普洱茶属于什么茶？普洱茶工艺的前世今生-茶礼仪网

普洱茶属于什么茶？普洱茶工艺的前世今生

解放前普洱茶是个庞杂的体系，因为其生产不像现代生产体系有严格的工艺标准与学科理论指导，更多的是各个商号根据市场的需求来组织生产，按我的理解绿茶、前发酵、后发酵的工艺应该并存。解放后规范工艺，普洱茶长期归为晒青绿茶，也就是滇青。也就是用晒青绿茶的工艺来严格规范普洱茶，这已经不是民国的传统工艺了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主销香港，没有渥堆发酵过的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主销西北，或者作为归为绿茶的沱茶，在云贵川销售（“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”两个字的沱茶是绿茶）。这就是邹家驹所谓的生茶不是普洱茶之来由。但时代一直在变化，邹先生一直停留在过去，也是一件奇怪的事！

说普洱茶特指熟茶，台湾人不高兴了，因为热衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的传统，发现老茶都是没人工发酵过的，他们认为号级茶、印级茶才是普洱茶的真正传统，七子饼体系尤其是熟茶经过太多现代工艺改良，已经不是传统的普洱茶了，于是为了对抗熟茶，制造一个生茶体系，并跑到易武跟老乡长张毅合作复原号级茶工艺，通过九十年代的酝酿，到了21世纪初生茶概念已深入人心。约定俗成，既然生茶这么受欢迎，国家有关部门顺应时代发展需要，制定新的标准，生茶、熟茶都是普洱茶。

问题来了，这就是普洱茶的归类问题，许多人认为普洱茶归为黑茶不科学，因为熟茶归黑茶没问题，生茶却归不了。因此他们认为普洱茶是天底下最独特的茶，应该单独出来成为第七大茶类，或者是再加工茶类。

后来，有微生物专家指出，黑茶的核心定义是后发酵茶类，不管是熟茶还是生茶，都有微生物在主导后发酵，因此普洱茶是典型的黑茶。再后来，广东茶叶专家陈栋跑到云南，跟勐库六代制茶家族以及其他制茶人进行交流，比较了民国、解放后一直到现在的工艺，认为普洱茶有典型的闷黄工艺，主张归为黄茶。

为什么不同的专家，不同的茶商或茶人，站在不同的立场，在不同的时期，将普洱茶归为绿茶，归为黑茶，归为黄茶？貌似天下没有比普洱茶更混乱的茶了！其实这个道理很好解释，民国的普洱茶由市场主导，根据市场需要，百花齐放，绿茶工艺、前发酵与后发酵工艺都有。解放后的僵化计划经济年代，国家统一管控，有严格生产标准，开始的标准说普洱茶是绿茶，后来的标准说普洱茶是黑茶。1985年以后，市场逐渐放开，尤其是1992后中国搞市场经济，没有那么多僵化的条条框框，生产普洱茶开始根据市场需要，再度像民国一样百花齐放，这就是为什么90年代中期起各种普洱茶概念层出不穷的原因。

按我的理解，放开市场后，普洱茶不是一个僵化的东西，而是一个随时适应市场变化的茶，这才是普洱茶的生命力所在，与迷人的地方。普洱茶本身就是一个庞杂的体系，绿茶化，前发酵也很正常，因为有需求就有生产，没必要视之为洪水猛兽，担心冲击普洱茶越陈越香经典体系。

其实普洱茶不应该只有喝老茶的体系，也应该有现喝的体系，绿茶化、前发酵用来生产现喝的茶也不错，而且能增加普洱茶的消费人群，把天量的普洱茶都及时消耗掉，留下精品越陈越香。此种大善事何乐不为呢？片面钻进越陈越香的牛角尖，产业是没有出路的！（本文来源：请上帝喝茶，

有用+10

赏

普洱茶结束硝“烟”弥漫

　　吸烟危害不单单针对广大烟民，并且延伸到了烟民身边的人，他们间接接触着烟圈，在不知不觉中成为了“二手烟民”。

　　普洱茶看上辐射污染

　　每天吸30支烟的人，他的肺部在一年内受到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔X光机上了大约300次。

　　普洱秘方：普洱茶能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钻60迅速排出体外，普洱茶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。

　　普洱茶傍上白内障

　　美国哈弗大学医学院研究人员发现，与那些从不吸烟的人相比，每天吸20支以上香烟的人，患白内障的可能性是不吸烟人的2倍。

　　普洱秘方：普洱茶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅有防止白内障、保护眼睛的作用，同时还有防止白内障、保护眼睛的作用，同时还有防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用。

　　普洱茶告白口腔问题

　　香烟中的有害物质污染了口腔和咽喉部位，造成抽烟人经常咳嗽和难看的黄牙齿。

　　普洱秘方：茶叶中高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。用含有茶叶除臭剂的口香糖，口嚼3分钟就可以见效，对烟臭的消臭率达90%以上。普洱茶可以抑制口腔中龋齿菌不能粘着在牙齿表面，同时普洱茶叶中的茶多酚还有杀死龋齿菌的作用;普洱茶叶中的氟素，与牙齿的钙结合坚固的作用，提高牙齿防酸抗龋能力，因而起到防龋的效果。

　　普洱茶倾心致癌物

　　吸烟者要占肺癌患者的80%—99.5%。香烟的烟雾里含有4千多种化学物质，50种以上化学物质属于致癌物质。

　　普洱秘方：普洱茶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。普洱茶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。

　　普洱茶结束维生素C缺乏

　　吸烟可使得维生素C含量大大减少，导致人体内的垃圾——自由基的大量堆积，给人体留下隐患。

　　普洱秘方：普洱茶中维生素C的含量较丰富，维生素C具有抗氧化的作用，可抑制氧自由基的生成，使人体细胞免受侵害。在正常情况下，普洱茶中维生素C的浸出率可以达到80%左右，茶汤中的维生素C在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮普洱茶可以摄取到适量的维生素C，特别是经常饮普洱茶的人，完全可以补充由于吸烟照成的维生素C的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的提抗能力。