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新时代普洱茶:在传统与现代之间寻求发展(一)

2019-03-27 访问量: 43 茶礼仪网

新时代普洱茶:在传统与现代之间寻求发展(一)

在茶山的调研,有很多常困扰我们的问题,诸如古茶山的开发保护和小规模普洱茶加工生产的发展等。这些年在探索云南山区传统茶叶经济发展方面各级政府都十分关心重视。易武等六大茶山在云南民族茶文化研究会李师程会长主持下,曾开展了长达2年的课题调研,去努力寻找一种在传统与现代之间山区茶叶生产的发展模式。

茶是云南的传统产业,是山区农村经济活动的重要组成。普洱茶历史上的发展,是与云南茶农长期的生产实践,尤其是在日益扩大的茶叶贸易需要下不断促进了各地茶叶加工工艺的变革分不开的。历史发展形成的以云南大叶种茶晒青为原料的各种紧压茶,也就是今天的“七子饼茶”,成了普洱茶的象征和代表。但从新中国建立以来至今的长时间内,因种种原因,云南边地茶叶产业的发展一直缓慢,没有能形成大气候。茶叶的总产量、单产量和产值均长期处于较低水平。

近年来,各地茶业一方面是发展迅速,一方面又有不少困难,是挑战与机遇并存,是希望和困难同在,能否继续发展,还有很多问题亟待解决。

20世纪90年代后,六大茶山随着普洱茶的美名远扬,再度成为普洱茶的金字招牌。近几年新老六大茶山及其周边茶山的毛茶价格连年翻番。在市场的推动下,古茶山人抓住机遇,重拾中断了数十年的传统,承传七子饼普洱茶工艺,使传统普洱茶的种植、加工迅速恢复发展起来。目前仅易武古镇集种茶、制茶、售茶为一体的小作坊已达30余家。

现阶段在易武茶业发展过程中存在很多在云南省都可以说是具有典型性和代表性的问题。一是分散经营、规模较小。这些小作坊、小茶庄目前仍是分散的小规模经营,生产条件较差。30多家小茶庄平均每家年加工茶叶不到5吨,产量及附加值低,处于低投入低产出的原始加工状态。二是以手工为主的分散的生产模式,使易武茶业一直都无法形成标准化和规模化生产。造成这种现象的主要原因是资金不足、技术落后且茶树种植基本以农户为主体,生产规模狭小,技术手段落后等。三是生产力水平低和生产方式落后导致种植和管理粗放、茶园基础差、加工不规范、缺乏可控的质量标准等,加上不规范和众多外来厂商无序竞争,使易武茶产品质量和价格混乱,此外品牌意识差及食品检验安全卫生的问题等,已形成对易武茶业发展的严重障碍。四是过度的掠夺式采集和不规范的生产造成资源破坏,对资源的可持续利用与生态环境破坏已产生严重的后果。

由于古茶山的乔木古树茶原料的紧缺和需求价格的暴涨,掠夺性采摘和资源的破坏及加工不规范,产品良葵混杂,加上少数以次充优、以假乱真扰乱市场行为导致矛盾日益加剧。已经有越来越多的茶农认识到只顾眼前利益的做假行为只会断送未来的前程,他们已自觉行动起来抵制不良行为,希望通过市场准入来进行公平正当的竞争,让不同品质茶叶的茶价能真正反映市场价与出产价的合理与公平。

针对上述矛盾,云南民族茶文化研究会和省质监局经过调研并报送政府的报告认为:量化普洱茶理化和卫生安全指标,制定产品质量安全标准,规范普洱茶生产工艺,提高并稳定普洱茶品质,确保其食用安全和保健功能发挥,才能净化普洱茶市场,才能弘扬普洱茶文化,树立国际品牌,才能在混乱中挽救面临凋亡的危险。按照准入标准(国家茶叶生产许可证审查细则,为从源头加强了食品质量安全的监督管理,规范了食品生产加工过程,以提高我国食品质量安全水平,规定对食品生产加工企业,必须进行保证产品质量必备条件的核查和食品质量安全检验,才可获得食品生产许可证)进行QS认证是保障消费者权益不受侵犯,是规范市场的当务之急。

但易武等地大量存在的茶树种植、茶叶加工基本以农户为主体,生产规模狭小,技术手段落后是难以实现现代化生产并获得市场准入的。对此,有两种意见:一是取消这些达不到要求的小茶厂和小作坊生产,引进生产能力上千吨现代化大工厂生产才能市场准入;另一意见是保留并继续发展作坊式生产。(参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》,来源:云茶传习讲坛)

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2007年初的普洱茶涨价现象

2007年初的普洱茶涨价现象
  2007年1月份开始,普洱茶原材料和成品茶的价格一路狂飙中。涨价的原因很多:大环境啊,供求矛盾啊,炒作啊,大佬拉高啊……等等都是。我个人并不担心和操心涨价问题,昆明人日常最“常用”的大碗米线,从三元涨到四块五,电费涨价三次。当基本的生活物资都无一幸免,你还能指望别的东西不涨价?

云南普洱茶产业关键技术创新与应用助推云茶提质增效

云南普洱茶产业关键技术创新与应用助推云茶提质增效

近年来,以云南农业大学教授盛军为首席科学家的研究团队着力普洱茶全产业链开发,对品种选育、茶园种植和栽培、发酵规律和原理、生产工艺和设备、科学功效和应用、新产品开发和推广进行创新研究,系统解决了普洱茶产业发展的关键技术瓶颈,项目推广应用产生直接经济效益165.85亿元,助力我省普洱茶产业转型升级。这一项目获2017年度云南省科学技术进步奖特等奖。

普洱茶是云南特有茶类,也是高原特色农业中具有代表性的经济作物,但过去作坊式生产、清洁化和标准化程度低、机械化加工不足等问题制约了普洱茶产业持续健康发展。2007年以来,在我省相关科技计划支持下,该研究团队实施了“普洱茶科学研究行动计划”,开展科技攻关和集成创新,在普洱茶种植、初加工、精深加工、科学研究等方面取得一系列关键技术突破。在多年种质资源收集的基础上,研究团队选育出适合进行生态化种植的优质茶树品种“普茶1号”和“普茶2号”,因具有良好的抗虫性和抗逆性,在全省多个产茶州市推广种植面积已达107.95万亩,近3年直接经济效益达35.61亿元;开发“茶菌复合生态种植”等多个适合我省茶园特点的生态化茶树栽培技术,改善了茶园土壤环境、提高了茶叶品质和质量,在项目的带动下,6.9万亩生态茶园获得中国或欧盟有机茶园认证,生态茶园推广应用228.77万亩,产生直接经济效益124.85亿元。

云南普洱茶产业关键技术创新与应用助推云茶提质增效

在普洱茶加工技术、工艺和装备创新中,该研究团队将远程控制、设备互联等技术与普洱茶生产过程相结合,设计开发了以普洱茶自动发酵机为代表的系列加工装备,实现了生产的清洁化和自动化,普洱茶生产周期从60天缩短至35天,相关设备推广应用取得直接经济效益1.79亿元。同时,研究团队根据普洱茶的品质特征、地理特征和树龄长短等,制备出普洱茶生茶、熟茶各三个等级、三种型制的标准样,形成了《云南普洱茶标准实物样说明》,填补了普洱茶标准领域“有文字、无实物标准”的空白,为规范行业生产、稳定普洱茶等级质量、消费者识别普洱茶品质提供了科学指导。

为进一步揭示普洱茶主要功效及机理,该研究团队利用分子生物学技术、高通量筛选技术、分子互作技术等手段开展深入研究。通过茶多酚作用新靶点的发现,揭示了普洱茶降低炎症的分子基础和作用机制;在普洱市人民医院进行了普洱茶辅助降血糖临床试验,结果表明其降血糖总有效率为72%;以高脂模型大鼠试验,阐明了普洱熟茶的降脂减肥作用特点及机制;采用通用骨质疏松动物模型,研究证实饮用普洱茶能够增加骨密度……多年来,该研究团队在国内外知名学术期刊上发表相关论文41篇,为普洱茶的市场开发提供了科学依据。

如何判别普洱茶熟茶的年份?

如何判别普洱茶熟茶的年份?

对于大部分初识普洱茶的茶友们来说,要辨别一款普洱茶熟茶的年份,还是很困难的的。但是今天我们将带领大家一起来学习如何辨别一款普洱茶的年份,下面进入正题。

(1)、1—3年的熟茶。

很容易判别。堆味明显、汤色浑浊,是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶,如果堆味不明显,汤色较透;只是表明在出厂前,商家已经经过了一定时间的陈化。关于新熟茶,为什么会汤浑?一个较为不负责任,但是正确的答案是;因为是新熟茶。所谓的第三代普洱茶发酵工艺,酵母发酵;目前来看,在这一点得到了改善;汤色较清澈,堆味轻或者没有;但缺陷是没什么茶味。

(2)、3—7年以上的普洱茶。

是相对好喝的普洱茶了。3年内喝,确实有个问题,许多人都觉得容易上火。3-7年的普洱茶,堆味基本可以忽略;茶汤清澈,经过醒茶后,基本无杂味,部分会有轻微陈香味。

(3)、7—15年的熟茶。

这个时间段的熟茶,通常主要根据陈味的轻重来判别。等级较高的茶,如宫廷级会出现荷香,粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的,玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶,如果不能根据口感来判别,那么还要根据包装纸,仓储条件等综合判别年份。