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普洱茶
花茶
其他茶
各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期内容同诸位分享了普洱茶香气的嗅法及影响香气变化的原因，点击《普洱茶知识100讲｜第21讲：普洱茶的香气（一）》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十二讲，重点给大家谈谈普洱茶香气的种类即普洱茶的香气（二）。
普洱茶的香气玄之又玄，有的略显浓郁，而有的清幽淡雅。根据每个人嗅觉的灵敏性不一，所能嗅到的香气也各不相同，嗅觉灵敏的人即使是非常清淡的香气也能嗅到，并且能从此辨别出香气的种类。
在普洱茶购买过程中，部分茶友或因某种香型的茶品而选择购买与消费，买回去冲泡后却发现嗅不到那种香气，便认为茶商卖了“假茶”，给茶商打上“奸商”标签。由于嗅觉灵敏型不同而存在的消费矛盾，便成为了现在很多茶商苦恼的问题。因此，一些茶商凡是香气不浓郁的茶品，在推文中一般都不过多提及。
普洱茶香气种类
截止至今，经过鉴定的茶叶香气物质已有700多种，普洱茶具有“越陈越香”的特点，显然也不会少。普洱茶香气的化学成份，按其结构特点可分为：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氮或氧的杂环类化合物四大类。
除去上述四类外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等也能衍生花香，一些糖类物质则含有甜香，糖和果胶焦化到一定程度会化为焦糖香。
一般普洱生茶常见的香气有：清香、花香、果香、糖香、樟香、陈香、木香、菌子香等；而熟茶较为常见的有：陈香、药香、木香、稻香、枣香、参香、焦糖香、烟香等。笔者便根据自己的喝茶经验谈谈一些香气的嗅感，仅作参考。
清香：香气清新、清纯，如草原上的自然气息，令人和谐、舒适，杀青火候不足的新茶也会有此香味。
花香：有鲜爽型、甜醇型、柔和型，鲜爽型香气高扬、沁人心脾，胜在纯粹，代表花香有铃兰、百合；甜醇型带有淡淡甜味又比较醇厚，代表性香气有茉莉花、栀子花，此类花香较为常见；柔和型香气清新淡雅，不像前面两种香气刺激嗅觉，低沉而轻柔，代表香气兰花香。
果香：果香在普洱茶中普遍存在，有梅子香、甜桃香、西瓜味等。不过，果香虽然存在普遍，但其出现的方式也不单一，往往几种香气混合在一起令人难以分辨，较为容易分辨的是西瓜香。
干果香：干果香在普洱茶中比较稀少，有杏仁、松仁等，一般出现在陈化年份较高的生茶或部分熟茶中。
糖香：此香型在陈化过的普洱生茶中极为常见，有冰糖甜、甘蔗香、蜜甜香等。由于糖本身便含有香气，且茶叶中可溶性糖含量较高，所以糖香一般伴随着甘甜，香气浓郁。
焦糖香：此类香气一般是工艺不得要领才会出现，这意味着茶在工艺中经历了高温烘炒，酶的活性会大大降低，非常不利于茶品的长期储存。
陈香：陈香常在熟茶中出现，生茶中出现的条件则较为苛刻，一般要经过长期陈化的生茶中才会出现。纯正的陈香是熟茶的核心香型，是一种复杂的混合香型，由陈木香、药香、陈味等香味混合而来。此香，就像打开久久无人居住的老屋，所散发出的深沉气味。
木香：生茶与熟茶的木香是不一样略有不同，生茶中的木香类似新木，若大自然里独有的清新，而熟茶中的木香更像陈木，若木质家具所含的气息，低沉而温和。
菌子香：类似野生菌所含的山野香味，这一般代表着茶品产地有良好的生态环境，处于深山幽境无污染。
药香：药香便是类似中药的香味，正如中药铺子都有独有的药香。药香一般在熟茶中出现，陈化到一定年限的生茶中也有药香产生。
稻香：熟茶中较为常见的一种香气，有的熟茶表现为煮熟后的米香，有的则表现为稻穗里的清新气息。此香中会夹杂着陈香，需要仔细嗅才能辨别。
参香：顾名思义，便是人参的香味，常见于高温高湿环境下储存的熟茶。
枣香：嗅着类似干枣，有一些糖甜，一般在熟茶中才具备这种香味。此香是熟茶中比较经典的香气风格。
樟香：多在存储时间较长的生茶中体现，类似香樟味，多混合着花木香，嗅之有令人愉悦的大自然气息。
烟香：烟香的说法有很多种，一则是说杀青温度过高而导致茶叶有少许“焦味”，在后期陈化中变为烟味，是工艺不到位的体现；二则是说茶农在灶台上手工杀青，灶台里的烟味融到茶里，这能从侧面证明手茶叶是手工杀青还是机械杀青。但无论如何说，烟香非茶之本味，前者可能多少会拉低茶叶品质，而后者除了茶中带有少许烟味，其实并没有太大影响。
本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第23讲，我们谈谈普洱茶的汤色。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与作者共同探讨，我们期待你的进步。（本文系原创，
普洱茶重要成份之茶色素
茶色素是茶体有色物质的总称，包括：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素。茶色素占干物质总量的1%左右。1、叶绿素是茶色素中的主要成分，叶绿素的氧化主要靠光的照射，随时间的推移，其茶底的颜色变化如下：绿-黄-红-褐。
2、茶黄素的保留取决于类似黄酮醇（天然抗氧化物）类物质的含量，酚性物经氧化与氨基酸结合发生褐变；
3、茶黄素、茶红素、茶褐素比例之间的协调取决于茶体自身内含物质的多少及转换和氧化的时间。最佳比例为2：7：1
普洱茶的茶色素由两个部分构成：一是叶绿素；二是由儿茶素经氧化而形成的茶黄素、茶红素和茶褐素构成。
【不同茶类的颜色】
1、绿茶：经高温杀青的绿茶，由于多酚氧化酶的活性被钝化和抑制，因而茶体会保持原来的颜色。
2、红茶：前期的鲜叶处理不是高温杀青而是低温萎凋，之后的发酵是利用茶体自身的多酚氧化酶的催化，使茶体变为红色化合物。经氧化而来的茶红素，一部分溶于水，形成红汤；
3、普洱茶：生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化为主，茶体颜色的转换由绿－黄绿－黄－橙－橙红－红－褐缓慢转变，实际上受制于温度、湿度、含水量和时间。普洱茶的熟茶发酵以外在生物酶为主，所以茶红素转化得快，来得激烈。发酵50天左右茶体就会产生褐变。
【茶汤颜色的意义】
通过判别颜色，再根据它们的相应的物质属性，有利于弄清茶汤中各种物质的基本含量、加工情况和氧化时间。例如：
1、茶黄素为黄色，茶红素为红色，都是儿茶素氧化脱氢结合后的产物。
2、茶黄素是酚性物质的初级氧化物，味苦，其含量的多少直接影响茶汤的刺激度和亮度。
3、茶黄素与咖啡碱结合形成的乳凝状物呈黄亮酱色，是理想的“冷后浑”。
4、紫芽的出现是一种天然的生物抗拒行为，茶叶通过反射紫光来抑制过多花青素的积累。
【茶色素的药理作用】
茶色素有调节血脂、抗凝促溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用。
普洱茶可以排毒吗？
普洱茶可以排毒吗？对于普洱茶，热衷于品茶的人自然知道普洱的绝妙韵味所在;即便是不不同香茗之道的，也多少听过普洱的大名。其实，普洱茶还具有十分惊人的美容护肤效果。
普洱茶可以排毒吗？普洱茶是可以深层排毒的。
普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
高品质普洱茶膏的鉴别方法
高品质普洱茶膏的鉴别方法！茶膏的历史虽长，但是现在消费者了解茶膏的时间不多，我们普及下怎么鉴别高品质茶膏。从茶膏本身来鉴别1茶膏的工艺特点。
真正的现代普洱茶膏是以普洱茶为原料，通过特殊的发酵工艺和复杂的深加工所形成的高营养茶品。
蒙顿普洱茶膏通过人工二次接种，二次发酵，采用低温萃取低温干燥工艺使形成了高品质普洱茶膏。它有60年的陈化周期，是真正有生命的茶膏。同时，蒙顿茶膏采取先进技术剔除农残，保证重金属不超标。从工艺特点上，吸取了清代宫廷普洱茶膏的精华；在品质上，使茶膏的营养价值得到了升华。
市面上很多熬制茶膏实质是把正常普洱茶汤进行浓缩，茶膏已无法继续陈化，同时保质期很短。个别厂家混淆概念，打出延续宫廷普洱茶膏的炒作，实属对宫廷普洱茶膏的错误认知。
土法熬制茶膏的特点是其工艺简单、加工门槛低，容易形成产品。熬制茶膏根据原料是生茶和熟茶，就直接称之为熟茶膏或生茶膏。不过也容易理解，熬制过程中通过把茶汤反复浓缩，最终的茶膏冲泡后的口感和原料没有什么区别，是简单的形态变化而已。
实际，根据正规的茶膏质量标准，是没有生熟茶膏的区分的。现代茶膏加工是一个完整的复杂生产体系，过程控制和质量要求以及各种指标都有严格的规定，而且背后是依托强大的技术支撑和设备支撑。
2观察茶膏外观。
如果表面泛出一层白霜，则表示出品已有一段时间，而且白霜愈重，证明陈化时间越长，这一点通过观察玉龙胜雪普洱茶膏是最容易的。
至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢；反之，在密闭的条件下则挂霜很快。
3观汤色。
这是鉴别茶膏很重要的环节。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，提取的手段相对落后（大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种）。
一个简单的判断办法是，把茶膏冲泡后，自然冷却后一两个小时，观察汤色变化，如果出现汤色浑浊或出现沉淀物，则说明茶膏是熬制茶膏，且品质较差。
4口感。
注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，致使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强（内含物质多）、且滑感甚佳（果胶含量高）、有淡淡的一股中药香（沉香）。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。
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