绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
最近在网络上聊茶，茶友都在问一个问题：“什么是普洱茶的传统工艺？”因为现在普洱行业内，无论是山上茶农、加工茶的企业、还是销售茶的茶商，几乎都口径一致地有一个宣传辞：“……秉承普洱茶的传统工艺……”那么，谁能告诉我，这个普洱茶的传统工艺究竟是什么工艺？这个问题我想了很久，还是不知其所以然。
普洱茶断代多年，且不说历史上云南少数民族喝的茶是什么口感？什么汤色？又是怎么制作的？不说清朝皇帝喝的云南贡茶又是采用什么绝密工艺，就是离我们稍近的那些号级、印级茶，其制作工艺细节，有多少能传承至今？现在云南茶山上的茶农，很多炒茶还要外来人教，这些外来人，从台湾、香港甚至韩国日本远道而来指导茶农炒茶制茶，他们能代表普洱茶的传统工艺？现在茶山上有一个最奇怪的现象：“买茶的教制茶的炒茶”！结果，同样一种原料，通过迎合各自买家需要的加工方式，出现了偏绿茶化、红茶花、黄茶化等等形形色色的各式普洱茶品，这难道就是所谓的传统工艺！
最近看到一关于古曼撒茶山流传下来的采茶制茶段资料，摘录一段分享一下，看看什么是真正的传统工艺！
曼撒茶山种茶历史悠久，茶农种茶制茶经验十分丰富，茶山至今流传采茶制茶要诀：“冬（月）挖金，腊（月）挖银。采茶要认真，茶树胡子要捋去（寄生物）。采茶要留叶，三叶留一叶，四叶留二叶；长的留二叶，只二叶的留一叶；春茶留嫩叶，老茶留一张，二水少留叶，留了三不发，老叶要抹光？？”。
制茶也有类似的口诀：“采摘要细心、鲜茶不过夜。蒸揉要得宜，紫毫要先蒸。圆茶用二梭（加放芽茶），外用大抓尖（三水芽尖），小抓芽尖头上千（四水），如要茶样颜色好，翻翻晒晒用劲揉……”
对比一下我们现在的做法，同样是手工，从采摘开始的每一个加工细节，差距杂那么大呢，以后还好意思谈传统工艺吗？（
为什么说普洱茶是喝茶人的最后一站？
茶叶根据其发酵与否及发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（普洱茶属黑茶类）6大类，作为后发酵（生产出来以后仍在持续发酵）的普洱茶因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站，这是为什么呢？
因为普洱茶是活性的茶，是有生命的茶，普洱茶从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵、不断成长的一生，其香气、汤色、滋味都在不断地变化、成长，在其从新到老不断的成长过程中，普洱茶的香气、汤色、口感、韵味会次第呈现出六大茶类的特点：
刚生产出来的普洱茶生茶滋味口感像绿茶，清爽、清润；
陈化个十年八年，像白茶、黄茶；
再放个十年八年，像青茶；
陈化到三四十年，又像红茶，红亮暖润；
陈化到五六十年后，回归到黑茶本身，红褐透亮，香柔滑顺，沉稳平和。
普洱茶的香气的变化也是迷人的，新生的普洱茶香气浓烈、高扬，在时间的作用下，越陈化，香气越沉稳悠扬，就像一个人的一生，从一张白纸一样的婴儿，到懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年，到内敛冲和的睿智老者，虽满腹经纶，却笑而不语，但慈祥目光过处，秒杀天下英雄。
普洱茶香气的变化是从高扬走向低沉，内涵的变化是从浅薄走向深厚，韵味的变化是从短促走向悠长，普洱不止是用来喝的，还是用来品的，品普洱茶其实是品岁月的滋味，时间的味道。从这个层面来看，普洱茶实在是喝茶人的最后一站。
普洱茶的香型
一般来说好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。
1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶品牌的呼唤
普洱茶品牌的呼唤，为什么一直到现代，普洱茶还缺乏真正拥有深厚品牌文化的顶级品牌呢？核心在于尽管它有悠久的历史文化，很多企业却缺乏研究历史文化与品牌价值的意识，或者说根本不懂得去挖掘这些文化中的经典元素并将其融入到品牌文化中。导致这种问题出现的原因，一方面是一些政治、历史的因素使得普洱茶出现了近百年的断代，另一方面是中国真正跨入市场经济仅仅30多年，普洱茶企业和全国企业一样在品牌经营上还是一名是小学生，更有很大一部分企业急功近利，“赚快钱”，将攫取市场份额当做首要的目标，这就导致了在品牌建设上较为短视。2006年一2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场进行商业炒作，普洱茶平均升值10096—200％，有的甚至升值超过10倍以上。物极必反!普洱茶全行业一头扎进“冰河期”。普洱茶的价值也开始从被炒作转向被低估。 在本文中我讲对2006-2010四年间普洱茶的品牌建设进行了盘点。阳光里的鸟《我们承诺什么？》是作者对普洱茶品牌建设得与失的深刻反思，四年的破冰之旅，终于使诚信，这个做人、为商、做品牌的基本法则在和江湖习气、草根习气、丛林法则的艰难博弈中逐渐占据上风。而这，可能是普洱茶，也是中国茶，甚至是“中国制造”最大的希望和福音!郑永军的文章《品牌生态，共生共荣》提出，普洱茶企业需要对现有的品牌资源进行整合和有效利用，以现代品牌理念经营普洱茶大品牌。品牌部在乎企业资本的大小而在于产品质量和服务等文化内涵。但大品牌的前出，不是以吞噬小品牌为前提。大小品牌共同存在，才符合普洱茶品牌的生态观。 四年来，普洱茶的品牌摸索前进的路上，值得一提的是，哪些拥有深厚历史文化积淀的企业一如既往的谱写着自己的品牌故事。《中茶、老字号范儿》、《下关沱茶，百年攻受》、《大益：70年的传奇》，这些成功的品牌故事，它越过了人们的心理门槛，成功的占据了消费者的心智。 四年来，普洱茶品牌建设所面临的挑战依然严峻，但有勇气的企业还是会抓住机遇果断亮剑。本文还集中采访了一些敢于在冰河期破冰前行的茶企业家，他们的普洱茶品牌建设心得让人为之动容。 资本的嗅觉总是最灵敏的，处于低谷的普洱茶品牌显然没有被埋没。龙润最先打响了上市的第一枪，天士力更是握30亿元资金拍马赶到，普洱茶开始出现带着品牌创新入市的资本了。毫无疑问，大资本介入正在深刻地改变着传统的普洱茶产业。《帝泊洱，科技旋风》、《龙润茶，开创蓝海》为您勾勒出奥地利经济学熊彼德在他的《经济发展理论》一书中就提出的创新经济学理论的中国特色实践。 投机者与投资者只有一字之差，去相隔万里。与前几年充斥普洱茶市场的大部分投机者相比，如今，投资者的光顾，是普洱茶产业脱离粗放，原始的发展模式，进入到精耕细作的现代化发展，现在看来，2007年的那才场泡沫正好淘汰掉大量的投机者，而留下了真正有实力、有创新的精神企业，这些企业才是普洱茶产业发展的主导力量，并且已经开始改写行业规则。 |
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