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普洱茶原来早在世界各地传播开了!

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

普洱茶原来早在世界各地传播开了!

图为:南茗佳人摄

“归化”(Adaptation),属于翻译术语,本意源语本土化,即采取相应于作者所使用的源语表达方式来传达原文内容。外来词来到中国时会削减其异域特色以适应中文框架,例如将“loveme,lovemydog”译为“爱屋及乌”。与之相反的思维是“异化(Alienation)”,指保留源语特色去引导读者接近作者。

当我们观察熟茶向外传播过程时,也能发现因世界各地各异的饮茶习惯而存在着的不同程度的归化,归化后的普洱茶也许已呈现出与源生地全然不同的面貌,却也大大丰富了普洱茶品饮形式和文化生命力,滋养了更多人的唇齿与心灵。

1、香港:场所归化

香港素有“茶港”之称,其人均茶叶消费量达一公斤。这样的茶界必争之地却独宠普洱一茶,茶肆曾有一联云“普洱铁观音宋涛烹雪醒诗梦;龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘”,把普洱茶位列第一,足见其喜爱程度。然而普罗大众饮普洱茶最多的地方,不在幽静的茶店,不在宜会密友的家中,反是在烟火气旺盛的茶楼酒肆中。

港人爱泡茶楼,上午九点起茶楼便已顾客盈门,无论男女老少均要点上一盅普洱,配以两三碟茶点开启一天的时光。大家展开报纸品评天下亦或是和领座话家常,这一坐常常便是二三小时。

说起港人钟情普洱原因,大抵有三。一是去油腻:香港素来有美食之都之美名,七百五十万港人,七百四十万自诩美食家,余下十万,是老饕。茶楼虽小,却可提供上百种美味小食,食客胃饱心仍贪念美味时,灌入一两杯普洱,小憩之后又可再食。

美食家蔡澜曾自创一种调饮普洱茶,曰“暴暴茶”,先生解释其名为“暴饮暴食也不怕”。其次,普洱茶叶粗耐泡,以茶盅沏最为得当,即使反复加水颜色茶味依旧,对于老茶客而言实在经济合算。

三来普洱茶香气虽远逊铁观音,但其苦涩味淡,可引导不嗜茶者入迷,老少食客也宜饮。普洱茶已然融入香港文化,爱喝茶的人,随身必备普洱,数日不喝便觉浑身难耐。港人不仅爱喝茶,事实上“陈化普洱茶”这一概念也经由香港发扬光大。普洱茶在港年销售量约4千吨,每年经由香港转口的茶叶遍及五大洲60多个国家和地区。

2、日本:温度归化

常听日本人说自己是“猫舌头”,是指自己是不喜吃滚烫食物的人。日本料理可以称得上是温凉的艺术,上至怀石料理,下至街头平民拉面都避免烫嘴。茶更是如此,无论抹茶还是煎茶都需要先等水冷却至70度才开始冲泡。

然而随着散茶逐渐退出人们视野,提起喝茶,日本人第一想到的可能是超市便利店或是街边自动贩卖机里的瓶装茶饮。遍布全日本大大小小五万五千家的便利店和不计其数的自动贩卖机撑起了日本半数以上的茶叶消费。日常的瓶装茶饮都放在冷藏柜里售卖,即便在冬天,便利店提供的加热服务也仅加热至易于饮用的70度。

茶饮占据了便利店饮品三分之一的江山,这其中常常可以看到普洱茶的身影。以“减肥”、“去油脂”、“零卡路里”为主要卖点的瓶装普洱茶,受到了追求健康都市白领的喜爱。

为了弥补普洱茶香味的不足,日本饮料公司推出了“普洱茶+乌龙茶”的组合,凭借其去油脂的功效,清爽的口感,以及低廉的价格成,一经推出便受到欢迎,成为了家庭朋友聚会的必备饮品。

对于多数国内的饮茶者而言,这种咕咕牛饮方法不可不谓离经叛道,然而单这一款混饮,就在人口一亿的日本销售出了两亿瓶。

3、法国:口味归化

法国是熟茶出口历史中无法绕开的一个国家。从1978年由甘普尔(FredKempler)先生首次在法国发售到90年代时袋泡产品供不应求,直至其身影在本世纪初逐渐消逝,出口历史虽然只有短短三十余年,仍然创造了出口量达4620吨,创汇7.2亿港币的辉煌成绩,这就是依旧为人津津乐道的“销法沱”。

当人们在坊间收集“销法沱”时,却不知真正流行于法国的沱茶另有一番模样。在法国销售初期,即使甘普尔先生开车环法推销云南沱茶,孜孜不倦地向人们介绍这款来自东方的神奇饮料,人们仍旧不为所动。通过一系列科学研究宣传之后,人们仍然认为饮沱茶不方便饮用。在药店买到之后还需要去五金店另买工具撬开茶。最终使沱茶真正变得供不应求是在沱茶袋泡茶面市之后。

有“香水国度”的法国深爱花香,总是在不断追求新的味觉刺激。茶也不例外,相比清饮,他们更爱添加了薄荷、方糖、各类花果甚至是巧克力的风味茶,并不断地尝试他们自己的“法国茶叶艺术”。

走进法国茶店,会像走进香水店一般,被茶香和各种不知名的各种花香环绕,墙壁上也陈列着上百种由茶师精心调配的风味茶。所有这些茶都被装在金属罐子中等待着被挑选。甘普尔先生正是抓住这一点,先后推出了人参、金桔、玫瑰茉莉、茴香等香型各异的沱茶袋泡茶。这类芳香沱茶一经上市便受到了极大的欢迎,供不应求。

据昌金强先生回忆,最繁忙的时候,即使8台袋泡茶机器24小时连轴转沱茶也仍常常处于脱销状态,法国方面甚至会包下飞机整机运送茶叶。

4、观念的更新

长久以来,普洱茶外销都停留在“纯茶清饮”阶段,即茶叶加开水这种消费方式。作为传统的饮茶文化固然是应当予以弘扬与保护,但从拓展普洱茶销路而言,这种单一的观念是需要更新的。

一个不争的事实是,经历90年代末20世纪初的普洱茶出口热潮后熟茶在世界舞台上已经沉寂了良久,近年出口单价虽有增长,数量仍不及辉煌时期的一半。这或许就可以说明,单纯地贩卖散茶叶已无法满足消费者多样化的需求。另外,目前我国熟茶出口依旧处于原料出口阶段,国际市场上难以觅见国茶身影,这是否与我们自身的自我设限有关呢?

在翻译界,“归化”与“异化”的争论从未停止,钱锺书先生曾在《林纾的翻译》中提到:“文学翻译的最高标准是‘化’,把作品从一国文学转成另一国文字,既不能因语言习惯的差异而露出生硬牵强的痕迹,又能完全保存原有的风味,那就算得‘入境’”。

近几年推出的“小青柑”使熟茶销量大幅增加,使得越来越多的年轻人接触到普洱熟茶,是否可以作为一个好的例子呢?无论清饮还是花果增味,固体抑或液态,只要熟茶慰藉人心的精神资质如故,任尔东西南北风。(

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品评优质普洱茶

  喝过茶之后可以通过泡过之后的茶叶来看,优质的普洱茶茶叶宽大,生茶看上去茶叶的颜色青绿色,没有其它的杂色,挑出一片用手指揉搓,优质的普洱茶叶底柔韧,很明显的质感,不容易揉碎,也不会一揉就化掉。这样的茶就是好茶!

  普洱茶从茶的形体上来看主要强调的是茶的壮实,看上去茶的条索要圆直,裹得紧,比较完整,断碎的少。这样的茶品较好。其中又以芽豪多,芽叶肥壮者为上品,因为茶的叶不同从口感上会有不同的一些差别,芽豪多的茶口感相对轻柔,润滑,而大叶多一些的茶茶香气更足一些。你可以考虑一下自己喜欢什么样的口感。在选择时可以考虑不同的茶品。普洱生茶追求色泽绿润或者是墨绿色,油润均匀:熟茶的颜色像“猪肝”或红铜色,但是不管是生茶还是熟茶他们都应该富有光泽,这样的茶品是比较好的。

  在买普洱茶的时候一般都会首先泡一点尝,在喝茶的时候就注意茶的汤色和香气,还有喝在口里的感觉。普洱茶是越陈越香,但是现在几十年的茶也不是很好找的,即便有也是价格不菲,所以一般情况下还不怎么可以喝到这样的茶,其实从口感上来说一般的只要是正品的话,两三年的茶已经不错了,茶汤讲究的是要透亮,不能混浊,生茶以“绿艳”“黄绿色”为佳,绿艳是翠绿而微黄,清澈鲜艳。“黄绿”是绿中微黄的汤色,好像半成熟的橙子色泽。而熟茶则以红亮,红浓,红褐的茶汤为好:红亮指的是茶叶汤色不是很浓,红而透明有光泽,红浓指的是汤色红而暗,略呈黑色,红褐指的是汤色红浓,红中透着紫色,均匀而亮,有一种鲜活的感觉,一般来说随着茶品陈放时间的延长,汤色会变浓,因为茶叶中的茶红素含量随着时间的延长会降低,而茶褐素的含量在升高,所以汤色会变成褐色。

  茶的香气透着陈香,有的茶品也会有一些其它的香气,主要有栆香,果香等但是这样的香味不是很常见而且也不是很容易就品得出来的,一般在闻香的时候可以闻杯底,优质的普洱茶杯底是会留有淡淡的清香的非常好闻,喝过茶之后,闻一下杯底很明显可以鉴别茶的好坏。

  在喝茶的时候注意口腔里面的感觉,优质的云南普洱茶讲究的是“厚重甘甜,后韵高远”厚重的质感,你可以回忆一下当您喝水和喝牛奶的时候的感觉,因为优质的普洱茶要求的水泡之后的浸出物有一定的含量标准,含量高的话就感觉质感比较好,而不单薄,还有就是在入口的时候不要一下子就入喉,可以在口腔里面停留1-2秒,让舌充分的感觉汤的味道,优质的茶品舌面舒服,之后生津。生茶一般会带有一点苦味,但是这种苦味不会在口腔里面停留很长时间,而且不会集中,这种苦入口之后会马上散开,然后就会有回甜的味道,舌面和两边生津,非常的舒服。熟茶则入口就可以感觉到回甜,不会有苦的味道,但是回甘就不如生茶的明显。

  所以判断普洱茶的质量好坏一般就从这样的几个特点来判断,希望对大家有用!

教你如何才能存放出好的普洱生茶来?(完整版)

  普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,依照其制作的方法,及其渥堆的发酵程度,分为生茶、半熟茶及熟茶三种。

 

  经过多年证明,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。

 

  而普洱茶在现在,生茶类特别受到欢迎。

 

  因为其经过几十年后发酵的滋味,收敛性较强,口感较像乌龙茶,所以是目前较受欢迎的茶。但刚做好的生普洱茶,很难下咽的,非常的苦涩。非得经过三~五年后,才会滑顺。

  而陈放的地方及方法就特别重要了。依照经验,新买的普洱茶,最好将外包装纸拆下,并拨开一、二个,按自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子,平均摊开,放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处,或雨水滴得到,或冷气口及窗户边)。约莫一周至一个月后,再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上,让其慢慢的后发酵。等到茶叶由绿转黑再转红色时,就会变得很顺口。

 

  而时间,少则三年,多则十年以上,这也是生普洱茶的缺点,要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内,茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感,茶叶颜色愈绿,水温愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后发酵的程度再慢慢增加温度,当然还要由自己的感觉来决定。

 

  基本上,好的生普洱茶,就好象高级绿茶一般,中低温冲泡时,还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色,芽叶由白色转成浅褐色,表面有油光时,此时茶应该是最好喝的时候,就可将盖子盖上,降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点,其余的不要拨碎,一整批放在一起,效果更好。

 

  收藏普洱茶生茶必须注意以下问题:

 

  首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。

  收藏陈放普洱生茶具体注意事项:

 

  1、必须在干仓陈化

 

  干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

 

  2、温度不可骤然变化

 

  仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

 

  3、避免杂味感染

 

  茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋·蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明·闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明·罗廪。

 

  4、利用竹箬包装

 

  “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

 

  5、注意茶龄寿命

 

  普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

 

  普洱生茶放在怎么的地方保存最为合适?

 

  一般来说普洱生茶存放并不困难,只要不受阳光直射或雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味异味。

 

  普洱茶生茶和其他绿茶、乌龙茶不同,普洱茶不需要隔绝空气,相反普洱喜好通风干燥的环境,所以一般建议将普洱茶置于陶瓷缸中存放。在家可即将要喝的普洱茶拆去包装,整块或用普洱刀小心将其开松成小片,用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

 

  总之,因为爱普洱茶,而收藏普洱茶。而在收藏普洱茶的过程中,我们既能加深自己对普洱茶的爱,也能增加自己的财富。普洱茶,是投资增值的好选择,但对于真正爱普洱茶的朋友们来说,其实在收藏过程中的那种兴奋和成熟感,才是最重要,最有价值的。

  那家庭应该如何存放普洱茶生茶?

 

  无论家里的普洱茶是散茶还是紧压茶、熟茶还是生茶、大量还是小量都应该按包装上的存放说明去做就可以了。如果你收藏的茶比较多或有更高的要求,则可以用一些器皿来存放例如紫砂容器或陶瓷容器,当然你还可以用纸皮箱。

 

  紫砂用具历来都是以茶相伴而生的,平时我们泡茶,最好的茶具也应该是紫砂茶具。紫砂茶具有其透气,还有就是越用越好的特点,用来存放普洱茶也是最好的容器,只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵,可以使用陶罐,相对于紫砂容器则便宜很少,当然效果也会差一些,但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。

 

  对于散茶而言,如果想长久存放普洱散茶,则紫砂容器是最好的选择,而其它的容器都相对较差,所以只建议用紫砂容器。使用这些容器时,一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗,首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗,又或者用一些低档茶叶煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装(桶包装)上的笋壳拆走,笋壳毕竟是植物体,容易招惹虫子;连着内包棉纸以饼(砖)为单位一起放进去。

  对于家庭个人藏茶而言,其实用纸箱是最实用的一种方法,虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器,但其优点也是非常明显的,一来纸箱比较容易得到而是免费的,二来纸箱也方便在家里存放,不太占地方。

 

  纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味,所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚,如果有异味最好放置一段时间,让异味散去后再存放普洱茶。纸箱存放普洱茶,建议只存放紧压茶,存放在纸箱的茶建议整桶存放,不要拆散,对于一些只有几饼的,可以先用纸信封装好再放。留意存放时天气是否潮湿,在南方湿气重容易弄湿纸皮。

 

  当前普洱茶原件包装通常是以竹箩和纸箱包装,如果购买的普洱茶是以整件为单位的话,则存放时就很简单,以整件原包装架高存放。最后生熟普洱茶最好分开存放。

 

  平时又应该如何存放普洱茶生茶?

 

  在各种茶叶中,普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难:如果存放紧压茶,不要拆包装;如果是散茶,建议最好存放在紫砂罐里,只要不受阳光直射,环境清洁卫生、通风透气,湿度不要太大即可,但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。

 

  注意:塑料袋并不适合长时间存放,切勿用铁皮盒或装其他的铁盒存放!

世界上能喝的古董:云南普洱茶

世界上能喝的古董:云南普洱茶

  据有关专家说,世界上能喝的古董只有两样:法国波尔多的葡萄酒以及中国云南的普洱茶。

  普洱茶采用芽长叶壮、叶质柔软、梗粗节长、持嫩度好的云南大叶种茶树(宽叶木兰,山茶科)新鲜芽叶,经杀青、揉捻、晒干制成生茶,再经自然发酵转化和合理仓储而成熟茶,长期饮用有益于身心健康。

  事实上,普洱茶是有生命的,它在自然空气中呼吸,在空气中持续发酵,存放越久茶香越醇,随着时间的延伸,品质愈佳,百年珍品,价比黄金。

  对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷,陈年普洱茶是一种带记忆的茶品,作为一种向后看的茶,陈年普洱茶浸润着岁月的迷香,在它的浓酽和醇厚中,储藏着历史的厚重及时间的重量,那些历史悠久属于古董级的号级、印级普洱茶(已有五六十年以上历史的茶品),在经历了岁月的尘封和命运的沧桑后,变得老成持重,品饮它们,就像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事,凡有年份的普洱茶,泡好后倒进茶杯里,会出现一圈一圈白色的清雾状烟顺着杯沿慢慢往上走,看着这一缕缕上升的白烟,品茗者会对陈年普洱多一份历史厚重感的敬畏。

  作为一个爱茶之人,平日里收藏些“青沱”、“青饼”、“青砖”,体验一下历史对茶叶的雕塑过程,时间对普洱茶风格的积累过程,是一件既有意义又有趣味的事,收藏普洱茶的过程本身就是一种人生的享受,在这个过程中,你不能急躁,只能等待和守候,这种长年的等待和守候对爱茶之人来说是一种磨炼、考验、历练。

  一个真正懂得品饮普洱茶的人,他总是能够多买新的生茶及一些熟茶,藏少量的旧茶,在交替品饮的过程中,延续着自己对普洱茶的喜好和追求,爱茶人收藏新茶,随着时间慢慢地消逝、历史地沉淀,茶品慢慢发酵变化、陈化,那感觉就好像看着自己的孩子一天天走向成熟,所以,近年来有专家提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的持茶之道。

  由于钟爱普洱,茶迷们不会因为奔波劳碌就丢失了风雅,再苦再累,也会不厌其烦用自己喜好的紫砂壶、上好的山泉水泡上一壶上等的普洱茶,作为对自己辛劳的一种奖赏。

  无论如何,茶迷们不会因为工作压力、生活烦恼就放弃追求,定会留下一份斯文、一份追求、一份梦想,寻一杯珍藏的陈年普洱茶,在品茗中舒缓工作压力、生活烦恼,在陈年普洱中找到寄托,找到知音,找到人生的乐趣。

  陈年普洱是光阴对细节的耐心雕塑,更是一种在时光流逝中的静默。在这种静默中,生活上升为艺术,陈年普洱还是一种顿悟,是一种需要时间去完成的修行,是茶禅一味最好的注释。品陈年普洱,苦尽甘来,不正是在品味漫漫人生吗?