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普洱茶不得不知的十点常识:每个人都要知道的知识

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

普洱茶不得不知的十点常识:每个人都要知道的知识

常识,就是顾名思义,每个人都要知道的知识。而在不断被神话的普洱茶界,重申常识又有了新的意义,或者使命。让普洱茶更好的活在人间。

1、普洱茶是茶,不是药。普洱茶只是具有保健功效的茶饮而已,具备一定的保健功效,但没有说是灵丹妙药,包治百病,生病的时候该吃药还是要吃药,吃茶也不会好的。我不反对饮茶,但反对把它当仙丹。

2、小孩不宜过多喝普洱茶。我的建议是尽量让小孩少喝茶,或者喝的时候尽量让他们接触些清淡的茶叶,不宜让他们喝过浓的茶叶,更不建议,天天喝茶。

3、普洱茶的品质跟茶树树龄没有绝对关系,普洱茶品质的形成是综合性的结果,涉及茶树品种、生长环境、茶园管理方式、茶叶加工方式、茶叶储存方式等整个产业链的问题,而不单纯的只依靠茶树的树龄。

4、越陈越香是个相对的概念。普洱茶的越陈越香应该是有条件的越陈越香,不是所有的茶都可以越陈越香,原料好、加工工艺好、储存好在加在一定时间范围内的普洱茶,才会越陈越香。

5、古树茶品质不是绝对比小树或者台地好,而且抛开具体的生长环境来讨论品质,要么傻要么坏。

普洱茶不得不知的十点常识:每个人都要知道的知识

6、普洱茶贵,比普洱茶更贵的是普洱茶书。市面上流通的茶书,尤其是普洱茶书都抄来超去的,质量堪忧,价格还贵得离谱。

7、底气不足,文化来凑。好多茶叶从业者,你给他讲冲泡,他跟你讲工艺,你跟他讲工艺,他跟你讲制程,还把一切都冠以文化的名头,让你无法反驳。

8、不用盲目存茶,市面上的存茶已经足够你找到合适年份的茶,适合自己口感的茶,商家为了让你买茶,就忽悠你存茶。如果真的要存,尽可能的找大的厂家的,毕竟流通性高,变现能力强一些。

9、故事越多的茶,要抱着听故事的心态,而不用太当真。无非是想通过故事让自己手里的茶最大化的溢价。我不反对合理的价值增殖,但反对不合理的溢价,价格超过价值太多的,都走不长远。

10、生茶(晒青毛茶)能少喝尽量少喝,这个东西过寒,天天吃对身体不好,如果是从业者要注意调理,不能放任不管,后期可能会有更大的损害。(本文来源:大益论坛,

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如何掌握盖碗冲泡普洱茶

  泡普洱茶的茶具大家都认为是紫砂壶最佳,但紫砂壶泡普洱茶没有一定的泡茶功底是无法泡好普洱茶的,而盖碗泡普洱茶则是人们最常用的茶具,盖碗泡普洱茶有利于泡茶的掌控,同时盖碗泡普洱茶也可以欣赏普洱茶在冲泡过程中的姿态。

  冲泡步骤
 

  1、备水、备具、赏茶:准备好泡茶用水、茶具及普洱茶。

  2、温碗涤具:盖碗中置入烧开的清水,主要起到温盖碗的作用。常见的温盖碗过程及手法如下。

  首先是斟水,斟水时要求碗盖反扣于杯身上,且盖子近身一侧侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。右手提开水壶逆时针向盖内注开水,当开水顺小隙流入碗内约1/3左右后,右手提腕令开水壶断水,并将开水壶复位。

 

  接着是翻盖,翻盖时要求右手取茶针按住靠近自己身体一侧的杯盖,向下用力压碗盖,左手手背向外护在盖碗处侧,掌沿轻靠碗沿,左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。

 

  然后是烫碗,汤碗时要求右手虎口分开,大拇指与中指搭在内外两侧磁身中间部位,食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处。左手托住碗底(或杯托),端起盖碗右手手腕呈逆时针运动,双手让盖内各部位充分接触热水后放回茶盘。

  最后是倒水,倒水时要求在盖碗左侧留一小隙。让水从盖碗左侧小隙中流进公道杯,温品茗杯同紫砂壶冲泡。

 

  3、投茶:将普洱茶小心置入盖碗中。

  4、润茶:沸水置入壶中水位为刚浸过茶叶快速倒去以唤醒茶叶重复一次。润茶水可留在公道杯中,用来温杯涤具。

  5、冲茶浸润:根据情况掌握冲泡时间。

 

  6、分茶:盖碗中的茶水通过过滤后入公道杯中,再分别均匀的分入品茗杯中。

  7、敬茶:又称奉茶敬客,即将品茗杯放在杯托中,双手持杯托,举齐眉,奉给宾客。

 

  8、品饮:品饮普洱茶,重在寻香探色,品饮时先观汤色,重在闻香,然后再啜味。

  用盖碗泡普洱的好处:

 

  1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展

 

  2、材质是瓷,不会影响普洱细微表现。

  3、冲泡上可闷可放。不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。

 

  4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。

 

  5、温度容易控制,入水的角度和位置,水流的大小和力度,都随心所欲。

  6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。

 

  7、观察容易。茶色,汤色,叶底等等。

  盖碗又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。

冲泡出好普洱茶的方法及技巧


  选壶

 

  壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍),会比较好些。原因是在第一、二冲之後的冲泡,应尽量在泡与泡之间进行,所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖囗比例不要太大的。另外一提的,茶壶的出水最好流畅一点,有时置茶量太多,沸水冲入壶中需要马上倒出,所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好,我也用过一支泥壶,确实不错,可列为参考范围。

 

  壶的表现

 

  前项中既然谈到了壶,就顺便说说壶的好处。泡普洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种,只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者,建议使用瓷器(例如嫩沱、或称为云尖之类的),但是因为续温力问题,所以与壶冲泡出来的囗感有差异。一般的老普洱,如果用壶泡,通常会减少一些让人不愉悦的感觉,例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶,大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然,四、五年以上的普洱壶(部分物质会减少)与盖杯(茶叶的东西全部跑出来)的差异更大。这是我的经验,然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题,欲知详情,可以问问壶界人士。

 

  置茶量

 

  至於置茶量,因茶叶的不同,置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖,置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶,少一点。散茶,很极端的,要自己试试看。如果一两人喝,置茶量可以更少。这样想好像有点「无耻」,所以我讲一下基本原则:置茶量足够,风味呈现较为容易,但是一些瑕疵容易泡出,这时就需要很专心的泡;置茶量少些,泡茶时不需放太多的精神,甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受;置茶量不足,风味呈现不易,但是朋友聊天时,最好将置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

 

  叶茶增温、芽茶降温

 

  想要冲泡出茶叶应有的风味,温度就应尽量提高。如果是芽茶类(例如嫩沱)高温很可能产生涩味,所以,冲沸水时,细水高冲,温度自然能下降一点。其他采开面叶或嫩芽较少的普洱,请在一般环境之中尽量提高温度,然後将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。(注:这是第一泡或第二泡,将香醇逼出来的增温动作)

 

  紧结茶特性

 

  在紧结茶中(沱、饼、砖),冲泡到某一泡後,会整个散开(一般,紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出)。如果置茶量多,水一冲,就该倒出了,否则浓度会太高。一般置茶量,浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久,这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然,可以摇一下壶,将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开,溶解速度很快。在控制茶汤浓度上,紧结茶散开必须注意。

 

  适时出汤

 

  以第二泡冲出香味为例,第三泡冲沸水,随便就好,除非一定需要很高的温度。浸泡时间,可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色,颜色差不多就可以倒出,一般在倒出时就可以看出颜色,颜色不够时,再等一会儿,不过倒出时,壶要稍微摇一摇(浓度可能不均匀)。之後的状况大约与第三泡相同。

 

  壶内留汤的特效

 

  一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况,如果第三泡才能将香味冲出来,就在第三泡才开始在壶中留一点水,不要倒干)。如果真的够老的普洱,不需开盖,严格说应该是不能开盖;会有些许涩味、酸味....等的普洱,在第二泡倒出并在壶中留点水之後,开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味....的普洱,开盖,壶囗没有蒸汽时,用手指压壶身,若温度不会太烫手指可以摸五秒以上,再将壶盖盖上。壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制,因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间,所以,这段时间要控制好(如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢),茶汤才会显现出该有的风味。所以,除非置茶量太多、温度太高,否则不应立即冲下一泡。

 

  茶汤风味问题

 

  在风味问题,一定要提一下。依上述的说法,风味,好像是控制浓度的问题,事实上,要将那种浓稠的底泡出,需要「浸泡时间」。所以除了温度要控制得当之外,浸泡时间不能过短。所以,置茶量可以少一些,泡与泡之间的时间长一点(但是壶温降得太低就没有用了)。如果泡与泡之间的浸泡时间够,茶叶量也够,後一泡冲沸水,只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

 

  最后一泡了吗?

 

  茶叶越陈年、烘焙越重,能冲泡的次数会缩短,但是溶解速度快。所以陈年普洱通常熬不过七泡(一般泡法),当你一冲茶,等个20~40秒出茶时,浓度如果不够,注定就是最后一泡了。

 

  真的是最后一泡了吗?

 

  您相信前述的最后一泡后,还能再泡出一泡精华茶汤来吗?在这里顺便谈一下陈年普洱真正的最後一泡茶:当前一泡正常冲泡下的所谓最後一泡茶汤倒出以后,别急着倒掉茶渣,请您再来一泡试试;用沸水粗水低冲,放着,聊天,让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出,至少半小时以上。或许能熬出该有的质地,如果浓度控制得当,夏天,就是最後一泡最好喝,我称它精华茶汤。

 

《普洱茶》第二部分:普洱茶之用


     普洱茶的药用保健功效

 

  “茶”初始为药用,传为神农尝百草而得之。

 

  故《神农本草》载:

 

  “神农尝草,日遇七十二毒,得茶解之。”

 

  唐·陈藏器《本草拾遗》:

 

  “诸药为各病之药,茶为万病之药。”

 

  李时珍《本草纲目》云:

 

  “茶体轻浮,采摘之时茅蘖初萌,正得春生之气。

 

  味虽苦而气则薄,乃阴中之阳,可升可降。”

 

  茶之药用功效及保健作用可见一斑。

 

  科学家对茶进行分析,确认茶叶中含有五百多种化学物质,主要有:咖啡碱、茶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、茶鞣质、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质及氨基酸等;另外还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、铜、镁等多种矿物质,这些成分对人体极为有利,是难得的保健养生品。

 

  普洱茶为后发酵茶,其加工工艺天然自成,鲜叶为乔木型大叶种,故内含物质丰富,随着多次不规则的自然陈化,又会产生一些对人体有利的内含物。

 

  普洱茶抗氧化的功效特别明显,它可促进新陈代谢,延缓人的衰老。故人们对普洱茶有“美容增寿茶”之誉。

 

  现代医学研究证明,普洱茶里具有阻断、遏止癌细胞形成的成分。普洱茶中富含茶多酚,故其抗癌的效果较为显著。从上个世纪后期,欧美、日本及我国科学家所做实验证明了普洱茶的抗癌功效。

 

  对于普洱茶的药用保健功效,中国历代医学名家均有论述,亦有不少史料记载。

 

  普洱茶能治早期的霍乱、痢疾等症,清代王士雄在《随息居饮食谱》中说:

 

  清代赵学敏于乾隆30年(1765)辑著《本草纲目拾遗》,卷六《木部》普洱茶膏能治百病,如肚胀、受寒,用“茶膏”姜汤发散,出汗即可愈,口破喉损,受热疼痛,用“茶膏”五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者研敷立愈。普洱茶味苦、性刻,解油腻、牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳。消食化痰、消胃生津,功力犹大也。

 

  “茶微苦微甘而凉……普洱产者味重力峻,善吐风痰,消肉食,凡暑秽瘀气腹痛、霍乱、痢疾等症初起,饮之辄愈。”

 

  《本经逢原》一书中载:

 

  “产滇南者曰普洱茶,则兼消食止痢之功。”

 

  《本草拾遗》中载:

 

  “治疮痛化脓,年久不愈,用普洱茶隔夜腐后敷洗患处,神效。”

 

  “治体形肥胖,油蒙心包络而至怔忡:普茶去油腻,下三虫,久服轻身延年。”

 

  《普济方》中载:

 

  “治大便下血、脐腹作痛、里急重症及酒毒,用普茶半斤碾末,百药煎五个,共碾细末。每服二钱匙,米汤引下,日二服。”

 

  《验方新篇》中载:

 

  “治伤风,头痛、鼻塞:普茶三钱,葱白三茎,煎汤热服,盖被卧。出热汗愈”。

 

  《圣济总录》中载:

 

  “须霍乱烦闷,用普茶一钱煎水,调干姜末一钱,服之即愈。”

 

  《物理小知识》载:

 

  “普洱茶蒸之成团。西蕃市之,最能化物。”

 

  《百草镜》载:

 

  “闷者有三:一风闭,二食用,三大闭。唯风闭最险,凡不拘可闭。用茄梗伏月采,风干房中焚之。

 

  内用普洱茶二钱煎服,少顷尽出。费容斋子患此,已黑暗不治,得此方试效。”

 

  吴大勋在《滇南见闻录》中言:

 

  “其(普洱)茶能消食理气,去积滞,散风寒。最为有益之物。”

 

  明代万历年间,王廷相《严茶议》载:

 

  “青稞之热,非茶不解。故不能不赖于此。”

 

  清光绪《普洱府志》卷之十九载:

 

  “茶产六山,气味随土性而温,生于赤土或土中杂石者最佳,消食、散寒、解毒。”

 

  清代张庆长撰《黎岐纪闻》中言:

 

  “黎茶粗而韶、饥秘消积食,去胀满,陈者尤佳。大抵味近普洱茶而功用亦同之。”

 

  普洱茶的保健药用价值

 

  黄健亮先生(《当代普洱茶》一书的编者之一)以及云南农业大学教授邵宛芳、沈柏华和昆明医学院教授梁明达、胡美英教授对普洱茶的保健药用价值也进行了科学的实证研究,多有公认成果问世。

 

  在饮茶习惯相当普及的台湾,普洱茶饮用人口日增,很多人相信它可以改善高血脂或减肥,所以不少人还把它当减肥茶来喝。由于其保健功能众说纷纭,唯有通过科学实验证明,才能具有可信度。因此,为了解普洱茶在人体内如何发挥防止动脉硬化的机制,台湾大学食品科技研究所孙璐西教授进行了对普洱茶的科学研究。

 

  孙璐西教授投入茶叶特殊功效研究已近十年,每天都要喝上几杯茶。她说,饮茶是一种文化,制茶是一种艺术,常喝茶对身体有益无害。孙璐西教授说,普洱茶有别于绿茶、包种茶或红茶等茶类,是一种将绿茶经过微生物(霉菌)发酵后所得的“后发酵茶”。

 

  台湾大学食品科技研究所以普洱茶的水萃出物作为试验材料,将10克的普洱茶,用100毫升的水冲泡半小时,冷冻后制成粉末,再于每100克的饲料中,添加1.5克的普洱茶粉末,持续让老鼠食用一个月。结果发现普洱茶对抑制胆固醇在肝脏的深合成达41%,增加粪便内胆固醇排出达66%。

 

  在试管细胞中,如果每天施以80毫克/毫升的普洱茶萃取物,可以比没有喝普洱茶的细胞,延缓70%的肝胆固醇在体内的深合成。由于动脉硬化可能引起心肌梗塞或脑中风,其中最大的杀手就是因为胆固醇氧化。而根据动物实验,如果将普洱茶的萃取物喂食老鼠,可以有效防止体内胆固醇氧化。

 

  孙璐西教授强调,该研究尚未进行人体试验,使用的浓度亦高出一般日常饮用的3倍;对于在人体中到底要用多少剂量,目前尚没有定论。不过,茶毕竟不是药物,没有剂量数目上的限制,喝茶只是一个预防的观念,只要经常性、长时间养成喝茶的习惯,不要只是一时的兴趣,效果即会出现。

 

  在普洱茶进口量甚高的法国与日本,也不乏相关的研究。1978年巴黎的圣安东尼医学临床教学主任艾米尔·卡罗比医生,在蒙古、新疆一带考察时发现,当地游牧民族三餐以肉为主食,但经抽取血液化验时发现他们的血液中所含胆固醇、三酸甘油脂肪化合物一般低于正常人的标准,使他大为惊讶。进而对游牧民族常饮用的普洱沱茶进行化验。结果证明对40%以上的被试验者有不同程度的减肥效果,对40~50岁的人尤为显著。普洱茶对降低人体抗类脂化合物作用效果好的占37%,效果中等的占33%,而对人体的三酸甘油酯及血尿酸的影响则更明显,并有30%的人降低了胆固醇。

 

  同样在法国,巴黎的贝纳尔贾可托教授曾给20位血脂过高的病人,一天喝三碗云南沱茶,一个月后,他发现病人血液中的脂肪降低了13%,另外血液中的酒精含量也降低了。而饮同样数量的其他茶的病人血脂则无变化。又如巴黎大学奥尔赛营养生理学试验室主任吕东教授,也曾用两组白鼠进行实验。一组用普通食物喂养,一组用富含胆固醇的食物喂养,两组都同时加入云南沱茶汁。9周后,血液化验结果,第一组脂肪降低10%,第二组脂肪降低30%。他据此推断,云南沱茶中有一种或数种不详物质,在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。

 

  即便是在以嗜饮绿茶为主的日本,也普遍将普洱茶用“贵妃茶”、“健美茶”、“益寿茶”、“快瘦茶”、“减肥茶”等品牌进行销售。日本学者柳泽彦在著作中载明:“普洱茶中的曲菌,含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶,这对脂肪分解具有效作用。”日本的《健康》杂志也曾做过“曲菌发酵后的普洱茶可抑制体重增加、减少血液中的胆固醇及三酸甘油酯……”等特别报道。

 

  普洱茶可以有效降低血脂,但何谓“血脂”?对健康的影响又如何?据台湾大学医院内科教授、心脏内科主任廖朝崧指出:在我们的身体中,脂肪占全部体重的14%~30%。血液中所含的脂肪称为血脂肪。血脂肪包括胆固醇、三酸甘油酯、磷脂,以及脂肪酸四类。这些脂肪除脂肪酸外,均不溶于水,因此必须与蛋白质结合成为“脂蛋白”,才能溶于血中,以便运送至身体各处。人体中的脂蛋白可分为乳糜粒、极低密度脂蛋白(VLDL)、中密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL),及高密度脂蛋白(HDL)五种。这些脂蛋白所含的脂肪以及蛋白质的种类及含量均不相同,与动脉硬化的关系也不一样。引起动脉硬化的强度依次为LDL最强,而HDL则与动脉硬化有负向关系。也就是说,HDL越高越不会发生动脉硬化。因此我们习惯将LDL称为“坏的胆固醇”,HDL则称为“好的胆固醇”。

 

  普洱茶的防癌健身价值

 

  廖朝崧教授表示:高脂血症会造成动脉硬化,动脉硬化是现代最重要的疾病原因,可导致中风、冠状动脉心脏病(狭心症及心肌梗塞),以及动脉堵塞引起器官缺血及坏死。

 

  廖朝崧教授建议:男性45岁以上,女性50岁以上,如有其他引起动脉硬化的危险因子,如高血压、抽烟、糖尿病,再加上血脂异常,就应该积极治疗及控制这些危险因子,包括适度运动、减轻体重、减少胆固醇及饱和脂肪酸(动物性脂肪)的摄取,而代之以不饱和脂肪酸(如葵花子油、玉米油、大豆油、橄榄油)。经过这些非药物的方法,若血脂仍然过高,就要由医师处方降血脂药物,在医师的指示下,规则服药。

 

  据我国西南农业大学研究,认为茶叶在渥堆过程中,黄酮类物质中以黄酮酶形式存在的最多。而黄酮酶具有维生素P的作用,可防止人体血管的硬化。而对于普洱茶来说,“渥堆”正是形成其独特风味的一个重要工序。

 

  据何国藩等人对茶叶降血脂效应的研究,普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、三酸甘油酯、脂蛋白质总脂含量的效应。此外,饮普洱茶能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢、脑部血流量减少等生理效应,故对老年人和高血压与动脉硬化患者,均有良好作用。港澳同胞认为绿茶性寒,红茶性热,普洱茶则性温宜人,被视为养身珍品。

 

  据云南省茶叶科学研究所测定,在同一地区条件下,衡量茶叶品质的主要指标“水浸出物”,云南大叶种比小叶种高3%~5%;“茶多酚”大叶种比小叶种高5%~7%;就“儿茶素”而言,大叶种比小叶种高30~60毫克/克。云南大叶种在云南北纬35度以上地区“水浸出物”为41%~46%,“茶多酚”为30%~33%,“儿茶素”为135~150毫克/克。而在普洱茶主产地的思茅、西双版纳茶区(北纬21~24度,一般“水浸出物”为47%~48%,“茶多酚”为33%~36%,“儿茶素”为170~190毫克/克,与其他品种相比,结果见下附表。*

 

  由此可见,“云南大叶种”是名副其实的优良品种,而生长于思茅、西双版纳、临沧等地的茶叶的品质又优于其他地区。

 

  近年来,国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了进一步的研究,法国、日本医学家研究结果,表明了普洱茶有抗癌的功效。

 

  要认识普洱茶的防癌健身价值,可以从以下列举的一些科学研究资料加以探讨。首先应从肿瘤流行病学及病因学角度来考虑。肿瘤流行病学家经过多年大量的调查研究,认识到癌症是严重危害人民健康的常见病、多发病,已构成许多国家居民的主要死亡原因。据70年代的统计,全世界近45亿人口中,每年死于恶性肿瘤者约为400万人。预防癌症已成为广大人民的迫切期望。

 

  恶性肿瘤的分布有显著的地区差别,以食道癌为例,它在世界上有明显的高发区。从地图上看,食道癌的高发区呈带状分布,从我国的太行山区起向西,经过陕西、甘肃、新疆到哈萨克斯坦,从土库曼斯坦、乌兹别克斯坦及阿富汗到伊朗。许多专家认为,癌症发病的地理差别与土壤及饮食因素有密切关系。

 

  我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家,但云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是云南省恶性肿瘤死亡率较低的地州。这些基本资料已载入70年代出版的《中华人民共和国恶性肿瘤地图集》及《云南省恶性肿瘤分布图》。

 

  为何思茅、普洱等地恶性肿瘤较少?虽然涉及因素很多,但不能不考虑到这与这些地区的土壤气候特点,以及由此而出产的特殊茶叶品种,还有广大人群长期饮用这种特殊的茶叶有关。

 

  我们注意到普洱产茶地区多为褐土,该地区恶性肿瘤发病率较低。如果说普洱茶有杀伤癌细胞、抗癌细胞突变及防癌作用和有减肥降血脂的功用,那么就会令人联想到普洱茶生长地区的土壤有何特点?普洱茶的化学成分又有何特殊性?这些特殊的化学物质经饮茶进入人体后,会引起人体何种生理反应?对防病、保健、益寿等有何作用?当然,这样的联想及假设,还需要进行大量的科学研究来加以证实。

 

  普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素

 

  《中国抗癌报》1989年1月5日第三版黄延祚先生报道,日本为全世界胃癌最高发区,但其静冈县因为产茶,居民饮茶,该县人群的胃癌发病率显著低于其他县。该报同年6月5日第四版张志学先生报道,从日本厚生省发表的资料来看,产茶地区人群的恶性肿瘤总发病率、胃癌及肝癌发病率均比非产茶地区明显较低。

 

  肺癌死亡率在世界各国均逐年升高。男性肺癌死亡率远高于女性,这与男性吸烟较多有关。云南省宣威县煤烟污染严重,是肺癌高发区,但患者的性别比例显示女性多于男性。男性也受到严重煤烟污染,并且大多还吸烟,那为何男性肺癌死亡率反而低于女性呢?当地生活饮食习惯上,男性常年喝大量浓茶,而女性则较少或不喝茶。喝茶可以利尿,利于体内致癌物质及放射性物质的排泄,喝茶可消除体内致癌自由基,对此已有较多的报告。《中国医药报》1989年8月10日第一版江苏肿瘤研究所报道,饮茶可降低烟酒致癌的毒性反应,使微核异常(细胞突变的表现)的检出率降低20%,浓茶的作用更为明显。

 

  在显微镜下观察体外培养的人癌细胞,没有看到咖啡对癌细胞的杀伤作用,而绿茶及红茶则可杀伤癌细胞,尤以绿茶的作用更为明显。人们比较了许多品种的绿茶的功效,发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶的1%的浓度亦有明显的作用。

 

  在显微镜下观察用体外培养的胃癌细胞的生长规律,可看到癌细胞在培养瓶内以两天数量翻一番的速度繁殖着,它们向四周不断地扩张,破坏着周围的正常细胞。但是,当给它们加上数滴普洱茶水后,过了两天,这些胃癌细胞的核分裂停止了,细胞数量不再增加,癌细胞由多边形浓缩变圆,伪足缩短量减少,失去贴附及游走的能力,甚至脱落浮起丢失,残留者亦变小变圆浓缩等等。这些变化均可证明癌细胞在茶的作用下,由变性趋向死亡。

 

  用肺癌、鼻咽癌、子宫颈癌、血癌的细胞进行同样的试验,也获得类似的效果。

 

  进一步用动物进行验证,在小白鼠的皮下种植肺癌或胰腺癌细胞,再用云南大叶茶的水提取液每日给小白鼠灌胃。10天后,解剖其皮下的肿瘤,发现饮茶组小白鼠的肿瘤比不饮茶组要小。经多批试验复证,饮茶的抑瘤率为30%~40%。说明由消化道摄入的茶水,可以吸收到全身,抑制皮下肿瘤的生长。

 

  经测定,普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素,如β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。用电子检测法观察普洱茶,发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。多批动物实验证明,幼鼠长期饮茶,对其生长发育及繁殖力均无影响。

 

  茶叶除了抗癌作用,还含有丰富的多种维生素、微量元素、氨基酸,以及钙、磷、镁、锌、铁、氟等元素。以上化学物质都是人体的必需成分,维持着人体的多种正常功能,防止许多疾病的发生。

 

  中国农科院茶叶研究所用茶叶水提液制成的片剂,给予放射治疗反应的肿瘤患者口服,显著减轻了放射治疗引起的呕吐、食欲不振、白血球下降等副作用。

 

  长期饮茶,还可防止因吸烟摄入体内的3.4苯并芘等多环芳香烃致癌化学物质的致癌作用;防止食物中的亚硝胺前体在胃内形成亚硝胺;防止黄曲霉毒素的作用。广西肿瘤研究所发现,茶对黄曲霉毒素引起的动物肝癌,有抑制其发展的作用。

 

  普洱茶之用还有一个好处,那就是“保值增利”。普洱茶是“古董”,是能用“口”来品尝的历史陈香。西湖龙井、洞庭君山、黄山云雾、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙皆是越新越好,没有“储藏”价值,成不了“古董”,而普洱茶却是“越陈越香”,越随着时间的积淀,普洱茶的价值就越高。有商家估算过,5年前存下的普洱茶每年增值30%,6~10年以后每年增值一倍,10年以后则是成数倍的增值,30年以上的茶则可用“天价”表述。

 

  作为普洱茶,还有极重要的一点就是给人们一种审美的需求。日本人冈仓天心在其著作《说茶》中说到茶道,他认为:

 

  “茶道是其于崇拜日常生活里俗事之美的一种仪式,它开导人们纯粹与和谐、互爱的奥秘,以及社会秩序中的浪漫主义。茶道基本上是一种对不完美的崇拜,就像它是一种在难以成就的人生中,希求有所成就的温良的企图一样。”

 

  的确,圆圆的饼形茶让人想起上天、日、月;方砖茶给人以大地的怀想;沱茶又是山形:“天圆地方,山在其中”。这些不就是普洱茶形所昭示的思想吗?那琥珀色的茶汤,更显出神秘的氛围,它所教示给我们的是悠远的历史故事。

 

  普洱茶之用是一种时尚、一种健康美好的生活方式。在那陈香的琥珀色之中,显现着“中和”、“宁静”,以及“缥缈”和“怡心”。