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花茶
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普洱茶之审评是茶企、茶商、从业人士的必修课。犹记得一位同行者说过，“制茶、品茶、评茶，方知茶”。这可谓是普洱茶审评法的九字箴言。在“普洱茶知识100讲”第十一讲中，www.ishuocha.com主编艾文华与诸位茶友，聊聊普洱茶品鉴的相关知识。
如何挑选一款普洱茶及原料？这就涉及到普洱茶成品茶及原料的品鉴。从业者皆知，现普洱茶通用的品鉴方法是借鉴六大茶类绿茶的审评方法，即五因子审评法和八因子审评法，且多以五因子审评法为主。
所谓五因子审评法，即对普洱茶“姿容”与“内质”的审评。其中，“姿容”审评，或称“干评”，就是对普洱茶成品及原料的外观或外形审评，如条索等；“内质”审评，或称“湿评”，就是对普洱茶成品及原料的内质审评，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物质浸出物量的审评，以此对应的就是茶品开汤后的滋味、香气、汤色的呈现。
简单来讲，普洱茶成品茶及原料开汤后浸出物的多少，就决定了这款茶品的品质特征与口感风味。比如，一款开汤后所呈现出的苦味、涩味、甜味等味觉感受，便由这款茶制品本身的内含物质（茶多酚、咖啡碱、氨基酸等）浸出物量所决定。那么，普洱茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，究竟是决定了苦味还是甜味呢？将在“普洱茶知识100讲”后续的文章中，如数道来。
此外，茶底的审评也是鉴别普洱茶品质优劣的一个次要因子。
从行业的发展来讲，普洱茶这一茶类，截止目前仍没有一套专属的标准的审评方法，实属尴尬。在普洱茶界，虽有提出诸如“363审评法”“十四鉴茶法”此类的审评法，但这些审评方法过于繁琐，仍不如绿茶这套审评法更为直接、简便。
道家谓之，“大道至简”。就普洱茶审评而言，也应“至简”，毕竟，普洱茶最终是用来喝的，以“饮”为主，面向的是广大消费群体。所谓的审评，能以最简单的最直接的方法，简单便捷地分辨出茶品品质的优劣，就是最佳、最值得推荐的普洱茶审评法。
读者若对以上行文有任何异议，可以通过公号（ID：ishuocha）留言探讨。敬请关注公号，下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第十二讲，与大家分享普洱茶的类别。（本文系原创文章，
普洱茶的茶票、内票和内飞的区别
很多新茶友对普洱茶的茶票、内票和内飞经常搞混，这篇文章就带你了解这些普洱茶术语，以及它们之间的区别。
茶票是什么？
茶票，茶引票据的简称。“茶引”的最初性质是茶叶的贩运的凭证，相当于“卖茶许可证”。咸丰以后，茶叶引制渐废，为增加税收，官府向茶商发行茶票，以票代引，按票纳税。
茶票容易让人联想到饭票。饭票能换来饭，而茶票呢，能换来茶吗？
茶票钞面的内容，代表了茶商为获取茶叶专卖权而付出的金钱。所以，茶票也就具有价值符号的作用，它可以转让、馈赠、买卖，甚至可以代替货币。就比如这款，长得和钱币多像啊，当然可以换茶。
但是现在你拿着茶票去换茶叶可能会挨揍，因为茶票已经过期了嘛，你拿着前朝的东西来消费？它已经成了文物了。所以你收藏的并不是茶，而是文物。
内票和内飞则和茶票不一样，它们是藏在普洱紧压茶里面的东西，属于紧压茶的一部分。
什么是内票？
打开普洱紧压茶的外包装纸，首先看到的是“内票”，“内票”是大一点的纸片，一般印有茶品介绍、生产厂家或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。其实就是一张塞进包装里的广告纸，你可以印广告，印一首诗歌，甚至一个故事，一句语录，一段表白。
什么是内飞？
内飞是那张压在饼茶、沱茶、砖茶里的小纸片，“内飞”上印有厂方或订制者标记。这张嵌入茶里面的签名小卡片，你可以印上茶号，签上大名，也可以在饼底书刻隶仿前朝的飘逸。
树叶内飞是怎么制作的？
内飞和内票的区别就很明显了吧，内票是在饼表面，内飞是嵌入茶中。或者说内票是包饼的时候放进去，内飞是压饼的时候一起压进饼里的。
为什么普洱茶要放内飞？
普洱茶放内飞最初是为了防止别的茶假冒，而内飞是紧压在普洱茶内的，不容易调换，除非有人故意把内飞挖出来，贴到另外一个茶饼上面，或有人根据这样一个内飞重新印刷再重新做饼。因而内飞流传下来又多了一个作用，鉴别一款茶的真假、作为防伪手段。
如何通过内飞鉴别普洱茶？
就内飞来说，台湾茶人发明了很多术语，比如：尖出美术飞，西双版纳飞，粗体美术飞，还有平出美术字飞，平出美术字朱砂红，平出美术字颜料红，还有薄纸的、厚纸的等等，术语非常多。
现在除了鉴别老茶之外，内飞的防伪作用开始逐渐减弱，更多的就是印制茶企标志或者茶品名称。因为内飞防伪做得再牛逼，难道你买茶时要打开茶饼，拨出内飞看看真伪？不现实，等你买回来，喝过以后才知道。而且我们买的是茶，不是买那张纸吧？鉴别茶叶，还是要喝呀。
亚洲国家的普洱茶文化
早在唐代，饮茶风尚就开始传入吐蕃、回纥、西域、北疆，与中亚、东北亚草原、大漠的乳酪文化相结合，普洱茶也随之远销西藏，并走出国门销往印度、尼泊尔、巴基斯坦等国家。阮福《普洱茶记》记载：“西藩之用普洱茶，已自唐时。”唐宋时期，“茶马互市”兴起，逐步形成了连接滇、川、藏等地区并延伸至南亚、西亚的古商道。商人们用骡马将云南的茶、盐及内地的丝绸品等运到康藏沿线，又将藏区的麝香、羊皮、羊毛及来自的印度的珠宝、首饰运回。明清时期，尤其是清代，以东南亚各国为中界地，经太平洋通往欧亚大陆腹地的“茶马商道”发展日趋繁荣，茶叶成为18世纪至19世界后期中国最重要的出口商品。清雍正七年（1729年），普洱茶作为贡茶而受到清廷赞赏，极大地促进了普洱茶国内外贸易的发展。从道光年间到光绪初年（1821-1875年），普洱茶的产销盛极一时，国内外每年有上千年名藏族商队到普洱买茶，东南亚、南亚国家如印度、缅甸（斯里兰卡）、锡兰、暹罗（泰国）、柬埔寨、安南（云南）等商人也前来普洱做茶叶生意，每年有5万多匹骡马商队穿梭于滇藏高原那连天群山和万道沟壑之间，茶马古道承载着普洱茶走向了世界。
印度、尼泊尔是普洱茶较早输入的国家之一。从滇南普洱经滇西北至西藏、印度，相距数千里，一路由中甸出发后经乡城、桑堆、理塘、雅江到达康定沾川茂线至拉萨，经西藏江孜、拉萨等地由东亚入尼泊尔；另一路则由拉萨、日喀则等地到达印度。至今在滇西北茶马古道上，许多建筑、经书、典籍、器皿、雕刻及绘画等艺术品中，既有中原文化的艺术特征，又融入了印度、尼泊尔风格及西亚文化，呈现了异样的多元民族文化图景。缅甸、泰国等国家同样也是普洱茶较大的输入地。茶马古道南路，马帮将普洱茶从车里、佛海、打洛运至缅甸；东南路则经勐先、黎明至江城到越南莱州，再直至欧洲；西南路经由澜沧、孟连到缅甸。
普洱茶在日本被称为“不可思议的茶叶”，拥有较广泛的消费群体。自明治维新以来，日本人不遗余力的推销自己的东西，而推销别人的东西恐怕只有一样，那就是普洱茶。一向对食品较为苛刻的日本人对普洱茶赞赏有加。日本《中国医报社》社长坂本敬西郎对云南普洱茶的保健作用作了精辟的描述：“云南普洱茶的绝妙之处在于经过1000多年历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身、增强食欲的功效，不胜枚举。为了全世界更多更广的人们的健康，而应该普及饮用。”
普洱26座古茶山巡礼之金鼎古茶山
图为：古茶园（包忠华/摄）
导读：上期为茶友们讲述了老苍福德古茶山，详见《普洱26座古茶山巡礼之老仓福德古茶山》，本期为大家解读景东古茶山之金鼎古茶山。
诗云：金鼎巍峨气象高，南临山岳势英豪。千峰拱服朝圭笏，一岭庄严衣锦袍。正位端居同帝阙，偏旁峙立尽臣曹。若非御下皆培嵝，那得儿孙肯执旄。此诗是剑川岁贡生刘印侯《金鼎山十四景》诗中一首，所言“金鼎”即是当今普洱市景东县的金鼎山。
金鼎山曾是滇西南道教名山，山中有名寺曰金鼎寺，百年前被火焚烧损毁，如今古迹遍布山头。“在解放初期受极左思潮的影响，被拆除去建学校、供销社，庙所在地现已成了一块荒芜的牧场，实在可惜。”景东文化名人汪大学在《金鼎寺考略》一文中说道，“金鼎寺创始人是谁，是那个时代，那年创建，现无完整资料。现可考资料为：据普国华回忆……金鼎寺创始人是邱宏祖，四川省仁熟县人，在康熙年间来到此地，到处行医……看中了金鼎山这块宝地，就在此山请人建得一间小庙房。庙大门有块横幅，上面写着‘大赤天功’四个字。有幅对联：‘道人家风空空人曰，老子宫殿忧忧大载’。……至到中华人民共和国成立有337年的历史。”《景东府志》记载：“金鼎山，相传为彭本源道人建。彭本源，磨外井人，少慕道人，无道人，大石旁潜修，遇异人指示，洞明内景。时金鼎山无寺，源创修，工竣，云游数年归，遍辞道侣，跌坐而化。其徒来湛，参悟妙诀，一夕在林街观音寺中聚会，众侣云：我徒师去亦跌坐而终。”《景东县志稿》载，景东道教金鼎殿在西区仲古里，清康熙年间由彭道人建盖。清代以来，在景东、普洱、思茅、墨江、景谷、镇沅、江城等地，有道观老君殿、玉皇阁、天神庙、大石寺、三皇宫、文昌宫（另有资料说，文昌宫于明代崇祯元年建立）及道教俗神庙宇阎王庙、城隍庙、财神庙、土地庙、山神庙、龙王庙、药王庙、娘娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封齐、开齐、朝斗、做会、持诵、占卜、符繁、祈福、禁咒、服气、念经、超渡、烧香、献饭、谢土、香烟会等活动中，均要用普洱茶，且视普洱茶为“灵芝草”，万病之药。现今在道观宫宇中还有“名山必产灵草(茶)”之说，可见普洱茶与道教关系密切及其位置。
“高山云雾出好茶”，雄居于无量山西坡的金鼎山在当地茶农在心目中如神圣般，气势雄浑，神秘而雄壮，仰望金鼎山主峰高不可攀，悬崖峭壁，登上山顶有一览众山小之势。山顶笼罩在云雾中若隐若现，深涧幽谷绿树簇拥、古木枯藤、万花叠翠。在景东县丁帕村村委会抬头可见金鼎山主峰。当地茶农说，每年普洱、临沧、勐海、澜沧等地的茶农都会赶来朝拜，当地称为“朝山”，朝山为期七天，所有人在山顶吃住。《金鼎山纪》（郡拔贡、刘尚中·清）中记载：“每届仲春会期，景物日新”，就是朝山会写照。
金鼎古茶山的茶树品种多为有性系群体种，品种混杂，据考证有7-8个之多，树龄大多为数百年以上。古茶园面积近15000亩，呈零星状分布，多在村寨边、房前屋后种植为主，部分茶园以茶粮间作，茶园管理粗放，茶树密度稀，树势中等，品质优良，是制作普洱茶、红茶的优质原料。古茶园主要分布景东县林街乡岩头、龙洞、箐头、丁帕、清河村以及景福乡金鸡林村、公平、岔河、勐令村等。这一地带海拔在1800至2000米，植被为山地常绿阔叶林，年平均温度10.6至14.5摄氏度，年降水量1292至1413毫米，土壤为沙性的红壤和黄棕壤，有机质丰富且透气透水性好。代表植株有林街乡岩头村大卢山茶（JD2006-109）和景福乡鸡林茶（JD2006-103）。
近些年来，随着消费者对普洱茶品质与口感等追求，金鼎古茶山的茶树大多成为茶商用于制造“单株”收藏，部分古茶树甚至被商家“包养”。其中位于景福乡金鸡岭村三家组的栽培型古茶树，即景福乡鸡林茶（JD2006-103），这棵古茶树经鉴定，茶多酚和咖啡碱含量特高，是研制高品质的普洱茶和红茶原料，被普洱茶商追求者甚是器重。相关资料显示，丁帕村就2014年全村古树茶收入450万元，每公斤价40元至240元不等；台地茶收入320万元，每公斤价16元至32元不等。2015年台地茶价格回落，古树茶价格每公斤上价涨至300元。而金鼎古茶山古茶园最为集中种植密度较高是金鼎山山下的磨刀河、二道河、大平掌、背阴山4个自然村，所出产普洱茶制品是景东茶清香淡雅、回甘之久的代表茶园之一。
以金鼎古茶山原料而制成的普洱茶，其茶样主要特征：条索较细短，汤色黄绿明亮，苦较显而涩较弱，苦能化甘，较长，汤质尚饱满，有山野气韵。下期讲述“普洱26座古茶山巡礼之漫湾古茶山”，敬请关注。
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