信息可以解读为“喜忧参半”。多数市民不认为茶叶是年货,表明他们对茶叶在节日消费中的重要性已经不再被看重,至少是不被看得很重,这是忧的一面。而就在几年前,茶叶被认为是过春节不可或缺的重要年货,许多市民不仅要买茶过年,而且还舍得花大价钱买比平时好一些的茶叶过年用。喜的一面是,茶叶消费在汕头已经常态化,区别只是比平时好一些。茶是汕头人日常最常见的生活消费品之一,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,汕头人把茶叶称作“茶米”,把茶叶店称作“茶米铺”,把“茶”与“米”相提并论。可见喝茶成为汕头人生活不可或缺的一部分。有些家庭或许储藏足量的茶叶,因此春节买茶便不被列入购物计划,更不会被作为年货对待。

  普洱沉寂并非坏事

  普洱销量减少是今年春节鮀城茶市的又一特点,茶店普遍反映普洱茶的销售量比平时下降一至二成,与去年春节相比相差更大,对于普洱茶沉寂的原因,高级评茶师郑惠丰认为,除了潮汕人的饮茶习惯外,长期过热的炒作是导致普洱茶陷入低谷的主要原因。一直以来普洱茶都有炒作嫌疑,这种急功近利的做法对一个品牌的发展是不利的。事实上,2007年普洱茶已遭受多次价格波动,入冬以后普洱茶市场才逐渐稳定下来,这也对普洱茶市场造成不小影响。郑惠丰认为,对普洱茶而言,当前的短暂沉寂并非坏事,这从一个方面说明普洱茶市场已逐渐趋于理性。

  茶叶不跟“涨价”风

  春节期间汕头茶叶的价格普遍稳定,对于茶叶尤其是潮汕人喜欢的乌龙茶节日期间不跟“涨价”风,被采访的业内人士普遍认为,乌龙茶暂还没有构成涨价的理由,2003年以来,乌龙茶价格已经翻了几番,尽管原材料在涨,但这几年乌龙茶的涨价中,乌龙茶的利润不断增长。因此,乌龙茶暂时还没有跟进“涨价”风的理由,然而如果一旦店租、水费、员工工资这些成本的再上涨,就有可能引发茶叶价格上调,因为对于茶店来说,这些才是最大的成本支出。

  茶商老陈告诉记者,不是不想涨价,一来年底是传统的淡季,来买茶的多是老主顾,不好涨;二来现在市场上卖的茶大都是2007年春茶,进货时的价格还未上涨;三来手头进价在每斤300元以上的高档茶叶存货不多,低档茶叶每斤涨1至2元也没什么赚头。不过,以秋茶为主打的“铁观音”价格已显露涨价苗头,去年比前年有10%至15%涨幅。大多数茶商表示,预计新茶整体价格将会有5%至10%的上涨。