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为什么有的普洱茶茶汤不清亮?茶汤和茶水有什么区别?

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

为什么有的普洱茶茶汤不清亮?茶汤和茶水有什么区别?

茶汤不清亮的原因有很多,常见原因盘点如下:

1、原料嫩度过高,易出现“毫浑”。多见于等级较高、芽头较肥的春茶中,因芽头上的茶毫较多,一经冲泡,茶毫脱落在水中,造成了“毫浑”现象。

2、新茶相比老茶来说,茶汤看起来更显“浑浊”。冲泡时新生茶叶片上的茸毫和还未能溶解于水的茶叶纤维会悬浮于茶汤当中,影响茶汤的清亮。

3、茶撬的过碎,产生较多的茶末,冲泡时会直接影响茶汤亮度和口感。

4、注水时水提得太高。这样注水水流的冲击力较大,茶叶被迅速冲散,难免会出现“浑浊”现象。

为什么有的普洱茶茶汤不清亮?茶汤和茶水有什么区别?

5、普洱茶在贮藏时,因空间湿度较大,茶叶受潮发霉。因空间湿度较大,霉菌寄生在茶叶上,破坏了茶叶纤维。一经冲泡,受损的茶叶纤维和微生物残留物,极易使茶汤浑浊。

储藏不当,导致茶叶发霉变质,茶汤极易浑浊。

其它原因如“雨天采茶、揉捻过度、解块不及时、压制过紧、未干燥透、泡茶手法等”也都会影响茶汤的亮度。

所以,各位茶友,看见茶汤不清亮时,可要根据以上内容,好好分析哦!(本文来源:双陈普洱)

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生普洱与熟普洱的区别

 

  宋·王禹所说:“香於九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”,正是形容普洱茶的香韵。普洱最主要分为生普与熟普,那生普洱与熟普洱的区别究竟在哪呢?初入普洱茶的朋友对生普与熟普不知如何区别,可以从以下八个方面来区别。

 

  生茶熟茶都不属于绿茶,只是生茶接近绿茶,仅仅是接近绿茶,和绿茶的区别还是很大的。简单来说生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的,熟茶要先经过了发酵再压制。生普洱与熟普洱的区别主要如下:

 

  1、外形区别:生茶普洱茶也称青饼,茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。熟茶也称熟饼,茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

 

  2、从颜色上区分:生茶通常是黄绿色,老的生茶呈墨绿色;熟茶则是红褐色,甚至是黑色,这主要是受渥堆发酵程度的影响,并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行,出现叶边、茶梗发红、发紫,然后逐步变红,黄绿色逐步消失,最后变为板栗色或红褐色,并有油亮的感觉。

 

  3、从茶汤颜色区分:生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色,甚至到近似黑色,如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深,茶汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓明亮,茶汤表面还会有油气。

 

  4、从气味上区分:生茶闻起来是茶叶本身的清香味,熟茶则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。

 

  5、从口感区分:生茶的味道和绿茶很相似,有苦涩味;熟茶的滋味是甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。

 

  6、叶底的区别:生茶新制茶品以黄绿色、暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,还需根据茶叶产地、种类不同而定)。熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

 

  7、从营养、功效区分:生茶富含茶多酚,抗辐射,防癌,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

 

  8、制作工艺区别

 

  生茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖沱。

 

  熟茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速催熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸,定型以后成为熟茶紧压茶。

 

  生普洱与熟普洱的区别主要有以上八个,从以上这几个方面相信大家应该懂理如何去区别生茶与熟茶了。当普洱汤色从栗红色转为深栗色,茶底从栗色陈化至深色褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了,像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人,以至“无味之味”的最高境界。始终不变的是:茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。提醒喝茶朋友,要注意茶的量、茶的浓度、茶的禁忌等,如果你是想进行普洱茶批发、加盟、团购、代理等业务,请选择有品牌的产品。

 

 

书剑荣获2015年深圳茶博会“最受欢迎普洱茶”

2015年7月2日深圳茶博会期间,茶泡泡网推出的:“盘点6月份消费者最喜爱的普洱茶产品”活动,由消费者亲自投自己最喜爱的产品一票。

现就此次投票活动进行简单介绍:

1、活动投票时间共10天:2015年07月02日23:46至2015年07月13日00:00

2、只限参加深圳茶博会的普洱茶品牌参与,本次共19个普洱茶品牌参与活动竞选“最受欢迎普洱茶”。

3、通过微信公众平台“茶资讯”进行投票。

4、投票人数:共1815人

投票结果公示如下:

其中前三甲:

第一名:云南白药醉春秋《同舟》387票

第二名:书剑《纯钧》350票

第三名:土林《凤凰极品》296票

此次投票结果将统计入6月份消费者最喜爱的普洱茶排行榜,数据真实有效,公平,公正。

陈升学堂第87期,一篇文章读懂普洱茶陈化生香

原文标题:陈升学堂|第87期:一篇文章读懂普洱茶“陈化生香”

在适宜的条件下,在一定的贮藏期内,普洱茶品质呈上升变化趋势,良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变。

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短,更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。

在贮藏过程中,普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化,多酚类物质等发生了结构性变化,使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。

普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢,一方面取决于普洱茶本身的内质基础,另一方面依赖于贮藏陈化的环境条件,环境适宜,陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善,能实现良好的投资增值功能。

2009年陈升号“霸王青饼”,汤色红褐透亮,陈香显著,滋味醇厚,回味悠长。

陈化是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序,那么普洱茶陈化的时间和场所,有哪些要求呢?

1、普洱茶陈化的场所

普洱茶陈化的场所要求专门的陈化室,温度约为25℃,湿度约为65%,通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生,切忌混放,避免日晒雨淋。

2、普洱茶陈化的时间

不同类型普洱茶陈化的时间有差异,具体如下:

(1)普洱生茶

云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵,精制加工后成为普洱茶生茶。生茶自然陈化缓慢,视环境条件,至少需要10~15年,在一定的期限内,具有越陈越香的特点。

生茶,以第七泡汤色为基准,由最初的黄色(1~5年)→橘黄(5~10年)→玫瑰红(10~15年)→褐色(15~20年)→葡萄酒红(20~25年)→宝石红(25~30年),其汤色变化形成一个完整的过程链条。

2009年、2018年“霸王青饼”汤色对比

(2)普洱熟茶

云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。熟茶陈化,视环境条件,需要3~5年,其经陈化后,香气独特陈香,滋味醇厚回甘。

2019年陈升号“霸王青饼”新品已经面市,欢迎广大茶友莅临陈升号专营店品鉴购买!