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说茶观丨如何投资普洱茶?

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

说茶观丨如何投资普洱茶?

@西安歪嘴葫芦:关于投资普洱:大厂(以大益为大哥)的普洱茶本身自身带有金融属性,普洱玩家炒普洱跟大多数人炒期货一样普遍。

今年上半年到目前,普洱市场空前的热,比如“千羽孔雀”刚进西安市场时5万元每件,今天的东和交易价是14.3万每件、“轩辕号”起初也就不到8万每件,今天的东和交易价是19万每价,还有“金大益”、“金色韵象”等,价格都翻了数倍。

今天有本市茶客跟葫芦交流投资普洱之事,葫芦就此谈几点:

一、选好品牌,就目前普洱品牌五花八门,从“饮品”的属性来看好多家都差不多,并且存储预期也不会差;但,我们谈到的是投资,所以要更多关注的是其“金融流通”属性,从这点看,“大益”是目前变现能力最强的品牌,没有之一。

二、产品定位,这个简单,葫芦以为,投“高”不投“低”,即选择高端产品,热门产品,以新茶生茶为主,用料好的生茶是最佳选择,比如“金大益”“孔雀”“轩辕号”等,跟投资房产一个道理。

三、懂行情,能深入行情,高增长期的普洱茶跟房产一样,有价无市,所以,必须有玩家的圈子,便于以后整件出,如果出不了,即使再有价,你只能一个人在家慢慢喝闷茶。

四、多元化选择产品,切勿赌某一种货号,道理很简单,降低风险,此消彼长,东边不亮西边亮。

五、有比较科学的仓储,并且持续性控制仓储环境,万一仓储环境不好,茶发霉了,钱就打水漂了,其实,一般小庄家的玩法都是自己不建仓,买那家茶,就借那家的仓存放,没准等升值了直接被回收。

@天然去雕饰-大理陈教授:今明两年,流动性较好的资源型消费品,将成为拉动内需的民间投资热点。云南普洱茶因其具有后发酵的特点,而越陈越香,越久越贵,同只宜喝当年新鲜的绿茶红茶乌龙茶相比较,普洱茶更适宜民间存贮和商业投资,普洱茶中无农药化肥残留的古树普洱茶,升值空间更大,是茶友和商家最爱。

@時光淺夏99:普洱生茶具有更大的升值空间和投资价值。生普洱茶是采用传统的制茶工艺,未经过渥堆发酵处理制作而成。随着陈放时间不断变化,充分体现了普洱茶越陈越香的独特魅力,而且陈年生普洱茶比熟茶更具保健功效,因而具有更大的升值空间和投资价值,非常适合热爱普洱的人士长久储存。

@萧清红书法-潇湘墨人:十年前,你花了20万买了一批普洱,身边的朋友说:你有病啊!他同样也花了20万,买了辆小车。十年后的变化是:你的普洱茶,人家给400万你都不卖,而他的汽车卖4万没人要,这就是差距,这就是眼光,这就是投资,你会发现:只有普洱茶,才称为传家之宝!可以看的古董,可以喝的古董,既可养生,也可以修身养性!(本文系整理发布,观点仅代表作者本人!图来源:南茗佳人)

说茶观是新兴的栏目,各位茶友可以积极参与评论,关于茶的看法、独到见解,笔者会积极采纳并放入说茶观专题内!(扶您上墙,是我们的意愿) 

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我对普洱茶“质”的理解

爱喝普洱茶的人越来越多,也不断的追求高品质的普洱茶品,但很多人对普洱的了解不全面,绝大多数的人只是单一地片面地去了解和品鉴,难免对普洱茶的品质把握不准。要对普洱茶的优劣有一个较准确的判断,必须从质、形、色、香、味、气、韵七个指标综合地进行鉴别,对七个指标有深刻的理解,才能全面地准确地作出判断。

   “质”是所有指标的基础。没有“质”,后面的六个要素无从谈起,所以对普洱茶“质”的判断和理解是品茶者的第一要务。我对普洱茶的“质”的理解是:原料是基础,工艺是关键,仓储最重要。

    没有好的原料,不可能有好的茶品,而原料的品质又受很多因素影响,如产地、时序、树种(树形)等。

    产地的不同,普洱茶的风格特点和物质含量也不一样,由于受到土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件的影响,所以形成的品质就有差异。如易武茶,由于生长在澜沧江下游,热带雨林地区,海拔相对较低,其所形成的共性特点就是香扬、水柔、汤甜。勐库茶由于生长在勐库大雪山下,澜沧江的中游,海拔相对较高,纬度较高,日照较好,其形成高香、刚烈、刺激性强的共性特点。要评鉴一款茶,了解其生长的区域至关重要。人们经过长期的实践,总结出澜沧江中下游两岸产普洱茶的区域可对应四个方位分四种口感,即东南柔、西北刚、西南涩、东北苦。各个产区有各个产区的特点,很难在这方面分出优劣,只能根据个人口感和喜好来选择了。

    采摘的季节对茶质的影响也比较大,总的来说春茶为上,秋茶次之,冬夏最差。但如果是古树茶,春茶秋茶又各有千秋,春茶香好,秋茶气足,大致上可总结为春香秋韵夏苦冬涩。

    云南四季不分明,基本只分两季,雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初;旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情况下,茶区的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛,尤其是5-7月份;到了旱季降雨量是非常非常少的,所以从2009年起到现在云南已经连续几年大旱了,但这几年的普洱茶价格却每年不同程度的上升。生长在雨季的茶其生长期较短,生长速度较快,所以内质较差。如果生长在旱季,其生长期较长,生长速度较慢,所以内质较好。

    树形不同对内质也有影响,有野生型、过渡型、栽培型之分,又有古树茶(茶农称大树茶)、老树茶和台地茶(茶园茶)之别,其成分、气味、色泽、香韵等都有区别。古树茶优于老树,老树优于台地,还有人工修剪的和自然生长的树形不同对茶的品质也有影响,自然生长的优于人工修剪的,自然生长的一般生长在多树木的杂生地,自然养分充足,陆羽的《茶经》论“野者上,园者次”。

普洱茶的原料是普洱茶“质”的基础,没有好的原料不可能做出好的普洱茶 品,但不同的人做出的普洱茶品质却不一样。为什么?

    工艺,制作工艺是保证茶质正常表现的关键。举一个例子,有一条非常好的海鲜鱼,一个懂厨艺的厨师做出来味道又好,又没有腥味。一个不懂厨艺的人做出来味道就不好,而且腥味很明显,这就是工艺水平和用心程度的问题了。制作普洱茶也一样,如果你不懂得制作工艺,没有用心去加工,再好的原料也不可能做出好的普洱茶品。

    制作普洱茶的工艺流程相对较复杂,而且每一个环节都非常重要,有一个环节做的不好,对普洱茶质都 有很大的影响,这个影响不仅是新茶(短期)的影响,对今后的转化(长期)影响更大。

    普洱茶的加工工艺分二个阶段:一是粗加工;二是后期成形加工。粗加工又分为采摘、萎凋、杀菁、揉捻、日晒干。后期加工分为分检、称量、蒸软、压制、烘干和包装等。如果是熟茶,中间增加一道发酵工序。每一道工序都影响茶质和茶性的发挥和后期转化。

    萎凋,就是采摘下来的茶菁要及时晾开,让其快速走水,防止其发热发酵,有利于杀菁。如果萎凋时间过长,又会影响茶叶的鲜爽度。

    杀菁,目的是快速走水,终止其发酵,分为铁锅手工炒菁,毛茶厂的蒸菁或烘菁,其中的铁锅手工炒菁最好。杀菁最关键的是杀菁温度和时间的控制,杀菁不熟(过轻),毛茶的形状、色泽、茶汤等带有绿色,青味 较重,影响香气。如果杀菁过度,色黑且带有焦味,这些都是影响茶质和茶性发挥的关键技术,也是后期转化的关键环节。

    揉捻,是破裂茶叶的细胞壁,破损角质层,使茶叶揉成紧结条索,让毛茶看起来条索结实沉重,色泽润亮有光泽。揉捻要适度,不能过轻也不能过重,一般情况下,芽和叶嫩度好要轻揉、时短,叶粗老要重揉,时长。如果揉得过轻,细胞壁破裂少,条索粗松,在冲泡中茶叶水渗出物少,滋味淡薄,汤色泛黄,但苦涩味轻。现代很多商家喜欢这样做茶,在品赏新茶时,让人容易接受,以达到销售目的,但揉捻轻的茶对后期的转化有很大的影响。揉捻过重,细胞壁破裂多,在冲泡时水渗出物快,难以掌控,滋味不稳定,苦涩味会重。所以,揉捻是普洱茶加工过程中最重要的关键环节。

    晒青,是揉捻后进行的干燥,晒青的毛茶含水量最适合后转化。干茶色墨绿,有一股太阳香,茶汤透亮,叶底具有荷香或花香,香气自然纯正。如果是烘青,由于温度高,含水量很低,不利于霉活性的存活,影响其后期的转化。一般情况下,普洱茶晒青原料,汤色泛黄,苦涩味重些,但苦涩退化很快。烘青的茶叶,新茶滋味清爽些,有糯米或板栗香,但转化后苦味保持,不退化。晒青茶存放多年后,叶色变红,烘青茶叶色变黑,冲泡后晒青茶底微皱黑褐,烘青茶底平滑光鲜,底色接近红茶。在存放陈化过程中,烘青茶遇到湿度大的环境会变苦,在冲泡品尝中大家可以体会得到。所以,晒青工艺的茶比烘青工艺的茶的品质优胜。

    蒸压,一般分手工石磨压制和机器压制。手工压制的茶饼松紧度适中,转化相对紧结,转化慢些,一般情况下,原料较少的好茶都采用手工石磨压制,如易武的古树茶基本上都是采用手工石磨压制。厂家茶由于量大,基本上都是采用机压。又由于石磨压制的茶饼较松软,在开茶时容易成条状,茶叶在冲泡时,水渗出物较均匀,滋味丰富,而机压茶较紧结,开茶时容易断碎,冲泡时水渗出物较难把控,滋味不稳定。所以,笔者认为石磨压制的茶饼和机器压制的茶饼也存在品质的不同。

    综上所述,加工工艺的每一个环节都会对茶的品质造成影响,要喝到好的茶品,除原料的因素外,加工工艺是保证品质的关键要素。

    仓储,很多人认为仓储的好坏不属于普洱茶“质”的范畴,而我认为这种认识是有缺失的。我以前讲过好的普洱茶有三个好,即原料好、工艺好、存放好,这三个好缺一个都不是好的普洱茶。试问,如果一款普洱茶,它的原料非常好,古树纯料春茶,加工工艺也非常好,没有任何的缺陷,但买回去后由于存放不当,若干年后再拿出来喝时,发现已发霉变质了,香、气、味等都已变化了,而且难以入口了,你还认为这款茶是好茶吗?所以,我们品鉴一款普洱茶时一定要对这款普洱茶的存放问题进行鉴评,是否还有品饮的价值,是否对身体有害。

    由于普洱茶的特性决定了普洱茶与其他茶的区别,决定了普洱茶的后期品质。一般情况下,仓储有干仓和湿仓之分。湿仓茶,在品质上很大程度已改变了普洱茶的真性味,口感上已缺少精气神,尽管作退仓处理也不可能恢复它原有的品质了,现在还有相当一部分人在追求湿仓茶的滋味,但从未来看,湿仓茶不能成为普洱茶的主流走向,不久将会退出历史的舞台。

    关于存放的环境和条件对普洱茶的后期品质变化的好与不好,尚且没有定论,但根据经验和茶友们反映的情况,相对来论,存放的环境较高温高热的茶,转化较快,转化较快的茶,口感汤色相对较好,但香气韵味就差一筹;如果存放的环境四季分明,立体式气候,湿度低的地方,转化较慢,气足韵厚保持相对较好。(节选)(作者系国家高级茶艺师、高级茶艺师考评员)

关于普洱茶的“料、工、藏、泡”你都清楚吗?

  “用一百年的时间生长成为一棵古茶树;用一个月的时间制成茶;用数十年的时间仓储;最后以“三五友人共茗、两个小时的冲泡”释放所有,直面世人。”

 

  呈现在各位茶友面前,品质优良的普洱茶需要经过四个黄金阶段的考验:“料、工、藏、泡”,这才算是它完整的生命历程。

 

  那么,在这期间它经历了什么变化呢?下面就让笔者来给各位看官梳理梳理。

 

  一、料

 

  即原料。对于普洱茶来说,将产区正宗、品种优良、生态环境优良的古茶树作为原料已是极好,是它优良品质的基础。这一阶段需历经上百年,天地自然孕育,我们无需干预,顺其自然就好。

  三、工

 

  即制作工艺。按照普洱茶的传统制作工艺制作,就像数学题有固定的公式可用,过程中无差错,成品质量也是较为稳定的,这也是普洱茶优良品质的贡献者。

  三、藏

 

  即贮藏。众所周知,普洱茶一直有“越陈越香”的说法,普洱茶陈化的过程学术上称作“后发酵过程”。在这期间,茶叶中多酚类物质被氧化,茶汤滋味随之变得醇、滑,陈韵也就出来了。

 

  好的仓储可以让提升普洱茶的品质,可以说同批原料、同批制作的成品普洱茶品质的分水岭就在“仓储”这关键一步。

 

  但你又知不知道,普洱茶的仓储很是讲究,不仅需要很长的时间,期间还有许多不可控的影响因素,这是一场漫长的等待,要甘于寂寞,更需要一份守护茶的细致和耐心。

  四、泡

 

  即冲泡。经过上述三个黄金阶段的历练,这一步是检验普洱茶品质的时候,也是释放普洱茶在岁月历程中点滴积累的时候。

 

  品质优良的普洱茶是十分耐泡的,三五个人围坐在一块喝茶,持续冲泡,大约能喝上两个小时。

  至此,普洱茶最美的一面展露无遗。

 

  老茶骨常说“十年不开仓,十年不成茶”,更是鼓励茶友们“熟茶用来喝、生茶用来藏,老茶用来品”,“陈”与“藏”都是需要时间,那么你们又是否了解该怎么“陈”?该怎么“藏”?

 

  在这个过程中,普洱茶仓储的这几点十分重要:

 

  环境:

 

  ①温度:温度不能过高,32℃以下,且温度不能变动太大,否则会影响普洱茶内含物质酶的活性。

 

  ②湿度:南方地区潮湿,北方地区干燥。要根据不同地区的不同气候,在不同时间段内准确控制空气中的湿度在75%以下,着实不是件简单的事情。湿度一旦控制不好,就有可能长出杂菌,茶品质发生劣变。

 

  ③空气质量:茶叶的吸附性太强,不仅温湿度要严格把控,更是不能有异味和杂味。

优质普洱茶从七个指标考察优质普洱茶

一般而言,优质普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。

优质普洱茶从七个指标考察优质普洱茶

一、质佳:即原料好,这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次最好是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市);在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。

原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分,而各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。

二、形佳:形佳首先看茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。

三、色佳:主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜,优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变。

四、香佳:主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。

五、味佳:主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。

六、喉韵佳:从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻" 感。

七、气佳:茶气浓韵,纯正有一种特别的陈香,香气悠长,茶气足。主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点