绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我是小小发酵师，熟茶的“滑”，顺滑，是茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。
原来普洱熟茶的“滑”是这样的滑
新熟茶基本不会有顺滑的感觉，新制熟茶，或有堆味、异味，火味，都会在喉部、口腔造成一定的刺激。火味使喉部发干、吞咽困难；异味使口腔、喉咙产生不愉悦。由于熟茶发酵一般不会全熟，否则那样的熟茶碳化、焦黑会特别严重，因此都会留有一定的转化空间，不免会留有些许的苦涩，甚至酸味，这些承味物质很难谈得上醇，进入口腔更难说是有滑！
仓储不当的熟茶，也不会滑，湿过仓，受过潮，出茶油，这样的茶汤在口腔对嗓子冲击尤其大，霉、呛、卡、燥、叮、刮、利、麻，喉咙发干、非常不舒服，即便有时香气较好，但遗留在喉部的不适，很难根除，这也成为了判断熟茶仓储情况的不二法门。
只有仓储不错，转化年限较长的熟茶，才可以称得上“滑”，内含物有一定的陈化，苦涩酸皆无，滋味柔和，醇味达到，仓储干净，转化较为充分，香气高，无受潮、发霉、仓味较轻，并且冲泡前有过醒茶的步骤，才会臻于“滑”境，行云流水，顺流而下，一起贯通。
这样的熟茶当真是可遇而不可求，你们自己感受！
普洱茶的“越陈越香”，是不是一个伪概念？
近几年对普洱茶“越陈越香”的争论，绿茶及乌龙茶的学者依据绿茶与乌龙茶的经验，直接否定了普洱茶“越陈越香”的概念，因为绿茶与乌龙茶是随着时间的推移，其品质逐渐下降，并最终导致“霉变”。
按照这一“经验”，普洱茶也应是“霉变”的趋势，怎么可能是“越陈越香”呢。争论的双方都没有拿出化学分析检测报告做依据。仍然维持在“经验”对“经验”的博弈上。更有甚者，一部分学者只关注茶叶中几种物质，以偏概全，盲目夸大。很多人一谈茶，必是茶多酚含量是多少。认为茶多酚含量高的茶才是好茶。很多茶叶界的专家正是基于这种认识，就认为普洱茶无论是人工发酵的熟茶，还是陈年普洱茶其茶多酚含量都低于绿茶及乌龙茶，其品质无法与绿茶与乌龙茶相媲美。这显然也是一种误解。
茶多酚是所有茶类的必备的基础物质，但不是鉴别茶叶品质的唯一标准。很多人将茶多酚“神化”，说它不仅能去除人体的自由基，还能治疗心血管疾病，预防冠心病，甚至抗癌等等。这种自上世纪八十年代始于绿茶界有关茶多酚诸多“研究报告”，至上世纪九十年代愈演愈烈，将茶多酚推捧成能治百病的“良药”，并以此捆绑绿茶，宣称绿茶有针对几十种疾病的预防与治疗的功效。但这些说法却在后来被国际上的一些权威机构一一否定。如美国食品药品监督总局（简称FDA），于2006年5月9日在其总局的网站上公布的一项声明：“食品和药品管理局的结论认为无可信证据可以支持绿茶或者绿茶提取物能够降低与心脏疾病有关的风险”。美国FDA称，它对所提交的105篇文章和其它出版物进行了评估，但是没有找到支持喝绿茶可以减少患心脏病风险的证据。更有意思的是，在这之前，FDA也曾宣称，绿茶不太可能会降低患乳癌、前列腺癌或者其它类型癌症的风险。直接否定了绿茶抗癌的种种提法。也许，我们不必迷信美国食品药品监督总局（简称FDA）的结论，甚至也可忽略其在国际中的权威性。但是，时至今日，我们也没有看到一篇反驳文章去挑战这一结论。有一个事实，是我们必须清楚的：茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。目前国际上，包括我们国家在内，只将茶多酚列为食品添加剂中的抗氧化剂，而不是食品营养强化剂，更没有被列入药典的原料药。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的衍生物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的衍生物质所具备的营养价值。换句话说，茶多酚及其它功能成分与营养成分只有在一定制备（工艺）的前提下，在微生物与各种酶系的参与条件中，衍生出具备药用价值的物质，才有达到“第三功能”的可能。因此，天然植物药用物质的生物转化是普洱茶具备“第三功能”核心所在。离开了“生物转化”或不具备“生物转化”的条件，“第三功能”的提法只能是概念炒作或“水中捞月”，没有任何实际意义。
这里需要强调的一点是，天然植物药用物质生物转化所需要的几个要素，普洱茶都是具备的。即云南特有的乔木大叶种茶叶本身属于天然植物，而这个天然植物中本身就含有多种药用物质，再加上特有的微生物与生物酶及非高温状态下的制备工艺，使得这些植物中的药用物质在一定的固化发酵中得到极好的生物转化，出现针对性更强（医药学更习惯用“靶向”一词）的药用成份，产生诸多功能的药用机理。（本文来源：普洱逸昇源）
一个完美样本，教你如何家庭储存普洱茶
不管是有些喝茶习惯但不甚讲究的老百姓，还是老茶客，买了普洱茶回家，都是想要好好存放，给它一段时间好好转化。这个时间，多半是用年做单位，所以，正确的存茶知识和方式，一定要掌握。
不过一般老百姓的茶叶知识有限，也估计没有条件弄间专门的小屋子学茶厂那样子控制湿度啊温度啊什么的藏茶，所以这里，今天就和大家聊聊我们一般家庭里，普洱茶的基本也是简单的存放方法。
1.湿度不可过高，也不可过于干燥
湿度过高，容易让茶叶变质、长霉;过于干燥茶叶转化又会太慢
2.温度不可骤变
首先大家要记着，存放普洱茶的地方，最好不能是温度有骤然变化的地方。如果温度过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。
3.避免杂味感染
茶叶是最会吸收气味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因为，应力求贮放环境清洁无杂味。
4.注意避光和空气流通
在储存茶叶时要注意避光和通风。因为在阳光直射下,酚类物质和叶绿素更容易氧化,从而使茶叶容易变色和变质。而空气流通有有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。
解决问题的方法
1.随时测量环境温湿度
家里备一个温湿度计，随时监测温湿度，如果太湿润了，就用空调抽湿，也可以单独买一个小型的抽湿机。太干燥了，就是用加湿器。
一般家庭存放条件最好符合温度保持在20°-26℃之间，湿度保持在30%-80%之间。我觉得聊到这里的时候，北方的茶友们估计比较很少用抽湿机。南方的茶友们就需要多费点心思，特别是在梅雨时节，要更加注意及时开窗通风，散发水份。
其实生石灰除湿也不错，不过是一次性的，用完下次就要换新的。有的人会用超市的吸湿剂，但是那个通常香气重，所以不建议用。
2.关于储存空间的建议
防水：如果你住的地方在比较低的楼层，又恰好地处南方，或者存茶的地方有积水的可能。这个时候不能把茶叶直接放在地面，最好搭个架子存放。
防异味：家庭储存茶叶时，最好不要在存茶的空间内抽烟。注意远离厕所和厨房。
营造储存小环境：一般家庭储存的普洱茶至少在一提以上。
一般来说，一些讲究的老茶客，会选用紫砂缸、土陶罐来储存，因为它们的密闭性好，能隔绝异味。在存茶的时候，建议最好把原包装一起放进去。
但是，不管用什么来包装储存茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键要茶叶本身干燥，最重要的是要选择好包装材料。说到好的包装材料，不仅材质要过关，不能有异味，够厚实。它的密封性，也是有很严格的考核标准。所以大家会不会梦想有这么一款茶叶包装，不受地域影响，只要不开封，扔在那儿，想怎么存，就怎么存，遗忘在角落也没关系，它会让茶舒适的转化...
茶叶品牌卖茶叶，自己原产的包装都会多少下功夫，做茶的都知道尤其很多茶客买茶回去，尤其普洱，都不急着喝，要放上一阵来转化，所以原包装就会做得很周到很宜于茶叶转化，也算方便大家。
我们拿个典范出来举个例子~作为接触过的茶叶品牌包装的典范，我只讲我最青睐的点，也算和大家聊聊怎样才算一个好包装。
一：笋壳捆扎入箱
斗记的普洱出厂前，要用清洗洁净的笋壳绑扎，再放入覆了膜的单提箱。那个梦想中的安全封闭的迷你仓库!
二：存储的最小单位变成小件(两提)
除了覆膜单提箱之外，斗记还有两提一件的小件箱，并对小件箱进行封箱处理。这样一方面可以更好的锁定茶饼含水量，另外一方面在保持原有封箱条件的基础上，使存储数量减小，降低茶人存茶压力。
三：给整提茶的迷你仓库
小件箱的箱板厚度，从3层瓦楞增加至5层。这样就提供了更强的锁水功能，给单提茶提供了更安全的迷你存储空间，最大限度地减少外界环境的影响。同时大件箱箱边均有3个小孔，方便通风透气，便于普洱茶的转化。遇到潮湿天气，只需将孔封紧，方便实用。
斗记所有包装箱，无论大小均已覆膜，极大的减少了茶叶天气原因导致的水分变化，使包装箱具有隔离防潮的功能，最大限度地减少南北方的仓储差异。
中国工程院院士驳斥普洱茶致癌传闻
“喝普洱茶致癌？”昨日，新浪微博认证用户“人体工程学李建军教授”在微博中提及，喝普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物“黄曲毒素”。该言论引起不少爱喝普洱茶网友的关注。昨日，被称为茶院士的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋力挺普洱茶，称曾有多地对普洱茶测定过，只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素，其微量根本不构成致癌威胁。
普洱致癌说引发大讨论
“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素是致癌物。”“人体工程学李建军教授”的这条微博激起千层浪，曾被世人称赞的普洱茶，突然被冠上了“致癌”的称号，引发了网友讨论。
截至昨日19时30分，该微博已被转发5962次，千余名网友参与评论。很多人求证此说法的真假，个别网友很是担忧，也有网友认为是无稽之谈，要博主拿出证据再说话。更有普洱爱好者和茶商在评论中叫板李建军。
新浪微博实名认证为“世界茶文化交流协会名誉会长”的“茶人王心”发评论称，黄曲霉大量存在于空气和食物，在坚果植物、大米等中易转变为黄曲霉毒素。但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。
营养师驳斥“普洱致癌说”
网络搜索发现，“普洱茶致癌说”几年前便有，昨日，记者试图联系李建军，截至昨日18时，李建军未回应。
昨日，知名营养师顾中一在果壳网发文驳斥“喝普洱会最快致癌”。顾中一介绍，黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织（WHO）列为I类致癌物。由于普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存的过程中会出现霉变的可能，受到真菌毒素污染，这些毒素中就包括黄曲霉毒素。
“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”顾中一指出，根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制定，但普洱茶导致癌症的风险并不高，无需担心。
“茶院士”陈宗懋：“普洱茶致癌不可能”
昨日，素有“茶院士”之称的陈宗懋院士称，过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”
陈宗懋院士解释，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。
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