一口喝出古树茶，你需要了解多少普洱茶知识？-茶礼仪网

一口喝出古树茶，你需要了解多少普洱茶知识？

编者按：学习好专业的理论知识，在实践中利用所学知识可以很轻松的去辨别茶叶品质。经过这多年的茶学专业理论的学习，在这里和大家分享一下理论结合实践的重要性。

一、茶汤厚度

有研究表明古树茶水浸物含量平均值约53%，而台地茶水浸物含量平均值约48%，从数据上表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶，实践审评中古树茶在汤感上明显醇厚，台地茶稍显淡薄。

二、呈味物质

1、古树茶多酚类含量平均值约40.75%，台地茶多酚类含量平均值约38.20%，含量上古树茶高于台地茶。

2、古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶，非脂型儿茶素含量高于台地茶，呈味上脂型儿茶素呈苦涩味，特别EGCG对茶叶的苦涩起决定性作用，而EGCG，古树茶平均值4.96%，台地茶平均值5.47%。

黄酮类物质平均值古树茶1.58%，台地茶1.83%，黄酮类物质呈柔和涩味，有增加咖啡碱苦味的作用，是影响汤色和滋味品质的因子之一，苦而不甘。

非脂型儿茶素平均值古树茶4.51%，台地茶4.30%，而非脂型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽口。

在实践品鉴中古树茶茶汤苦涩味较低、爽口，而台地茶苦涩味较重、较持久。

3、古树茶咖啡碱的含量最高4.88mg/g，台地茶最高含量4.34mg/g，咖啡碱虽是形成苦味的重要因子，但在茶汤中与儿茶素及儿茶素衍生物缔合，从面改善茶汤的粗涩味，有利茶汤滋味鲜醇度的形成，增强茶汤的浓度。在实践品鉴中古树茶茶汤较鲜、较浓、厚重，而台地茶茶汤较淡薄、苦涩味较重。

4、古树茶的游离氨基酸总量最高值4.70%，台地茶最高值3.68%，古树茶的游离氨基酸总量平均值均高于台地茶，氨基酸是构成茶汤鲜味的重要物质，还能缓解部分苦涩味。实践审评古树茶茶汤鲜爽醇厚，苦涩味低。而台地茶稍鲜爽，有明显的苦涩。

5、古树茶的可溶性糖最高值4.31%，台地茶最高值3.87%，古树茶含量高于台地茶，它既是茶叶的呈味物质，又是茶叶香气的重要物质基础，在滋味上表现为甜醇，且回甘好。所以古树茶香气高，茶汤甘甜持久，而台地茶茶汤稍回甘。

综合以上内含物质的数据及呈味物质的呈味特征，结合感观审评。苦树茶在滋味上表现为汤水厚重，苦涩味较弱，鲜爽度较高，回甘较好，耐泡度高。台地茶在滋味表现茶汤稍淡薄，苦涩味较强，鲜爽，稍回甘。特别在生嚼鲜叶时古树茶表现为苦涩味低，生津回甘，而台地茶苦涩味重，涩而不化。

三、香气物质

1‘芳樟醇呈清香木香，百合及玉兰花香，古树茶含量24.02%，台地茶40.56%。壬醛呈花香、微有柠檬气息，古树茶含量6.80%，台地茶7.31%。水杨酸甲脂呈鲜爽的冬青和类似薄荷气味，古树茶含量1.75%，台地茶2.05%。顺-3-己稀己酸脂呈清爽果香，古树茶含量0.18%，台地茶0.67%。古树茶的这些香气物质含量均低于台地茶。在实践审评中台地茶香气花果香显，而古树茶香气稍显花果香。

2’1-辛烯-3-醇呈果香、木香，古树茶含量10.45%，台地茶6.64%。芳樟醇氧化物Ⅱ呈强烈的木香、花香并带有樟脑气息，古树茶含量3.34%，台地茶2.64%。ɑ-萜品醇呈樟脑气味，古树茶含量2.64%，台地茶2.43%。氧化芳樟醇（吡喃）呈木香、樟脑气息，古树茶含量2.28%，台地茶1.13%。β-紫罗酮呈头香、紫罗兰花香，暖和木香，古树茶含量1.38%，台地茶0.88%。在实践审评中古树茶的香气木香、樟香显，而台地茶香气稍显木香。

3‘高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量0.92%，台地茶含量0.30%，高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量远远高于台地茶，该物质对茶叶香型没有没有特别的贡献，但会降低茶香的挥发度，可以增加茶香的持久度。实践审评中古树茶的香气持久。而台地茶香气持久度较差。

综合以上数据表明古树茶在香气上以强烈的花木香并带樟脑气息的组成为基础，其它组成继续增强古树茶的木香，使其整体香气更纯正协调、持久。台地茶以清爽花木香物质为基础，并辅以清香、果香。（

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论200克普洱茶饼的市场价值

讯：未来的普洱茶品饮市场一定是200克小饼的市场，可能很多人都会我这个结论表示怀疑。好好的357为啥变成200，这不是跟主流普洱茶市场唱反调么？

从来是都需求决定市场，而不是市场决定需求。357克的普洱茶是计划经济时代的产物。其第一需求是为了解决游牧地区的牧民的基本生活。体积大、价格便宜、便于运输、统一标准是357克普洱茶最基本的4大特征。

自2001年以后，人们对普洱茶的需求不再是单纯的生活需要更多的则是品饮需求。所以从2001到现在为止，普洱茶主要变化的是产品的整体包装。就是1件从84片逐渐变为42片，再从42片变为28片20片，甚至是10片。带来这些变化最主要的原因就是人们对普洱茶的品饮需求。

普洱茶由于山头众多，本身还可以通过拼配不同山头原料来产生多层口感的产品。作为一名喜欢普洱茶的茶客，自然希望能够在一个时间段内喝到重利尽可能多的普洱茶。我们将357克的茶饼与200克的茶饼想比较不难看出这样一个事实：按照每天一泡茶，每泡茶8克计算，喝完一片357克的普洱茶需要45天，而喝完一片200克的茶只要25天。少了将近一半，这也意味着单位时间内，茶客选择200克的茶饼可以品饮到更多种类的产品。

如今普洱茶的整体包装已经精简到极限，10片一件基本上已经到了最小包装数量，下面要做的就是单片茶体积质量的缩减。可以预见的是，谁把200克的茶真正做出来标准，谁将主导未来的普洱茶市场。

作者|天火

云南普洱茶产区（上）

云南普洱茶产区分布（上）

普洱茶产自彩云之南，得天独厚的自然条件成就了她芬芳甘甜的口感，而云南“十里不同天”的气候，则让普洱茶的滋味丰富多彩，魅力无穷。

普洱茶主要产自滇西、滇西南，澜沧江的流域。人们将其归整，划定为四大主产区——（自北向南）保山茶区、临沧茶区、普洱茶区、版纳茶区。

云南普洱茶产区（上）

保山茶区

云南普洱茶产区（上）

保山位于云南省西部，地处横断山脉滇西纵谷南端，境内地形复杂多样。

保山自然条件优越，适宜茶树生长，茶树品种资源丰富，是云南“滇红”及普洱茶的重要产地。辖区内的保山市、昌宁、腾冲、龙陵、施甸等地，都有大面积的茶叶生产。

在云南四大普洱茶主产区中，保山茶区纬度最高、平均海拔最低、年均气温最低、年降水量最少。这样的条件导致了此地产茶表香明显、入口甜、持久力较差。

较有名气的产茶区有腾冲的高黎贡山、黄家寨、坝外古茶园

云南普洱茶产区（上）

临沧茶区

云南普洱茶产区（上）

临沧地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，北回归线从境内穿过，全区气温温和，光照充足，土壤多为偏酸性红壤，适宜茶树生长。

临沧产区是云南产茶最多的茶区也是勐库大叶种的原生地。以勐库、邦东、凤庆等地最为出名。

各地产茶的香气、口感差异性较大，总体而言，临沧的茶香气较好、涩味较重而苦轻微，品饮后有清凉感。这些年市场上最为出名的品种莫过于冰岛、班章和昔归等了，其中冰岛和昔归就在临沧。

云南普洱茶产区（上）

勐库镇冰岛老寨

临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。

冰岛的古树茶，品饮时入口苦涩度非常低，前两泡可能会觉得平淡，但丰富的层次感也正是在这种递进中逐渐展现，茶汤咽下后，茶味会在不知不觉中慢慢铺陈，堆砌成非常馥郁甘甜清冽的茶味，回甘生津绵润细腻持久，茶汤饱满度非常高，回甘尤其鲜爽怡人，至于大家最熟悉的冰糖香，在三四泡之后，喉咙部位会有清凉的回甜，甜味荡漾着冰糖的凉爽鲜甜，很舒适，而且出汤后的冷杯香非常高亢，也展现出极其高冷的冰糖甜香。