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普洱茶水路是什么?水路跟厚、薄、回甘是否有关?

2019-03-27 访问量: 38 茶礼仪网

普洱茶水路是什么?水路跟厚、薄、回甘是否有关?

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜,且单薄、“水路好”,应该是无燥干感,水在舌和喉之间润,生津回甘好。”诸如此类等等。

对水路的观点与理解不一,甚至还有人认为是纯属广东俚语,“水路”即指汤感,意为茶水的路数、路子,“细”相对于“粗”,粤语中尤指细腻、精巧,引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。

以上说法,有对的,有模糊的,也有错的,那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下。

对水路的表述

水路是一个民间品饮的通俗用语,没有官方的定义标准,但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用:细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念,跟汤感是有区别的,不能混为一谈。

水路的“粗”与“细”

普洱茶的水路,指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是,水路指的是一种动态的感觉,通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤,会产生不同的感觉,将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时,前者为细,后者为粗。水路的粗、细除了与制作工艺有关,与茶青的嫩度和茶种也有关。

普洱茶水路是什么?水路跟厚、薄、回甘是否有关?

水路跟厚、薄、回甘是否有关?

普洱茶的厚、薄对水路有影响,但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴,一般不用于表述水路的感觉。普洱茶的回甘跟水路没有直接关系,是属于回味方面的范畴,一般也不用于表述水路的感觉。

相关混淆概念的区分

1、“水很杂”的区分:杂是将其归类到“嗅觉”里的,通常令人感到“杂”的茶是因为气味,而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗,所以大家习惯了说“粗杂”,其实,若是再细分的话,“粗”归于水路,而“杂”则应归于嗅觉。

2、“水路持久绵长”:“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴,一般不用于形容水路的感觉。

3、“水路宽广”:个人认为“宽广”是属于协调方面的概念,一般不用于形容水路的感觉。

4、“水路饱足浑厚”:“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念,一般不用于表述水路的感觉,可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。(本文来源:普洱世家)

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小议普洱茶的特别之处

小议普洱茶的特别之处

与各类茶相比,普洱茶具有地域上的特殊性,具有多个世界级的“独特性”与“唯一性”。

一、独特的气候

由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性,世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否,决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃,平均湿度在85°以上。云南山区干、湿季明显,昼夜温差大。虽处于亚热带地区,但由于海拔高、纬度低,一天中就有四季温度的变化,终日云雾缭绕,太阳一出,又十分炎热。云雾挡住了长波而能量弱的光线照射,使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上,多云雾带来了湿润和负离子,营养了茶叶的面和茶茎。于是,阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候,造就了云南普洱茶的特殊内涵。

二、独特的土壤

茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐殖土。因为腐殖土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机内含物的氧化、分解、重组过程。云南地区的黄红土壤偏酸性,属火山灰、玄武岩性质,微量元素丰富,其自然形成的比例最适合大叶种茶树的生长。

三、独特的微量元素效应

微量元素是生物生长过程中必需的条件,其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素,云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理,造就了普洱茶独特的内涵,水浸出物大多在40%以上,有些品种已高达48%,其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上,其它种类茶的浸出物,至今还没有验出高于此数的。人们在饮用普洱茶的这程中,补充了各种被茶树熬合成水溶性物质,属可溶性、活性微量元素,更容易被人体吸收利用。

四、独特的原始加工工艺

普洱茶成茶工艺原始古老,当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来,在学术上称为“抑活”,而其它烘青、炒青等加工方法,学术上则称为“灭活”。被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命,能陈放,在陈放过程中,茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质,如没子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如“没食子酸”,形成后的浓度比原来提高了3.2倍,茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高,对肠胃无刺激性,容易被吸收。原始的加工工艺,使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致,因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效,已被大量的实验和案例证实和接受。所以说,普洱茶称得上“似茶非茶,似药非药”,世上独有。

五、唯一的“茶祖”

说到底,普洱茶原本是世界上唯一的茶。众所周知,云南是茶的故乡,茶的传播是以云南为中心,往西南推移,直至印度,向乔木化、大叶型发展;往东北推移,直至江浙、安徽,则向灌木化、小叶型发展。如今,它的子孙后代已经百花齐放,各有千秋,但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。这个唯一性,是普洱茶最根本的唯一。(

普洱茶的投资与收藏市场怎么样?

普洱茶的投资与收藏市场怎么样?

普洱茶自诞生之日起,一直就是紧贴消费市场的,无论是通过茶马古道运送到西藏,又或者出口香港及东南亚都是瞄准了消费市场。而另一方面,由于普洱茶相比中国其他茶类的特殊性,其“越陈越香”的属性被挖掘出来后,在消费市场之外,经过这几十年的发展,又出现了收藏市场。原因很简单,在过往,普洱熟茶没有被发明出来之前,几乎大部分普洱新生茶都苦涩、生利,而经过一定条件的存储,随着时间的沉淀,苦涩难耐的普洱新茶会转变为醇厚可口的老茶,其价格也随着品质的提升而得到提升。因此,在普洱茶的消费市场之外,又衍生出了收藏市场,又或者可以称之为“投资市场”。

无论是茶商或者喝茶者,这几十年来都会有意识的买入当年新生茶,待日后转变为老茶后取出贩卖获得利润或者品饮获得乐趣。如果从生意角度出发,零售普洱茶是一门需要大量时间、空间、资金成本的生意。对于茶商而言,当年新茶不好卖,所以需要囤积新茶。而囤积新茶以待老茶需要岁月的沉淀(时间)、仓库的存放(空间)、资金的积累(资金)。这对于茶商而言,诚然囤积新茶以待日后可以获得丰厚的利润,但是成本太高了。于是,各种可以使得普洱新茶迅速走入消费市场的手段便被发明出来。这期间有两大创意被保留了下来,其一为人为加湿促进陈化的“放仓”技术,也就是现在大家所说的“港仓”“湿仓”;其二为普洱茶渥堆发酵技术,也就是今天大家所熟知的熟茶。

1973年,也是官方认定的普洱熟茶渥堆发酵技术被正式发明的年份。照道理,普洱熟茶被发明出来后,其初衷就是为了快速消费,而熟茶市场应该迅速膨胀才对。但是,熟茶在发明出来后很长一段时间,由于其味道无法与经过时间沉淀后转化出来的新生茶相媲美,并且其特殊的发酵香气也无法被一部分消费者所接受。所以,普洱熟茶的消费市场长期以来一直不温不火。也因为其不温不火,导致了市场“贵生不贵熟”。另一方面,由于早期熟茶发酵技术的不成熟,导致许多熟茶出厂后仍然需要一段时间的醇化,才能达到理想的品饮水平。因此,熟茶这一为了快速消费而创造出来的产品又再次进入了需要时间醇化的领域。

因此,在很长一段时间里,缺乏消费市场的支撑以及同样年份的生熟茶之间巨大的价格差异,使得厂家缺乏对熟茶发酵技术革新的动力,商家同样缺乏对熟茶推广的信心。这一困局直到六七年前才开始慢慢改观。由于上一轮普洱茶市场的低迷(2007年),使得部分厂家如大益、巅茶、元元谷等开始投入资金、精力去研发熟茶技术。笔者此前曾多次撰文表述普洱茶未来的市场很大一部分会落在熟茶领域,优质熟茶是被低估的。事实上,“好生茶易得,好熟茶难寻”亦是茶友圈内的共识。

通过这两轮普洱茶市场的调整(2007年、2014年),许多厂家及茶商也开始逐步意识到,因普洱茶“越陈越香”而催生出来的庞大的投资市场其实也是需要消费市场做支撑的。无论普洱茶具备多少金融属性、投资价值,最终,其各类价值都需要通过“品饮”来实现。一款茶不好喝,就是吹得天花乱坠,价格一飞冲天,最后也要重跌下来。所以,在大家齐齐看向消费市场的时候,有些非常有趣的产品就出现了,比如普洱胶囊,比如柑普茶。

事实上,柑普作为普洱熟茶领域的一员,一直都存在,只是在2013年之前,这一品类在很多普洱茶消费者眼中都是不入流的另类。所谓的柑普茶,其实就是把中药材中的陈皮与普洱熟茶相结合,陈皮的挥发油、挥发香与熟茶可以完美的融合在一起,提升了整个品饮价值。反观柑普茶本身,经过这三年时间的发展,也由当初简单的运用红柑变成了大青柑、小青柑等多种品类。一时间,地不分南北、人不分老幼,大家都在喝柑普,如果是普洱茶商,不贩售一两款柑普茶反倒显得落后于时代了。那么,为何柑普茶能火热呢?我们要看到,柑普茶火热的背后,是消费市场的饥渴。

长期以来,由普洱茶越陈越香特性而催生出来的收藏市场(投资市场)一直是普洱茶市场的主流,从厂家到茶商再到消费者,莫不以收藏新茶以待老茶为最终目标。但是,就像笔者前文所提到的,再庞大的投资市场都离不开消费市场,尤其是普洱茶,说得再好,泡来喝下才是正道。所以,当大家都在关注收藏市场的时候,却忽视了消费市场。所以当柑普茶这种非常适合快速消费的产品出现在市场的时候,马上被饥渴的消费市场所消化了。

一些普通消费者,或许因为最初没有喝到好的普洱茶,常常对普洱茶的第一印象不怎么好,甚至有一定的偏见,他们觉得普洱熟茶味道怪怪的,普洱茶一整饼、一整砖不好撬,普洱生茶新茶很苦涩,普洱茶老茶鱼龙混杂。所以,这几年,熟茶技术之所以井喷式发展,都是为了解决普洱茶给消费市场的若干不良印象。当正规厂家推出的柑普茶,在口味上完全改变了以往普通消费者对于普洱茶印象的时候,那么其之所以获得成功也就不难理解了。

我们在看到柑普茶火热的背后,更要看到的是长期以来普洱茶在庞大的茶叶消费市场的失位。因此,这个市场对于普洱茶而言,是巨大的也是饥渴的。

这十几年,由于互联网技术的发展,对于传统消费市场的冲击及改变可以说是天翻地覆的。以淘宝、京东为首的B2C市场的发展,以及以众多知名品牌如优衣库等O2O平台的发力,使得整个中国消费市场的环境发生了巨大的变化。同样,这一变化对于普洱茶来说,也是重大的机遇。

在传统的投资市场,厂家、商家关注的是“圈子”,以某家茶店、某个品牌为核心,聚集起一班普洱茶消费者,以投资收藏为基础,以品饮为目的的传统市场在今天看来,落后于时代久矣。厂家和商家并不能把注意力和目光还只是集中在传统的“圈子”市场中,而应该把目光投向消费市场,这个市场才是普洱茶未来所在。

而对于厂家、商家而言,也不是开设了网店就算跟上时代了,如何运用大数据、互联网思维来分析这个市场,研究这个市场,有的放矢的针对这个市场进行产品研发及投放才是有效的市场行为。笔者已经看到了许多普洱茶新兴品牌完全是建立在淘宝、京东等电商平台之上,在其上取得成功后又开始走向传统市场。

当然,笔者并不是否定传统的收藏市场、圈子文化,而是希望大家能够清楚的认识到,普洱茶的基础属性是茶、是饮品、是消费品,而金融属性是依附于普洱茶的品饮价值之上的,离开了品饮价值谈收藏价值是缘木求鱼,同样,离开了消费市场来谈收藏市场亦是无源之水。(

普洱茶适合冬天饮用吗冬天喝普洱茶的好处饭前喝还是饭后

普洱茶是我国比较著名的一种红茶,其茶香浓郁,很多爱茶人士都非常喜欢。那么,普洱茶适合冬天饮用吗?冬天喝普热茶有哪些好处呢?我们喝普洱茶是在饭前喝还是饭后喝呢?

普洱茶适合冬天饮用吗

普洱茶适合冬天饮用吗冬天喝普洱茶的好处饭前喝还是饭后

冬天可以喝普洱茶。

冬季气候较为寒冷,适合喝普洱熟茶,能御寒保暖,提高抗病能力,普洱熟茶汤色褐红,性味甘温,能够蓄聚集体内阳气使身体发热起到暖腹作用,还能够强身补体,让人体增强对寒冷气候适应能力。普洱茶属于茶性温和的茶饮,对消化道,尤其是胃部有养胃、护胃的作用。此外,普洱茶还能够解油腻。吃了涮羊肉,喝杯普洱茶,有很强的去油腻作用,因为普洱茶可以让一些吃进去的脂肪不经过分解、吸收就排到结肠,对需要减肥的来说,也是十分适合的。

冬天喝普洱茶的好处

普洱茶适合冬天饮用吗冬天喝普洱茶的好处饭前喝还是饭后

1、促进胃肠蠕动

普洱茶富含膳食纤维,是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜,食物多油腻或辛辣,吃后容易诱发便秘。而喝杯普洱茶,能促进胃肠蠕动,使积存在体内的有害物质大量排出,避免便秘。

2、刮油

普洱茶中有与脂肪代谢有密切关系的单宁酸,起到抑制胆固醇的作用,能有效消食去腻。普洱熟茶对胃没有什么刺激,也不会导致晚上过渡兴奋睡不着觉。

3、生津止渴

普洱茶含有的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等的含量很高,能与口腔中的唾液起化学反应,能滋润口腔,生津止渴。

4、降低患病风险

在冬天喝普洱茶能够延缓衰老、防癌症、消血脂、清心明目、杀菌消炎、降胆固醇,降低患心血管疾病及糖尿病等的风险。

5、抗氧化,延缓衰老

现代医学研究表明,人体衰老最重要的原因是脂质过氧化和过量自由基产生的,而普洱茶中含有丰富的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等可以有效清除自由基,在抗氧化作用上有着显著功效。