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普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

2019-03-27 14:22:46 茶礼仪网

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

揉捻,是力道与手法的极致融合,使茶叶紧卷成条,形成茶的滋味。本期,由普洱茶原产地临沧茶区茶人、茶叶技术员职称卫宗成为你讲述龙润茶制茶工艺——揉捻。卫宗成,1978年开始从事茶叶初、精制加工,制茶39年,现担任龙润茶技术总工。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

每到中午时分,就是卫宗成师傅最忙的时候,当天采下的第一批鲜叶被及时送到了摊晾车间。他及时把鲜叶均匀摊开,目的使鲜叶散失部分水分,内含成分充分转化,这一过程需要2至6个小时。

鲜叶的摊晾

鲜叶进行杀青之前,必须进行摊晾。把鲜叶均匀摊开,厚度以10厘米为宜,分级摊晾。摊晾鲜叶的地方必须清洁卫生。摊晾的目的是使鲜叶的部分水分散失,化学成分部分转化减少揉捻过程中碎片末茶,鲜叶摊放时间1至2小时。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

鲜叶的杀青

杀青的目的是利用高温,钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性,阻止多酚类物质氧化,从而形成晒青毛茶“汤色黄绿明亮,叶底黄绿嫩匀”的品质特征。杀青的原则是:高温杀青,保持衡温,老叶嫩杀,嫩叶老杀,杀适杀匀。杀青过程,要求把鲜叶从室温快速地提升到85℃,杀青机的温度保持在150到180℃之间。

杀青叶必须进行20至25分钟的摊凉,一方面使叶面温度下降,水分走匀;另一方面,使叶面回软,便于揉捻。经摊凉后,揉捻出来的茶叶,成茶的汤色青亮、香气清高、滋味鲜爽。

揉捻工艺

经摊晾、杀青后的茶叶静静的躺着,散发出淡淡的茶香。此时就要进行最为关键的一步:揉捻。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

揉捻使茶叶面积缩小、紧卷成条,保持苗锋,茶叶细胞破碎率在30%为宜,内含可溶性物质溢于茶条表面,形成茶的滋味。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

揉捻工序要掌握老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉的原则。揉捻叶温度控制在32到35℃之间。

揉捻的时间标准

茶叶揉捻关键掌握力道,以“轻—重—轻”,用团、揉、搓、抖、翻等手法反复进行,使茶叶卷紧成条、手捏成团、放开不易散开,有粘手感就可以了。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

根据杀青叶嫩度不同,揉捻时间也不同。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

卫宗成根据自身产品品质特征在揉捻时间注意掌握以下标准:特级杀青叶不经揉捻直接晾干,一级杀青叶、二级杀青叶经摊凉后,投入揉桶内,松装松放,无压状态下揉捻3至5分钟,三级杀青叶加轻压揉捻5至8分钟。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

茶,从刚开始采摘下的一片树叶,因为倾注了茶人的虔诚、专注和温润谦和的情感,在一次次轻重缓急的揉压唤醒下,重生为有血、有肉、有魂的茶,成为人们敬畏自然、遵循自然、归于自然的法门。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?

卫宗成39年如一日的专注、坚守、热爱、精益求精,才赋予了普洱茶的自然本真,香飘世界。(本文来源:云南龙润茶业,略有删减)

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