绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在采茶忙的季节里，山岭地头，家家户户都忙着采茶。老乡说赶在清明前采的茶才是最好的，故称“明前茶”。的确一年之季在于春。3—4月是产春茶最好的时节，5—6月产夏茶，8—9月产秋茶，10—12月产冬茶（得看各地区气候变化及海拔高低与农耕习惯不一而定）。所以春茶是一整年茶价的指针，代表着农人一整年的所得，更代表着整年茶行情的动向。
春茶的芽苞是在正月中下旬开始结苞，到了2月中下旬开始发苞（看温度和雨量而定）。约在3月中旬就可开始小量采收，约在3月底，4月5日（清明节）前是采春茶的高峰期，所以叫明前茶。为什么春茶要在清明前采收呢？我们发现因为若超过4月中旬时，夏天的阳光和紫外线太强，会使绿色植物产生光合作用而将茶叶基体中的果胶和鲜嫩度变粗糙，此时茶体纤维变粗大，相对茶碱和茶多酚的苦、涩度就增加（失去鲜活柔嫩性）。这样的茶陈放后，春茶特有的新鲜度和柔顺感就会大打折扣，或无法满足人们的“茶欲满足感”。所以农人有时很无奈地说，靠天吃饭啊，就是这个意思。
在茶山我们进一步了解很多茶的知识。如，暖春的春茶与早春的春茶在口感上也是有些差异的，如果是暖春的话，可能会因为雨水过多，阳光充足，所以生长过快，茶的原。甜度和熟度就会减少，茶的正常比重过高（含水量过高）；而旱春呢就可能减产，因为缺少雨水，生长缓慢，茶的石核细胞和海绵体无法受到正常所需的养分和水分而正常发育，导致在品饮口感上有些不够劲的遗憾。茶好不好喝，与选用的茶菁有很大关系。在茶山我们还见到了对六大茶山十分熟悉并对古茶树很有研究的昆明藏盛茶业公司张明春老师，他告诉我们：“以前每年开始采茶，年长的首先要认真教导初学采茶的子女及外来打工的年轻人。
采回的鲜叶按抓尖（盖头）、尖子、二梭、老叶，挑选装好，分别刹青、揉捻、晾干后又按等级再拣一次，分别出售，庄主也分别收购，堆放，以便加工紧压茶时取用。”易武资深茶人郑四隆说：“一般都是每年进入9月或10月，各茶庄便开始请人加工，为什么这时候加工呢？主要原因是：全年茶业收购基本结束，便于各季茶各级茶拼配；雨季已过，加工出来的成品茶容易干；若不抓紧这段时期加工运走，到来年2月春茶上市时一无资金收购，二无仓库堆放。每茶庄加工结束的当天都要杀猪（有的杀牛）杀鸡，设宴欢送，感谢师傅们的帮助，宴毕每人还送一块好肉，给师傅们拿回家食用。现在我们对茶叶质量严格要求，同样按这个祖辈留下来的方法加工，以保证普洱茶特有品质。”看着他们忙碌而认真的工作，我进一步体会到茶品与原料及加工的因素。
采茶虽然辛苦，但也充满了劳动的欢乐。每逢采茶季节，六大茶山到处是采茶歌声，欢笑声，吆喝声，此起彼伏非常热闹。这山唱来那山和，南方吆喝北方应。除情歌对唱外，男女老少普遍爱唱的是以“点兵调”为曲的“四季采茶”，既有浓郁的民歌艺术情调，又有对种茶采茶知识的传承。
《四季采茶歌》
春季采茶茶芽发，村姑个个颜如花：
茶山处处歌声起，边唱歌来边采茶。
今年春茶早又好，收入定比往年高：
多采茶来多卖钱，全家老少喜开颜。
夏季采茶茶叶青，质量远不如头春；
满树茶叶发得多，一天采它两背箩。
认真捡梗巧揉制，才有卖得好价钱；
虽然价钱欠春茶，数量多了有钱花。
秋季采茶秋风凉，又采茶来又收粮；
秋茶还比夏茶好，气味更香常思量。
留下几斤自享用，择日妹将选新郎；
百里挑一已选定，聪明勤劳的好男。
冬季不再采茶叶，深挖茶园不停歇；
老叶发枝清除净，寄生苔藓不能留。
杂草深埋有机肥，保水松土又暖地；
冬季茶园整理好，来年茶叶产量高。
（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》来源：云茶传习讲坛）
普洱茶在渥堆发酵过程中的变化(下)
普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶（熟茶）有益于品饮者的身心健康。
普洱茶（熟茶）品质风味形成的实质，是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对普洱茶（熟茶）品质有利的相应产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、独特香气的普洱茶（熟茶）。普洱茶（熟茶）的渥堆发酵工艺，是形成其独特品质特征的关键工序，在这一过程中，茶叶的内含成分会发生巨大变化。
不同发酵阶段茶叶色泽变化
上期微信，小编向大家介绍了普洱茶在渥堆发酵过程中含水率、多酚类物质、茶色素以及糖类物质的变化情况。本期微信，小编将继续为您介绍普洱茶渥堆发酵过程中的果胶物质、水浸出物、咖啡碱和氨基酸的变化情况。
不同发酵阶段汤色变化
▎五、果胶物质的变化
原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。
由于果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。在普洱茶渥堆过程中原果胶、水溶性果胶呈波动变化，但总体趋势是：原果胶呈减少、水溶性果胶呈增加之势。
图10渥堆过程中水溶性果胶的变化（%）
图11渥堆过程中原果胶的变化（%）
▎六、水浸出物的变化
茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。普洱茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势的。
图12渥堆过程中水浸出物的变化（%）
▎七、咖啡碱的变化
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。
图13渥堆过程中咖啡碱的变化（%）
▎八、氨基酸的变化
氨基酸是构成绿茶品质尤其是绿茶茶汤滋味的重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
图14渥堆过程中氨基酸的变化（%）
总而言之，普洱茶在渥堆发酵过程中茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少；儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势，而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加；其中，儿茶素、茶红素减少较明显，茶褐素、水溶性果胶则增加较多。
普洱茶市场竞争激烈甚至上升至了储仓之间的竞争,今天我们就来说说昆明仓
普洱茶市场一直以来都是排资论辈最为明显的地方，普洱茶市场不但是最为古板最不变通的茶市场，这也和人们热爱收藏老茶不无关系，但是谈到普洱老茶也就是年份就能谈到的是普洱茶的存储，普洱茶的竞争一直激烈。除了原料、工艺、能决定一款茶的市场火爆程度，现在更多的竞争已经上升到了普洱茶的仓储上了。人们认为好的普洱茶存储是可以让普洱茶得到进一步的升华的。
关于普洱茶的仓储，有一些茶商能够建立专业的专门的“豪宅”来储存普洱茶，专业的仓储会控制空气的湿度、气温等因素，让普洱茶能够在最理想的状态下很好的转化。但是对于大多数的茶商和茶友来说，专业的仓储是不能实现的，大多数人都是只能在自然的状态下仓储。而在不违反普洱茶仓储需要注意的原则情况下，决定普洱茶转化程度和品质的，就是只能取决于自然气候了。
普洱茶的自然储存，其实就是干仓储存。所谓干仓我们指的是干净且相对干燥的仓储环境简写，干净第一，干燥适度!因为普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。经过大量的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反应和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参与转化的微生物简称有益菌落，酶促反应和有益菌群的生存和活跃，讲究温度湿度，温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。
普洱茶的仓储的三大热门地：广州、昆明、勐海，三个地方，气候差异很大，在三个地方储藏的普洱茶，转化以后各有不同，也各自有优缺点，今天我们就重点说说昆明仓的优势和劣势。
昆明是“春城”，地处云贵高原，一年中，温度差别不大，属于高原湿润城市，冬、春季节，空气比较干燥。但是从宏观数据来看，并不是干燥的城市，年平均温度：15度、湿度71%。只比广州低8个百分点。但是昆明还是不能属于湿润的气候，昆明是湿度不小但是蒸发量更大，所以相对而言，昆明还是比较干燥的。
我们知道普洱茶的转化在于发酵，可是发酵需要有温、湿参与才能发生，气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主，转化相对纯粹、单一。虽然陈化时间长，但以茶叶内氧化酶为主导的转化，其转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变，对茶品的损耗小。
昆明干仓最大的特点是陈香味较浓，几乎没有仓味。
第一、香气：香气变化比较明显，多出蜜香，但是不好的香气成分如：烟味、焦味、霉味较难去除。
第二、汤色：汤色的转化头二年变化不大，以后开始变的比较特别，澄黄色为主，一般汤都不够透亮，浓厚。澄黄色的茶汤放冷了以后会氧化转澄红色。茶叶老一点的茶叶会有呈现：琥珀色，太嫩的芽茶出澄红色的可能性较大。
第三、滋味：头几年浓烈为主，苦味、涩消失的比较慢，层次分明，但口感的舒适度不好，甘甜味远不如湿仓存放的好，以后会走向温和，3-5年会有我们说的梅子酸，这种滋味的出现，茶叶已经进入可品饮的阶段了。
第四、叶底：头二年变化不明显，叶底有青，初制中的红片、黄片较为明显。3年左右叶底偏黄有淡绿，红片接近茶叶底色。随后年份叶底颜色逐步统一。
普洱茶企怎样破局“有名茶，缺品牌”
茶界的一大现象是，名茶认知度高，建立在名茶基础的品牌，往往业内知名，大众消费者缺乏认知，也就是存在“有名茶，缺品牌”之现象。
其主要原因是：中小企业忙着玩小众高端市场，大茶企忙着多元化战略布局。也就是对于热点细分品类，没有由高端小众市场下沉到大众市场。主动放弃，或者没有集中精力去啃大众市场硬骨头，造成茶行业盛产行业品牌，而消费品牌缺位。
说到底，是茶企的品牌定力不够，没有深入聚焦细分市场与细分品类，而是浮躁地追逐市场热点，忙于收割与找快钱。另外一个更大的问题是，整个行业陷入了高端小众市场以及文化普洱、金融普洱的结构性锁定，在大众化方面、消费茶方面缺乏系统性的解决方案。
本文将以“精品熟茶”这一细分的品类，来谈一谈茶企如何通过“细分品类+品牌”聚焦来构建自己的核心竞争力，怎样将高端小众市场的势能，转化为大众市场的动能，做成不光业内知名，而且普通消费者有认知的品牌。
当然，“精品熟茶”之路才刚开始，这仅仅是茶企“品类+品牌”聚焦战略的一些思考，其要真正落地还有很长一段道路要走。故本文仅仅是方法论的一些探讨，敬请方家指正！
一、从“名品+品牌”入手，十年成就一个经典品牌
品牌定位讲的是占领消费者的心智，其经典入手方法是“品类认知，品牌表达”。但我认为还不够直接，因为认知到什么程度，表达到什么程度，没有说。品牌传播是解决知名度与美誉度问题，再通过渠道布局，让消费者很方便地买到产品，从而使品牌影响力转化为真正的销量。最后通过时间的积淀，成为经典的常青树品类与领导品牌。
按照从改变认知，到市场占有率的提升，到最终做成常青树之领导品牌，其需要十年左右的时间。其路径为：先打知名度（品类与品牌及明星产品一起打），然后做大销量，最后做长久，做成久盛不衰之经典。
打知名度，与提升销量，讲究快，是一种市场导向策略；做成经典，讲究慢，需要建立强大的企业文化。也就是短期拼市场招数，长期拼内功——企业文化。为什么许多企业，短期内冲的很快，但几年后就变得平庸了，说到底是企业文化建设没跟上。上马得天下，与下马治天下，是不一样的，做企业一定要搞清楚！
既然企业文化这么重要，企业在做战略规划时，一定要将品牌打造与企业文化建设结合起来做。
品牌文化与企业文化的关系：
品牌文化与企业文化，是企业核心价值观的一体两面之表现，一个是内核、整体与基础，另一个是外化的宣传。
企业文化是根与基因，品牌文化是花果（我们为什么会说茶界有些品牌做得好的企业，基因不好，因为其企业文化出了问题）
企业文化是内功，品牌文化是外在形象
企业文化隐性，品牌文化显性
短期靠宣传品牌文化，长期靠企业文化建设
品牌文化靠宣传，企业文化靠建设
二、品类聚焦战略：“借热点”与“创造细分新品类”
1、茶行业打造品牌的秘密：名茶成就知名品牌
一些人说茶界的悲哀是，有名茶无名牌。按照“品类认知，品牌表达”之定位模式，有了名茶，其实能方便快速地打造品牌。业界的问题在于，借名茶之力的企业，打造成行业内的知名品牌，但不是消费者认知度高的品牌。这不能怪名茶，而要怪茶企的基因——企业文化建设出了问题，很难让其走得更远。
业内比较公认的，聚焦品类成功的品牌，比如大益与八马。
品类认知：名茶消费者认知度高
品牌表现：聚焦名茶进行创牌，事半功倍
2、破局“行业知名，消费者缺乏认知”，要靠企业文化建设。
3、名茶战略的两种方式：
借热点：布局新起热点品类，早期进入，借品类热销迅速做大。比如澜沧古茶、润元昌之于小青柑，就是经典案例
创造细分新品类：在知名品类上进行细分，主动开启茶界新蓝海。比如蒙顿茶膏，借普洱茶开启茶膏品类，成为中国茶膏开创者与领导品牌。
4、后进品牌弯道超车
三、为什么茶界消费品牌缺位
茶企推行“名茶+品牌”战略，为什么往往只是行业知名，很难做成真正意义上的消费品牌？
首先是行业发展阶段造成的。
行业竞争不充分，市场机会多，导致茶企以跑马圈地为主，忙着用短期概念收割经销商与消费者，以赚取第一桶金。
只有市场不好做了，茶企过了原始积累阶段，才会聚焦品类，深耕市场。
其次是以短期内市场招商、融资与销量为最大化，或者以囤积茶叶赚价差为导向，而不是以提升客户价值为导向。
然后是，中小企业忙着玩小众高端市场，大茶企忙着多元化战略布局。也就是对于热点细分品类，没有由高端小众市场下沉到大众市场。主动放弃，或者没有集中精力去啃大众市场硬骨头，造成茶行业盛产行业品牌，而消费品牌缺位。盛易祥。
行业一些大企业，在核心细分领域没有做大做强的情况下，就忙于多元化扩张，产业链拉得很长，布局几个，甚至十几个产业板块。这造成了企业核心资源迅速稀释，核心竞争优势变得不明显。这在细分品类市场消费升级的今天，是很致命的。细分品类原有领导品牌，会因聚焦程度不够，而失去引领消费升级的地位。而创新型品牌，可以通过引领品类消费升级，成为品类2.0开创者，运作成标杆品牌，进而谋求成为领导品牌。
大众化程度不够，过早多元化，在品类转型升级的关键时刻丧失了创新与学习的动力，是茶行业一些领导品牌的致命硬伤，从而给创新型茶企以弯道超车的机会。
四、“精品熟茶”的“名茶+品牌”战略
润元昌通过顺应中国茶叶消费升级，引领熟茶升级，倡导熟茶2.0时代，聚焦“精品熟茶”细分品类，做精品熟茶技术专家型品牌，以“春茶发酵的熟茶”为核心构建熟茶2.0标准体系，从而成为标杆品牌，进而谋求成为新派熟茶领导品牌。
消费升级的趋势是，老百姓需要熟茶精品。润元昌主动提供“质优价高”的高端熟茶，引领熟茶消费升级风尚标，并适时推出“质优价平”的“国民熟茶”，通过降维打击，在开拓大众市场，提升市场占有率的同时，用性价比极高的战略性大单品竖立大众消费市场的护城河。
润元昌精品熟茶品牌打造，可围绕定位理论的“品类认知，品牌表现”来进行。提高品类认知，就是将品类宣传成名茶，品牌表现就是打造名牌。“品类认知，品牌表现”，其实就是“名茶+品牌”战略。这里的“名与品牌”，包含知名度与美誉度。精品熟茶成为名茶，润元昌成为领导品牌，就是核心要义。大力宣传“精品熟茶”概念，将之引到润元昌体系，转化为品牌影响力与市场占有率。
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