杨中跃专栏｜轻发酵茶普洱茶口感怎么样，有什么特征？-茶礼仪网

杨中跃专栏｜轻发酵茶普洱茶口感怎么样，有什么特征？

普洱茶重要名词阐释：轻发酵茶。

接作者上文《杨中跃专栏｜如何投资与收藏普洱老茶，这些老茶的真假你知道吗？》。茶叶发酵指微生物对茶叶的分解作用，它可以促成茶叶内含物的分解，让茶汤变红，苦涩降低。茶叶在有适合的温度、水湿、氧气等条件下微生物开始作用，茶叶开始发酵，茶叶的内部物质开始分解。

杨中跃专栏｜轻发酵茶普洱茶口感怎么样，有什么特征？

发酵的程度可以人为的加以控制。渥堆熟茶属于重度发酵茶，发酵度达到6～8成。轻度发酵的茶，发酵度只有1～4成。轻度发酵后的茶叶，外型较完整，汤红，苦涩降低，保留较多茶的活性，极容易误认为老生茶。

现在市面上的做假老茶一是用渥堆熟茶，这个很容易鉴别。二是用轻度发酵茶。人为的茶叶轻度发酵主要有两个方法：

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一是人为加水发酵，近似渥堆熟茶发酵，但只发酵到二、三成就中止发酵。这种方法发酵的茶叶，汤变红，苦涩降低，开头几年有发酵味，干茶和叶底的色泽一致，但是用手捏叶底是软烂的；

二是将毛茶散放在有一定湿度的地面，茶吸地面湿气发生轻发酵。这种轻发酵的时间会长一些，要1～2年。这种轻发酵的茶汤变红，苦涩降低，头几年会有仓味（霉味），几年后很像老生茶，干茶条索色泽与老生茶基本一样，但叶底会夹有一些黑色的叶或梗，这些黑色的叶、梗用手捏是硬的。市场上的假中茶的老生茶多属于这种。

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市场上的这种老生茶有一部分不是人为做的，是自然形成的。例如茶农和茶厂没有及时卖掉的晒青毛茶，堆放在湿度大的地方，几年后发生了轻发酵，拿来压成饼，就很像老生茶。如果拿来压饼的人，把茶饼的年份标注为这批茶生产的时间，那当然不是做假。但是如果把放了二三年的茶，压饼后故意包上10～30年前的中茶包装纸，当做10～30年的老生茶卖，那应该是作假了吧。（

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普洱茶晒青茶制作工艺解读之“摊晾”

图为：摊晾茶鲜叶（摄）

笔者在上一期《普洱茶晒青茶制作工艺：鲜叶采摘》中曾详细讲解了，有关于普洱茶晒青茶制作工艺中，鲜叶的采摘时间、手法、标准及其存放方式。一般而言，茶鲜采摘过后就该直接杀青，可实际上在杀青之前，还得做一步准备工作，即“摊晾”。那为什么要摊晾？摊晾有什么作用？摊晾过程中会产生什么……想知道原因？请看下文：

一、什么是摊晾（目的）？

摊晾是普洱茶晒青茶制作工艺中，续采摘鲜叶之后需要进行的下一步作业。即采摘完鲜叶之后，需找一个合适的场地迅速摊开鲜叶，开始进入摊晾工序。这么做的目的是为了让茶鲜叶的水分能够迅速散失，这个过程的持续时间大约需要一个小时左右，茶鲜厚度为8公分至10公分左右。总而言之，摊晾的目的便是让鲜茶中的水分散失，使得茶鲜变软，以便开始下一步的作业。

二、摊晾与萎凋的区别是什么？

普洱茶之摊晾，在业界部分人士看来，其“摊晾”与“萎凋”并无任何区别。其实，这二者之间确有不同的细微之处，不光是制茶的工序名称不同，其他地方也有着异同之处。不过，二者的相同之处就是：都是将鲜茶叶置于簸箕、席子等上摊开，等待水分散失，以便于让鲜茶叶的柔软度及其水含量能够达到不同的制茶标准。

就上述的摊晾过程而言，这里会产生一个“点”，即摊晾与萎凋的分界点。二者的区分方法是，判断鲜叶是单方面物理缺水，是否完全没有开启任何一个化学反应？

这也大致决定了中国六大茶类的走向：到“点”直接杀青：走向黑茶、黄茶、绿茶；到“点”继续萎凋：走向乌龙、红茶、白茶。

简单来讲，摊晾就是使得茶鲜纯粹的发生物理变化，即茶叶中水分蒸发散失，并散发出青草气味儿，叶面光泽逐渐变深且茶叶变软。

而萎凋却是另一回事，既使得茶鲜不仅发生物理变化的同时，茶鲜还发生化学变化。即随物理变化之后，叶内类似酶类物质活性增强，使得淀粉、蛋白质及不溶性原果胶等成分进行分解、转化成氨基酸、葡萄糖等有利于茶品的有效物质。这个过程若是正常有效，鲜叶就能够退去青草味儿，产生清香（带有部分花果香）。

三、摊晾应该注意什么事项？

由于每一道工序所掌握的“度”，都会对后续普洱茶的成品造成极大的影响。所以，望进行摊晾工序时按照严格的操作流程进行。此外，继《普洱茶晒青茶制作工艺解读》之后，笔者在前一篇文章中也具体阐释了普洱茶之鲜叶采摘，即《普洱茶晒青茶制作工艺解读：鲜叶采摘》，以及本文所讲的茶鲜摊晾，后续还会详细献上《普洱茶晒青茶制作工艺解读之鲜叶杀青》。敬请关注！（

蜂蜜普洱茶：保持年轻肌肤的美容面膜

你想光彩照人，美丽四射并且一直保持年轻漂亮吗?推荐你用蜂蜜普洱茶面膜来装扮自己!

蜂蜜普洱茶：保持年轻肌肤的美容面膜

材料：

普洱茶水2小匙、蜂蜜1小匙

做法：

1.每日早晚，将冲泡好的普洱茶水晾凉后和蜂蜜调匀，用手指蘸取，均匀地拍在洗净抹干后的面部，眼睛周围可以使用。

2.让面膜在脸上停留5-10分钟效果更好，然后用清水洗净，擦上日常的护肤品。

备注：

普洱茶：有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等作用，因为普洱茶有抗氧化的作用，所以用于美容护肤有抗衰老的作用。

蜂蜜：能养阴润燥，润肺补虚，和百药，解药毒，养脾气，悦颜色，调和肠胃。蜂蜜的美容功效也很突出，用蜂蜜做面膜，能使皮肤细腻、光洁、富有弹性。蜂蜜是极佳的水溶性保湿剂，能将皮肤的水分紧紧锁住，具有保湿滋润的效果。蜂蜜的亲肤性很高，因分子大小与皮肤相近，吸收渗透性也好，能迅速吸收补充皮肤养分，干性及敏感性皮肤都很适合。

长期饮用蜂蜜可调节生理机能，促进新陈代谢，减少疲劳，帮助清除宿便。又因其含有矿物质及胺基酸，长期饮用亦会使皮肤有光泽。