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那些收藏普洱台地茶的人,现在怎么样?

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

那些收藏普洱台地茶的人,现在怎么样?

此图由主编艾文华摄

饭后茶谈时,提到普洱茶,很快就有人接下一句:可以存放,越陈越香。哪怕他不是普洱茶圈的人,对普洱茶甚至对茶都不是很了解,都知道:普洱茶越陈越香的属性。可见普洱茶越陈越香的魅力有多大。

可,普洱茶毛茶有台地茶、乔木茶、古树茶之分,并不是所有的普洱茶都值得收藏。在普洱茶越陈越香的口口相传中,很容易让别人误以为所有的普洱茶都值得收藏,这是一个非常大的误区,却经常发生在新晋茶友身上。

台地普洱茶,是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶菁原料,经加工制成的普洱茶。乔木普洱茶,是基本不修剪不矮化的成乔木状成长的茶树,这类茶树生态环境比较均衡,病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪及中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然植被大(老)树茶。

而古树茶是指存活百年以上的乔木茶,在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落,数量稀少。在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中,则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。

普洱茶可以越陈越香,那台地茶能转化成老茶么?

当然可以,只要普洱茶存放的好,台地茶也是可以转化成老茶的。只是,相对于乔木茶、古树茶、台地茶的后期转化没那么可观。因为台地茶经过人工种植和修剪、强度采摘,导致其内含物质不够丰富。冲几泡,后面基本是尾水了,感觉和喝绿茶一样,都是喝前面几道。而乔木茶,古树茶就不一样了,不仅内含物质丰富,经常能泡个十几二十道,还是原来的汤色。

那除了耐泡度,台地老茶和乔木老茶最大的区别是什么?涩感。5年后,老树茶涩感明显下降,十年后涩度会很低,而台地茶的涩度下降会比较慢,20多年台地茶的涩感仍然会很明显。

如果说,不小心刚好收了一批台地茶,怎么办?要么自己喝,要么送人。能卖出去的概率,比较低。

曾听说88青饼的原料是云南晒菁台地茶,这是不是就意味着台地茶也有好的收藏价值。其实,现在很难去考究88青饼的原料是什么,因为实在不知道7542配方。再说,那时候,普洱茶采摘没那么讲究,很难去定论。(

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看准这几招,教你如何买到满意的普洱茶!

  面对满目玲琅的普洱茶,不知如何下手,到底买哪款茶好,哪个牌子好。很多人都想买好茶,喝好茶,但却苦于没有专业知识,总是担心买贵了,买到有问题的茶甚至买到假货,这些都会困扰到买茶的人。不过不要紧,今天给大家介绍几个小方法:

 

  从产品信息下手

  1、产地

 

  普洱茶在云南有三大产地:西双版纳、普洱市、临沧市,六大茶山:澜沧江内六大茶山即攸乐、易武、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;江外六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达等所产的普洱茶质量较好。

 

  红酒论酒庄,普洱讲山头。普洱茶友中流传一句话,班章(村)为王,易武(乡)为后,景迈(村)为妃。这个是综合茶气、口感等各方面来评价的,有人说班章的霸气在于苦涩味重,虽然我只喝过易武和景迈,但通过两者的比较说的肯定不是这个。其中景迈是最大的产区,有万亩古茶园,其他两个地方产量都不大,然而人人都说自己喝过班章,你确定你喝的真的是班章么?也许连景迈都不是。我只喝过易武、景迈,见笑了。

  2、从产品的特征和属性下手

 

  一杯好茶的背后,透露了从种植茶树、采收茶叶、加工茶叶、冲泡茶叶等工序,每一个细节都会影响到茶叶的口感。那么如何判断茶叶的好坏?每个人喜欢、深入的不一样,一杯茶怎样才能算好,每个人的定义都不一样。

 

  不过常规意义上的好茶需包括以下几点:

  1、没有农残

 

  这是好茶的底线。很多人开始喝普洱是为了健康,然后才是为了满足口腹之欲,这样就更不能忽视了茶叶的品质。坚决抵制农残、重金属(一般是省外的其他茶叶才会)等有害物质超标的茶。近年来古树茶炒的特别热,除了口感好外就是因为没有农残。

 

  2、观干茶

 

  看条索整齐和松紧度,净度(有无杂物和黄片的多少)、整碎度(碎的是否多)、色泽匀整、粗细匀整(有无拼配)。

  3、闻杯香(有热杯香和冷杯香)

 

  不同茶山的茶香型、强弱有别,(景迈有三香:冷杯香最香、蜜香、兰花香)台地茶与古树茶区别明显。首先热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷香后挂壁持久。

 

  4、汤色透亮

 

  茶汤要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明茶叶的制作工艺优良,有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊。全程汤色稳定,渐渐变淡。

  5、苦涩迅速散开

 

  入喉顺畅,茶叶本身存在苦涩味,但要看入口后能否迅速化开。举个例子,景迈的台地茶苦涩味比景迈古树重,化的也相对慢一些,所以班章的霸道真的和苦涩味无关。有时由于冲泡的原因,也会让好茶苦涩味重,难于下咽,如:投茶量多(一般普洱投茶量在8g左右)、对茶性不了解等。

 

  6、无异味、怪味

 

  异味,一般是因为茶叶在储存的过程中,因为茶叶的吸附性较好,吸收了其他味道,比如化妆品、烟味、其他杂味。所以存放时一定要注意,一旦茶叶吸收了异味,几乎无法去除,再好的茶叶也毁了。

 

  怪味,比如存放不当,使茶叶发生霉变的霉味。还有一些语言无法表达,让人觉得不愉快的味道。也许会有商家告诉你,这才是这款茶的特别之处,不要信了他的鬼话。怪味说明这款茶有问题,出现有害物质,往往喝了对健康不利。

  7、看叶底

 

  好茶的叶底鲜活,可以看出制茶工艺好,杀青有没有过度等。叶底色泽一致,不软烂,无杂色,可以看出有无拼配。

 

  8、试耐泡度

 

  耐泡度与茶叶中的内含物的量有关,可能还与茶叶的物质结构有关。在实际的冲泡中,台地茶耐泡度则明显低于古树茶。一般好的台地茶最少能泡十二泡左右,古树茶会更多。古树茶由于树龄、根系与吸收养分的关系等原因,其内含物质明显高于台地茶。很多茶叶泡七八泡就没味了,茶叶品质就有问题,比如使用化肥使茶叶生长周期变短等,有时由于冲泡的原因,也有好茶会不耐泡。

 

  9、勇于尝试

 

  常有人问有没有高山云雾的茶、有没有勐海熟茶等。好茶出自高山云雾确实没错,只有好的生长环境才能有好的茶叶,但熟茶只喝勐海熟茶好喝就是谬妄无稽了。要勇于尝试,不然很可能你和好茶就失之交臂了。

 

  10、让人愉悦

 

  喝茶让人心情舒畅,如果以上方法你都没有把握的话,就用这个方法吧。不见得便宜的茶就不好,也不见得贵的茶就无可挑剔;茶叶的售价其实取决于很多因素,一味追求高价的茶、古树茶,往往会迷失在茫茫茶海。只有多喝才能提升自己的买茶功力,渐渐的在你心中形成一个统一的体系,一杯好茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。

 

  一杯好茶,最重要的是对味。

普洱茶历史考究之唐朝

  

  千万年以来,云南大叶种普洱茶能连绵繁殖至今,由最早的"野生型茶树","过渡型茶树"到适合于品饮的"栽培型茶树",充满着生命的力量。

 

  唐前

 

  商周时期

 

  云南的濮族人民已经种茶,也有了茶叶生产制造,这是普洱茶最早有资料供推论和考据的.

 

  周武王于公元前1066年,率领南方八个小国讨伐纣王。

 

  东晋常璩的有记载:"周武王伐纣,实得巴蜀之师……鱼盐铜铁,丹漆荼蜜……皆纳贡之."巴蜀之师,是四川,云南,贵州三省的八个小族人民组成,其中有濮族人居住云南省境内。

 

  今天云南省的兄弟民族中,相传布朗族,佤族,德昂族等都是濮人的后代。再加上云南是茶的故乡,所以断定三千多年前的商周时期,云南的濮族人已经生产茶叶了。

 

  三国时期

 

  吴普在他的一书中有记载:"苦菜一名荼,一名选,一名游冬,生益州谷山陵道旁.凌冬不死,三月三日采干."吴普所说的荼字,照文意就是茶叶,云南在汉朝产茶,已得到证实。

 

  三国时期"武候遗种",在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶史话。

 

  "茶山有茶王树,较五山独大,本武候遗种,至今夷民祀之."(檀萃).武候就是诸葛亮·孔明先生,相传他在公元225年南征,到了现在云南省西双版纳自治州勐海县的南糯山.在他的中曾经提到"五月渡泸,深入不毛",就是进入了滇南的记载.孔明先生到了南糯山,是否真的种了普洱茶树,并因而流传至今,已不可考据了.然而当地兄弟民族之一基诺族,深信武候植茶树为事实,并世代相传,祀诸葛孔明先生为"茶祖",每年加以祭拜。

 

  1988年12月16日第三版的"闲话云南茶事"中有记载:"传说三国时诸葛亮路过勐海南糯山,士兵因水土不服而生眼病,孔明以手杖插于石头寨的山上,遂变为茶树,长出叶子,士兵摘叶煮水,饮之病愈,以后南糯山就叫孔明山.又说普洱县之东南有无影树山,其莽枝山为孔明寄箭处,山有祭风台,山上有大茶树是武候遗种,夷民祀之.又传说云南六大茶山之一的攸乐山,也叫孔明山,当地居民每年农历七月二十三日为纪念孔明诞辰,举行放孔明灯活动,称为'茶祖会'。"

  唐朝

 

  咸通三年(公元862年)樊绰出使云南.在他所著的卷七中有记载:"茶出银生城界诸山,散收无采造法.蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之."据考证:银生城为现今云南省西南部景东,思茅和西双版纳一带地区.这一带地区已有产茶,并且行销到五百多里路程外,洱海附近蒙舍(现今云南省巍山,南涧县一带)部落饮用.这证明了唐代时期云南已生产茶叶,并且有了运销商业行为。

 

  至于银生城当时所生产的是何种茶叶,就无从考证据了.但是林云南的地理环境,以及古茶树的研究,银生城的茶应该是云南大叶种茶,因为大叶茶种是云南的原始茶种,也就是普洱茶种.所以银生城产的茶叶,应该是普洱茶的祖宗.所以,清朝阮福在中说:"普洱古属银生府.则西蕃之用普茶,已自唐时。"

有这些味道的普洱茶请谨慎收藏

收藏普洱茶期待的是普洱茶“越陈越香”,什么味道的普洱茶值得收藏?好像每个人都有自己的标准,但是有以下这些味道的普洱茶,是不值得收藏的。

青味扑鼻

青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的原因:

1.栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。

2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。

4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

苦涩味一直留在口中

苦涩味一直留在口中,没有回甘生津的普洱茶,往往都是加工工艺出了问题。

茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱,茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时,约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异 的最大变数。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,搅拌动作需要特别注意,,要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。

闷味

部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相 摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光,而且茶汤中会有发酸的感觉。

焦味

茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味 。部分发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用,水份急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水份较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味。

淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青老采,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静趾是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

烟味

茶叶的烟味,主要在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。

酸杂异味

茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

火味

茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶 即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。